Schwarzer Käsekuchen Rezept: Schwarzwälder-Käse-Kuchen mit Schokoboden und Kirschkompott

Diese Schwarzwälder-Käse-Torte ist eine Mischung aus cremigem Käsekuchen und einer fruchtigen Kirschkompott. Wenn man sich nicht zwischen zwei Kuchen entscheiden kann, kombiniert man sie eben. So wie bei diesem Rezept für einen Schwarzwälder Käsekuchen.

Was diesen Kuchen besonders macht

Hier wird nämlich die lecker-fluffige Quarkfüllung vom Käsekuchen mit Komponenten des Klassikers Schwarzwälder Kirschtorte kombiniert. Sprich: schokoladiger Mürbeteig, eine Schicht Kirschkompott und obendrauf eine Ganache aus Zartbitterschokolade. Wenn das keine Spitzen-Kombination ist!

Dieser Käsekuchen ist genau nach meinem Geschmack! Er ist wunderbar cremig und enthält meine liebsten Zutaten: Kirschen, einen Schokoboden und eine feine Schokoladenglasur. Die Käsekuchen Schwarzwälder-Kirsch Kombi ist absolut nach meinem Geschmack.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

Für den Boden: 170 g Mehl, 40 g Kakaopulver (oder 25 g Kakao + 150 g Mehl je nach Variante), 70 g Zucker oder 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 140 g kalte Butter (oder 100 g Butter), 1 Eigelb (1 Ei Gr. M)
Für das Kirschkompott: 1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ~350-370 g), 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver oder Vanillepuddingpulver, alternativ Speisestärke
Für die Quarkfüllung: 500-1000 g Magerquark bzw. 750 g Quark je nach Rezeptvariante, 3 Eier (häufig 3 Ei(er) Gr. M), 125-150 g Zucker, 70-100 g Speisestärke bzw. 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste, 200 g Schlagsahne optional oder Schmand für extra Cremigkeit
Für die Ganache/Glasur: 200 g Zartbitterkuvertüre, 100 g Sahne, 20 g Kokosfett oder eine dunkle Schokoglasur nach Belieben

Vorbereitung

Fette zuerst eine Springform (26 cm Ø) ein. Lege den Ring der Springform mit Backpapier aus. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Heize den Backofen vor (häufig 160 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze; für manche Rezepte 150 °C Umluft oder 190 °C je nach Variante). Die genaue Temperatur findest du in der jeweiligen Backanweisung unten.

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Teig für den Schokoladen-Mürbeteigboden

Mehl, Kakaopulver, Salz und Puderzucker mischen. Gib das Ei und die Butter dazu und verknete alles zuerst mit den Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig. Formen Sie diesen zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Rolle ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie aus, lege ihn in die Form und steche ihn mehrmals ein. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in die Springform drücken und einen Rand hochziehen.

Blindbacken (optional)

Blindbacken ist eine Backtechnik. Dabei wird der Teigboden ohne Füllung vorgebacken, damit er beim Backen nicht aufquillt oder durchweicht. Das Blindbacken macht schon Sinn, damit der Kuchen nicht durchweicht. Den Teig mit Backpapier und Trockenerbsen belegen und für ca. 15 Minuten bei 150 °C Umluft blindbacken. Nach 15 Minuten hat der Käsekuchen-Boden Mürbeteig Konsistenz.

Kirschkompott zubereiten

Lass die Kirschen abtropfen und fange den Saft auf. Rühre 4 EL Saft mit Soßenpulver glatt. Koche den restlichen Saft auf, rühre das angerührte Pulver ein und lasse es kurz köcheln. Dann rührst du die Kirschen unter und lässt das Kompott auskühlen. Wenn keine Kinder mitessen, können Sie das Kompott natürlich auch - wie beim Original - mit Kirschwasser verfeinern.

Quarkfüllung

Verrühre Quark, Eier, Zucker, Stärke und Vanillepaste. Für die Quarkfüllung Eigelbe mit Quark, Sahne, Zucker, Puddingpulver und Zitronenabrieb verrühren; Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, je nach Variante.

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Die Eier müssen unbedingt nacheinander untergerührt werden. Jeweils etwa 30 Sekunden pro Ei. Die Füllung sollte am Ende gleichmäßig hell und dicklich-cremig sein.

