Schwarzes Fondant selber machen: Rezept und ausführliche Anleitung für perfekte Tortendekoration

Schwarzes Fondant liegt voll im Trend und ist die ideale Grundlage für beeindruckende Torten wie Black-and-White-Hochzeitstorten oder angesagte Vintage-Torten in Schwarzweiß. Mit dieser Zuckermasse können Sie anspruchsvolle Motive, Figuren und kreative Details zaubern, die jede Backkreation zum echten Kunstwerk machen. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie alles, was Sie zum Selbermachen von schwarzem Fondant wissen müssen - von den passenden Rezepten für unterschiedliche Anforderungen über das optimale Färben bis hin zur richtigen Verarbeitung und Aufbewahrung.

Trendige Torten mit schwarzem Fondant und Goldakzenten

Was ist Fondant und wofür wird es verwendet?

Ursprünglich meint der Begriff Fondant eine pastöse Zuckermasse, die zum Überziehen von Konfekt verwendet wird. Meist wird die Bezeichnung Fondant heute allerdings im Zusammenhang mit Motivtorten und Kuchendekorationen verwendet. Gemeint ist dann genau genommen Rollfondant oder Modellierfondant.

Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Man kann Torten natürlich auch mit Marzipan überziehen, und auch aus Marzipan lassen sich Figuren und Blumen formen, aber Fondant lässt sich dabei einfach besser verarbeiten und ist auch auf jeden Fall vielfältiger.

Was ist Fondant - Infografik über die Verwendung

Zutaten und Rezepte für Fondant

Fondant besteht hauptsächlich aus Puderzucker, Gelatine oder pflanzlichen Alternativen sowie Glukosesirup und Glycerin. Es gibt verschiedene Arten der Herstellung. Anfänger legen am besten mit einem einfachen Marshmallow-Rezept los. Möchtest du etwas mehr tüfteln, kannst du dich an der Zubereitung von klassischem Fondant ohne Marshmallows oder Zuckerglasur versuchen.

Rezept: Klassischer Fondant ohne Marshmallows (Grundrezept für ca. 1 kg)

Zutat	Menge
Puderzucker (gesiebt)	900-1000 g
Gelatine (Pulver, alternativ Agartine)*	9 g (1 Pck.)
Wasser	60 ml
Glukosesirup oder Zuckersirup	120 ml (180 g)
Glycerin	1 TL
Zitronensäure	0,5 TL
Salz	0,5 TL
Schwarze Lebensmittelfarbe (Pastenform)	nach Bedarf

*Möchten Sie ein veganes Fondant herstellen, ersetzen Sie Gelatine 1:1 mit Agartine. Achten Sie darauf, Agartine und nicht reines Agar Agar zu verwenden.

Das tierische Produkt - sowie auch der leicht selbstgemachte Marshmallow-Fondant hat allerdings einen großen Nachteil: Er kann nur mit speziellen Lebensmittelfarben, am besten in Pulverform, eingefärbt werden. Wollen Sie hingegen die herkömmlichen, flüssigen Varianten verwenden, empfehlen wir Ihnen eine pflanzliche Alternative, nämlich Agartine.

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Alternatives Rezept: Marshmallow-Fondant

450 g weiße Marshmallows
3 EL Wasser
1 kg Puderzucker, gesiebt
Kokosöl für die Hände
Schwarze Lebensmittelfarbe (ideal als Paste oder Gel)

Herstellung & Verarbeitung von Fondant im Video

Schwarzes Fondant herstellen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des klassischen Rollfondants

