Schwedische Mittsommertorte (Jordgubbstårta) – traditionell nachbacken
An Midsommar feiert Schweden den Sommer. Dazu gehören Tänze um die Midsommarstång, gutes Essen und eine schwedische Jordgubbstårta. Die Erdbeertorte ist ein sommerlicher Traum aus Erdbeeren mit Sahne und leichtem Biskuitboden. Das allerbeste ist, dass die Torte auch nach Midsommar schmeckt und superschnell gemacht ist. Denn auch beim Backen der Jordgubbtårta kannst du gemäß des schwedischen Lagom vorgehen: nicht zu wenig, nicht zu viel. Es braucht weder feinste Backkunst noch muss die Torte wie von einem Konditor aussehen. Schmecken muss sie - und das tut sie. Jederzeit.
Schwedische Erdbeertorte ist ein luftiger Sommergenuss und gehört zum Midsommarfest dazu. Die Jordgubbstårta („Erdbeertorte“) ist der Klassiker zum schwedischen Midsommar bzw. Midsommardagen. Das Fest im Juni findet meistens draußen im Kreise der Familie und Freunde statt. Es wird eine Art Maibaum aufgestellt, gesungen, getanzt, gespielt und natürlich lecker gegessen. Meistens werden Erdbeeren in verschiedenen Varianten als Nachspeise serviert - so auch die leckere Erdbeertorte. Die mit einer großen Portion frischer Erdbeeren, Sahne und einem luftigen Biskuitboden belegte Torte ist die Lieblingstorte der Schweden zum Midsommar-Fest.
Warum diese Torte so beliebt ist
Die Erdbeertorte soll nämlich gar nicht perfekt aussehen. Die einzige Anforderung an sie ist, dass die Erdbeeren frisch sind. Mit Vanillecreme gefüllt und mit Sahne garniert, lässt sie aber auch bei uns die Herzen höher schlagen. Die Torte aus fruchtigen Erdbeeren, süßer Zitronencreme und einem luftigen Teig wird speziell zur Sommersonnenwende serviert.
Zutaten (klassisch, für ca. Ø 24-26 cm)
- für den Biskuit: 4 Eier (Größe M) oder 6 Eier je nach Rezept, 180 g Zucker (oder 190 g), 80-130 g Mehl, 80-130 g Stärke/Kartoffelstärke, 1 TL Backpulver
- für die Vanillecreme: 100-600 ml Schlagsahne (je nach Variante), 100-600 ml Milch, 2-4 EL Stärke oder Maisstärke, 2-4 EL Zucker, Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
- für die Füllung und Dekor: 500-900 g frische Erdbeeren, 200 g Erdbeermarmelade (optional), 1 EL Sahnesteif/Sahnesteif nach Belieben, Mandelblättchen, Minzblätter
- Außerdem: Butter und Semmelbrösel oder Backpapier für die Form
Grundsätzliches zur Zubereitung
Zuerst bereitest du den Biskuitboden zu. Rühre mit einem Mixer Eier und Zucker schaumig. Vermische anschließend Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver miteinander und lass die trockenen Zutaten durch ein Sieb in die Eier-Zucker-Masse rieseln, während du alles zu einem Teig verrührst. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und backen. Nach dem Backen muss der Teig gut auskühlen. Danach teilst du ihn in drei gleiche Tortenböden. Kleiner Tipp: Backe den Biskuitboden gern schon am Vortag. Dann schneidet er sich besser.
Es gibt viele Varianten: Die Eier werden getrennt, das Eigelb mit 2/3 des Zuckers und etwas Wasser stark cremig aufgeschlagen, das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif geschlagen und das Mehl-Stärke-Backpulver-Gemisch gesiebt und vorsichtig untergehoben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Auf 175°C bei Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 35 Minuten backen, je nach Formhöhe und Rezept. Der Boden schmeckt am besten, wenn er nur gelbbraun ist. Ich empfehle die Stäbchenprobe.
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Tipps zum Backen des Biscuits
- Die Biskuitböden backe ich am liebsten in einer hohen Push Pan. Darin kann der Teig hoch aufgehen, ohne dass er überläuft.
- Wenn beim Backen Hügel auf dem Kuchen entstehen, liegt das meist an zu viel Backpulver, zu hoher Temperatur oder einer zu kleinen (zu niedrigen) Backform.
- Die Teigzutaten sorgfältig sieben und vorsichtig unterheben, damit Luftigkeit erhalten bleibt.
- Backe den Boden goldbraun und lasse ihn vollständig auskühlen; am besten über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
Vanillecreme und Füllungen
Während des Backvorgangs werden Milch und Sahne mit Stärke, Zucker und Vanille verquirlt. Dann in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis eine Creme entsteht. Abkühlen lassen. Den Pudding anschließend noch warm auf dem untersten Biskuitboden streichen. Die Vanillecreme wird nach dem Abkühlen gern mit einem Drittel der geschlagenen Sahne vermischt, damit sie leichter und fülliger wird. Man kann zur Füllung auch nur Sahne und Erdbeeren verwenden; viele Rezepte arbeiten ausschließlich mit zwei Zutaten: Sahne und Erdbeeren.
Zubereitung der Zitronen- oder Vanillecreme (Variante)
Für die Zitronencreme: 175 g Zucker, 4 Eier, 35 g Speisestärke, Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone, 200 ml Sahne. 200 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen. Gelatineblätter einweichen und mit Zitronensaft auflösen, dann in die Eimasse einrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Kuchenböden verteilen und kalt stellen, bis die Creme fest ist.
