Schwäbischer Apfelkuchen: Ein Rezeptklassiker in vielfältigen Variationen
Der schwäbische Apfelkuchen ist ein traditionsreiches Gebäck, das in unzähligen Varianten zubereitet wird. Ob mit Hefeteig, Mürbeteig oder Quarkguss, mit Streuseln oder Mandeln - für jeden Geschmack findet sich das passende Rezept. Dieser Artikel stellt verschiedene Zubereitungsarten vor und gibt Anregungen für die individuelle Gestaltung dieses beliebten Kuchens.
Schwäbischer Apfelkuchen vom Blech mit Hefeteig
Diese Variante zeichnet sich durch einen lockeren Hefeteig aus, der mit saftigen Apfelspalten und einer Zimtbutterschicht belegt wird.
Zutaten:
- Für die Fettpfanne: Etwas Fett
- Hefeteig:
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 400 g Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- Obstbelag:
- 1 kg Äpfel (z. B. Jonagold)
- 50 g gehobelte Mandeln
- 30 g Zucker
- Zimtbutter:
- 200 g sehr weiche Butter
- 70 g Zucker
- ½ gestrichener TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
- Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.
- Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.
- Für den Obstbelag Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Für die Zimtbutter sehr weiche Butter, Zucker und Zimt mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren.
- Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 200 °C, Heißluft: ca. 180 °C).
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in der Fettpfanne mit bemehlten Händen in Blechgröße zurechtdrücken (der Teig ist weich). Mit Zimtbutter bestreichen und mit den Apfelscheiben belegen. Mandeln und Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Teig nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Den Kuchen backen, bis er goldbraun ist.
Omas Schwäbischer Apfelkuchen aus der Springform
Dieses Rezept zeichnet sich durch einen einfachen Rührteig und eine variable Füllung aus. Anstelle von Äpfeln können auch Kirschen oder Zwetschgen verwendet werden.
Zutaten:
- 166⅔ g Butter
- 208⅞ g Zucker
- ½ Eier
- Zitronenabrieb
- ⅛ Prise Salz
- 333⅓ g Mehl
- ⅛ TL Backpulver
- 833⅓ g Äpfel
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Die Butter schaumig schlagen. Zucker und Eier zugeben, mit etwas Salz und Zitronenabrieb nach Wunsch verfeinern.
- Das Backpulver unter das Mehl mischen und die Mischung in den Teig sieben. Die Springform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden. Den Teig vollständig damit belegen und die Äpfel leicht mit den Händen eindrücken.
- Den Kuchen nun ca. 35 Minuten bei 160°C Umluft im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Schwäbischer Apfelkuchen mit Mürbeteig und Quarkguss
Diese Variante kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einem cremigen Quarkguss und ist besonders saftig.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Milch
- 150 g Butter
- Für den Belag:
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 4 Äpfel
- Für den Guss:
- 250 g Quark (40%)
- 2 Becher saure Sahne (alternativ Schmand, Crème Fraîche oder Mascarpone)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und da hinein Zucker, Vanillezucker, das Ei, die Prise Salz sowie die Milch geben. Die kalte, in Stückchen geschnittene Butter darauf verteilen und alles schnell verkneten. Man kann auch mit der Küchenmaschine kneten lassen. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für den Guss den Quark, die saure Sahne, die Eier und den Zucker zusammen in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verquirlen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Jetzt den Teig ausrollen und in die zuvor gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform legen, sodass der Boden und der Rand vom Teig bedeckt sind. Die gemahlenen Haselnüsse auf den Boden streuen. Nach Belieben kann man mehr oder weniger Haselnüsse nehmen. Die Apfelspalten darauf anordnen und den Guss darüber geben.
- Bei 190°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Sollte der Guss oben zu dunkel werden, den Kuchen mit Backpapier abdecken.
Schwäbischer Apfelkuchen mit Schmand und Mürbeteig
Diese Variante ähnelt dem Apfelkuchen mit Quarkguss, verwendet aber Schmand für eine besonders cremige Füllung.
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Zutaten:
- Für den Teig:
- 270 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- Für die Füllung:
- 800 g Äpfel (ca. 4 Stück)
- 3 EL Zitronensaft
- 250 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillepuddingpulver (ca. 10g)
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 TL Vanilleextrakt (nach Belieben)
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt für 30 Minuten kaltstellen.
- Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfelviertel in ca. 2 cm grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel glattrühren. Flüssige Sahne unterrühren.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand an die Form drücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
- Apfelstücke auf dem Boden verteilen und Quark-Füllung darauf gießen. Apfelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Minuten backen, anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Schwäbischer Apfelkuchen mit Mandeln und Sahneguss
Diese Variante zeichnet sich durch einen sahnigen Guss und die Verwendung von Mandeln aus.
Zutaten:
- Für den Mürbteig:
- Ei
- 75 g Zucker
- Vanillezucker
- 150 g Butter
- Mehl
- Salz
- Für den Belag:
- Äpfel
- Zitronensaft
- Zimt
- Zucker
- Für den Guss:
- 3 Eigelbe
- 100 g Zucker
- Gemahlene Mandeln
- Süße Sahne
Zubereitung:
- Ei, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Eine Kugel formen und im Kühlschrank 20 Minuten kühl stellen.
- Äpfel schälen und vierteln. Die Äpfel außen längst einschneiden - NICHT durchschneiden - sondern eher fächern. Eine Springform ausfetten. 2/3 des Teiges nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und als Boden in die Springform legen. 1/3 des Teiges ausrollen und daraus den Rand des Kuchens formen und festdrücken. Äpfel darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt und 3 EL Zucker auf die Äpfel rieseln lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
- Form aus dem Ofen nehmen. 3 Eigelbe und 100 g Zucker sehr lange schaumig aufrühren. Gemahlene Mandeln und süße Sahne hinzugeben und unterrühren. Masse auf dem vorgebackenen Teig/Äpfeln verteilen.
- Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten weiterbacken.
Schwäbischer Apfelkuchen mit Schmandguss
Diese Variante verwendet einen Schmandguss für eine besonders cremige Textur.
Zutaten:
- Für den Mürbteig:
- Mehl
- Butter in Stücken
- Ei
- Salz
- Zucker
- Kaltes Wasser oder Mehl (nach Bedarf)
- Für den Belag:
- Äpfel
- Zitronensaft
- Für den Guss:
- Schmand
- Eier
- Sahne
- Stärke
- Zucker
Zubereitung:
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln. In der Mitte eine Mulde formen, die Butter in Stücken, das Ei, Salz und Zucker zugeben, zu Bröseln hacken und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Die Äpfel schälen, halbieren und das Kernhaus herausschneiden. Die Hälften jeweils mehrmals auf der gewölbten Seite einschneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Den Schmand mit den Eiern, der Sahne, der Stärke und dem Zucker glatt rühren.
- Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform ausbuttern. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auswellen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen und gut andrücken. Die Äpfel in die Form legen und mit dem Guss bedecken.
- Im Ofen 60-70 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Apfelsorten: Verwenden Sie für den Apfelkuchen säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Jonagold oder Elstar.
- Gewürze: Neben Zimt passen auch andere Gewürze wie Muskatnuss, Nelken oder Kardamom hervorragend zum Apfelkuchen.
- Nüsse: Verfeinern Sie den Kuchen mit gehackten Nüssen wie Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen.
- Streusel: Für eine knusprige Oberfläche können Sie Streusel aus Mehl, Butter und Zucker zubereiten und über den Kuchen streuen.
- Kuchen für die große Runde: Für ein Blech verdoppeln Sie einfach alle Zutaten.
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