Schokoladen-Walnuss-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit cremigen Schichten, Nussaromen und edler Deko
Diese Schokoladen-Walnuss-Torte ist ein echter Hingucker. Eine opulente Torte mit Schokolade, Nüssen und Meringue. Tamaras schokoladige Walnuss-Torte mit Baiser ist durch die vielen unterschiedlichen Schichten und die Meringuemasse bestimmt nicht schnell zubereitet.
Die Torte ist wunderbar! Die Torte ist sehr üppig, kleine Stücken schneiden! Etwas Vanilleeis oder leicht gesüßte, halbfeste Sahne dazu reichen.
Zutaten und Grundlagen
Zutaten für 12 PersonenButter375 gr.Zucker375 gr.Eier6 Blockschokolade200 gr.Walnüsse grob gemahlen200 gr.Mehl375 gr.Backpulver1 PäckchenMilch½ TasseSchokoladenguss etwas.
Zutaten 300 gWalnüssegemahlen200 gZucker5Ei(er)1 Pkt.PuddingpulverVanille3 TLBackpulver1 Pkt.Kuvertürezartbitter30 gWalnüsse.
Zubereitungszeit:105 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 4 Eier (Gr. M) 250 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke 2 geh. TL Backpulver 3 EL (gestrichen) Kakaopulver 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen; für 1/2 l Milch) ½ l Milch 125 g weiche Butter 200 g Walnusskerne 100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Vollmilch-Kuvertüre 100 g Zartbitter-Kuvertüre.
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Hilfreiche Hinweise
Was ich beim Zubereitungstext vermisse, ist die Verwendung von heißer Flüssigkeit: Nachdem Eier und Zucker schaumig gerührt sind, wird in einen Biskuitteig üblicherweise heißes Wasser eingerührt (pro Ei 1 Esslöffel voll), um eine glatte Emulsion zu erreichen.
Rezept bewerten. 4.4 von 5 Sternen.
Variante A: Luftiger Nuss-Kakao-Biskuit mit Schoko-Sahne
Walnüsse mahlen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Eier, Zucker und Amaretto 8 Minuten dick cremig schlagen. Mehlgemisch darüber sieben und mit einem Schneebesen untermischen. Walnüsse ebenfalls unterziehen.
Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auf einem Tortengitter auskühlen lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
Schoko-Sahne-Füllung
Für die Schoko-Sahne Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, zum Schluss Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
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Rum in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und in dem Rum auflösen. Espressopulver einrühren und zügig unter die geschlagene Sahne rühren. Dann die Kuvertüre unterrühren. 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tränke und Nuss-Schicht
Für die Böden Walnüsse fein hacken und mit der Konfitüre verrühren. Die Böden auf der aufgeschnittenen Seite damit bestreichen. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Gut ein Drittel der Schoko-Sahne darauf verstreichen. 5 Minuten kühl stellen. Oberen Boden mit der bestrichenen Seite nach unten darauf legen und leicht andrücken.
Außenhülle und Deko
4-5 Esslöffel Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Mit dem Rest der Schoko-Sahne die Torte ringsum einstreichen. Tupfen und Linien aufspritzen. Auf jeden Tupfen eine Walnusshälfte setzen. Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Marzipan mit Puderzucker und Kakao verkneten. Zwischen Backpapier ausrollen. Kleine und große Sterne ausstechen.
Variante B: Schoko-Nusscreme-Torte mit hellen und dunklen Rührböden
Die weiche Butter oder Margarine, Zucker, Vanillezucker, Milch und Ei schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zufügen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Walnüsse zerhacken.
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Teig in zwei Hälften teilen. Unter die eine Hälfte Kakao rühren. Nun den hellen und den dunklen Teig nochmal teilen, zwei helle und zwei dunkle Böden mit Walnüsse bestreuen und in einer 18er oder 20er Springform einzeln nacheinander bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.Frischkäse, Mascarpone und Schmand mit den Mixer verrühren. Ca. 200 Gramm Creme entnehmen und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zur restlichen Creme Puderzucker und Saft einer Zitrone geben und mit den Mixer so lange rühren, bis die Creme streichfest wird.
Um den ersten dunklen Boden einen Tortenring schließen und die Hälfte der hellen Creme drauf verteilen, hellen Boden drauflegen und die Schokocreme aufstreichen. Zweiten hellen Boden drauflegen, die restliche helle Creme aufstreichen und mit dunklen Boden abschließen. Torte zugedeckt für paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Meringue-Mantel
Für das Meringue die Eiweiße mit Salz und Zucker verrühren und unter Rühren auf ca. 75-80°C erhitzen. Etwa 5 Minuten lang die Temperatur konstant auf 79/80°C halten. Anschließend die Masse mit einem Mixer so lange schlagen, bis der Eischnee erkaltet ist.
Torte vom Tortenring lösen und auf einen Drehteller stellen. Nun die Torte komplett mit der Meringue-Masse ummanteln und mit einem Tortenspachtel um die Torte waagerecht Streifen ziehen. Oben auf der Torte von der Mitte nach außen ziehen.
Variante C: Klassischer Biskuit mit Walnuss-Puddingbuttercreme
Eier trennen. Eiweiß und 5 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao darauf sieben. Vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puddingpulver, 3 Esslöffel Zucker und 6 Esslöffel Milch verrühren. Übrige Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.
Walnüsse, bis auf ca. 25 Stück zum Verzieren, fein mahlen. Weiche Butter und restlichen Zucker weißschaumig aufschlagen. Abgekühlten Pudding esslöffelweise, dann alle gemahlenen Nüsse unterrühren.
