Schwedenschnitten Rezept: Marzipan-Genuss leicht gemacht

Für alle Marzipanliebhaber gibt es heute ein köstliches Rezept aus Schweden, das intensiv nach Marzipan schmeckt: Schwedenschnitten mit Marzipan. Dieses Rezept zeichnet sich durch eine reduzierte Zuckermenge aus, wobei bei Bedarf noch etwas Zucker hinzugefügt werden kann. Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch durchgezogen, wobei er nach ein bis zwei Tagen Ruhezeit sein volles Aroma entfaltet. Dadurch eignet er sich ideal für Feiern, bei denen nicht alles am selben Tag gebacken werden muss.

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g weiche Butter
  • 150 g Vollrohrzucker (oder bis zu 250 g für eine süßere Variante)
  • 3 Eier
  • 2 Bittermandeln (oder Bittermandelaroma)
  • 200 g Mandelmasse (alternativ Marzipanrohmasse)
  • 360 g Dinkelmehl
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 250 ml Milch

Für die Glasur:

  • 2 EL feine Marmelade ohne Stücke, am besten Kirsche
  • 200 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Teig zubereiten: Zuerst die Butter und den Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und weiterrühren. Die Bittermandeln und die Mandelmasse in den Teig reiben.
  2. Mehlmischung hinzufügen: Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.
  3. Backen: Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 25 x 35 cm) verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 15-20 Minuten backen.
  4. Glasieren: Den noch warmen Boden dünn mit Marmelade bestreichen und antrocknen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Glasur vorsichtig auf dem Boden verstreichen. Aushärten lassen.

Variationen und Tipps

  • Mandelmasse: Wer keine schwedische Mandelmassa zur Hand hat, kann entweder ein Rezept dafür suchen oder einfach Marzipanrohmasse verwenden.
  • Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
  • Ruhezeit: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 1-2 Tage durchziehen kann.

Weitere Rezeptideen mit Marzipan und Baiser

Neben den Schwedenschnitten gibt es viele weitere köstliche Rezepte mit Marzipan und Baiser, die sich leicht zubereiten lassen und für jeden Anlass geeignet sind.

Baiser-Variationen

Baiser, auch bekannt als Meringue oder Schaumgebäck, ist eine zarte Köstlichkeit, die vielseitig eingesetzt werden kann. Ob als Pavlova, Windringerl am Weihnachtsbaum oder als Haube auf einem Kuchen - Baiser ist immer ein Hingucker.

  • Baiser Rezepte: Baiser Rezepte sind einfacher als man denkt. Mit ein paar Tipps und Tricks gelingt das perfekte Baiser garantiert.
  • Grundrezept: Für die Zubereitung von Baiser werden Eiklar und Zucker benötigt. Das Eiklar wird steif geschlagen und der Zucker langsam eingerieselt. Die Masse wird so lange geschlagen, bis sie glänzend und fest ist.
  • Variationen: Baiser kann mit verschiedenen Aromen und Zutaten verfeinert werden, z.B. mit Zitronenschale, Vanille oder Kakao.

Marzipan-Variationen

Marzipan ist eine süße Mandelmasse, die vielseitig in der Küche eingesetzt werden kann. Ob als Füllung für Kuchen und Gebäck, als Dekoration oder als Zutat in Desserts - Marzipan verleiht jedem Gericht eine besondere Note.

  • Marzipan Rezepte: Es gibt unzählige Rezepte mit Marzipan, von einfachen Marzipankartoffeln bis hin zu aufwendigen Torten.
  • Grundrezept: Für die Herstellung von Marzipan werden Mandeln, Zucker und Rosenwasser benötigt. Die Mandeln werden blanchiert, geschält und fein gemahlen. Anschließend werden sie mit Zucker und Rosenwasser zu einer glatten Masse verknetet.
  • Variationen: Marzipan kann mit verschiedenen Aromen und Zutaten verfeinert werden, z.B. mit Kakao, Pistazien oder Nüssen.

Rezepte mit Marzipan und Baiser

  • Baiser-Beeren-Torte mit Cremefüllung: Eine leichte und fruchtige Torte mit Baiser, Beeren und einer cremigen Füllung.
    • Für das Biskuit die Eier trennen.
  • Mini-Baisers mit Himbeeren und Erdnüssen: Kleine Baisers mit Himbeeren und Erdnüssen, ideal als süßer Snack oder als Dekoration für Desserts.
    • Für Mini-Baisers mit Himbeeren und Erdnüssen die Baisermasse zubereiten.
  • Baiser-Beeren-Bombe: Eine festliche Baiser-Bombe mit Beeren und einer cremigen Füllung.
    • Für die Baiser-Beeren-Bombe zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen.
  • Festliche Pavlova mit Bananen und Tiramisu: Eine elegante Pavlova mit Bananen und Tiramisu-Creme, perfekt für besondere Anlässe.
    • Für festliche Pavlova mit Bananen und Tiramisú das Baiser zubereiten.
  • Schneemänner: Niedliche Schneemänner aus Baiser, ideal als Dekoration für die Weihnachtszeit.
    • Für die Schneemänner den Ofen auf 95 °C vorheizen.