Puderzucker sieben: 3 Packungen in eine große Rührschüssel, 1 Packung in ein anderes Behältnis sieben.
Gelatine einweichen: 10 Minuten im Wasser einweichen; sie nimmt dabei die Flüssigkeit auf.
Gelatine lösen: Die Gelatine langsam erhitzen (Mikrowelle oder Herd), bis sie sich aufgelöst hat.
Flüssige Zutaten zugeben: Salz, Zitronensäure, Glycerin und Glukosesirup zugeben.
Optional einfärben: Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, geben Sie jetzt schon die schwarze Pastenfarbe hinzu.
Mit Puderzucker vermengen: Die Gelatinemischung zum Puderzucker in der Rührschüssel geben, mit dem Kochlöffel grob verrühren (oder Küchenmaschine mit Knethaken verwenden).
Weitere Verarbeitung: Den restlichen Puderzucker portionsweise unterkneten, bis eine glatte, gut formbare Teigmasse entsteht.
In Folie verpacken: Den Fondant in Frischhaltefolie wickeln, in einen Gefrierbeutel stecken, luftdicht verschließen und mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zutaten und Küchenhelfer für Fondant Herstellung

Spezialfall: Schwarzes Fondant färben

Möchtest du Fondant grau oder schwarz färben, nimm einfach schwarze Farbe zunehmender Abtönung. Damit die Masse nicht verwässert wird, verwende besser Pasten oder Gels als flüssige Farben. Lebensmittelfarben in Pulverform sind ebenfalls ungeeignet. Sie lassen sich nicht gleichmäßig unterkneten. Am besten färbst du den Fondant einige Stunden vor der Weiterverarbeitung. Die Farbe dunkelt nach - und falls dir der Farbton nicht gefällt, kannst du noch eingreifen.

Forme den Fondant zu einer Kugel.
Trage ein paar Tupfer Farbpaste oder -gel auf. Nicht zu viel auf einmal nehmen!
Knete die Zuckermasse auf einer Unterlage gründlich, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist.
Für einen besonders intensiven Schwarzton wiederhole den Vorgang mit weiteren kleinen Portionen Farbe.
Um Abfärbungen zu vermeiden, Nutze Handschuhe.

Fondant verarbeiten, ausrollen und aufbringen

Fondant ausrollen

Puderzucker oder besser noch Bäckerstärke auf die Arbeitsfläche sieben, damit nichts klebt. Rolle die Fondantkugel mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen Stück für Stück aus. Dabei den Fondant immer wieder drehen und bei Bedarf die Fläche erneut mit Puderzucker oder Stärke bepudern.

Eine Dicke von zwei bis vier Millimeter ist optimal für eine Fondantdecke. Bist du noch ungeübt, rolle den Zuckerteig nicht zu dünn aus, um Risse zu vermeiden. Am besten eignet sich Bäckerstärke, da sie keine Klumpen bildet.

Fondant ausrollen und vor dem Überziehen vorbereiten

Torte eindecken

Wenn Sie mit der Größe und Dicke Ihres ausgerollten Fondants zufrieden sind, nehmen Sie den Fondant vorsichtig beim letzten Zurückrollen um Ihren Ausrollstab oder Nudelholz auf. Legen Sie mit einer langsamen Ausrollbewegung den Rollfondant vom Nudelholz auf Ihre, mit einer geeigneten Creme gedeckten Torte oben ab. Als nächstes ziehen Sie den Fondant seitlich am unteren Rand mit einer Hand behutsam von der Torte weg, während Sie ihn mit der anderen Hand rundherum von oben nach unten glatt streichen. Die nun unten überstehende Fondantdecke können Sie mit einem Messer ringsum abschneiden, luftdicht aufbewahren und wiederverwenden.

Wenn Sie es ganz modern und akkurat haben möchten, können Sie die Oberfläche noch mit einem Fondantglätter und einem Kantenformer nacharbeiten. Sie können Ihre Torte so schlicht lassen oder sie mit ein paar duftenden Blüten oder Figürchen aus Modellierfondant dekorieren.

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Modellieren und Dekorieren

Mit schwarzem Fondant lassen sich nicht nur komplette Torten überziehen, sondern auch spektakuläre Akzente setzen: Forme nach Belieben Figuren, Buchstaben, Zahlen oder Notenschlüssel und andere Dekodetails. Mit Ausstechformen ist das präzise Arbeiten ganz einfach. Die Zuckermasse verwendet man nicht nur, um Kuchen damit zu überziehen: Sie eignet sich bestens, um Motive, Zierfiguren und Blumen zu gestalten, die als Ersatz für Zuckerstreusel oder Dekoperlen dienen.