Biskuit aus der Form nehmen und zweimal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen und die übrige Creme darauf verteilen. Dritten Boden als Deckel darauf setzen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Torte rundherum damit überziehen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Einen Tortenteiler für 18 Tortenstücke in die halbtrockene Tortenoberfläche drücken. Sofort wieder runternehmen. Die Tortenstücke und die -mitte mit restlichen Walnüssen verzieren. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Ergibt ca. 18 Stücke.
Variante D: Schichten mit Karamell-Walnüssen, Rum und Himbeerkonfitüre
Walnüsse mit dem Messer fein hacken, in einer Schüssel mit gesiebtem Puderzucker mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten karamellisieren.
Für die Schokocreme die Gelatine einweichen. Kuvertüre auf einer Rohkostreibe fein raspeln. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und rasch unter die Sahne rühren.
Den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Zuckersirup mit Rum mischen. Den zweiten Boden horizontal durchtrennen.
Für die Walnuss-Creme die Gelatine einweichen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und rasch unter die Sahne rühren, restliche Karamell-Walnüsse unterheben. Walnuss-Creme auf den zweiten Boden streichen und den zweiten halben Boden darauf setzen. Diesen mit der restlichen Rum-Sirup-Mischung tränken.
Inzwischen für die Garnitur die Kuvertüre nach Packungsvorschrift schmelzen. Die Hälfte der temperierten Kuvertüre mit einer Palette oder einer Messer hauchdünn auf eine glatte Arbeitsplatte (am besten Marmor) streichen und fast erstarren lassen (sie darf nicht fest sein). Ein Messer oder eine Spachtel im flachen Winkel ansetzen, auf die Unterlage drücken und jeweils 2-3 cm vorschieben.
Sahne mit Zucker steif schlagen und auf die Torte streichen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit den Schokoröllchen bestreuen. Walnusshälften darauf verteilen. Restliche flüssige Kuvertüre in eine Papier-Spritztülle füllen und die Oberfläche damit garnieren.
Alternative Grundrezepte für den Teig
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen in einer Springform oder zwei Kastenformen bei 175 Grad ca 1 Std.
Eier und Zucker schaumig rühren. Gem. Nüsse, Puddingpulver und Backpulver unterziehen.
In eine runde Kuchenform 26 cm Durchmesser füllen.
Statt reiner Couvertüre habe ich eine Canache aus (100 g) Couvertüre, (ca.
Servieren und Aufbewahren
Torte zugedeckt für paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Torte 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wartezeit ca. 4 Stunden.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Übersicht
- Walnüsse mahlen. Walnüsse zerhacken. Walnüsse, bis auf ca. 25 Stück zum Verzieren, fein mahlen.
- Eier, Zucker und Amaretto 8 Minuten dick cremig schlagen. Eier und Zucker schaumig rühren. Eiweiß und 5 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 150 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao darauf sieben. Gem. Nüsse, Puddingpulver und Backpulver unterziehen.
- Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. In eine runde Kuchenform 26 cm Durchmesser füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.
- Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den zweiten Boden horizontal durchtrennen.
- Für die Schoko-Sahne Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
- Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in dem Rum auflösen.
- Sahne steif schlagen, zum Schluss Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Sahne mit Zucker steif schlagen.
- Walnüsse fein hacken und mit der Konfitüre verrühren. Mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
Häufige Fragen und Tipps
- Die Torte ist sehr üppig, kleine Stücken schneiden!
- Rezept bewerten. 4.4 von 5 Sternen.
- Wartezeit ca. 4 Stunden.
- Begeistert vom Rezept? Weitere RezepteKekse: KürbiskernkipferlnKirschkuchen mit EierlikörKuchen: Schoko-Mandelkuchen â la GudrunBacken: Mini-Schoko-Torte IIKäsekuchen leicht gemacht.
Story und Inspiration
Hallo ihr Lieben! Bevor ich mein Rezept vorstelle, sollte ich mich erst kurz vorstellen! Irgendwann hab ich meine gebackene Werke fotografiert, überwiegend Fondanttorten, mein privates Profil auf öffentlich gestellt und meine Torten hochgeladen. Nach positivem Feedback und Anstieg an Followern wurde ich immer mehr nach meinen Rezepten gefragt und so entstand mein Blog! Um ehrlich zu sein hängt mein Herz zwar mehr am Backen und Fotografieren, aber ich bin stehts bemüht meine Rezepte regelmäßig zu verbloggen 😉 Als mich die liebe Kathrin gefragt hat ob ich Lust hätte auf einen Gastbeitrag, war ich sofort Feuer und Flamme! Und nun bin ich hier und nicht alleine! Und weil ich Rosen so liebe, durften die bei der Schoko-Walnuss-Torte auch nicht fehlen. Den schließlich sind Blumen die Liebe der Natur und Liebe geht durch den Magen 😉 . Danke liebe Kathrin dass ich bei dir zu Gast sein durfte, es hat mich sehr gefreut! Tamara von Caketime by Tamaris backt herrlich üppige Torten, von Beerentorten bis hin zu Fondanttorten. Auf ihre Seite bin ich so auch vor allem wegen der Optik gestoßen - alles Kunstwerke 😉 .
Nährwert- und Portionshinweise
Nährwerte Pro Portion7679 kcal 106 g Eiweiß 353 g Fett 1015 g Kohlenhydrate.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit backen (24-26 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 175 °C E-Herd | ca. 30 Minuten |
| Rührböden (18-20 cm) | 180 °C | ca. 15 Minuten je Boden |
| Karamell-Walnüsse | 200 °C (Umluft 180 °C) | 8-10 Minuten |
| Kühlen der Torte | Kühlschrank | 3-4 Stunden |
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