Schrot und Korn Rezepte: Kuchen backen – Schritt für Schritt zu saftigen Torten und feinen Kuchen
Wer kennt das Gefühl auf einer Geburtstagsparty zu sein und sich am riesigen Kuchen-Buffet nicht für ein Stück entscheiden zu können? Unzählige Kuchen-Rezepte machen Naschkatzen das Leben schwer - vom traditionellen Apfelkuchen-Rezept der Oma bis zu cremigen Sahnetorten mit viel Raffinesse - Kuchen backen ist vielseitig und macht Spaß.
Grundlegende Vorbereitung und Backtechniken
Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C, vorgeheizt) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Bei 180 °C im aufgeheizten Backrohr (mittlere Schiene) etwa 30 Min. backen. Tortenboden eine Nacht lang stehen.
Mehl mit Kakao und Gewürz sieben. Mehl und Maizena (Maisstärke) sieben, Haselnüsse zum Mehl Form. Etwas Schnee unter die Eidotter heben. Danach abwechselnd Schnee und Mehl-Nussmischung unterziehen.
Teige und Massen: bewährte Kombinationen
Teig: Marzipan, Gewürze, Eidotter cremig rühren. Eiklar mit einem Drittel des Zuckers schlagen. Restlichen Zucker gemächlich unterrühren. Menge in die Tortenspringform hineingeben.
Schokoladenmasse mit dem Handrührer 4 Minuten schaumig aufschlagen. Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen. Gehackte Kuvertüre darin auflösen.
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Füllungen: Pudding-, Butter- und Schokocremes
Füllung: Pudding nach Anweisung machen und abkühlen. Dabei immer ein weiteres Mal Umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter cremig rühren. Schoko im Wasserbad zerrinnen lassen und mit der Butter mischen. Pudding unter Butter-Schokomasse aufschlagen. Orangenöl hinzufügen.
Tortenboden einmal diagonal durchschneiden und mit der Buttercreme befüllen. Torte einstreichen, zirka 2 Stunden abgekühlt stellen.
Fruchtige Glasuren und Konfitüren
Aprikosen-Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen, bis sie fester wird. Kuchen damit bepinseln.
Formen, Schneiden und Schichten
Kuchen horizontal halbieren: Rand rundherum mittig mit einem Messer einschneiden. Bindfaden in die Schnittstelle um den Kuchen legen.
Marzipandekor: Ausrollen, Formen und Verzieren
Marzipanrohmasse mit Staubzucker anwirken, dann einstauben und mit einem Nudelwalker gemächlich auswalken. Dabei immer ein kleines bisschen Staubzucker auf die Unter- und Oberfläche des Marzipans Form. Marzipan 1/3 grösser als die Oberfläche der Torte auswalken. Mit einer runden Tortenform den Deckel ausstechen. Deckel mittelseines Tortenteilers in 16 Stückchen einteilen. Jedes Dreieck vorsichtig am spitzen Ende ein wenig einrollen und auf der Torte platzieren.
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Später Verkleidung für den Tortenrand aus dem Marzipan ausschneiden. Marzipan um die Torte legen und vorsichtig glatt drücken. Zum Schluss Kante zwischen Deckel und Rand rundum zusammendrücken. Überstehendes Marzipan mit einem Küchenmesser entfernen.
Etwas Marzipan (von den 100 g) mit Kurkuma gelb einfärben, auswalken und einen großen Stern ausstechen. Mit einem Pinsel ein klein bisschen aufgelöste Zartbitterschokolade in die Mitte der Torte auftragen und abtrocknen. Stern obenauf legen. Auf jedes Tortenstück einen Dinkelstern.
Tipps zur Arbeitsteilung und Zeitplanung
Kuchen sind nicht nur überaus lecker, sondern auch praktisch. Anders als Sahnetorten können viele Kuchen-Rezepte einen Tag vorher vorbereitet werden und dem Gastgeber viel Stress ersparen, wenn die Lieben schon am Tisch sitzen und der Kuchen noch vollendet werden muss.
In der Dr. Oetker-Kuchen-Rezept-Sammlung findet man viele leckere Kuchen, die sehr einfach in ihrer Zubereitung sind und nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Gerne darf in den Rezepten gestöbert werden!
Rezepte für besondere Anlässe
Leckere Kuchen: Rezepte für besondere Anlässe. Viele Kuchen-Rezepte sind perfekt für jeden Tag und versüßen den Nachmittag. Einige Rezepte für Kuchen und Torten werden jedoch nur zu bestimmten Anlässen gebacken. Auch die Kuchen-Rezepte-Sammlung von Dr. Oetker bietet Kuchen für besondere Festlichkeiten.
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Die Kuchen-Rezepte von Dr. Oetker inspirieren zu den unterschiedlichsten Anlässen. Egal, ob man sich für einen fruchtigen oder pikanten Kuchen entscheidet - Dr. Empfehlung: Für Rezeptklassiker! Für Vielfältige! Für Fruchtliebhaber! Für Kuchenformenliebhaber!
Klassiker und Variationen: Nüsse, Bananen, Gewürze
Lust auf Nüsse? Dr. Oetker empfiehlt den Bananen-Walnuss-Kuchen (Ø 26 cm), ein saftiger Rührkuchen in Kranzform. Das Kuchen-Rezept benötigt nicht mehr als 40 Minuten Zubereitungszeit und begeistert Familie und Freunde in der Winterzeit vor allem durch die leichte Zimtnote.
Schnelle Orientierungstabelle: Backen im Überblick
| Arbeitsschritt | Temperatur / Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Backen (Springform) | 200 °C (Umluft 180 °C), 25-30 Min. | 2. Schiene von unten |
| Backen (Torte) | 180 °C, ~30 Min. | mittlere Schiene, Boden über Nacht stehen lassen |
| Füllung | nach Anleitung | Pudding immer nochmals umrühren, damit sich keine Haut bildet |
| Marzipandeckel | - | Marzipan 1/3 größer ausrollen, Kanten sauber abschneiden |
Praktische Tricks für perfekte Ergebnisse
- Beim Herstellen von Pudding: immer ein weiteres Mal Umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Beim Auflösen von Schokolade: Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und gehackte Kuvertüre darin auflösen.
- Zum Trennen des Kuchenbodens: Bindfaden in die Schnittstelle um den Kuchen legen, um saubere Schnitte zu erzielen.
- Beim Auswalken von Marzipan: immer ein kleines bisschen Staubzucker auf die Unter- und Oberfläche geben, damit nichts klebt.
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