Rezept: Schwedischer Käsekuchen (Småländsk Ostkaka) mit Hüttenkäse
Småländsk ostkaka - der schwedische Käsekuchen - ist ein traditioneller Käsekuchen aus Småland. Ganz ohne Boden erinnert er ein wenig an Quarkauflauf oder Soufflé. Wichtig ist, es ist kein amerikanischer Cheesecake und auch kein deutscher Quarkkuchen.
Geschichte und Herkunft
Ostkaka hat wahrscheinlich mittelalterliche Ursprünge, kann aber erst 1538 auf das Land zurückgeführt werden, als es in einem lateinisch-schwedischen Wörterbuch erwähnt wird. Dieser hat seine Wurzeln in Hälsingland und Småland. In Schweden verarbeitet man traditionell Milch und Lab. Hergestellt wird der schwedische Käsekuchen, indem man Lab zu einer warmen Milch-Mehl-Mischung gibt und das Kasein gerinnen lässt. Anschließend wird sie im Ofen gebacken und vor dem Servieren leicht erwärmt.
Charakter und Servierempfehlung
Småländischer Käsekuchen sollte warm serviert werden - niemals heiß, denn sonst geht ein Teil seines Geschmacks verloren. Ein Käsekuchen ohne Boden, den man lauwarm mit Marmelade, Sahne oder frischen Früchten isst. Zum Servieren sollte Småländischer Käsekuchen im Backofen etwa 15 Minuten erwärmt werden. Da die Milch nicht versäuert wurde, schmeckt der Kuchen sehr schön nach gegarter Milch und Mandeln. Lauwarm mit der Erdbeerkonfitüre Little Scarlet und Schlagsahne.
Traditionelles Rezept (Kurzbeschreibung der Methode mit Lab)
Die Basis bildet mit Lab selbst dickgelegte Milch, ergänzt durch Sahne, Eier, Mehl sowie Süß- und Bittermandeln. 1/4 Teel. Milch auf 37 °C erhitzen, Mehl einrühren und das Lab dazugeben. Verrühren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Mit einer Käseharfe den umrühren, damit sich die Molke abscheiden kann und weitere 30 Minuten (Ulrike: Zimmertemperatur) stehen lassen. Ein Sieb mit einem feuchten Käsetuch auslegen und in eine große Schüssel stellen. Den Käsebruch mit der Molke in das Sieb gießen und ca. Den abgetropften Quark in eine Schüssel geben. Sahne, Zucker, Eier und Salz verrühren. Die Eiermasse und die Mandeln unter den Quark rühren. Eine Form mit 2,5-l-Fassungsvermögen einfetten und die Quarkmasse einfüllen und im Wasserbad ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen, zur Sicherheit im Kühlschrank, damit der Kuchen vollständig fest wird.
Alternative mit Hüttenkäse (Keso) - praktikable Version
Es gibt aber auch Rezepte mit Keso (Hüttenkäse). Wer sich nicht die Mühe machen möchte, den Quark selbst herzustellen kann es ja einmal mit säuerlichem Hüttenkäse oder Quark versuchen. Ich verwende nur Quark. Edit: Wir haben das Rezept sowohl mit säuerlichem Hüttenkäse als auch mit Quark probiert. Die Verarbeitung hat nur unwesentlich länger gedauert. Um sicherzugehen, dass das Backergebnis kein Zufall war, habe ich den Hüttenkäsekuchen mehrfach gebacken. Jedes Mal war ich zufrieden. Beim Backen sollte es keinen Unterschied machen, womit der Quark vermengt wird. Das Mundgefühl war angenehm cremig und der Geschmack frisch.
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 als Alternative zum frischen Käsebruch)
Zutaten (Hüttenkäse-Version, für ca. 26 cm Springform)
- 400 g Hüttenkäse (schwedisch: Keso)
- 4 mittelgroße Eier
- 50 ml Zucker
- 100 ml gemahlene Mandeln
- 50 ml Mehl
- 300 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter für die Backform
- Kompott (Erdbeer-, Himbeer- oder Waldbeerkompott) und Schlagsahne zum Servieren (optional)
Zubereitung (Hüttenkäse-Version, schrittweise aus dem vorhandenen Material)
- Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) oder eine rechteckige Auflaufform (mit einer Länge von ca. 30 cm) mit der Butter einfetten. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine tiefes Blech mit kochendem Wasser in den Ofen stellen.
