Schwedische Mandeltorte wie von IKEA: Original Mandeltårta Rezept Schritt für Schritt
Die schwedische Mandeltorte - im Original „Mandeltårta“ genannt - zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Torten Schwedens. Viele haben diese besondere Leckerei zum ersten Mal im schwedischen Einrichtungshaus IKEA oder als tiefgekühlte „Almondy“-Torte kennengelernt. Doch es gibt gute Gründe, diese Torte selbst zu backen: Der feine, buttrige Mandelgeschmack, die cremige Vanillebuttercreme sowie die knusprigen gerösteten Mandelblättchen machen dieses Rezept zu einem echten Highlight jeder Kuchentafel. Die Mandeltarte ist zudem ein Kuchen ohne Backpulver - die Luftigkeit kommt ausschließlich durch geschlagenes Eiweiß.
Das Besondere an der Schwedischen Mandeltorte
Die schwedische Mandeltorte ist von Natur aus glutenfrei, da der Teig ausschließlich aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln besteht - ganz ohne Mehl. Wer also aus verschiedenen Gründen auf Weizenmehl verzichten möchte oder sich glutenfrei ernähren muss, findet hier das perfekte Rezept. Zum Vorbild stehen dabei auch andere Mandelkuchen wie der mallorquinische „Gato de Almendra“ oder die französischen „Friands“.
In Schweden gehört die Mandeltårta zu den Klassikern für die „Fika“, die berühmte schwedische Kaffeepause. Sie ist im Alltag fest verankert und bedeutet: Eine kleine Auszeit nehmen und gemeinsam mit Freunden, Kollegen oder der Familie genießen - mit Kaffee und etwas Süßem.
In Schweden findet man die Mandeltårta oft in Cafés oder als Tiefkühltorte im Supermarkt. Hierzulande ist sie vor allem im schwedischen Möbelhaus zu finden - aber selbstgemacht schmeckt sie natürlich noch viel besser. Die schwedische Mandeltorte besteht aus zwei dünnen Böden aus Eischnee und gemahlenen Mandeln - ganz ohne Mehl. Dadurch ist sie nicht nur herrlich leicht und nussig, sondern auch von Natur aus glutenfrei. Gefüllt wird sie mit einer klassischen Butter-Vanillecreme, die durch das Aufschlagen besonders luftig wird. Der Clou ist die Dekoration mit gerösteten Mandelblättchen. Sie sorgen für den typischen Crunch und machen die Torte optisch wie geschmacklich zu einem kleinen Highlight.
Zutaten für die schwedische Mandeltorte nach IKEA-Art (Mandeltårta)
| Zutaten | Menge | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Eiweiß | 7-8 Stück (M) | Unbedingt sauber getrennt |
| Zucker | 150-250 g | Für Teig und Creme |
| Gemahlene Mandeln | 200-250 g | |
| Sahne | 140-275 ml | Für die Vanillecreme |
| Eigelbe | 7-8 (M) | Für die Creme |
| Weiche Butter | 150-200 g | Zimmertemperatur |
| Vanillezucker oder Vanilleschote | 1 TL oder 1 Schote | |
| Mandelblättchen | 80-100 g | Für Dekoration |
Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist in der Zubereitung gar nicht so kompliziert, wie es klingt. Sehr wichtig ist bei diesem Kuchen vor allem das genaue Einhalten der Arbeitsschritte und die richtige Temperatur von Butter und Pudding!
Gelingsichere Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Mandeltårta
1. Vorbereitung und Backformwahl
Wer nur eine statt zwei 23-24cm Springformen besitzt, muss den Teig in zwei Chargen herstellen und jeweils einzeln backen. Andernfalls fällt der Eischnee zusammen! Also: Erst die Hälfte der Zutaten zu Teig verarbeiten, backen, nach dem Auskühlen die zweite Hälfte zubereiten und backen. Auf keinen Fall größere Formen (26cm oder mehr) nutzen, da der Kuchen sonst sehr flach wird.
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)
2. Böden aus Eischnee und Mandeln herstellen
- Eiweiß steif schlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Gemahlene Mandeln unterheben: Danach vorsichtig in drei Schritten die gemahlenen Mandeln unterheben. Nicht zu stark rühren, damit der Eischnee luftig bleibt.
- Teig in die vorbereiteten Formen füllen, glattstreichen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze, mittlere Einschubleiste) ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
- Böden nach dem Backen auskühlen lassen und erst dann den Rand der Form lösen.
Tipp: Böden lassen sich schlecht waagerecht zerteilen, daher unbedingt einzeln backen!
3. Vanille-Buttercreme (Puddingcreme) herstellen
- Zuerst die Eigelbe verquirlen, ggf. Speisestärke mit wenig Sahne anrühren.
- Die restliche Sahne mit Zucker und Vanillezucker oder dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
- Etwas Sahnemischung zu den Eigelben geben (Temperatur angleichen), dann alles wieder zurück in den Topf füllen und bei niedriger Hitze unter Rühren andicken lassen.
- Sofort in eine Schale umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf den warmen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen!
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen.
- Butter mit dem Handmixer cremig rühren. Den abgekühlten Pudding löffelweise unter ständigem Schlagen zugeben, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
4. Mandelblättchen rösten
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen. Dieser Schritt ist entscheidend für das Aroma und den typischen Biss!
5. Torte schichten und dekorieren
- Einen der beiden abgekühlten Böden auf eine Kuchenplatte setzen.
- Etwas weniger als die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen.
- Zweiten Boden auflegen und die restliche Creme rundherum verteilen.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und diese auch seitlich vorsichtig andrücken.
- Die Torte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser noch über Nacht.
- Optional vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nützliche Tipps und Hinweise zum Rezept
- Eier: Bitte keinesfalls die Eiermenge reduzieren, ersetzen oder weglassen - sie sind die Basis für Luftigkeit und Struktur.
- Butter und Pudding: Beide müssen dieselbe Temperatur haben (Raumtemperatur), sonst gerinnt die Creme.
- Vorbereitung: Böden einzeln backen, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt!
- Haltbarkeit: Die Mandeltårta hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt sie sogar noch besser.
- Glutenfrei: Da kein Mehl verwendet wird, ist das Rezept ideal für eine glutenfreie Ernährung.
Wissenswertes & Tradition
In Schweden isst man Mandeltårta zur klassischen „Fika“ oder an den Osterfeiertagen. Gerüchten zufolge war sie sogar Lieblingskuchen des Königs Oskar II. Die feinen Mandelböden gehen geschmacklich fast in Richtung Baiser und erinnern an französische "Dacquoise" oder spanische "Tarta de Santiago".
Hierzulande, vor allem durch IKEA, ist "Almondy Torte" ein Begriff geworden. Das Originalrezept trumpft jedoch mit unvergleichlichem Mandelgeschmack und hausgemachter Vanillebuttercreme - viel besser als gekauft!
Rezept zum Drucken und Mitnehmen
Für alle, die das Rezept immer parat haben möchten: Am Ende dieser Seite findet ihr einen QR-Code zum scannen und abspeichern - so könnt ihr beim nächsten Fika die Mandeltårta wie von IKEA zu Hause backen.
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Nährwerte pro Portion (geschätzt)
| Kcal | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| ca. 350 | 32 g | 7 g | 23 g |
Die schwedische Mandeltorte ist ein echtes Comfort Food für alle, die es nussig und cremig lieben. Sie kommt mit wenigen Zutaten aus, macht aber geschmacklich richtig was her.
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