Herzhafte Croissants: Rezepte, Ideen und raffinierte Füllungen
Herzhafte Croissants bringen Abwechslung auf den Frühstücks- oder Brunch-Tisch und bieten mit ihren variablen Füllungen zahlreiche Möglichkeiten, kreativ zu werden. Ob klassisch mit Schinken und Käse, modern mit Lachs und Frischkäse oder originell als Croffle aus dem Waffeleisen - die Vielfalt an Rezeptideen lässt keine Wünsche offen.
Grundlagen und Tipps für herzhafte Croissants
Dieses Croissants Rezept habe ich schon seit 2 Wochen im Kasten! Die Idee habe ich schon seit langem: herzhafte Croissants mit Schinken. Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen.
Ich empfehle euch, die fertig gebackenen Croissants einzufrieren. Mit der „nichtgebackenen Version“ habe ich schlechte Erfahrungen. Bei meinem letzten Boulangerie Backkurs kam die Frage, ob es mit Frischkäse nicht total matschig wird? Ja und Nein. Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren…. Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Brot & Croissants backen, Mehl & Backmischungen oder Zutaten Tartes und Tartelettes.
Der passende Teig für herzhafte Croissants
Ich habe mein Croissant Rezept (hier mit Video) einfach weiter verwendet und es mit normalem Mehl T45 (oder 405) gebacken. Leider gibt es keine Alternativ zu den „4 Tours“ und man braucht schon 2 Stunden insgesamt für dieses Rezept. ODER einfach die letzte Tour ( n°4) machen und dann ruhen lassen. Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf.
Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante. Aus dem fertigen Plunderteig lassen sich aber super auch andere Backwerke zaubern.
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Grundrezept für herzhafte Croissants mit Schinken und Käse
- 7-8 Scheiben Serrano Schinken
- 50-60 g Ziegenkäse (die großen Scheiben)
3- Nach dem letzten Tour einfach den Schinken auf den vorgeschnittenen Croissantsformen legen…. Et Voilà!
Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrocknete Tomaten, Lachs….
Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses.
Alternative: Herzhaft gefüllte Croissants aus fertigem Teig
Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben.
1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant-& Plunderteig 400 g, 75 g Speckwürfel, 70 g Crème fraîche mit Kräutern, 50 g Bergkäse gerieben, zum Bestreuen, 1 Ei zum Bestreichen und 2 EL beliebige Saaten/Körner (zum Beispiel Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne).
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter-Croissant- oder Plunderteig | 400 g |
| Speckwürfel | 75 g |
| Crème fraîche mit Kräutern | 70 g |
| Bergkäse, gerieben | 50 g |
| Ein Ei und Samenkörner | nach Belieben |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200° C vorheizen und den Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
- Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und dritteln. Jedes Teigdrittel diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen.
- Speckwürfel, Crème fraîche und 30 g Käse vermischen und gleichmäßig auf der breiten Seite der Teigdreiecke verteilen.
- Teigdreiecke bis zur Spitze zu Croissants aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit restlichem Käse und Saaten/Körnern bestreuen.
- Croissants im Backofen ca. 20 Min. backen.
Originelle Varianten: Croffles, Cruffins & mehr
Croffles - Croissants aus dem Waffeleisen
Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig.
Für dieses Rezept benötigst du neben dem Croissant-Teig ein Waffeleisen. Was für eins, spielt im Grunde keine Rolle. Eine Kombination aus Croissants und Waffeln: leckere Croffles!
Cruffins - Croissant-Muffins mit individueller Füllung
Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Alternativ den rechteckigen Teig komplett mit Biscoffcreme bestreichen und von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Diese Cruffins sind der Hammer!
Croissants kreativ belegen: Inspirationen & Snack-Ideen
- Spargel & Camembert: Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Das ist der perfekte Snack in der Spargelsaison. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden.
- Lachs und Frischkäse: Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren….
- Pistou & Tapenade: Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrocknete Tomaten, Ziegenkäse, Bergkäse, Speck oder Lachs.
- Laugencroissants: Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Der fertige Teig hat zwar schon die richtige Form, aber diese wären viel zu groß. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das Sprudelt stark auf! Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.
Schnelle Croissant-Vielfalt im Alltag
Aus dem fertigen Plunderteig lassen sich aber super auch andere Backwerke zaubern. Der Blätterteig kann entweder in Dreiecke geschnitten und genau wie die Croissant-Teiglinge aufgerollt werden. Die Teigrolle aus der Dose kann man direkt in Scheiben schneiden. So entstehen kleine runde Teigfladen, die gut in ein kleines rundes Waffeleisen passen.
Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Insgesamt entsteht nämlich mehr leckerer und luftiger Teig, als trockene Oberfläche. Liebst du Croissants und Brot? Dann ist dieses köstliche Croissant Brot mit Zimt & Zucker genau das Richtige für dich!
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Ich hoffe ihr habt eine Idee mehr für euer Ostern Brunch! Gros bisous und bis bald mit einer kleinen Überraschung und vielen Neuigkeiten!
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