- Die Eier in eine große Schüssel schlagen, den Zucker hinzugeben und so lange mit dem Handmixer schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Jetzt nach und nach die gemahlenen Mandeln, das Mehl und den Hüttenkäse einrühren. Die Sahne in einer anderen Schüssel steif schlagen und anschließend unter den Teig heben.
- Nun den Teig hineingießen. Zur Kontrolle, dass Sie die richtige Form genommen haben, sollte nun der Teig 5 cm hoch stehen.
- Den Ostkaka auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen. Alternative: Masse in die Form geben und ins Wasserbad stellen; im Wasserbad ca. 55 Minuten backen.
- Auskühlen lassen, zur Sicherheit im Kühlschrank, damit der Kuchen vollständig fest wird. Zum Servieren lauwarm mit Marmelade, Sahne oder frischen Früchten essen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten belegt servieren.
Alternative Rezeptvariante (Quark / Crème-fraîche-Basis)
26cm runde Ofenform: 250 g Quark, 200 ml Crème fraîche, 4 Eier, 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 Zitronen (Abrieb und Saft), 60 g gemahlene Mandeln, Prise Salz. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Zitronen reiben und Abrieb mit dem Zucker mischen. 10 g Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelbe schaumig aufschlagen. Quark und Crème fraîche cremig rühren und gemeinsam mit den Mandeln und Zitronensaft sowie Prise Salz unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss vorsichtig die aufgeschlagene Eiweißmasse unterheben. Masse in eine gebutterte Form geben und glatt streichen. Im Ofen 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten belegt servieren.
Tipps und Hinweise
- Småländischer Käsekuchen sollte warm serviert werden, niemals heiß, denn sonst geht ein Teil seines Geschmacks verloren.
- Der traditionelle Ostkaka aus Småland enthält neben den bereits genannten Zutaten noch Mandeln, Bittermandeln, Eier, Sahne und Puderzucker.
- Damit ist auch klar, dass der „Käse“ selbst hergestellt werden muss, denn bei handelsüblichem deutschen Speisequark wird die Milch mit milchsäurebildenden Mikroorganismen und Lab dickgelegt.
- Wer sich nicht die Mühe machen möchte, den Quark selbst herzustellen, kann Hüttenkäse oder Quark als praktikable Alternative verwenden.
- Die Teigmenge kann auch auf zwei kleine Formen aufgeteilt werden. Dann ist das ein leckerer Nachtisch.
Varianten und Serviervorschläge
Ein Käsekuchen ohne Boden, den man lauwarm mit Marmelade, Sahne oder frischen Früchten isst. Zum Servieren sollte Småländischer Käsekuchen im Backofen etwa 15 Minuten erwärmt werden. Mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten belegt servieren. Bei ENZETT v. Lilienstein wurden Erinnerungen an Omas Mandelpudding wach.
Rezeptdaten & Bewertungen (aus den bereitgestellten Angaben)
| Eigenschaft | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten (je nach Methode) |
| Backzeit | ca. 55-60 Minuten (Wasserbad) oder 30-40 Minuten (Quark/Crème-fraîche-Variante bei 160°C) |
| Portionen/Form | Springform 26 cm oder Auflaufform (Teighöhe ca. 5 cm) |
| Durchschnittliche Bewertung | 3,7-4,6 von 5 (je nach Rezeptquelle) |
… und jetzt seid Ihr gefragt. Zeigt mir Eure schwedischen Lieblingsrezepte. Von Kanelbullar bis Lax med dillsås ist alles erlaubt. Kocht, backt, rührt, schüttelt und holt ein Stückchen Schweden in Eure Küche.
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