Schoko-Apfel-Nuss-Kuchen: saftig, nussig, schokoladig – das perfekte Rezept
Für alle, die sich nicht entscheiden können, ob sie einen Apfelkuchen, einen Nusskuchen oder lieber etwas Schokoladiges backen möchten, habe ich hier das richtige Rezept. Dieser Apfel-Nusskuchen ist supersaftig mit leichter Zimt-Rum-Note und herrlichem Crunch aus gehackten Nüssen. Die dunkle Farbe bekommt er übrigens durch den Kakao, der auch noch in den Teig kommt.
Schokolade und Nüsse - wer liebt sie nicht? Ich für meinen Teil könnte mich ständig von Kuchen mit dieser Kombination ernähren! ;-) Heute möchte ich mein neues Rezept für einen saftigen Schoko Nusskuchen mit Apfel mit dir teilen. Das Obst im Kuchen macht ihn besonders saftig und gibt ihm eine leichte Süße. Die Haselnüsse und die Zartbitterschokolade machen ihn zu einem echten Schoko-Nuss-Traum!
Zutaten und Varianten
Zuerst zu den Zutaten: Wir brauchen Eier, geschmacksneutrales Öl, Zucker, einen Apfel, eine Möhre, ganze Haselnüsse, Zartbitterschokolade, Weizenmehl, Backpulver und Kakao. Für die Dekoration benötigen wir Kuchenglasur in Schoko oder Nuss sowie gehackte Haselnüsse. Alle Zutaten sind leicht zu bekommen und in jedem Supermarkt erhältlich.
Ich habe hier übrigens gemahlene Haselnüsse und gehackte Walnüsse verwendet. In der Zwischenzeit bereitet man den Rührteig aus Butter, Zucker, Eiern, Vanilleextrakt, Zimt, gemahlenen und gehackten Nüssen, Mehl und etwas Backpulver zu. 3 große Äpfel (z.B. ZubereitungDie Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken (erbsengroß). Ebenso die Walnüsse hacken.
- Für ein großes Blech: 150 g Haselnüsse mahlen, vermischen mit 270 g Mehl (405er Weizen) 3 gestr. Teel. Backpulver 1/2 TL Zimt 30 g Kakaopulver 1 Prise Salz.
- 1,5 kg säuerliche Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln.
- 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker und 1 EL Vanillezucker schaumig rühren 4 große Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl-Nuss Mischung mit 2 Gläschen Rum und 3EL Rum einrühren.
Für den Schoko-Apfel-Nuss-Gugelhupf die Äpfel schälen und fein reiben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Schokolade und Apfel untermengen. Die Kombination aus Schokolade, Apfel und Nuss ist einfach perfekt für die Weihnachtszeit.
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Schritt-für-Schritt: Rührteig und Frucht-Nuss-Mix
Zuerst werden Äpfel (3-4 je nach Größe) geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. 3 (bzw. 4 Äpfel je nach Größe) schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Die Äpfel in mittelfeine Spalten schneiden und kreisförmig auf dem Kuchen verteilen.
Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken (erbsengroß). Ebenso die Walnüsse hacken. Die Butter (oder Kokosfett) mit Walnussöl, Honig und dem Mark der Vanillestange erwärmen bis die Butter schmilzt. In einer Rührschüssel die drei Eier aufschlagen und mit dem elektrischen Rührgerät 6 Minuten schaumig schlagen. Nach den 6 Minuten die flüssige Butter (oder Kokosfett) langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
Jetzt das Rührgerät auf kleinste Stufe schalten und esslöffelweise das Mehlgemisch einarbeiten. Nun den Schmand zugeben und leicht rühren. Wenn gewünscht, dabei den Walnusslikör und die gehackten Walnüsse zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver in der gleichen Schüssel ebenfalls erst mischen und danach auf den Teig sieben.
Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben. Mit den Apfelwürfelchen unter den Teig heben. Schokolade nicht zu fein hacken. In die Form füllen. Danach wandert alles für ca. 1 Stunde in den Backofen und anschließend zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Form vorbereiten und Backen
Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Boden einer Backform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Zusätzlich die Backform ausbuttern. Kuchenform mit Backpapier auskleiden.
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Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Nachdem ihr zum Schluss noch die Apfel-Mischung unter den Teig gehoben habt, füllt ihr alles in eine Springform und streicht die Oberfläche glatt. Die Äpfel schälen und entkernen.
Den Backofen auf 170°C (Umluft) stellen. Backofen auf 200 °C einschalten. Kuchen in den kalten Ofen schieben, bei ansteigender Hitze ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für ca. 55-60 Minuten backen (Stäbchentest machen!) . Der Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten backen (Zahnstocherprobe!!!).
Das Quittengelee (oder Aprikosenmarmelade) in einem Topf erhitzen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen auf der Oberfläche mit dem Gelee bestreichen. Wer mag: 3 EL Aprikosenmarmelade in Topf mit etwas Wasser erwärmen. Den heißen Kuchen damit bepinseln.
