Schwarze Trüffel Pommes Rezept: Ein Exquisites Geschmackserlebnis

Pommes frites, ein beliebter Klassiker, lassen sich mit wenigen Handgriffen in eine luxuriöse Delikatesse verwandeln. Das "Schwarze Trüffel Pommes Rezept" kombiniert die Einfachheit von Pommes mit dem intensiven Aroma von schwarzem Trüffel und der Würze von Parmesan zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Zubereitung

Für die Zubereitung von Trüffelpommes werden folgende Zutaten benötigt:

  • Kartoffeln (vorzugsweise mehlig kochende Sorten)
  • Olivenöl
  • Trüffelöl
  • Parmesan
  • Salz
  • Schwarzer Trüffel (frisch oder gehobelt)

Die Zubereitung erfolgt in wenigen Schritten:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich putzen, in dünne Stifte schneiden und mit Küchenpapier trockenreiben.
  2. Würzen: Die Kartoffelstifte mit Olivenöl, Trüffelöl und geriebenem Parmesan vermengen.
  3. Backen: Die Pommes auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, sodass sie nicht übereinander liegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können die Pommes auch in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden.
  4. Verfeinern: Nach dem Backen die Pommes mit Salz und frisch gehobeltem Trüffel verfeinern.

Varianten und Tipps

  • Kartoffelsorte: Für besonders knusprige Pommes eignen sich mehlig kochende Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt.
  • Trüffelöl: Wer es intensiver mag, kann zusätzlich Trüffelöl verwenden.
  • Parmesan: Anstelle von geriebenem Parmesan können auch Parmesanspäne verwendet werden.
  • Alternative Zubereitung: Die Pommes können auch in der Fritteuse zubereitet werden. Dabei ist es wichtig, dass das Öl heiß genug ist, damit die Pommes schnell knusprig werden.
  • Serviervorschlag: Trüffelpommes passen hervorragend als Beilage zu Steak, Burger oder einfach als luxuriöser Snack.

Trüffel: Eine Delikatesse

Trüffel gehören zu den edelsten und teuersten Pilzen der Welt. Man unterscheidet zwischen schwarzem und weißem Trüffel. Schwarzer Trüffel zeichnet sich durch einen intensiven, würzigen Geschmack aus, der auch beim Kochen nicht verloren geht. Weißer Trüffel hingegen duftet stärker, besitzt aber ein schwächeres Aroma und wird daher meist frisch über die Speisen gehobelt.

Schwarzer Trüffel

Schwarze Trüffel findet man nur wenige Zentimeter (10-20 cm) unterhalb der Erdoberfläche. Am effektivsten vermehren sie sich in kalkhaltigem Boden in der Nähe von Baum-Wurzeln (Eiche, Buche…), mit denen sie eine Symbiose eingehen.

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Weißer Trüffel

Weißer Trüffel ist teurer, da er sich nicht wie schwarzer anbauen lässt und nur in der Natur vorkommt. Weiße Trüffeln wachsen von September bis Januar zu der kostbaren Delikatesse heran. Sie schmecken dezent erdig und nussig. Ihr Aroma erinnert etwas an Knoblauch. Der intensive Duft ist leicht süßlich wie bei Honig und ähnelt Heugeruch. Der weiße Albatrüffel gilt als die Königin unter den Speisepilzen. Weißen Trüffel darf man nicht kochen, da sie durch Wärmeeinwirkung ihren Geschmack komplett verlieren. In der Regel reibt man ihn kurz vor dem Servieren in dünnen Scheiben über das fertige Gericht.

Trüffel Lagerung und Verwendung

Je frischer ein Trüffel ist, desto aromatischer schmeckt er. Gelagert werden kann er ein bis zwei Wochen im Kühlschrank. Alternativ wird auch die Lagerung zwischen Reiskörnern empfohlen. Der typische, umwerfende Geschmack wird durch Fett (Öl, Butter…) verstärkt. Wer es sich einfach machen will, ergänzt den frischen Trüffel um Trüffel-Öl. Trüffelaroma passt generell hervorragend zu Sahne, Butter oder Ei. Echte Feinschmecker bevorzugen eine einfache Zubereitung und empfehlen den Edelpilz zu Omlett, Rührei, Spiegelei oder Pasta mit Butter. Du kannst aber auch ein edles Trüffel Risotto oder Trüffel Pommes mit der Delikatesse zubereiten.

