Pflaumenmus mit Schokolade: Traditionelles Rezept, Varianten und Tipps

Pflaumenmus mit Schokolade ist ein Highlight im Spätsommer und Herbst, das Genießer mit einer fein aromatischen Mischung aus Frucht und Kakao begeistert. Die leichte Säure der Pflaumen harmoniert hervorragend mit dunkler Schokolade und Gewürzen wie Kardamom und Zimt. Das Pflaumenmus gelingt immer - ob im Backofen oder am Herd. Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig verwendbar und für die Vorratshaltung geeignet.

Zutaten und Nährwerte

Pflaumen oder Zwetschgen
Zucker (optional, je nach Geschmack)
Dunkle Blockschokolade oder Zartbitterschokolade
Zimtpulver oder Zimtstangen
Kardamom (optional)
Nelken (optional)
Orangenmarmelade (optional für Ösi-Variante)
Zitronensaft

Pflaumen enthalten von Natur aus viel Pektin, daher kommt dieses Rezept für Pflaumenmus auch ohne Zucker aus - verwenden Sie dafür ausschließlich vollreife Früchte, frisch vom Baum! Inhaltlich haben Pflaumen z. B. Kalium, Vitamin K sowie verdauungsfördernde Ballaststoffe zu bieten.

Inhaltsstoff	Funktion/Wirkung
Kalium	wichtige Rolle bei Weiterleitung von Impulsen im Nervengewebe, Muskelreizbarkeit und -kontraktion
Ballaststoffe	Regulierung der Verdauung, Bindung von Fett- und Giftstoffen
Vitamin K	Gesunde Knochen und Blutgerinnung

Pflaumenmus mit Schokolade im Kochtopf

Die Pflaumen von den Kernen befreien. Anschließend pürieren.
Das Püree mit Zucker und klein gebrochener Schokolade im Kochtopf zum Kochen bringen. Wer es mag, kann auch Zartbitter-Schokolade nehmen.
Bei sehr kleiner Hitze, so dass es gerade noch köchelt, etwa 1,5 Stunden kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Nach etwa 1 Stunde Zimt und den Zitronensaft hinzufügen.
In die vorbereiteten Gläser füllen - fertig.

Ich bevorzuge die Kochstellen-Variante und nicht die Herstellung im Backofen.

Pflaumenmus aus dem Backofen

Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen.
Pflaumen waschen, halbieren und entkernen, in ein tiefes Backblech geben.
Gewürze mit Zucker vermischen und über den Pflaumen verteilen.
Marmelade unter die Pflaumen mischen und alles auf der mittleren Schiene drei Stunden garen. Dabei immer wieder mal rühren.
Abschließend die Schokolade in der festen Masse auflösen und anschließend pürieren.
Noch heiß in frisch gespülte Gläser füllen und diese fünf Minuten auf den Kopf stellen.

Die Gläser halten sich kühl und dunkel gelagert mindestens sechs Monate.

Herstellung von Pflaumenmus im Ofen

Vegane Variante mit Kardamom

Pflaumen entkernen und vierteln.
Pflaumen zusammen mit Wasser und Kardamom in einen Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zartbitterschokolade fein hacken und danach mit zu den Pflaumen geben.
Bei niedriger Flamme rühren, bis Schokolade geschmolzen und Pflaumen zerfallen sind, dann alles pürieren.
Pflaumenmus in sterile Gläser heiß einfüllen und sofort verschließen.
Für längere Haltbarkeit die befüllten und verschlossenen Gläser im Wasserbad bei 100°C ca. 40 Minuten einkochen.

Wem der Geschmack vom Kardamom nicht zusagt, kann ihn durch Zimt oder Vanillepulver ersetzen, oder ihn einfach weglassen.