Zusätzliche Rezeptideen

  • Streuselkuchen mit Marzipan: Ein saftiger Streuselkuchen mit einer cremigen Marzipanfüllung.
    • Backmischung Streuselteig nach Anweisung mit dem Ei und 130 g Butter zubereiten.
    • Marzipan grob raspeln, mit Zucker vermischen. 100 g Butter zerlassen und zum Marzipan geben. Dann die 2 Eier dazugeben und gut mit dem Schneebesen (Mixer) verrühren, bis die Masse cremig wird.
    • Gut 2/3 vom Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, keinen Rand hochziehen. Ca. 7 min. bei 190 - 200°C Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene vorbacken. Evtl. Blasen mit einer Gabel einstechen. Dann die Marzipanmasse auf den Teig geben und darauf die restlichen Streusel verteilen. Ca. 15 - 20 min. bei gleicher Temperatur backen.
    • Der Kuchen soll nur ganz hellbraun gebacken werden. Am besten zum Schluss auf Sicht backen, damit er nicht zu dunkel wird (geht sehr schnell). Auf den noch warmen Kuchen Puderzucker streuen.
  • Käsekuchen mit Kakao-Marzipanbiskuit und Käsefüllung: Ein köstlicher Käsekuchen mit einem Boden aus Kakao-Marzipanbiskuit und einer cremigen Käsefüllung.
    • Für den Teig: 800 g Mehl, 300 g Zucker, 100 g Marzipan, 400 g Margarine, 2 Eigelb, 3.5 EL Kakaopulver, 100 ml Milch
    • Für die Füllung: 1 kg Schichtkäse (20% Fett, gut abgetropft), 2 Eier, 2 Eiweiß, 4 Pkt. Vanillezucker Bourbon, 300 g Zucker, 100 g Rosinen, 100 ml Rum, 100 ml Wasser (heiß), 3 EL Zitronensaft
    • Biskuit-Zubereitung: Marzipan, Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl und Kakao reinsieben, vermengen und zu einem Teig kneten. Milch portionsweise hinzufügen. Wenn der Teig zu bröselig ist, noch Milch hinzufügen.
    • Teig zweiteilen, in Alufolie verpacken und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    • Creme-Zubereitung: Rosinen in heißes Wasser mit Rum geben und 30 Minuten ziehen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
    • Beide Eimassen mit dem gut abgetropften Schichtkäse vermengen und glatt rühren. Rosinen abtropfen und zusammen mit Zitronensaft in die Creme integrieren.
    • Beide Teigteile ausrollen, ein Teil auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 x 42) legen. Die Creme darauf schichten und das zweite Blatt darauf setzen.
    • Bei 170 Grad in vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
  • Semmelkladdkaka: Eine Mischung aus Semlor und Kladdkaka, ein super saftiger Schokokuchen mit Mandelcreme und Sahne.
    • Für den Kladdkaka: Den Ofen auf 175 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und die Springform ausfetten und mit Mehl einstäuben.
    • Die Kardamomsamen im Mörser zerkleinern und zusammen mit der Butter, dem Marzipan und dem Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät schaumig rühren. Dann mit den restlichen Zutaten vermengen.
    • Den Teig in die Form geben und für 30 Minuten im Ofen backen.

Schwedentorte

Eine weitere Variante ist die Schwedentorte, die aus Biskuitböden und Vanillecreme besteht.

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Zutaten

  • Helles Biskuit
  • Vanille Creme

Zubereitung

  1. Helles Biskuit: Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.). Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
  2. Backen: Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-25 Min. backen. Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Backpapier stürzen, damit die Oberfläche schön flach bleibt.
  3. Vanille Creme: Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
  4. Fertigstellung der Schwedentorte: Biskuit in drei Lagen schneiden, die zweite Lagen mit einem etwas kleineren Ausstecher verkleinern (ca. 14 cm) und die dritte Lage noch kleiner schneiden (ca. 10 cm). Den grossen Biskuitboden mit Vanillecreme leicht bombiert bestreichen. Anschliessend mit dem zweiten Boden abdecken, nochmals mit Vanillecreme bestreichen und zum Schluss den kleinsten Boden auflegen. Die Torte vollständig mit Vanillecreme einstreichen und darauf achten, dass diese die Form einer Halbkugel erhält.

Himbeer-Schichtkäse-Torte

Eine weitere leckere Tortenvariante ist die Himbeer-Schichtkäse-Torte.

Zutaten

  • Helles Biskuit
  • Himbeeren
  • Sahne
  • Schichtkäse
  • Himbeergeist (optional)
  • Zucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  2. Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelb, Milch, Mehl und Backpulver unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  3. Eiweiß und Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baiser auf den Teig streichen. Mandelstifte nur auf eine Hälfte des Baisers streichen.
  4. Im Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Kuchen sofort halbieren, so dass eine Hälfte mit Mandeln bestrichen ist.
  5. Himbeeren verlesen. Sahne steif schlagen. Schichtkäse, eventuell Himbeergeist und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ganz glatt rühren. Sahne unterheben.
  6. Die Himbeeren leicht mit einem Teigschaber unter die Creme rühren. Teigplatte ohne Mandeln auf einen Kuchenteller legen. Himbeercreme daraufstreichen. Zweite Teigplatte mit den Mandelstiften darauflegen und leicht andrücken. Sofort servieren.

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