Joghurt mit Streuseln selber machen — ausführliches Rezept

Ein einfacher Rührteig, der mit cremigem Joghurt, säuerlichen Johannisbeeren und knusprigen Streuseln daherkommt. Ein tolles Grundrezept, bei dem man sich definitiv trauen kann, etwas herumzuexperimentieren.

Zutaten

Für den Teig:

2 Ei(er)
1 Prise(n) Salz
125 g Mehl
125 g Butter sehr weich
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Vanillearoma
1 TL Backpulver

Für die Creme:

500 g Quark egal welche Fettstufe
500 g Joghurt egal welche Fettstufe
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Puddingpulver Vanille
2 Ei(er)
150 ml Milch

Für die Streusel:

75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
200 g Mehl
150 g Butter weich

Optionale Zutaten und Varianten

Johannisbeeren oder Himbeeren statt anderer Beeren: säuerlich-fruchtige Ergänzung.
Streusel mit Zimt verfeinern oder mit Cornflakes knuspriger machen.
Im Originalrezept werden Himbeeren verwendet und der Kuchen kommt ohne Streusel aus.

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) oder 160°C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand etwas einfetten und anschliessend mit Mehl bestäuben.

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Springform mit Backpapier und gefetteten Rändern

Zubereitung - Schritt für Schritt

Zuerst den Joghurt mit dem Quark vermengen. Ein Tuch über ein Sieb legen, welches über einer Schüssel liegt und die Joghurt-Quark Masse hinein geben. Das Tuch verschließen und etwas Schweres drauf stellen. Mind. 2 Stunden nun die Molke abtropfen lassen, es muss nicht absolut bröseltrocken sein.
(Wem das zu kompliziert ist, der kann das auch gerne weglassen, wobei die Masse hier dann einfach flüssiger wird und die Backzeit sich verlängert.)
Nun den Teig herstellen. Zuerst die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker, mit der Prise Salz in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe schön cremig schlagen. (Dauert ca. 3-5 Minuten). Nun nach und nach die Eier hineingeben, pro Ei am besten 1 Minute schlagen lassen.
Als letztes nun vorsichtig das Mehl, welches mit dem Backpulver vermischt ist, sowie das Vanillearoma unterheben. (Bitte nicht mehr schlagen, da die Masse sonst ihre Luftigkeit verliert.)
Die Masse nun in eine gefettete Springform geben. (Wer mag kann einen Rand hochziehen was ganz leicht geht indem man einen Teigschaber einfach mit etwas Teig am Rand langführt. Ca. die Hälfte der Randhöhe reicht aus.)
Die Joghurt-Quark Masse nun direkt aus dem Tuch in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz hinzu geben und kräftig aufschlagen lassen. Als letztes nun das Puddingpulver zusammen mit der Milch hinzugeben und kurz weiter schlagen lassen.
Die Joghurt-Quark Creme auf den Teig geben und glatt streichen.
Aus den Zutaten für die Streusel einen Streuselteig herstellen (geht am besten mit den Händen, weil man da ein besseres Gefühl dafür bekommt, wann die Streusel genau richtig sind). Streusel über die Creme streuseln.
Den Kuchen nun auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft gut 45-50 Minuten backen.
Bitte aufpassen, jeder Backofen ist anders. Bei mir reichen immer gute 45 Minuten, dann sind die Streusel braun und der Kuchen fertig.
Nach dem Backen ist er noch relativ weich, daher bitte im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen abkühlen lassen. Er sollte nach Backende nicht mehr flüssig sein, nur leicht wabbeln dann kann der Ofen ausgeschaltet werden.

Streusel über die Joghurt-Quark-Creme streuen

Alternative Zubereitung mit Beeren (Rührteig-Variante)

Die Butter in einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und etwas abgeriebener Tonkabohne hell-cremig aufschlagen. Butter langsam dazu gießen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zu der Eier-Mischung geben und zügig unterrühren. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.

Die Johannisbeeren in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Beeren vorsichtig abzupfen und mit 1 EL braunem Zucker vermischen. Den Joghurt mit dem restlichen braunen Zucker (3 EL) verrühren. Joghurt in Klecksen auf dem Rührteig verteilen, anschließend die gezuckerten Johannisbeeren darüber geben.

Mehl, kalte Butter und Zucker mit den Händen zu Streusel verarbeiten und über dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 35-40 Min. backen.

Joghurtkuchen mit Streuseln: Zubereitung und Tipps

Tipps und Hinweise

Die Grundidee zu diesem Rezept stammt aus dem Zeit Magazin "Wochenmarkt".
Die Streusel kann man auch mit Zimt verfeinern oder mit Cornflakes knuspriger machen.
Wenn die Joghurt-Quark-Masse nicht entwässert wird, verlängert sich die Backzeit leicht und die Masse ist flüssiger.
Nach dem Backen im geschlossenen ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, so setzt sich die Creme und reißt nicht.
Als Kind mochte ich Johannisbeeren am liebsten gezuckert und mit flüssiger Sahne übergossen - sie sind für viele das Inbegriff des Sommers.

Backzeiten & Temperatur

Bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft: ca. 45-50 Minuten (bei Rührteig mit Beeren eher 35-40 Minuten). Jeder Ofen backt anders - auf gebräunte Streusel und festere, nicht flüssige Creme achten.

Varianten und Serviervorschläge

Mit Himbeeren statt Johannisbeeren: fruchtiger, klassisch wie im Originalrezept.
Ohne Streusel: ergibt eine glatte Joghurtcreme-Oberfläche.
Mit Mandarinen, Apfelmus oder anderen Früchten kombinierbar - siehe ähnliche Rezepte wie Apfel-Quarkkuchen mit Streusel oder Apfel-Nuss-Torte.