Protein-Käsekuchen-Muffins: Einfache, gesunde und leckere Rezepte
Diese proteinreichen Käsekuchen-Muffins sind der ideale Snack für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen, ohne auf Genuss zu verzichten. Sie sind super schnell gemacht, herrlich cremig und saftig. Ob als süße Leckerei mit wenigen Kohlenhydraten, als Dessert oder als kleiner Snack für Zwischendurch - diese Muffins sind vielseitig einsetzbar und bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten.
Low-Carb-Käsekuchen-Muffins ohne Mehl und Zucker
Anders als klassische Marmormuffins kommen diese kohlenhydratreduzierten Muffins komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Stattdessen sorgen alternative Süßungsmittel und Proteinpulver für eine angenehme Süße und eine Extraportion Protein. Dieses Rezept ist ideal für eine Low-Carb- oder sogar ketogene Ernährung geeignet.
Zutaten:
- 500 g Magerquark
- 100 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 80 g Birkenzucker (Xylit)
- 1/2 Bio-Zitrone (optional)
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Muffinblech gut einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
- Den Teig in die Silikonförmchen füllen und 30 Minuten im Ofen backen.
- Muffins auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Variationen:
- Für einen Extra-Protein-Kick kann ein Esslöffel Vanille-Proteinpulver in den Teig gerührt werden.
- Nach Lust und Laune können weitere Zutaten wie Beeren, Kakao-Nibs oder andere Leckereien hinzugefügt werden.
Lagerung:
Im Kühlschrank können die Muffins 3-4 Tage aufbewahrt werden. So hat man immer einen kleinen Vorrat für spontanen Süßhunger.
Protein-Käsekuchen-Muffins mit Mandelboden
Diese Variante bietet eine interessante Textur und zusätzlichen Geschmack durch den Mandelboden.
Zutaten für den Boden:
- 4 EL Butter
- 4 EL Xylit (Birkenzucker)
- 180 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Magerquark
- 75 g Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- 110 g Xylit (Birkenzucker)
- 75 g weiche Butter
- 2 Eier
- 50 g Eiweißpulver (Vanille-Geschmack)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Blaubeeren
Zubereitung:
- Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen.
- Für den Boden Butter im Topf zergehen lassen, Xylit und Mandeln hinzugeben und kurz verrühren.
- Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten (Silikonform muss nicht eingefettet werden).
- Mandelmasse auf die Förmchen aufteilen und mit einem Teelöffel leicht andrücken.
- Muffinboden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen für die Füllung Magerquark, Frischkäse, Zitronensaft, Xylit, Butter, Eier, Eiweißpulver und Vanilleextrakt verrühren.
- Blaubeeren auf die vorgebackenen Böden verteilen. Einige zum Servieren aufheben.
- Jetzt die Quarkmasse darauf verteilen.
- Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) runterstellen.
- Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
- Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.
Protein Cheesecake-Muffins (Myprotein Rezept)
Dieses Rezept von Myprotein ist besonders einfach und schnell zubereitet.
Lesen Sie auch: Überblick: Proteinprodukte ohne Zucker
Zutaten (für ca. 9 Stück):
- 500g Magerquark
- 40g Impact Whey Protein in “Vanille”
- 2 Eier
- 100g Light-Frischkäse
- Süßstoff und FlavDrops nach Wahl (z.B. Vanille)
- Zitrone nach Belieben
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
- Vermenge alle Zutaten miteinander und gib die Masse in Muffinförmchen.
- Füge nach Belieben ein Topping hinzu.
- Nun kannst du sie für 25 Minuten zum Backen in den Ofen stellen.
Empfehlung:
Statt Vanille Whey kann auch eine andere Geschmacksrichtung wie Schoko oder Zitrone verwendet werden.
Kalorienarme Quarkmuffins
Diese Variante ist besonders kalorienarm und eignet sich gut für eineFigurbewusste Ernährung.
Zutaten:
- 1 kg Magerquark (Quarkcreme mit 0,2 % Fett, eiweißangereichert)
- 200 g Zucker oder 150 g Süßstoff
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 4 Eier
- 1 TL Zitronenabrieb oder 1 Päckchen Zitronenzucker
- 5 cm Vanilleschote(n) oder ein Päckchen Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Vorab: Silikonförmchen verwenden.
- Die Vanilleschote mit der Hälfte des Zuckers im Blender fein mahlen oder winzig klein schneiden. Oder nur die Schote ohne Zucker mörsern.
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen, dazu ist noch keine Umluft nötig, die wird erst beim Backen eingeschaltet.