Schichten und Fertigstellung
Den Tortenboden wird nach dem Auskühlen in drei Teile geschnitten. Nimm hierzu am besten ein sehr großes Küchenmesser und hebe die einzelnen Scheiben mithilfe einer festen Backunterlage oder eines dünnen Tortenblechs ab. Auf den untersten Boden wird nun eine Schicht Vanillecreme gestrichen. Schneide nun deine Erdbeeren in etwa 1 cm dicke Scheiben und leg sie auf die Creme! Dann den zweiten Boden darauflegen und die Schritte wiederholen. Zum Schluss wird der Deckel aufgelegt und mit geschlagener Sahne bestrichen. Den Rand noch mit Sahne abdecken, Erdbeeren auflegen und fertig ist die schwedische jordgubbstårta - eine Erdbeertorte vom Feinsten!
Konkrete Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakte Variante)
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen; Springform (24 cm) einfetten und mit Semmelbröseln oder Backpapier auslegen.
- Biskuit: Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl/Stärke/Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben. In Form füllen und ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und in 3 Böden schneiden.
- Vanillecreme: Sahne, Milch, Puderzucker und Stärke verrühren, erhitzen bis sie andickt, Vanille ergänzen, abkühlen lassen und 1/3 geschlagene Sahne unterheben.
- Füllen: Untersten Boden mit Erdbeermarmelade (optional) bestreichen, Vanillecreme darauf verteilen, Erdbeerscheiben legen. Zweiten Boden auflegen und wiederholen. Obersten Boden aufsetzen.
- Garnieren: Schlagsahne steif schlagen, Torte rundherum bestreichen oder rustikal auftragen, mit ganzen Erdbeeren, Mandelblättchen und Minzblättern dekorieren. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
Varianten und Dekoration
Es gibt viele Rezepte, wo zum Belag Vanillecreme verwendet wird. Andere wiederum arbeiten ausschließlich mit Sahne und Erdbeeren. Ich habe mich für die Variante mit Vanillecreme entschieden. Du darfst sie aber jederzeit weglassen und sie durch Sahne ersetzen. Denn wie gesagt ist Lagom eine Lebenseinstellung der Schweden. Wie bei Hygge gilt, sich wohl zu fühlen. Da die Erdbeertorte in Schweden gerne zu sommerlichen Feierlichkeiten gebacken wird, wird sie auch oft fröhlich dekoriert. Neben Sahne und Erdbeeren landen auch frische Minzblätter, weiße Schokoladenraspeln oder sogar essbare Blüten auf der Midsommar-Torte.
Tipp: Alternativ können Sie auch 250 g Erdbeeren und 250 g Heidelbeeren für die leckere Midsommar-Torte verwenden. Die fruchtige und sahnige Torte mit leckeren Früchten schmeckt toll an warmen Sommerabenden. Frisch gekühlt ist sie mit der Zitronencreme ein sommerlicher Genuss.
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Praktische Hinweise und häufige Fragen
- Die Torte ist so fruchtig-sahne-cremig, dass es nicht immer gelingt, schöne Stücke zu schneiden. Besonders frisch gefüllte Torten schneiden sich am besten, wenn sie gut gekühlt sind.
- Wer auf Nummer sicher gehen will, kann mit Sahnesteif oder Sofortgelatine arbeiten, damit die Creme stabiler wird.
- Die Biskuitböden einen Tag vorher zubereiten und in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, das verbessert Schnitt und Geschmack.
- Bei Verwendung von Gelatine die Hinweise zur Auflösung beachten und die Creme erst unterheben, wenn die Gelatine temperiert ist.
- Wenn kein Backen möglich ist, kommen Fertigtorten nah an das Original heran; dennoch lohnt sich das Selbermachen für frische Erdbeeren und Eigengeschmack.
Das schwedische Mittsommar-Erlebnis am Tisch
Ein einladendes Buffet ist ein Muss auf jedem Midsommar-Fest. Zum schwedischen Midsommarfest gehören kulinarische Highlights wie eingelegter Hering (Sill), junge Kartoffeln mit Dill, saure Sahne, Schnittlauch und rote, gepickelte Zwiebeln. Ergänzt wird das Menü durch Graved Lachs, einen marinierten Lachs, und knuspriges Knäckebrot mit Käse. Als Dessert werden als Symbol für den Sommeranfang typischerweise frische Erdbeeren mit Sahne oder eine Erdbeertorte serviert. Mit ihrer üppigen Dekoration ist die schwedische Midsommar-Torte ein echter Hingucker auf dem Buffet und schmeckt einfach himmlisch.
Noch Lust auf Schweden?
Hast du mehr Lust auf Schweden? Småland erfüllt Reiseträume. Vorher reisen wir aber noch nach Västergötland und an die schwedische Westküste. An der steinigen Westküste Schwedens gibt es so viele schöne Städte, dass man einen ganzen Urlaub nur dort verbringen kann. Zu Midsommar liegen die imposanten Boote dicht an dicht an der Smögenbryggan. Ganz anders aber nicht weniger schön ist es in Fiskebäckskil. Hier geht es gemütlicher zu aber es ist ebenfalls postkartenschön, ganz egal wohin man schaut. Die Vorstellung, Mittsommer in Schweden zu verbringen und dort die Jordgubbstårta zu genießen, gehört für viele zu einem perfekten Sommertraum.
| Arbeitsschritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Biskuit backen | ca. 30-35 Min. bei 175°C, auskühlen lassen |
| Vanillecreme zubereiten | ca. 10-15 Min. köcheln, abkühlen lassen |
| Torte schichten | 20-30 Min. je nach Ausstattung |
| Kühlzeit | mind. 2 Std., besser über Nacht |
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