Weitere ausgefallene Pommes-Varianten

Neben Trüffelpommes gibt es zahlreiche weitere kreative Variationen des beliebten Kartoffelgerichts. In Kanada serviert man beispielsweise Poutine, Pommes mit Bratensoße und geschmolzenem Käse. Die kulinarisch experimentierfreudigen Japaner würzen ihre Pommes mit Kirschblüten, Algen und Meersalz. Eine weitere interessante Variante sind Pommes mit Bacon, Käse und Jalapenos, verfeinert mit Trüffelmayonnaise.

Trüffel-Mayo Rezept

Eine Trüffelmayonnaise ist die perfekte Ergänzung zu Trüffelpommes oder anderen Gerichten. Für die Zubereitung benötigt man Mayonnaise, Trüffelöl und frisch geriebenen Trüffel. Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zutaten:

  • 250 ml Mayonnaise (am besten selbstgemacht)
  • 1-2 EL Trüffelöl
  • 1-2 TL frisch geriebener Trüffel (schwarzer oder weißer Trüffel, je nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Mayonnaise vorbereiten: Wenn du die Mayonnaise selbst machst, achte darauf, dass die Eier sehr frisch sind und hygienisch verarbeitet werden.
  2. Trüffelöl hinzufügen: Gib das Trüffelöl zur Mayonnaise und verrühre beides gut miteinander. Beginne mit einem Esslöffel und taste dich langsam heran, um die gewünschte Intensität des Trüffelgeschmacks zu erreichen.
  3. Trüffel untermischen: Reibe den frischen Trüffel fein und mische ihn unter die Mayonnaise. Hebe ihn vorsichtig unter, damit sich das Aroma gut entfalten kann.
  4. Abschmecken: Schmecke die Trüffelmayonnaise mit Salz und Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da Trüffelöl bereits eine gewisse Würze mitbringt.
  5. Kühl stellen: Decke die Trüffelmayonnaise ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal verbinden können.

Tipps:

  • Trüffelöl Qualität: Achte auf die Qualität des Trüffelöls. Hochwertige Öle enthalten echte Trüffelstücke oder -extrakte und haben einen authentischeren Geschmack.
  • Frischer Trüffel: Wenn du frischen Trüffel verwendest, hobel ihn am besten mit einer Trüffelreibe direkt in die Mayonnaise. So entfaltet er sein volles Aroma.
  • Vegane Variante: Für eine vegane Trüffelmayonnaise kannst du vegane Mayonnaise verwenden und auf die Zugabe von Eiern verzichten.
  • Haltbarkeit: Selbstgemachte Mayonnaise ist nicht so lange haltbar wie gekaufte. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 2-3 Tagen.

15 Stunden Kartoffeln (Potato Pavé) mit Trüffel

Eine weitere exquisite Variante, Kartoffeln zuzubereiten, sind die sogenannten "15 Stunden Kartoffeln" oder "Potato Pavé". Hierbei werden dünn gehobelte Kartoffelscheiben sanft im Ofen gegart, anschließend gepresst und gekühlt, bevor sie in heißem Fett (oder im Airfryer) ihr Finish erhalten.

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Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln (z.B. Schwarze Ungarin)
  • Nussbutter
  • Salz
  • Trüffelscheiben (optional)

Zubereitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
  2. Würzen: Die Kartoffelscheiben mit Nussbutter und Salz vermischen.
  3. Schichten: Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Kartoffelscheiben nacheinander schichten. Dazwischen können optional Trüffelscheiben gelegt werden.
  4. Backen: Den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kartoffeln ca. 15 Stunden backen.
  5. Pressen und Kühlen: Die Kartoffeln nach dem Backen mit Gewichten beschweren und auskühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Frittieren: Die Kartoffeln aus der Form nehmen und in Würfel oder Rechtecke schneiden. In heißem Fett oder im Airfryer knusprig frittieren.

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