Schwarzwälder Kirsch Dessert Martina und Moritz Rezept

Schwarzwälder Kirsch Dessert bringt den Geschmack der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte ins Glas, ganz ohne Backstress. Dieses Schichtdessert steht in 18 Minuten auf dem Tisch: sahnig, fruchtig, schokoladig. Statt eine Torte zu schichten, baust du das Schwarzwälder Kirsch Dessert aus Brownie, Kirschen und Mascarponecreme direkt im Glas auf.

Idee und Varianten

Die Idee hinter dem Schichtdessert im Glas: Schwarzwälder Kirschtorte ist klassisch einer der beliebtesten deutschen Sahnekuchen, schon beim Kaffeeklatsch unserer Großmütter stand sie auf dem Tisch. Diese Idee greife ich auf und modernisiere das Original zu einem Schichtdessert. Die Komponenten behalten den typischen Geschmack, geben dir aber mehr Spielraum für eigene Vorlieben. Praktisch ist, dass Kuchen und Kirschen schon vorgebacken oder vorgekocht sind. So bleibst du beim Schichten entspannt und kannst die Gläser sogar vorbereiten.

Gläser mit Schwarzwälder Kirsch Dessert geschichtet

Zutaten (Auswahl und Varianten)

Für das Dessert gibt es mehrere Varianten; hier die wichtigsten Zutaten, wie sie in den Rezepten vorkommen:

Boden: Brownie oder Schokokuchen, Reste; Brownie-Boden: am besten selbstgebacken, sonst fertige Brownies.
Füllung: Sauerkirschen (z. B. Schattenmorellen) aus dem Glas oder selbstgemachte Kirschgrütze, Kirschsaft, Speisestärke, Zucker, optional Kirschwasser oder Rum.
Creme: Mascarpone, Schmand oder Quark, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft oder Abrieb einer Bio-Zitrone, geschlagene Sahne.
Topping: frisch geschlagene Sahne, geraspelte Zartbitterschokolade, eine Kirsche zur Krönung.

Konkrete Zutatenliste (aus den Vorlagen)

Komponente	Zutaten
Teig / Boden	2 Eier, 2 EL heißes Wasser, 1 Pr. Salz, Vanilleextrakt, 60 g Zucker, 30 g Mehl, 30 g Speisestärke, 15 g Kakao, 1 TL Backpulver, 1 EL Lebkuchengewürz oder alternativ Brownies
Rote Grütze / Kirschen	Sauerkirschen, 200 g Himbeeren (TK), 1 EL Zucker, Zimtstange, 1 Pr. Nelke, 20 g Speisestärke, Limettenabrieb
Creme	250 g Mascarpone, 400 g Schmand oder 125-150 g Mascarpone + Sahne/Quark-Varianten, 60 g Puderzucker, Vanilleextrakt oder Vanillezucker, Zitronensaft/Abrieb
Zum Servieren	Lebkuchenherzen oder Brownie-Würfel, Zimtpulver, Schokoladenraspel, ggf. Kirschwasser

Wichtige Hinweise

Alkoholfrei: Kirschwasser durch Kirschsaft oder Vanillesirup ersetzen oder weglassen.
Boden: Am besten ist der Brownie selbstgebacken für ein echtes Schokoladenerlebnis. Wer es schnell mag, greift zu fertigem Gebäck.
Für das Aroma beträufelst du den zerbröckelten Boden mit etwas Kirschwasser.
Kirschen: Eingelegte Kirschen oder selbstgemachte Kirschgrütze passen perfekt. Sehr fein wird es, wenn du frische Kirschen entsteinst und kurz mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft einkochst, dann leicht mit Speisestärke abbindest.
Mascarponecreme: Mascarpone mit etwas Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Der Zitronensaft hebt die Süße und gibt Frische.

Schritt-für-Schritt-Anleitung - schnelle Glas-Variante (18 Minuten)

Brownie / Kuchenboden: Diese Kuchen, grob zerbröckelt in ein geeignetes Glas geben. Den Kuchenboden mit etwas Kirschwasser beträufeln.
Kirschen: Die eingelegten Kirschen auf dem Kuchenboden platzieren. Für selbstgemachte Kirschfüllung: Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Von dem Saft 50 ml abmessen und mit der Speisestärke gründlich verrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen und dann mit der Speisestärkemischung abbinden. Die Kirschen und das Kirschwasser unterheben.
Mascarponecreme: Frische Mascarpone mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Alternativ Mascarpone mit Vanillezucker verrühren und geschlagene Sahne oder Quark unterheben.
Schichten: Brownie- oder Kuchenteig grob zerbröseln und die Hälfte der Kuchenbrösel auf dem Boden der Dessertgläser verteilen. Anschließend die Hälfte des Kirschkompotts darüber schichten und mit der Hälfte der Mascarponecreme toppen. Schritte wiederholen.
Finish: Kurz vor dem Servieren frisch geschlagene Sahne in das Glas geben. Mit Schokoraspeln bestreuen und eine einzelne edel eingelegte Kirsche als Krönung auf das Dessert legen.
Kühlen: Die Gläser können vorbereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.