Kuchen zusammensetzen und backen

Gib die Hälfte der Käsemasse auf den vorgebackenen Teig, verteile die Kirschen darauf und streiche die restliche Masse darüber glatt. Zunächst ein Drittel der Käsekuchenmasse auf den Mürbeteigboden gießen, dann die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen. Die restliche Käsekuchenmasse darüber geben.

Backen: Abhängig vom Rezept, typischerweise bei 150-160 °C Umluft ca. 50 Minuten oder bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-80 Minuten bis die Mitte gestockt ist. Eine Variante empfiehlt 60 Minuten bei 190 °C, andere Rezepte 80 Minuten bei 160 °C; passe Zeit und Temperatur deinem Ofen und dem verwendeten Rezept an.

Den Käsekuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit er schnittfest wird. Nach dem Backen sollte der Kuchen zunächst im Ofen abkühlen dürfen (mindestens 30 Minuten), am besten bei leicht geöffneter Tür. Die Abkühlungsphase nach dem Backen ist das Erfolgsgeheimnis.

Schokoladenglasur / Ganache

Erwärme die Glasur nach Packungsanweisung im Wasserbad und verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchen. Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre fein hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, dann schluckweise zur Zartbitterkuvertüre geben und diese darin schmelzen lassen. Zuletzt das Kokosfett ebenfalls darin schmelzen lassen. Die Schokoglasur ca. 15-30 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger und streichfähig wird. Den abgekühlten Schwarzwälder Cheesecake mit der Schokoglasur bestreichen und servieren.

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Auch wenn du Schokolade wie ich über alles liebst - mach die Schokoglasur nicht zu dick.

Tipps, Varianten und Tricks

In der Kirschenzeit kannst du gerne frische Kirschen nehmen. Kirschen aus dem Glas eignen sich das ganze Jahr über.
Für die Käsekuchenmasse ist Magerquark oder Speisequark mit 40% Fett perfekt. Schmand macht den Kuchen schön cremig.
Puderzucker hat eine ganze feine Struktur und macht dadurch auch den Teig feiner, als wenn du Haushaltszucker nimmst.
Für den Teig nimmst du am besten weiche Butter. Ich backe in der Regel mit Bio-Eiern in Größe M.
Schokoladenboden: Der Käsekuchen schmeckt auch mit einer schokoladigen Note. Einfach 2 EL Backkakao mit unter den Mürbeteig kneten.
Vanillepuddingpulver ersetzen: Falls mal kein Vanillepuddingpulver da sein sollte, einfach dieselbe Menge Speisestärke und etwas gemahlene Vanille nehmen.
Lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren (in Folie gewickelt) 2-3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
Wenn der Käsekuchen im Backofen reißt, kann das an zu schnellen Temperaturunterschieden oder zu steif geschlagenem Eiweiß liegen.
Der klassische deutsche Käsekuchen wird mit Quark anstatt Frischkäse gebacken; dadurch bekommt er seine typische Konsistenz.

Häufige Fragen

Der Mürbeteig für den Boden muss nicht vorgebacken werden. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du ihn natürlich auch vorbacken. Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen. Dabei wird die Quarkmasse direkt in eine gefettete und gemehlte Springform gegeben und gebacken.

Hast du keine Trockenerbsen? Du kannst alternativ andere Materialien zum Blindbacken verwenden oder den Boden ohne Blindbacken etwas länger backen.

Zubereitung Schwarzwälder Käsekuchen Schritt für Schritt

Serviervorschläge

Käsekuchen passt zu jedem Anlass und kann mit Mandarinen, Himbeeren und anderen Früchten gebacken werden. Topping: Klassisch wird Käsekuchen mit Puderzucker bestäubt. Eine dünne Schicht Aprikosengelee schmeckt aber auch wunderbar. Außerdem machen sich Erdbeerscheiben oder Blaubeeren auf jedem Käsekuchen gut.

Kurze Rezeptübersicht (Komprimiert)

Schritt	Kurz
Teig	Mehl, Kakao, Zucker, Butter, Ei zu Teig; 30 Min. kaltstellen; ausrollen
Kompot	Kirschen abtropfen, Saft mit Pulver anrühren, kochen, Kirschen unterheben
Füllung	Quark, Eier, Zucker, Stärke/Pudding, Vanille glatt rühren, ggf. Eischnee unterheben
Backen	Hälfte Füllung, Kompott, Rest Füllung; 50-80 Min. backen, auskühlen
Glasur	Ganache erwärmen, abkühlen lassen, aufstreichen

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