Rezeptanleitung: Schwebende Smarties-Torte (Gravity Cake)
Die sogenannten Schwebekuchen sehen sehr originell aus und beeindrucken Jung und Alt. Beim Anblick dieser faszinierenden Kuchen und Torten scheinen alle Gesetze der Schwerkraft außer Gefecht gesetzt. Hochstaplerei? Zauberei? Weder noch. Der einfache aber effektvolle Trick ist die Verwendung einer Art unsichtbaren Halterung. Genau das macht einen Anti Gravity Cake aus: Er spielt mit unseren Erwartungen.
Konzept und Grundprinzip
Die Streusel, die wir in unserem Rezept verwendet haben, ummanteln einen Glasstrohhalm und finden hierdurch Halt. Auf den ersten Blick sieht es so aus, als schwebe ein kleiner Pappbecher voller Streusel über unserer Pfirsich-Maracuja-Joghurt-Torte und ergießt sich wasserfallartig über ihr. Eine optisch perfekte Illusion. Der einfache, aber effektvolle Trick ist die Verwendung einer Art unsichtbaren Halterung. Um den Schwebeeffekt zu erzeugen, werden Halterungen aus Zahnstochern, Trinkhalmen oder Mikado-Stäbchen mit Zuckerguss, Kuvertüre und Süssigkeiten unsichtbar. Wichtig dabei ist, die verwendeten Hilfsmaterialien vollständig abzudecken, sodass man nicht erkennen kann, wie der besondere Effekt entstanden ist.
Welche Teige und Füllungen eignen sich?
Verabschieden Sie sich für dieses Projekt von leichter Sahne oder instabilen Fruchtspiegeln. Setzen Sie auf „schwere“ Massen wie Rührteig, Wunderkuchen oder Sachermasse. Nutzen Sie ausschließlich feste Cremes wie Ganache oder italienische Buttercreme. Keine flüssigen Fruchtfüllungen! Diese Teige sind meine persönlichen Favoriten für einen stabilen Gravity Cake: Rührteig (Pound Cake): Der Klassiker. Der «Architekten-Boden»: Stabiler Schoko-Rührteig ist kompakt genug, um den Gravity Cake Ständer zu halten, bleibt aber durch die Schokoladenanteile herrlich saftig.
Rezept: Architekten-Boden (Ø 20-24 cm)
- 250 g weiche Butter
- 200 g feiner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 300 g Mehl (Type 405)
- 50 g Backkakao
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Vollmilch
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen, aber nicht heiß)
Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig weiß aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao unterheben und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Den Kuchen idealerweise einen Tag vorher backen und über Nacht in Frischhaltefolie einpacken.
Der „essbare Zement“: Standfeste Zartbitter-Ganache
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil)
- 200 g Schlagsahne
Hacken Sie die Kuvertüre sehr fein und bereiten Sie eine Ganache, die bei Zimmertemperatur nicht weich wird. Diese Ganache dient als stabile Füllung und als „Zement“ beim Einstreichen.
Lesen Sie auch: Rezept für Smarties Torte
Materialien und Statik
Das Geheimnis? Eine clevere Aufhängung, die das Unmögliche möglich macht. Die Gravity Cake Statik: In der Backstube sagen wir oft: Eine Torte ist nur so gut wie ihr Fundament. Das gilt beim Gravity Cake doppelt. Stecken Sie Stäbe niemals nur in den Kuchen! Mein Rat: Wenn es wackelt, bevor die Deko dran ist, wird es später garantiert kippen. Ein stabiles Masonite-Board ist hier Pflicht. Für mehrstöckige Geburtstagstorten werden sogar ganze Konstruktionen verwendet, die die einzelnen Stockwerke der Torte in Platz halten. Wenn Sie sich unsicher sind oder ein besonders schweres Objekt „schweben“ lassen wollen, ist ein spezieller Gravity Cake Ständer Ihre Lebensversicherung.
Der Ankerpunkt: Verankern Sie den Stab unbedingt von unten durch das Cake Board. Kleben Sie 5-6 hohe Trinkhalme zusammen oder verwenden Sie eine massive Gewindestange für sehr schwere Aufbauten. Für leichte Dekorationen reichen Trinkhalme oder Mikado-Stäbchen, die anschließend vollständig mit Schokolade und Süssigkeiten überzogen werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schwebende Smarties-Torte (Einsteiger)
- Backen: Den Kuchen nach beliebigem stabilen Rezept backen (z. B. Architekten-Boden) und abkühlen lassen. Backen Sie Ihre Böden idealerweise einen Tag vorher.
- Füllen: Einen Boden in einen Tortenring geben. Abwechselnd Füllung (Ganache) und Tortenböden schichten. Mit einem Boden abschliessen. Die gefüllte Torte mind. über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Schnitt und Vorbereitung: Ränder mit Hilfe eines Tortenrings glatt schneiden. Durchbohren für das Gerüst erleichtert sich, wenn der Kuchen gekühlt ist.
- Statik vorbereiten: Drei Löcher in ein Cakeboard bohren. Drei Cakeboard-Stiele reinstecken, an der Spitze mit Klebeband verbinden. So entsteht eine stabile Basis, in welche die Schwebfigur eingehängt werden kann. Blumendraht: Je nach Dicke mehrere Drähte miteinander verdrehen, damit die Konstruktion stabiler wird. Am Ende eine Papiermanschette anbringen.
- Stab einbauen: Stecken Sie den Stab schräg in die Torte, so dass er über die Oberfläche ragt. Verankern Sie den Stab niemals nur im Kuchen.
- Kuvertüre als Zement: Nutzen Sie hochwertige Kuvertüre und temperieren Sie diese. Den Trinkhalm / Stab mit zerlassener Ganache oder temperierter Kuvertüre überziehen und die Schokolinsen (z. B. Smarties) Stück für Stück an der noch flüssigen Schokolade kleben. Arbeiten Sie sich von unten nach oben vor.
