Schokopudding Dessert mit Früchten: Rezepte und Zubereitung

Ich gebe es ja zu! Ich bin schon ein süßer Zahn und esse sehr gerne Kuchen und Desserts, besonders wenn da Schokolade und/oder Marzipan drin ist. In der neuesten Runde der Challenge „Koch mein Rezept“ habe ich mir einen Schokoladenpudding mit Johannisbeeren ausgesucht, denn selbst gemacht schmeckt der doch am besten. Wie es dazu kam, dass ich dieses Rezept ausgewählt habe und warum, das erfahrt ihr in den folgenden Abschnitten.

Warum selbst gemachter Schokoladenpudding?

Die besten Desserts stecken für mich voller Kindheitserinnerungen und jeder Menge Schokolade. Sie sind einfach und schnell hergestellt und schmecken Groß und Klein, so wie dieses Schokoladenpudding Rezept. Mein Schokopudding zum Selbermachen lässt sich wunderbar vorbereiten und drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. So hast du keinen Stress wenn Gäste kommen, sondern kannst gemeinsam mit ihnen ganz entspannt ein wunderbares, schokoladiges Dessert genießen.

Gebackene oder cremige Variante?

Bei Pudding kennt fast jeder nur die cremige Variante, entweder selbst gemacht, oder halt aus der Tüte. Aber die wenigsten kennen wahrscheinlich den Ursprung, die „gebackene“ Variante. Daher hat mich dieses Rezept von Petra sofort angesprochen und natürlich weil ich Schokoladenpudding liebe. Man kann den Pudding ja in einer eher cremigen Variante machen, oder ihn eben wie früher backen, denn selbst gemacht schmeckt es doch am besten.

Meine Variante: Schokoladenpudding mit Johannisbeeren

Ich habe allerdings beim eingesetzten Obst, aus dem Originalrezept, eine Veränderung vorgenommen. Da wir uns momentan noch in der Beerenzeit befinden habe ich anstelle der Orangen die roten Johannisbeeren ausgewählt. Eine kleine Orangennote habe ich aber dennoch in den Schokoladenpudding durch Zugabe von leckerem Orangenlikör aus Mallorca mit eingebaut. Ich mag dieses süßlich-säuerliche der Johannisbeeren zum schokoladig, leicht süßlichen des Puddings. Wobei die Johannisbeeren erst zum Schluss in Form einer Sauce dazu gereicht werden.

Schokopudding mit Johannisbeeren auf Dessertteller

Zutaten (für ca. 4 Portionen, gebackene Variante)

100 g Zartbitterschokolade 60%
100 g weiche Butter
1 EL Zucker
1 Pack. Vanillezucker
2 Eigelb
40 ml Orangenlikör
50 g gehackte, gebräunte Mandeln
20 g Speisestärke
2 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
250 g Johannisbeeren (für die Sauce)
20 ml Cassis oder Sirup oder Rotwein
1 TL Puderzucker
Außerdem: feuerfeste Auflaufförmchen (125 ml), Butter zum Einfetten, Zucker zum Ausstreuen

Zubereitung gebackene Schokoladenpudding-Variante

Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Pfännchen in einem heißen Wasserbad schmelzen (die Schokolade soll dabei 50° C nicht überschreiten). Zum Abkühlen beiseite stellen.
Feuerfeste Förmchen gut mit Butter einfetten, dabei den Boden mit etwas Zucker bestreuen. Vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, beide Zucker und die Eigelbe in einer hohen Schüssel mit einem Handrührgerät, oder mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine, cremig aufschlagen.
Likör, flüssige Schokolade und Mandeln unterheben. Anschließend die Speisestärke unter die Schokoladenmasse mischen.
In einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Ein Drittel vom Eiweiß behutsam mit dem Spachtel unterheben und danach das restliche Eiweiß in zwei Schritten unterheben.
Die ausgebutterten und gezuckerten Förmchen bis zu zwei Drittel mit dem Schokoladenteig befüllen und in ein kleines Backblech stellen. Das Blech mit heißem Wasser füllen und auf ein Gitter in die Mitte des Ofens stellen. Die Hitze ausschalten, nach 15 Minuten eine Alufolie über die Förmchen legen. Nach weiteren 10 Minuten den Garpunkt mit einem Holzstäbchen überprüfen. Bleibt nichts daran hängen ist es durch gebacken.
Die Förmchen außerhalb des Ofens ca. 5 Minuten stehen lassen, erst dann den Inhalt auf eine Palette stürzen und anschließend auf Dessertteller gleiten lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Johannisbeeren und deren Sauce servieren.

Sauce aus Johannisbeeren

Johannisbeeren waschen, abzupfen und abtropfen lassen. Mit Rotwein und Puderzucker fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Johannisbeeren erst zum Schluss in Form einer Sauce dazu gereicht werden.

