Rezept: Schokoladen-Mango-Torte Zubereitung

Saftiger Schokoladenboden, vanillige Creme und fruchtiges Mango-Püree - diese Kombination ergibt eine köstliche Schokoladen-Mango-Torte, die sich gut vorbereiten lässt und auf Festtafeln Eindruck macht. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Arbeitsschritte zur Herstellung von Schokoböden, Mango-Creme-Füllungen, Mousse-Varianten und Glasuren sowie Hinweise zur Dekoration und zum Schichten der Torte.

Übersicht der Zutaten (zusammengeführt aus den Varianten)

3 Eier (Gr. M)
70-220 g Zucker (je Rezept unterschiedlich; z. B. 120 g für Biskuit, 220 g für Schokokuchen)
Mehl 20-70 g (je nach Rezept: 65 g Mehl + 65 g Stärke oder 70 g Mehl)
20 g Kakaopulver (oder 2 EL Kakao) + ggf. 15 g Zartbitter-Schokolade
1 geh. TL Backpulver
60 g Staubzucker (Puderzucker) und 60 g geriebene Mandeln (optional)
470 ml Schlagobers / 750 g Schlagsahne (je nach Füllungsvariante)
500 g dunkle Kuvertüre (gehackt) oder Mengen reduziert für Glasur
3 Dotter (alternativ Eigelb-Angaben variieren)
100 ml Milch, 55 ml Wasser
1 Prise Salz, Vanillezucker oder Vanillin-Zucker
2-3 Mangos (insgesamt ca. 470-750 g Fruchtfleisch) oder Dosenmango bei Bedarf
6 Blatt Gelatine (oder entpsr. Mengen in Blättern für verschiedene Cremes)
250 g Schmand oder 750 g Vanille-Quark (je nach Variante)
Gelee (Holunderblüte oder Apfel) zum Bestreichen
Sahnesteif / Sahnefestiger nach Bedarf

Schokoboden: Biskuit- bzw. Schokokuchen-Basis

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Mehl und Kakao über die Eiermasse sieben und von Hand unterheben. Den Teig in eine ø24cm Springform einfüllen, glattstreichen und für ca. backen; alternativ: Für den Schokoladenkuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Eier gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. 63 ml Wasser aufkochen und sofort noch kochend heiß unter den Teig rühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Am besten die Stäbchenprobe machen. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Für eine dünnere Biskuitlage: Eiklar anschlagen, 30 g vom Kristallzucker einrieseln lassen und zu cremigem Schnee schlagen. Mehl, Mandeln und Staubzucker mischen und unterheben. Masse auf das Blech streichen und im Rohr 10 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.

Boden vorbereiten und einteilen

Wenn der Tortenboden abgekühlt ist, diesen 3-mal waagrecht teilen, so dass ihr 4 Böden am Ende zur Verfügung habt. Schokoboden zu der o. g. Temperatur ca. 60 Minuten backen (bei entsprechender Menge). Nach Ende der Backzeit den Tortenboden kurz auf einem Kuchenrost herunterkühlen lassen (10 - 15 Minuten) und anschließend den Schokoboden vom Rand lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Dann das anhaftende Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.

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Mango-Püree und Mango-Creme (Basisfüllung)

Für die Füllung Mango abtropfen lassen und fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 4 Blätter tropfnass bei geringer Hitze auflösen. Gelatine gründlich in das Mangopüree einrühren und kalt stellen. 125 g Sahne steif schlagen. Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die übrigen 4 Blätter Gelatine ausdrücken und ebenfalls auflösen. Einen EL der Schmandcreme einrühren und zur übrigen Schmandcreme geben. Gründlich unterrühren. Die Vanille noch zugeben und verrühren. Hälfte der Creme in den ausgehöhlten Kuchen füllen, Hälfte des Mangopürees darauf streichen und restliche Schmandcreme einfüllen. Das übrige Mangopüree nun gleichmäßig über die Creme streichen.

Alternativ für eine Quark-Variante: Mangofleisch vom Stein schneiden, dann schälen. 1/2 Mango (ca. 250 g) in Würfel schneiden (Ränder verwenden). Quark, Vanillin-Zucker, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme 10-15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss Mangowürfel unterheben.

