Käsekuchen mit Nussboden Rezept
Kl. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. 80 g gehackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 140 g Butter zerlassen. 240 g Mehl, Nüsse, 1⁄2 Tl gemahlenen Zimt, 120 g Zucker und zerlassene Butter in einer Schüssel zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln kneten.
Zutaten für Boden und Streusel
- 240 g Mehl
- 80 g gehackte Haselnusskerne (angeröstet)
- 1⁄2 Tl gemahlener Zimt
- 120 g Zucker
- 140 g Butter, zerlassen
- evtl. 300 g Nüsse gemischt & gemahlen (als Alternative)
400 g der Streusel in eine gefettete eckige Springform (24 cm Seitenlänge; ersatzweise eine runde Springform 24 Ø) drücken. Im heißen Ofen im unteren Ofendrittel 15 Min. vorbacken.
Füllung: cremiger Quark-Käsekuchen
125 g weiche Butter, 90 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. 2 Eier (Kl. M) nacheinander je 1 Min. gut unterrühren. 400 g Magerquark, 30 g Vanillepuddingpulver und 2 El Zitronensaft mit den Quirlen gut unterrühren.
Masse auf den vorgebackenen Boden streichen. Mit den restlichen Streuseln bestreuen, weitere 35 Min. wie oben backen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Alternativen und Variationen
- Für den Boden Mehl, gemahlene Haselnüsse, 60 g Honig, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Stücken zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten.
- Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.
- Kuchen mit Haselnüssen und restlichen Honig garnieren.
Im Käsekuchen tummeln sich jede Menge Haselnüsse. Dabei sind die kleinen Nüsse wahre Vitaminwunder! Bereits 50 Gramm der Kerne decken den gesamten Tagesbedarf an Vitamin E. Das Vitamin schützt unsere Zellen vor schädliche freie Radikale. Ob Haselnüsse, Mandeln oder doch lieber Walnüsse.
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No-Bake-Variation: No Bake Cheesecake mit Nussboden
Der No Bake Kuchen gelingt einfach, lediglich Zeit fürs Einweichen und Kaltstellen solltet ihr einplanen. Nüsse und Trockenfrüchte steigern zwar Wertigkeit und fürs (mentale) Wohl ist gesorgt. Ab und an helfen uns auch Zucker, Sahne & Co. beim Gesundbleiben.
- Bevor ihr mit dem Boden startet die Mandeln und Datteln über Nacht in Wasser einweichen. Danach die Zutaten abgießen und mit den Salzbrezeln sowie Salz + Zimt in einer Küchenmaschine mit 100 ml Milch (oder Haferdrink) pürieren. Es sollte eine klebrige Masse entsteht. Die Paste in den Tortenboden drücken und kaltstellen.
- Frischkäse, Quark, Joghurt und Zucker(-Ersatz) gut verrühren. Gut ausgedrückte Gelatine in einem Pfännchen bei schwacher Hitze auflösen und unter die Quarkmasse rühren.
- Den Boden mit der Quark-Masse befüllen und für ca. 4 Stunden kaltstellen, bis die Gelatine anzieht.
- Für die Karamell-Soße den Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Sobald sich der Zucker braun färbt und zähflüssig wird vom Herd stellen und die Butter einrühren. Den Topf zurück auf den Herd und die Sahne unter ständigem Rühren einmengen.
- Die Sauce etwas abkühlen lassen und lauwarm über die Torte gießen, mit Salzbrezeln garnieren und die Geschmacksbombe genießen.
Ich habe mich ja etwas in meine simple No Bake Brezel-Karamell-Torte verliebt......& das nicht nur, weil der Spitzname meines Freundes "Brezel" lautet und ich somit instinktive Zuneigung verspüre. Nein, ich liebe diese Torte, da sie ohne Backen gelingt und erstmal etwas sonderbar erscheint. Ihr Boden besteht aus Nüssen, knusprigen Salzbrezeln und Datteln. Salziges wird in Verbindung mit einer leichten Süße und einer cremigen Frischkäse-Füllung zum Geschmacksclou. Die Torte ist zwar nicht vegan oder frei von Zucker, dafür mit ganz viel Liebe und Geschmack.
Tipps und Hinweise
- Der No Bake Kuchen gelingt einfach, lediglich Zeit fürs Einweichen und Kaltstellen solltet ihr einplanen.
- Michaelas Tipp: Die Torte schmeckt nicht nach "Salty Caramel" und die Salzbrezeln sind eher etwas fürs Auge und weniger für den Geschmack. ;)
- Einfach-Tasty-Tipp: Für einen besonders intensiven Geschmack kannst du den Nussboden vor dem Backen leicht anrösten.
- Für einen winterlichen Touch einfach eine Prise Zimt in die Füllung geben oder für eine fruchtige Note mit frischen Blaubeeren garnieren.
Low-Carb / Keto-Variante
Dieser Keto-Cheesecake mit Nussboden ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine ideale Wahl für alle, die auf Zucker und Kohlenhydrate verzichten möchten. Der Boden aus Mandeln und gehackten Nüssen sorgt für den besonderen Crunch, während die cremige Füllung mit Frischkäse und griechischem Joghurt geschmacklich punktet. Mit wenigen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung gelingt dieser Kuchen garantiert.
Dieser Keto-Käsekuchen mit Nussboden bietet viele Variationsmöglichkeiten: Für einen besonders intensiven Geschmack kannst du den Nussboden vor dem Backen leicht anrösten. Alternativ kannst du den Kuchen mit einem Hauch zuckerfreiem Karamell oder einer dünnen Schicht zuckerfreier Schokolade toppen - perfekt für ein außergewöhnliches Dessert-Erlebnis!
Kurze Übersicht: Backzeiten und Temperaturen
| Schritt | Temperatur / Dauer |
|---|---|
| Vorheizen | 190 °C (Umluft 170 °C) |
| Vorbacken Boden | 15 Min., unteres Ofendrittel |
| Backen mit Füllung | ca. 35 Min., wie oben |
| No-Bake Kaltstellen | ca. 4 Stunden (Gelatine) |
Quark gut abtropfen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Quarkmasse in die Form geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) 50-60 Minuten backen.
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