Alternatives Backen: Schokobiskuit / Lebkuchenboden

Für eine hausgemachte Boden-Variante den Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor (für das schnelle Lebkuchen-Biskuit-Rezept). Rühre die Eier, heißes Wasser, Salz, Vanilleextrakt und Zucker in 3-4 Min. cremig. Vermische Mehl, Stärke, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz, siebe es dazu, hebe es kurz unter. Fülle den Teig in einen eckigen Backrahmen und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 210 °C O/U für ca. 8-9 Min. Lasse ihn anschließend abkühlen. Steche mit einem Sternausstecher Sterne aus dem Teig aus. Würfle die Lebkuchen fein.

Alternative Schoko-Biskuit-Anleitung

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Wasser unter langsamer Zugabe des Zuckers und der Prise Salz zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe vorsichtig unter den fertigen Eischnee heben und verrühren. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver gut vermengen und unterheben und alles zu einem glatten Schokoladenbiskuit verbinden. Den fertigen Biskuitteig auf das Backblech geben, glattstreichen und circa 12 bis 15 Minuten backen. Anschließend den Biskuit abkühlen lassen und auf ein sauberes Stück Backpapier wenden. Das Backpapier, das im Ofen war, abziehen und dann für jeden Dessertring zwei runde Böden aus dem Biskuit ausstechen.

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Rote Grütze selbstgemacht (aus dem Material)

Stelle inzwischen die rote Grütze her. Verrühre dafür alle Zutaten in einem Topf und koche sie auf. Lasse sie für 2-3 Min. bei leichter Hitze köcheln. Lasse sie anschließend abkühlen.

Mascarpone-Schmand-Creme (schnell)

Verrühre für die Creme Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Vanilleextrakt. Für Varianten: Mascarpone mit Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren, geschlagene Sahne oder Magerquark unterheben, Gelatine kann für Standkraft sorgen.

Schichtung mit Lebkuchen (Martina und Moritz Variante)

Steche mit einem Sternausstecher Sterne aus dem Teig aus. Würfle die Lebkuchen fein. Nun kann das Dessert geschichtet werden. Dafür können kleine Schälchen oder Gläser oder eine große Schale verwendet werden. Verteile die Lebkuchensterne und Lebkuchenstücke in die Schälchen. Bedecke sie mit roter Grütze und verteile die Schmandcreme darüber. Dekoriere sie mit Sternen, Zimtpulver und Schokoladenraspeln. Stelle sie bis zum Servieren kalt.

Weitere Tipps, Servier- und Variationsideen

Servier-Glas: Das Schichtdessertglas wähle ich etwas breiter und nicht zu hoch. Hier habe ich einfach ein Whiskey-Glas (Tumbler) benutzt, vielleicht findest du etwas in dieser Größenordnung in deinem Schrank.
Als Topping frisch geraspelte Zartbitterschokolade sorgt für herbe Akzente und den typischen Schwarzwälder Geschmack.
Für die schnelle Variante benutze gekaufte Brownies. Diese Kuchen, grob zerbröckelt in ein geeignetes Glas geben.
Als Dekor: Man kann mit Puderzucker, Zimtpulver, Schokoladenraspeln, Lebkuchenherzen oder einer Krone aus einer Amarena-Kirsche arbeiten.
Wer auf Löffeldesserts mit Mascarpone steht, findet bei mir auch das klassische Tiramisu als Schichtdessert im Glas.

Demonstration: Schwarzwälder Kirsch Dessert schichten und dekorieren

Nährwerte & Portionen (Beispiel aus Vorlagen)

Portionen: Reicht für 2 Gläser, in 18 Minuten fertig. Kalorien: ca. 565 kcal pro Portion (je nach Zutaten). Fett gesamt 31 g; davon gesättigte Fettsäuren 13 g; Kohlenhydrate gesamt 72 g; davon Zucker 38 g; Eiweiß 7 g. Die Nährwerte sind durchschnittliche Schätzungen, der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.

Varianten-Rezepte aus den Quellen

Schwarzwälder-Kirsch-Dessert im Glas mit Quark-Sahne-Creme: Kirschfüllung vorbereiten, Quark mit Puderzucker cremig rühren, Sahne steif schlagen und unterheben, Brownie in Würfel, mit Kirschwasser beträufeln, schichten und mit Raspelschokolade verzieren.
Schwarzwälder-Kirsch-Tiramisu: Löffelbiskuits tränken, Kirschmasse als unterste Schicht, Quark-Sahne-Creme und wieder Schichten, mit Schokolade raspeln und Kirsche garnieren.
Winterliche Variante: Tannenzapfen aus Honig-Nuss-Kuchen und Schokocornflakes als Beilage zum Dessert.

Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!

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