Schwarze Kirschen Marmelade: Rezepte und Variationen
Die Schwarzkirschmarmelade ist eine köstliche Möglichkeit, die aromatischen Früchte des Sommers zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen. Sie zeichnet sich durch ihren leicht säuerlichen Geschmack aus, der besonders gut zu dunklen Brotsorten passt. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Zubereitung dieser beliebten Marmelade vorgestellt.
Vielfalt der Rezepte
Es gibt zahlreiche Variationen des Rezepts für Schwarzkirschmarmelade, die sich in ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden unterscheiden. Einige Rezepte verwenden ausschließlich Schwarzkirschen, während andere eine Mischung aus verschiedenen Kirschsorten oder anderen Früchten wie Johannisbeeren beinhalten. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille sowie Spirituosen wie Kirschwasser oder Rum ist üblich, um den Geschmack der Marmelade zu verfeinern.
Rezept 1: Klassische Schwarzkirschmarmelade
Dieses Rezept konzentriert sich auf den puren Geschmack der Schwarzkirschen, ergänzt durch einfache Zutaten:
Zutaten:
- 900 g Schwarzkirschen, entsteint
- 300 g Gelierzucker 3:1
- Optional: 1 Schuss Kirschwasser
Zubereitung:
- Die Kirschen waschen, entsteinen und klein schneiden. Nach dem Entsteinen sollten sie 900 g wiegen.
- Die Kirschen zusammen mit dem Gelierzucker und eventuell etwas Kirschwasser in einen großen Topf geben, vermischen und aufkochen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit von 4 Minuten. Währenddessen ständig rühren.
- Anschließend eine Gelierprobe machen und die Marmelade heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen, umdrehen und 10 Minuten stehen lassen. Dann erneut umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Rezept 2: Schwarzwälder Kirsch-Marmelade
Dieses Rezept erinnert an die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte und verleiht der Marmelade eine besondere Note:
Zutaten:
- 900 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
- 75 g Zartbitterkuvertüre
- 1 Päckchen Gelfix Klassisch 1:1
- 900 g Zucker
- 100 ml Kirschwasser
Zubereitung:
- Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. Die Kuvertüre hacken. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Die Kirschen in einen großen Kochtopf geben. Gelfix Classic mit 2 EL des Zuckers mischen, mit der Fruchtmasse verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Fruchtmasse sprudelnd kocht, den restlichen Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Eine Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Kirsch-Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
- Das Kirschwasser gut unterrühren. Die Marmelade bei Bedarf abschäumen und mit einem Pürierstab etwas pürieren. Die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen und sofort randvoll in Gläser füllen.
Rezept 3: Kirsch-Balsamico-Marmelade
Dieses Rezept verleiht der Marmelade durch die Zugabe von Balsamico-Essig eine besondere Geschmacksnote:
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Zutaten:
- Kirschen
- Nelken
- Zimt
- Aceto Balsamico
- Zucker
Zubereitung:
- Die Kirschen gründlich waschen, Stiele und Blätter entfernen, entsteinen, halbieren und fein hacken.
- Die Kirschen mit Nelken, Zimt, Aceto Balsamico und Zucker in einem hohen Topf erhitzen. Dabei umrühren.
- Nach einer Ruhezeit die Masse erneut erhitzen und 15 Minuten sprudelnd aufkochen. Dabei sehr oft umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nelken und Zimt entfernen. Die Gelierprobe machen, den Schaum abnehmen und in die sterilen Gläser füllen und verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Rezept 4: Schwarzkirschmarmelade mit Johannisbeeren
Dieses Rezept kombiniert die Süße der Kirschen mit der Säure der Johannisbeeren zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis:
Zutaten:
- Kirschen
- Johannisbeeren
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren ein wenig zerdrücken und schon einmal mit dem Gelierzucker vermischen.
- So lange stehen lassen, bis die Kirschen fertig vorbereitet sind und diese zu der Mischung hinzufügen.
- Jetzt den Gelierzucker zugeben und alles miteinander aufkochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Die Marmelade nach Packungsanweisung fertig kochen und in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen.
Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade
- Fruchtqualität: Verwenden Sie reife, unbeschädigte Früchte für die beste Geschmacksentwicklung.
- Entsteinen: Das Entsteinen der Kirschen ist der aufwändigste Teil der Zubereitung. Ein Kirschentsteiner erleichtert die Arbeit erheblich.
- Gelierzucker: Die Wahl des Gelierzuckers (1:1, 2:1 oder 3:1) hängt von der Süße der Früchte und dem gewünschten Süßegrad der Marmelade ab.
- Kochzeit: Die Kochzeit variiert je nach Rezept und Fruchtmenge. Achten Sie auf die Gelierprobe, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Gelierprobe: Geben Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
- Gläser: Verwenden Sie saubere, sterile Gläser mit passenden Deckeln. Kochen Sie die Gläser und Deckel vor dem Befüllen aus, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Befüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade randvoll in die Gläser und verschließen Sie sie sofort. Stellen Sie die Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um einen Unterdruck zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Variationen und Ergänzungen
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Vanille, Kardamom oder Ingwer, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
- Spirituosen: Ein Schuss Kirschwasser, Rum, Amaretto oder Brandy kann den Geschmack der Marmelade intensivieren.
- Nüsse: Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse passen gut zu Kirschmarmelade und sorgen für einen zusätzlichen Crunch.
- Schokolade: Zartbitter- oder Vollmilchschokolade kann in die heiße Marmelade eingerührt werden, um eine schokoladige Variante zu erhalten.
- Andere Früchte: Kombinieren Sie Kirschen mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Rhabarber oder Pfirsichen, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.
Verwendungsmöglichkeiten
Schwarzkirschmarmelade ist vielseitig einsetzbar und kann auf verschiedene Arten genossen werden:
- Frühstück: Als Aufstrich auf Brot, Brötchen, Toast oder Croissants.
- Dessert: Als Zutat für Kuchen, Torten, Muffins, Pfannkuchen oder Waffeln.
- Joghurt und Quark: Zum Verfeinern von Joghurt, Quark oder Pudding.
- Käse: Als Begleitung zu Käseplatten, insbesondere zu Weichkäse oder Ziegenkäse.
- Fleischgerichte: Als Soße oder Glasur für Fleischgerichte, insbesondere zu Wild oder Geflügel.
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