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Tipps & Tricks

Pflaumen können direkt auf dem tiefen Backblech mit Zucker und Zwetschgenwasser vermischt werden.
Zucker, Gewürze und Zitronensaft dazugeben und vermengen. Mischung über Nacht abgedeckt stehen lassen - mindestens 12 Stunden. Am nächsten Tag haben die Pflaumen Saft gezogen und können gekocht werden.
Im Haus duftet es nach Gewürzen und Früchten - das sorgt für gute Laune!
Schraubgläser sterilisieren: Sowohl das Glas als auch den Deckel mit kochendem Wasser ausspülen - danach nicht mehr in das Glas fassen!
Sobald das Mus dick und dunkel ist, sofort in saubere Gläser füllen.
Geschlossene Gläser halten sich dunkel und kühl (Kellerkühle reicht!) einige Monate, geöffnete Gläser bitte im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Mein Tipp: Legen Sie dem Beschenkten das Rezept gleich mit dazu, das macht Ihre Absicht und Ihr Geschenk gleich doppelt wertvoll.

Pflaumenmus mit Schoko als Schokofruchtsoße

Geben Sie zu einem Glas Pflaumenmus 100 ml Holunderbeerengetränk und erwärmen Sie das Ganze. Diese Schokofruchtsoße passt hervorragend zu Vanillepudding. Reichen Sie dazu Gebäck, dann stimmt der Mix - z. B. Vollkornkekse.

Wissenswertes rund um Pflaumen

Ob frisch oder getrocknet, im Kuchen oder Früchtebrot, zu Marmelade, Kompott oder Pflaumenmus verarbeitet: Pflaumen sind lecker und vielseitig verwendbar. Wer einen Zwetschgenbaum im Garten stehen oder eine gute Quelle für die würzigen Früchte hat, wird sich über dieses Rezept freuen: Zeit für die Vorratshaltung! Binnen Stunden wird das Pflaumenmus im Backofen schonend zubereitet. Ein altes österreichisches Rezept, das mit Orangenmarmelade und dunkler Schokolade aufgepeppt wurde.

Punktet mit der geballten Kraft roter Pflaumen und eignet sich auch wunderbar als Geschenk.
Pflaumen verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und erzeugen neue Verdauungssäfte, regulieren Verstopfung, binden Fett- und Giftstoffe und reinigen die Leber.
Pflaumen sind reich an Fruktose und Ballaststoffen.

Pflaumenmus ohne Zucker und mit Kakao

Ich mache dieses Schoko-Pflaumenmus tatsächlich ganz ohne Zucker, wie es im Rezept steht: aber ich verwende auch ausschließlich vollreife Früchte, frisch vom Baum! Die Menge an Kakao hängt immer von der Menge der Pflaumen ab - und von eurem Geschmack! Wie lange Ihr die Pflaumen tatsächlich im Ofen lassen müsst, hängt stark vom Wassergehalt eurer Früchte ab - deshalb sind alle Zeitangaben sehr vorsichtig zu betrachten. Dann werden sie bei 160° Celsius Ober-/Unterhitze auf dem mittleren Rost etwa 4 Stunden lang gekocht: wenn sie zu stark köcheln, gerne auf 140° Celsius runterschalten!

Der restliche Inhalt der Auflaufform wird jetzt in einen tiefen Topf gefüllt und püriert (so fein, wie Ihr es mögt!): ich mag es gerne stückig. Jetzt müsst Ihr abschmecken: Ist euch das Mus schokoladig und süß genug? Wenn nicht, braucht Ihr mehr Kakao und/oder etwas Zucker. Passt die Konsistenz? Wenn es euch zu flüssig ist, müsst Ihr es (leider unter Rühren - sonst brennt es euch an!) noch weiter einkochen. Wenn alles passt, wird das Schoko-Pflaumenmus noch einmal erhitzt, bis es sprudelnd kocht und sofort in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt.

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Zubereitungsdauer und Aufwand

Schritt	Dauer
Vorbereitung	10-20 Minuten
Koch-/Backzeit	1,5 bis 4 Stunden (je nach Methode und Wassergehalt der Früchte)
Gläser einkochen für Haltbarkeit	40 Minuten im Wasserbad

Pflaumenmus richtig einkochen

Genuss und Verwendung

Das Pflaumenmus schmeckt köstlich auf Brot, aber auch als Füllung für Kuchen und Gebäck. Herrlich dunkel und samtig wird dieses köstliche Pflaumenmus mit Schokolade. Wenn das Pflaumenmus aus dem Ofen kommt, freut sich jeder auf das nächste Frühstück.