Rezept für gefüllte Kekse mit Karamell

Hach, Plätzchen backen ist ja doch irgendwie schön. Eigentlich habe ich dies die letzten Jahre wirklich vernachlässigt. Bis vor einigen Jahren hat meine Mama in der Vorweihnachtszeit noch für uns gebacken und ihre prall gefüllten Keksdosen an uns Kinder übergeben. Und da gab es einfach viele Plätzchen ohne Schnickschnack, aber mit ganz viel „guter“ Butter. Und da ich geschmacklich niemals an die Klassiker meiner Mama rankommen würde, versuche ich es erst gar nicht.

Warum diese Kekse besonders sind

Diese Kombination ist einfach genial: buttriger Mürbteig trifft auf cremiges Karamell und einen Hauch Tonkabohne. Zusammen ergeben die Zutaten ein tolles Rezept für gefüllte Plätzchen mit Karamellcreme, die auf der Zunge zergehen. Und die einen kleinen, aber feinen Zuckerschock auslösen, der süchtig machen kann 🙂 .

Karamellkekse auf einem Teller, Nahaufnahme

Zutaten (für ca. 30 Doppelkekse / etwa 50 Stück je nach Größe)

150 g Weizenmehl (für Mürbeteig)
125 g Butter, zimmertemperatur
50 g Zucker + 50 g brauner Zucker (teils für Teig, teils für Karamell)
1 TL Meersalz
1 Ei
½ Päckchen Backin / 1 Msp. Backpulver (je nach Rezeptvariante)
150 g Sahne-Karamell-Toffees gehackt (oder ca. 1 1/2 Packungen Sahnebonbons)
200-300 ml Sahne (für Karamellcreme, je nach Rezeptvariante)
evtl. Tonkabohne oder Vanille (Tonkabohne gerieben oder Mark einer Vanilleschote)
zum Verzieren: weiße oder dunkle Kuvertüre, gehackte Nüsse, Meersalz

Utensilien

Handrührgerät mit Knethaken
1 Schüssel
Ausstecher (Ø ca. 5-10 cm) oder Doppelausstecher für Spitzbuben
Backblech mit Backpapier
Topf für Karamell, Schneebesen
Marmeladenglas zum Aufbewahren der Karamellcreme

Teigzubereitung (Mürbeteig)

Das Mehl mit der weichen Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schnell zu einem gerührten Mürbteig verarbeiten. Die Tonkabohne mit einer Muskatreibe o.ä. abreiben und zum Teig geben; alternativ eine Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Teelöffel auskratzen. Teig mit Folie umwickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.

Mürbteig ausgerollt auf bemehlter Arbeitsfläche

Karamellcreme (Basisrezept)

Währenddessen für die Karamellcreme den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, erhitzen, und auf niedriger Stufe schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen, ohne dabei zu rühren (höchstens mal am Topf rütteln!). Achtung: Das kann einige Zeit dauern! Die Butter in kleinen Portionen dazugeben und unterrühren. Zuletzt die Sahne vorsichtig dazu gießen und alles verrühren. Die Creme rund 10-15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Sie sollte auf jeden Fall cremiger werden, wird beim Abkühlen aber ebenfalls noch fester. Creme in ein sauberes Marmeladenglas füllen (ca. 250 ml) und abkühlen lassen. Für die Füllung wird etwa die Hälfte des Karamellcreme-Rezepts benötigt (½ Glas) - der Rest ist zum Vernaschen.

Plätzchen formen und backen

Den Plätzchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Ca. 30 runde Plätzchen (je nach Größe) ausstechen, dabei die Hälfte als „Basis“ verwenden, bei der anderen Hälfte evtl. mittig zusätzlich Mini-Kreise, -Sterne o.ä. ausstechen. Kekse bei 175 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 12-14 Minuten goldgelb backen. Plätzchen abkühlen lassen. Die Unterseiten mit Karamellcreme bestreichen und mit den restlichen Plätzchen zu Doppeldeckern zusammenfügen.

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Ausgestochene Plätzchen auf dem Backblech

Alternative Formen: Karamellkugel-Kekse

Für Karamellkugel-Kekse den Teig in etwa 50 gleich große Portionen teilen, am besten Rollen formen und diese teilen. Teigstücke in der Hand flach drücken, 2-3 Stückchen Muh-Muhs daraufsetzen, mit dem Teig umschließen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das Backblech setzen und backen. Karamellkugel-Kekse mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Verzierung und Fertigstellung

Kuvertüre grob hacken, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Inzwischen Muh-Muhs fein hacken. Vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden. Karamell mit einem Klecks auf die Kekse geben und ggf. mit Schokolade, gehackten Nüssen oder einer Prise Meersalz verzieren. Kekse kurz im Kühlschrank kühlen, sodass der Karamellklecks fest wird. Abkühlen lassen, bis die Schokolade möglichst kühl, aber noch fließfähig ist. Als Klecks aufs Karamell geben und die Karamell Kekse erneut kurz kühlen.

Kekse mit Karamellfüllung und Schokoglasur

Tipps, Varianten und Hinweise

Theoretisch könnt ihr für die Füllung natürlich auch einen Aufstrich kaufen. Habt aber keine Scheu davor, das ganze selber zu machen.
Zur Not tut es auch normale Bourbon-Vanille, falls keine Tonkabohne zur Hand ist.
Ist der Karamell zu fest geworden, wird er durch leichtes Erwärmen wieder flüssig.
Die Creme wird beim Abkühlen noch fester - daher am besten noch etwas warm einfüllen und komplett auskühlen lassen.
Für dekadentere Varianten: gehackte Walnüsse unter den Karamell geben oder als Deko verwenden.

Schnelle Variante mit Toffees

150 g Sahne-Karamell-Toffees hacken und zusammen mit 125 g Butter, 50 g Zucker, 50 g braunem Zucker, 1 TL Meersalz, 1 Ei, 200 g Mehl und ½ Pck. Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Für die Füllung weitere gehackte Sahnetoffees schmelzen und als Kern/oder Klecks verwenden.

Serviervorschlag

Die Zaubernuss Waffel ruhen lassen paar Minuten und mit Tee oder Kaffee genießen. Letzter Schritt, die Zaubernuss Waffel ruhen lassen paar Minuten und mit Tee oder Kaffee genießen.

Kurzes Anleitungsvideo: Karamellcreme vorbereiten und Kekse füllen

Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Form	Temperatur	Backzeit
Ausgestochene Mürbeteig-Plätzchen	175 °C Ober-/Unterhitze	12-14 Min.
Karamellkugel-Kekse (klein)	180 °C Ober-/Unterhitze	10-12 Min.
Shortbread / dickere Kekse	190 °C (Umluft 170 °C)	ca. 15 Min.

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