Ausstechen und Modellieren - Dekoration mit schwarzem Fondant

Tipps und Wichtiges zum Umgang mit Fondant

Fondantmassen gehören nicht in den Kühlschrank. Die Luftfeuchtigkeit in der Kältekammer löst sie auf. Lagere den Zuckerteig an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur luftdicht verpackt.
Fondant bis zu Verwendung immer luftdicht verpacken.
Zwischen Fondant und Kuchen immer eine echte Butterkrem oder Ganache verwenden. Auf keinen Fall Schlagsahne oder Puddingcremes, diese könnten das Fondant aufweichen.
Puderzucker immer sieben. Sonst können sich unschöne Klümpchen bilden, die du mühsam wieder herauskneten musst.
Fondant lässt sich selber bedrucken mit Stempeln und Lebensmittelfarbe (Paste).
Fondant-Torten vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.
Wenn das Fondant nach der Ruhezeit zu weich ist, kann man es etwas austrocknen lassen oder noch etwas Puderzucker einkneten. Ist es zu trocken, hilft leichtes Erwärmen oder kneten mit Kokosöl oder Glycerin.

FAQ und zusätzliche Techniken

Womit färbe ich Fondant schwarz? Am besten eignen sich Lebensmittelfarben in Pasten- oder Gelform, weil diese hoch konzentriert und sparsam sind.
Wie verhindere ich, dass Fondant schwitzt? Zu viel Wärme bringt Fondanttorten ins Schwitzen. Halte die Torte an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.
Wie lange ist Fondant haltbar? Luftdicht verpackt hält sich Fondant mehrere Wochen bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 6 Monate.
Womit lasse ich Fondant richtig geschmeidig werden? Gründliches und ausdauerndes Kneten, evtl. mit Glycerin oder Kokosöl, sorgt für Elastizität. Wenn er zu fest ist, einfach leicht erwärmen.
Gibt es vegane Alternativen? Statt Gelatine können Sie Agartine verwenden, dann entstehen keine tierischen Bestandteile im Fondant.

Motivtorte mit selbstgemachtem schwarzem Fondant und goldenen Highlights

Varianten und Inspiration für schwarze Fondant-Torten

Schwarze Fondanttorten lassen sich wunderbar kombinieren: Kombinieren Sie sie mit goldfarbenen Streuseln, goldfarbener Zuckerschrift oder Metallic-Spray und schaffen Sie einen glamourösen Look. Besonders beliebt sind Black-and-White-Hochzeitstorten, Vintage-Kombinationen oder Torten mit spektakulären Figurendetails. Andrea Maiwald verzichtet auf fertig gekaufte Zierstreusel, bunte Zuckerpailletten und Fondant aus der Tüte und macht die Kuchendeko einfach selbst. Mit Plätzchenformen sticht sie daraus auch süße, farbige Zierfiguren aus, die sie anstelle von Zuckerstreuseln verwendet.

Design und Dekoration von schwarzen Fondant-Torten

Schwarzes Fondant: Zubehör, Aufbewahrung und weiterführende Tipps

Zum Ausrollen eignen sich Fondant-Rollen mit variablen Gummiringen für gleichmäßige Stärke.
Essbarer Kleber dient dazu, Dekorationen am Fondant zu befestigen.
Fondant kann gut vakuumiert werden, das erhöht die Haltbarkeit.
Blütenpaste oder CMC können zugefügt werden, um besonders feste, formstabile Figuren zu formen.
Fondant ist eine perfekte Alternative zu Marzipan, z.B. bei Mandelallergie.
Blüten, Tierfiguren oder zarte Muster lassen sich hervorragend in Handarbeit erschaffen.
Bei Bedarf können Sie verschiedene Dekocreme-Schichten und mehrere Farben kombinieren, mittels Farbpasten sogar eigene Nuancen mischen.