- Die Eier und den Zucker recht lange mit dem Rührgerät schlagen, sodass eine helle, schaumige Creme entsteht und der Zucker ganz gelöst ist. Das dauert etwa fünf Minuten. Anschließend den Zitronenabrieb und die Vanille unterrühren. Dann den Quark und das Puddingpulver auch noch kurz drunterschlagen, nicht mehr lange rühren, sonst geht die mühsam untergeschlagene Luft wieder raus.
- Nun mit einem Löffel oder besser einer kleinen Schöpfkelle den Teig vorsichtig in die Förmchen füllen, und zwar bis zum Rand (keine Angst, es läuft nicht über).
- Die Muffins auf der untersten Schiene bei 160 °C Umluft knappe 30 Minuten backen. Nach 25 Minuten mal sicherheitshalber nachschauen, da jeder Ofen anders bäckt.
Low Carb Käsekuchen Muffins ohne Boden (Staupitopia Rezept)
Dieses Rezept von Staupitopia ist besonders schnell zubereitet, da es ohne Boden auskommt.
Zutaten:
- (Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte Rezeptquelle konsultieren)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Erythrit und Xanthan in einem Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
- Erythrit-Xanthan-Mischung zusammen mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
- Teig auf Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen.
- Käsekuchen-Muffins nach dem Backen für mind.
Variationen:
- Für Käsekuchen Muffins mit Boden kann dieses Rezept abgewandelt werden.
- Auch Low Carb Käsekuchen Muffins mit Streuseln oder Blaubeer Käsekuchen Muffins sind möglich.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
Süßungsmittel:
- Birkenzucker (Xylit): Sorgt für eine angenehme Süße.
- Erythrit: Eine beliebte kalorienfreie Option, die den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
- Stevia: Kalorienfrei mit hoher Süßkraft, daher sparsam verwenden.
- Honig: Eine natürliche Süßungsalternative mit blumiger Note (nicht kohlenhydratfrei).
- Ahornsirup oder Datteln: Vegane Alternative zu Honig mit karamellartigem Geschmack (nicht Keto-freundlich).
Mehlalternativen:
- Mandelmehl: Nährstoffreich, enthält gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe.
- Kokosmehl: Nussige Note, reduziert die Kohlenhydrataufnahme, gute Quelle für Ballaststoffe, Selen und Kupfer.
- Gemahlene Mandeln: Verleihen mehr Biss und eine gröbere Struktur.
- Reismehl, Hafermehl oder Kastanienmehl: Nicht Keto-freundlich, Flüssigkeitsmenge im Rezept ggf. anpassen.
Proteinpulver:
- Whey-Protein oder pflanzliche Proteinpulver (Erbsen- oder Hanfprotein): Bei Zugabe die Menge an Quark oder Frischkäse reduzieren.
Weitere Tipps:
- Für extra fluffige Muffins 1 EL Backpulver hinzugeben oder das Süßungsmittel mit den Eiern schaumig schlagen.
- Zitrone bringt erfrischende Säure und Vitamin C.
- Die Muffins können nach Belieben mit Beeren, Kakao-Nibs oder anderen Leckereien getoppt werden.
- Silikonförmchen erleichtern das Herauslösen der Muffins.
Wissenswertes über die Zutaten
Die Zutaten für diese Muffins sind sorgfältig ausgewählt, um sowohl den Geschmack als auch die Nährstoffdichte zu maximieren.
- Quark und körniger Frischkäse: Reich an Eiweiß und Kalzium. Können bei manchen Menschen entzündliche Reaktionen hervorrufen (Casein). Ziegenmilchprodukte sind oft besser verträglich (A2-Casein).
- Mandelmehl: Nährstoffreiche Zutat, die gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe enthält. Reich an Vitamin E und Magnesium.
- Beeren: Reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen. Enthalten Ballaststoffe und sind kalorienarm.
Fazit
Protein-Käsekuchen-Muffins bieten eine schmackhafte und gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten, ohne auf Industriezucker zurückzugreifen. Die Kombination aus frischen Zutaten und nährstoffreichen Komponenten sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Dennoch sollte der Konsum von Quark und körniger Frischkäse in Maßen erfolgen, um mögliche entzündliche Reaktionen und Verdauungsprobleme zu vermeiden. Die Verwendung von Ziegenmilchprodukten kann eine vorteilhafte Alternative darstellen, da sie besser verträglich sind und weniger allergene Proteine enthalten. Diese Muffins sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Möglichkeit, gesunde Zutaten in eine (Keto-) Ernährung zu integrieren, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.
Lesen Sie auch: Schokoladiger Genuss ohne Reue: High Protein Kuchen
Lesen Sie auch: High Protein Pudding selber machen
tags: #Protein #Käsekuchen #Muffins #Rezept