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Cremige Schokopudding-Variante (klassisch auf dem Herd)

Verwende für den selbstgemachten Schokoladenpudding die beste Schokolade, die du bekommen und dir leisten kannst. Denn die Qualität und der Geschmack deiner Schokolade spiegelt sich im fertigen Schokopudding wieder. Vorzugsweise solltest du zu einer Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil zwischen 60 und 80% greifen, je nachdem wie herb du deinen Pudding am liebsten magst. Damit der selbstgemachte Schokopudding besonders schön cremig wird, mische ich der Milch einen guten Schuss Sahne zu. Außerdem verleihen ihm die verwendeten Eigelbe eine besonders samtige Textur.

Hacke die Schokolade fein und stelle sie beiseite.
Gib die Milch zusammen mit der Sahne, etwas Salz, dem Vanilleextrakt und 50 g des Zuckers in einen Topf. Koche alles kurz unter gelegentlichem Rühren auf.
Während die Milch langsam warm wird, vermischst du den restlichen Zucker mit der Stärke in einer kleinen Schüssel.
Gib anschließend die Eigelbe in die Zucker-Stärke-Mischung und rühre sie unter.
Ist die Milch-Mischung heiß, gib etwa 1/3 davon zu den angerührten Eigelben. Gieße diese anschließend langsam und gleichmäßig unter stetigem Rühren zurück in den Topf. So können die Eigelbe langsam die Temperatur annehmen und du endest nicht mit einem süßen Rührei.
Unter stetigem Rühren sollte der Pudding nun etwa 3 bis 4 Minuten weiter erwärmt werden, bis es einmal kurz aufblubbert und ein dicker Pudding entsteht.
Hat dein Pudding die perfekte Konsistenz erreicht und eine große Luftblase ist in der Mitte nach oben gestiegen, kannst du den Topf vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade einrühren. Hat sich die Schokolade vollständig aufgelöst und ist homogen mit dem Pudding vermischt, kannst du ihn entweder in eine große Form oder mehrere kleine Dessert Gläser füllen.

Damit der Pudding noch einmal kocht, damit die Stärke aktiviert wird. Ansonsten würden bestimmte Enzyme aus den Eigelben die Stärke beim Abkühlen zersetzen und dein Pudding würde nicht schön cremig, sondern dünnflüssig werden. Aber Achtung: Lass ihn nicht zu heiß werden.

Schritt-für-Schritt: Cremiger Schokopudding auf dem Herd

Variationen und Tipps

Kaffeeliebhaber können der Zucker-Stärke-Mischung noch 2 TL Instant Espressopulver beigeben.
Besonders lecker finde ich meinen Pudding direkt warm oder nachdem er abgekühlt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank stand. Dann bekommt er von mir noch eine leicht aufgeschlagene Sahnehaube und ein paar Schokospäne als Garnitur.
Wer Puddinghaut auf den Tod nicht ausstehen kann, der deckt den Pudding nach dem Umfüllen direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
Die Eier sollten beim Verarbeiten Raumtemperatur haben, damit sie den Schokopudding beim Einrühren nicht unnötig herunterkühlen.
Möchtest du die Eier trotzdem weglassen oder hast gerade keine zuhause, kann auch ein Schokopudding ohne Ei deinem Gaumen große Freude bereiten.
Am besten schmeckt er leicht warm, mit etwas Puderzucker berieselt und darüber dann die Johannisbeersauce, oder so eine „Ranke“ mit Johannisbeeren in feinem Zucker gewälzt und dann zu dem Pudding.

Schnelle Dessert-Variation mit Früchten

Meine Mitbewohner jedenfalls nicht und so waren diese prall gefüllten Gläser mit Schoko-Chiapudding, Beerenpudding, Früchten und Streugut blitzschnell weg gefuttert. Sie sind auch sehr einfach zu machen: den Chiapudding nur zusammen rühren und warten.

Über das Original und die Autorin

Jetzt möchte ich euch abschließend noch Petra und ihren Blog vorstellen. Petra ist gebürtige Schwäbin die nach Stationen in Würzburg und Kiel seit über 30 Jahren im Bayerischen Wald ansässig ist. Sie fasziniert alles, was mit gutem Essen und Trinken zu tun hat, wie Kochen, Backen, Kochbücher, die Küchenkultur fremder Länder, feines Essen in netter Gesellschaft. Der Name ihres Blogs verrät schon zwei ihrer Vorlieben, nämlich die für die scharfe Küche und für gutes Brot.

Im April 2004 las sie von den ersten englischsprachigen Foodblogs und war von der Idee fasziniert. Kurz darauf eröffnete sie Chili und Ciabatta, als ihr Küchentagebuch, um von ihr ausprobierte Rezepte nachschlagen zu können. Damit war es der erste deutschsprachige Foodblog, dem bald weitere folgten. In den ersten Jahren hat sie nur Essen abgelichtet, aber seit Dezember 2012 schaut sie in ihrer Rubrik „Rausgelinst“ auch über den Tellerrand.

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Ich hoffe ich konnte euer Interesse wecken diesen leckeren Schokoladenpudding mit Johannisbeeren einmal zuzubereiten. Wer auch Interesse an dem Ursprungsrezept von Petra hat, dem Schokoladenpudding mit Orangensauce, der schaut am besten einmal bei ihr nach.

Vorbereitungszeit	Zubereitungszeit	Gesamt	Portionen
20 Minuten	25 Minuten	45 Minuten	4

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