Alternative: Mixer-Methode und Gugelhupf
Die Zubereitung ist ganz simpel: Einfach Eier, Öl, Zucker, Apfel, Möhre, Nüsse und Schokolade in einen Standmixer geben und mixen. Apfel und Möhre werden dabei direkt zerkleinert, ohne dass du sie selbst raspeln musst. Dann Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und nochmal kurz mixen. Den Teig in eine gefettete Springform mit Rohrboden füllen und im Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen und stürzen. Dann die Kuchenglasur erwärmen, auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Rohrboden fetten.
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Für den Teig einfach Eier, Öl, Zucker, Apfel (geviertelt), Möhre (in Stücken), Haselnüsse und Schokolade (in Stücken) in einen Standmixer geben und 1 Minute bei hoher Stufe mixen. Dadurch wird der Teig gemischt und gleichzeitig das Obst/Gemüse zerkleinert. Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und nochmal kurz mixen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen und stürzen. Für die Deko eine Kuchenglasur erwärmen, auf dem Kuchen verteilen und mit Nüssen bestreuen.
Backzeiten, Tests und Abkühlen
2 Std. 15 MinZubereitung: ca. 25 MinutenBacken: ca. 50 MinutenAuskühlen lassenGesamt: 2 Std. 80 min. 20 min. 60 min. Den Apfel-Schokoladen-Nuss-Cake vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen.
Nadelprobe machen. Dazu eine Nadel oder ein Holzspiesschen in den Kuchen stechen und herausziehen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken. Stäbchentest machen! Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lasse ihn am besten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt. Auf diese Weise wird er nicht brüchig.
Aromen, Deko und saisonale Tipps
Natürlich passend zur Saison etwas Herbstliches. Lust auf weitere Rezepte in der Geschmackskombination Apfel-Nuss? Dieser dunkle Apfel-Nusskuchen ist übrigens nach der Birnen-Galette mit Cranberrys mein zweiter Beitrag zum aktuellen Blog-Event von zorra und Britta von Backmaedchen 1967 mit dem Thema Herbstgenuss.
Es gibt endlich mal wieder ein “richtiges” Kuchen-Rezept auf dem Blog! Hat dir der Apfel-Schokoladen-Nuss-Cake gefallen? Wir freuen uns, wenn du deine Meinung und deine Bilder mit uns auf Instagram teilst. Mangels Marmelade habe ich das weggelassen - war trotzdem richtig lecker.
Zutaten-Übersicht (Basis-Variante)
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Eier | 4 | Eier nach und nach dazu geben. |
| Zucker | 160-250 g | Butter und Zucker cremig rühren. |
| Weizenmehl Type 405 | 200-270 g | Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. |
| Backpulver | 1 Pck. bzw. 3 TL | Dem Mehl zugeben. |
| Kakao | 1 geh. TL bis 30 g | Sorgt für die dunkle Farbe. |
| Haselnüsse/Walnüsse | 100-150 g | Gemahlen und gehackt kombinieren. |
| Zartbitterschokolade | 60-100 g | Erbsengroß hacken. |
| Äpfel | 3-4 Stück | Würfeln oder reiben. |
| Fett (Butter/Öl) | 150-250 g | Raumtemperatur beachten. |
Praktische Backtipps
- Achte zum Beispiel immer darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du sie mischst.
- Wenn du den Teig zu lange rührst, kann er zäh werden.
- Deshalb empfehle ich, den Teig nur so lange zu mixen, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.
- Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lasse ihn am besten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt.
Als die Kaltmamsell diesen Apfelkuchen veröffentlicht hat, war ich gleich Feuer und Flamme. Nach dem (wirklich!) weltbesten Marmorkuchen hat sie hier mal wieder zu 100% meinen Geschmack getroffen. Äpfel, Nüsse, Schokolade als Kombi sind einfach unschlagbar. Das Ganze auch noch in kürzester Zeit zubereitet. Genau mein Fall!
Option: Blechkuchen mit Fächeräpfeln
Tiefes Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, glatt streichen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Apfelhälften in Scheiben schneiden, fächerförmig ganz leicht in den Teig drücken. Wer mag: 3 EL Aprikosenmarmelade in Topf mit etwas Wasser erwärmen. Den heißen Kuchen damit bepinseln.
Die restlichen beiden Äpfel ebenfalls schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in mittelfeine Spalten schneiden und kreisförmig auf dem Kuchen verteilen. Danach wandert alles für ca. 1 Stunde in den Backofen und anschließend zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Alternative Zutatenliste (Mixer-Gugelhupf)
- FÜR DEN TEIG4 Eier200 g geschmacksneutrales Öl160 g Zucker100 g Apfel1 Möhre100 g Haselnüsse ganz100 g Zartbitterschokolade200 g Weizenmehl Type 4051 Pck Backpulver1 geh. TL Kakao
- FÜR DIE DEKO1 Pck Kuchenglasur Schoko oder Nuss80 g gehackte Haselnüsse
Habt ihr das Rezept nachgebacken? Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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