Mousse- und Sahnevarianten

Für die Mousse 300 ml vom Obers cremig schlagen und kalt stellen. Restliches aufkochen, 200 g von der Kuvertüre darin auflösen, abkühlen lassen. Dotter schaumig rühren, unter die Kuvertüre ziehen. Obers unterheben. Creme in die Förmchen füllen, für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Am besten gelingt dies, wenn die Sahne und die Rührschüssel schön kühl sind. 1/5 der Sahne abnehmen für die oberste Schicht (ca. 100 g). Den Rest mit den Mangostückchen vorsichtig vermengen. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen, 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen. Danach weitere 2-mal 1/3 der Mangocreme verstreichen.

Mango-Spiegel und Glasur

Für die Glasur Milch mit restlichem Zucker, Obers, Wasser und Salz aufkochen, übrige Kuvertüre darin auflösen, mit dem Stabmixer pürieren, auskühlen lassen. Törtchen aus den Formen nehmen, auf ein Gitter stellen und mit Glasur überziehen. Glasur trocknen lassen. Für den Mango-Spiegel die Gelatine mind. einweichen, einige Löffel des Mango-Pürees unter die Gelatine rühren. Dann die gesamte Gelatine unter das Mango-Püree rühren. Schlagsahne unterheben und vorsichtig verrühren. Kalt stellen bis die Masse beginnt zu gelieren - ca. angegebenen Zeit abwarten.

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Zusammensetzen und Schichten der Torte

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen, 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen. Danach weitere 2-mal 1/3 der Mangocreme verstreichen. Auf der obersten Schicht nun das Mangopüree verteilen und die Torte in den Kühlschrank stellen. Den zweiten Boden darauf legen und wieder mit der Mango-Sahne einstreichen. Zuletzt den Deckel auf der Unterseite mit Mango-Curd einstreichen und darauflegen. Die Torte wieder für mind. einige Stunden kalt stellen (je nach Rezept 2-4 Stunden oder über Nacht) damit die Gelatine und Creme fest werden.

Dekoration

Die Torte dicht fächerförmig mit Mangoscheiben belegen und weitere 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Gelee erhitzen, glatt rühren und die Mangoscheiben damit bepinseln. Für Sicht- und Geschmackseffekte: Borkenschokolade oder ein Schokoladengitter verwenden. Schokoladengitter: Schokolade verflüssigen, etwas abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel füllen, kleine Ecke abschneiden und ein Gitter auf Backpapier zeichnen. Nach dem Abkühlen auf die Torte setzen. Alternativ Borkenschokolade: Schokolade verflüssigen, auf eine kalte Marmorplatte oder Rückseite eines Backbleches gießen, verstreichen, abkühlen lassen und mit einer Spachtel abziehen. Die Torte mit der Schokolade und Physalis garnieren.

Tipps und Hinweise

Isolierbackmethode empfehlen für gleichmäßiges Ergebnis beim Backen der Böden.
Wenn frische Mangos schwer zu bekommen sind, kann auf Dosenmango zurückgegriffen werden - das erspart zudem das Schälen.
Beim Arbeiten mit Gelatine: Gelatine tropfnass auflösen (Mikrowelle 100 Watt, 8-10 Sekunden) und einige Löffel der Creme oder des Pürees unterrühren, bevor alles zusammengeführt wird.
Für sauberes Schneiden und schöne Schichten hilft ein kühler Kühlschrank und ein scharfes Messer.
Die Mangotorte ist nicht zu süß, wenn die Mengenverhältnisse von Frucht, Creme und Zucker ausgeglichen sind.

Beispiel: Zeitplan (Orientierung)

Ofen vorbereiten und Böden backen (ca. 45-60 Min. je nach Rezept).
Böden auskühlen lassen und ggf. waagrecht teilen (10-30 Min.).
Mango-Püree kochen, Gelatine einrühren und abkühlen lassen (20-30 Min.).
Creme anrühren, Sahne schlagen und alles mischen (15-20 Min.).
Torte schichten und kalt stellen (mind. 2-4 Std., ideal über Nacht).
Glasur vorbereiten und Torte glasieren; dekorieren (30-60 Min.).

Isolierbackmethode und Schokoladengitter Anleitung

Nährwerte (Beispielangabe pro Stück)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	~330-360 kcal	5-8 g	12-23 g	32-47 g

Die Mangotorte lässt viel Spielraum für Varianten: weiße Schokolade statt dunkler, Frischkäse- oder Quarkfüllungen, oder sogar eine no-bake-Version mit Keksboden für heiße Tage. So bekommen Sie je nach Anlass und Saison immer wieder neue, fruchtige Ergebnisse.

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