- Packung befestigen: Zum Schluss die Verpackung am Ende des Trinkhalmes befestigen. Füllen Sie diese am besten mit Frischhaltefolie, sodass sie voll aussieht.
- Finale Kühlung und Prüfung: Geduld bei der Kühlung ist das A und O! Prüfen Sie vor dem Dekorieren die Standfestigkeit. Wackelt der Stab? Dann nacharbeiten.
Dekorieren: Smarties-Wasserfall und Varianten
Smаrties mit dem Eiweiss-Puderzucker-Kleber in der Öffnung der Smarties-Packung und auf der Torte fixieren. Einzelne Smarties mit einem feinen Bohrer (beispielsweise Dremel) durchbohren und auf dem Blumendraht auffädeln. So lassen sich Schokolinsen wie ein Wasserfall über den ganzen Kuchen fliessen lassen. Für einen größeren Effekt verwenden Sie eine ganze Tüte oder grosse Packung statt eines Minikartons.
Wenn Sie einen Gravity Cake zum Geburtstag selber machen, sind bunte Zuckerdekors eine schöne Alternative zu Smarties und M&Ms. Mit unserer Video- und Fotoanleitung seid ihr für schwerelose Torten und Kuchen jeglicher Art gewappnet.
Variation: Schwebemuffins (einfacher Einstieg)
Gravity Cake leicht gemacht: Schwebemuffins à la Sally François sind das Highlight jeder Party. Zutaten für 8 Schwebemuffins: 210 g Mehl, 150 g Zucker, 2 TL Backpulver, 60 g Butter, 250 ml Milch, 3 Eier. Für die Dekoration: 8 Mikado-Stäbchen, 80 g weiße Schokolade, Schokolinsen aus Minikartons (z. B. Smarties).
Lesen Sie auch: Karamell-Smarties-Keksrezepte entdecken
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und bebuttern Sie Muffinförmchen.
- Vermischen Sie trockene Zutaten, schmelzen Sie Butter, vermengen Sie mit Milch und Eiern und heben Sie die trockenen Zutaten unter.
- Füllen Sie die Förmchen zu drei Vierteln und backen Sie die Muffins 20 Minuten. Abkühlen lassen.
- Stecken Sie in die Mitte jedes Muffins ein Mikado-Stäbchen. Mit einem Pinsel zerlassene Schokolade rund um das Stäbchen auftragen und Smarties Stück für Stück festkleben. Arbeiten Sie sich vom Stäbchenboden nach oben.
- Fixieren Sie oben auf dem Stäbchen den Minikarton ebenfalls mit geschmolzener weißer Schokolade.
Fortgeschrittene Ideen und Profi-Tricks
Für den absoluten Anti-Gravity-Effekt können Sie Isomalt verwenden: Lassen Sie geschmolzene Isomalt-Nibs kurz abkühlen, bis sie zähflüssig wie Honig sind und gießen Sie die Masse dann vorsichtig über Ihren Statik-Stab. Achtung: Isomalt wird bei der Verarbeitung ca. 180°C heiß. Die „Magische Gießkanne“ ist die Königsdisziplin und erfordert eine verschraubbare Stange oder Gewindestange und eine S-Kurve im Gerüst für die richtige Gewichtsverteilung.
Wenn das geklappt hat, sind Sie vielleicht bereit für einen grossen Gravity Cake? Hierfür backen Sie beispielsweise einen beliebigen Schokoladekuchen, überziehen ihn mit Ganache oder Fondant, stecken einen dicken Strohhalm in die Kuchenmitte und arbeiten sich wie bei den Muffins Stück für Stück mit Schokoladenguss als Kleber nach oben. Selbstverständlich sind jetzt Minikartons zu klein für den Gravity Cake.
Tipps zur Vorbereitung, Transport und Sicherheit
- Backen Sie die Böden idealerweise einen Tag vorher.
- Verwenden Sie feste Füllungen (Ganache, Italian Buttercream) und meiden Sie luftige Biskuits.
- Nutzen Sie immer ein massives Board (mind. 10 mm Dicke) und verankern Sie den Stab von unten.
- Die Statik profitiert massiv davon, wenn der Kuchen eine Nacht im Kühlschrank „gesetzt“ hat.
- Transport: Platzieren Sie die Torte auf einer rutschfesten Matte im Kofferraum oder Fußraum - niemals auf dem Sitz!
Smarties®-Surprise-Inside-Variante
Für eine Überraschung im Inneren: Ausgestochene Kreise in mehreren Biskuitböden schaffen ein Loch, das randvoll mit Smarties gefüllt wird. Die Smarties®-Torte wird dünn mit Creme eingestrichen und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Fondant-Decke auflegen, Rand glätten und kleine Tupfen aufspritzen.
| Element | Empfehlung |
|---|---|
| Teig | Rührteig / Sachermasse |
| Füllung | Zartbitter-Ganache oder italienische Buttercreme |
| Stütze | Trinkhalme, Acrylstab oder verschraubbare Gewindestange |
| Kleber | Temperierte Kuvertüre oder Ganache |
| Dekoration | Smarties, M&Ms, Zuckerstreusel, Isomalt |
Motivation
Warum kleine Brötchen backen, wenn wir dank Sally François Rezepten einen ganzen Kuchen schweben lassen können. Wer mit Freude bäckt, dem wird jeder Kuchen gelingen! Gravity Cakes darf man ruhig kräftig angeben. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl und den notwendigen Materialien gelingt das originelle Design auch Anfängern gut.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der weißen Smarties
tags: #Rezept #Anleitung #schwebende #Smarties #Torte
