Schwarz-Weiß-Torte Rezept und Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Black & White-Torte

Wie kann man eigentlich einen stinknormalen Sonntag zu einem super ‚fancy‘ Sonntag umwandeln? Mit einem einfachen Element würde ich behaupten. Wenn man nämlich mit einer Torte durchs Haus tanzt und diese dann ganz stolz auf die nachmittägliche Kaffeetafel stellt, wird dieser Tag gleich zu etwas besonderem, oder nicht?

Warum die Schwarz-Weiß-Torte?

Ich finde gerade so eine kleine Torte, was sie ja auch ist, kann man so schnell zusammenrühren und macht damit sein Sonntagssüß um einiges attraktiver. Obwohl ich an diesem Tag auch nichts gegen einen wunderbaren Guglhupf oder sonstiges Einfaches habe. Die Schwarz-Weiß-Torte jedenfalls klappt wunderbar.

Übersicht: Daten zum Rezept

Zubereitung: 60 Min. (zzgl. Kühlzeit)
Aufwand: aufwändig
Ergibt: etwa 12 Stück (für Springform Ø 18 cm)
Springform: Ø 18 cm, Backpapier

Zutaten für eine Springform (Ø 18 cm)

Für die schwarzen Biskuitteige (insgesamt 2 Böden):

150 g Butter
3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backin (Dr. Oetker Original Backin)
30 g schwarzer Kakao (fettarm)

Für die Sahnefüllung und Außenschicht:

600 g kalte Schlagsahne
1 EL Zucker
3 Pck. Vanillin-Zucker
3 Pck. Sahnesteif

Für den Schoko-Drip:

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100 g Kuvertüre fix Zartbitter (Dr. Oetker)
25 g Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereiten

Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

2. Schwarze Biskuitböden backen

Es werden 2 schwarze Biskuitböden nacheinander gebacken: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und schwarzem Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den schwarzen Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40 Min.

3. Böden abkühlen lassen und zweiten Boden backen

Springformrand lösen und entfernen, schwarzen Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Erkaltete Springform wie oben beschrieben vorbereiten. Den zweiten Biskuitteig wie oben beschrieben zubereiten und backen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden.

4. Sahne steif schlagen

Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen.

5. Torte schichten

Einen unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Etwa 2 EL der Sahne darauf verstreichen, einen oberen Boden auflegen und etwas andrücken. Ebenso mit Sahne bestreichen, den dritten Boden auflegen, andrücken und mit Sahne bestreichen. Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und die Torte mit der übrigen Sahne einstreichen. Die Schwarz-Weiß-Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

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6. Schoko-Drip zubereiten und dekorieren

Kuvertüre fix mit Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen und dann über die gut gekühlte Schwarz-Weiß-Torte gießen. Eventuell mit Beeren oder Baisertupfen dekorieren.

Varianten und Tipps für mehr Saftigkeit und Stabilität

Für mehr Saftigkeit die Böden nach dem Abkühlen mit Milch oder einem Likör (z. B. Kaffeelikör) tränken. Bei schwereren Füllungen empfiehlt sich, die Creme mit Gelatine oder Gelatine-Fix zu stabilisieren. Eine Milchcreme-Variante kann z. B. aus 500 ml Milch, Zucker, Speisestärke, Mascarpone und Schlagsahne bestehen; diese wird gekocht, abgekühlt und mit Gelatine und Mascarpone-Sahne vermischt.

Alternative Böden und Füllungen

Statt klassischem Biskuit kann man auch Böden nach anderem Rezept backen: Eier, Zucker, Vanillepaste schaumig schlagen, Öl und Milch dazugeben, Mehl, Backpulver und Kakao mischen und vorsichtig unterheben; auf zwei Springformen verteilen und backen. Für eine Milchcreme: Zucker, Speisestärke und Salz mit etwas Milch mischen, restliche Milch aufkochen, Speisestärke-Mix unterrühren, kurz köcheln lassen, abkühlen und in die Mascarpone-Sahne einarbeiten.

Dekorieren: schnell & fancy

Heute geht es mal nicht ums Backen, sondern rein ums Dekorieren. Wie mache ich aus einer normalen Torte einen richtig tollen Hingucker! Alles was Ihr für diese grandiose, frühlingsfrische Torte tun müsst, ist zwei Black & White -Torten kaufen, die Baisertupfen herstellen, eine Buttercreme zusammenrühren und einige Beeren zur Deko kaufen. Und schneller als Ihr gucken könnt, habt Ihr dieses Kunstwerk zusammengebaut.

Baisertupfen (für Deko)

Das Eiweiß ca. 10 Minuten mit dem Zucker steif schlagen bis es richtig schön glänzt und fest ist. Nun das steif geschlagene Eiweiß in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Tupfen spritzen. Den Backofen auf 80 °C Umluft (100 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Tupfen ca. 2 Stunden im Ofen trocknen lassen.

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Buttercreme-Grundrezept (für Deko und Stabilität)

Eine einfache Buttercreme eignet sich zum Einkleiden und Dekorieren: Butter und Puderzucker gut verrühren, nach Geschmack Vanille hinzufügen und eventuell mit Frischkäse, Mascarpone oder einem Schuss Sahne geschmeidig rühren. Für eine festere Struktur kann man Sahnesteif oder Gelatine verwenden.

Weitere Ideen und Varianten

Für eine Schachbrett-Optik oder Spiralen kann man hellen und dunklen Mürbeteig verwenden und zu Mustern verarbeiten.
Für intensiveren Milchgeschmack Böden mit Milch backen, Böden mit Milch tränken und eine Milchcreme als Füllung verwenden.
Wer es aufwändiger mag: Mehrstöckig stapeln, aber auf Standfestigkeit achten (genügend Teigboden, nicht nur Creme in der unteren Torte).
Als Geschmackstupfer zwischen den Schichten: Salzkaramell, Buttermilk Caramel oder eine bittere Schokoladenmousse.

Schritt-für-Schritt Schoko-Drip und Dekoration

Serviervorschläge und Lagerung

Die Schwarz-Weiß-Torte sollte gekühlt serviert werden. Nach dem Einkleiden und Verzieren mindestens 1-4 Stunden (je nach Füllung) kalt stellen, damit die Füllung fest wird. Im Kühlschrank hält sich die Torte mehrere Tage, am besten mit Tortenglocke oder abgedeckt, damit sie keine Fremdgerüche annimmt.

Schneller Tipp für Ostern oder besondere Anlässe

Für den Ostersonntag: Bereits am Vortag Baisertupfen vorbereiten und die Torte am Festtag nur noch dekorieren. Mit ein paar frischen Beeren und einer kleinen Portion Buttercreme wird aus einer fertigen Torte im Handumdrehen ein festlicher Hingucker.

Arbeitsschritt	Dauer
Teigzubereitung und Backen (pro Boden)	ca. 40 Min.
Sahne schlagen und Torte schichten	20-30 Min.
Kühlzeit vor Drip	mind. 60 Min.
Baisertupfen trocknen	ca. 2 Std.

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Backt die Black & White-Torte unbedingt mal nach - sie ist eine wunderbare Kombination aus schokoladigem Genuss und eleganter Optik, perfekt für Sonntag oder Festtage.

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