Schokoladen-Trüffel-Pralinen herstellen: Rezept und detaillierte Anleitung

Ob zum selber Vernaschen oder zum Verschenken: Schoko Pralinen passen zu jeder Gelegenheit. Edle Pralinen selber zu machen ist gar nicht schwer. Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen?

Was sind Schokoladentrüffel und woher kommt der Name?

Schokoladentrüffel sind klassische runde Pralinen mit einer Füllung aus einer cremigen Schokoladen-Ganache. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Trüffelpilze und Pralinen scheinen im ersten Moment schließlich nicht wirklich etwas gemeinsam zu haben. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern. Der Name Schokoladentrüffel leitet sich vom italienischen Wort Tartufo ab, was Trüffel bedeutet.

Warum selbstmachen?

Pralinen sehen zwar beeindruckend aus, jedoch können die kleinen runden Leckerbissen ganz einfach selbst hergestellt werden - und das ohne viel Aufwand! Die kleinen Pralinen eignen sich außerdem hervorragend als Geschenk aus der Küche. Geschenke aus der Küche erfreuen sich insbesondere in der Adventszeit großer Beliebtheit. Eine ausgezeichnete Gelegenheit, um Pralinen selber zu machen! Um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen, darf eine hübsche Verpackung keinesfalls fehlen.

Grundprinzip: Die Ganache-Basis

Schokotrüffel bestehen aus einer Ganache aus Schokolade, Sahne und Butter. Die Zubereitung von Schokotrüffeln ist sehr simpel: Sahne und Butter werden kurz aufgekocht - und die heiße Flüssigkeit anschließend über fein gehackte Schokolade gegossen. Anschließend rührst du das Ganze einmal um, lässt es etwas stehen und verrührst die Masse noch einmal, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Diese mundgerechten, im Mund schmelzenden Pralinen sind das Ergebnis von nur drei Zutaten.

Basis-Rezept (ergibt ca. 25-40 Trüffel, je nach Größe)

Du brauchst als Basis gerade einmal vier Zutaten: 300 g Schokolade (von guter Qualität), halb Vollmilch, halb Zartbitter, 50 g Butter, 125 ml Sahne, 1 Prise Salz. Alternativ funktionieren auch Rezepte mit 250-400 g Zartbitterschokolade und 125-200 ml Sahne sowie 40-100 g Butter, je nach Variante.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassische Ganache-Methode)

Die Schokolade fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Hacke die Schokolade fein und gib sie in eine Rührschüssel.
Sahne und Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen oder auf ca. 75°C erhitzen. Koche die Sahne zusammen mit der Butter kurz in einem kleinen Topf auf. Sahne und Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sahne, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Sahne beginnt, zu köcheln.
Die heiße Sahne-Butter-Mischung sofort über die gehackte Schokolade gießen und mit einem Spatel oder Löffel vorsichtig umrühren, bis alles aufgelöst ist. Gieße die Mischung dann über die Schokolade und verrühre alles gut mit einem Silikonspatel, bis alles aufgelöst ist. Wenn die Schokolade geschmolzen und gut vermischt ist, die gehackten Nüsse unterrühren (bei Varianten mit Nüssen).
Optional: Nun Aromen oder Alkohol einrühren, z. B. 1-2 EL Rum, Amaretto, Whiskey oder Alkohol-Ersatz wie Bittermandel- oder Rumaroma. Das Pralinen Rezept harmoniert unserer Meinung nach besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos. Solltest du es etwas herber mögen, passen auch Rum oder Whiskey. Sofern du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
Die Masse abdecken und mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis sie fest und formbar ist. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Schoko-Masse ist nach der Zeit im Kühlschrank ziemlich fest geworden, deshalb musst Du sie jetzt mit einem Löffel abstechen.
Mit einem Teelöffel oder einer Kugelausstecherportionierung gleichgroße Teile abstechen und mit kalten Händen zu Kugeln formen. Die Trüffel mit einer Teigrolle oder mit einem Teelöffel zu runden Kugeln formen - Verwende dabei Handschuhe. Für gleichmässige Schoko-Trüffel die Trüffelmasse evtl. mit einem Kugelausstecher portionieren und zu walnussgroßen Kugeln formen.
Die Kugeln im Kakao, in Kokosraspeln, gehackten Nüssen, zerbröselten Keksen oder Schokostreuseln wälzen. Du kannst deine Trüffel aber nach Belieben variieren - und beispielsweise etwas Zitronen- oder Orangenabrieb, je 1 TL Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Lebkuchengewürz, etwas Likör oder frisch gebrühten Espresso (50 ml) zugeben. Nach dem Formen kannst du deine Trüffel klassisch in Kakaopulver wälzen oder beispielsweise in Krokant, Puderzucker, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen wälzen.
Die fertigen Pralinen bis zum Verzehr oder Verschenken luftdicht und kühl aufbewahren. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen. Am besten bewahrst Du die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank auf. Trüffel bis zum Verschenken in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So sind sie 4 Wochen haltbar.

Schüssel mit gehackter Schokolade und Sahne

Einfaches 3-Zutaten-Rezept (schnell & unkompliziert)

Diese unkomplizierten Schokoladentrüffel erfordern lediglich drei Grundzutaten und sind im Nu zubereitet. Du vermischst Sahne, Schokolade und Butter und rollst das Ganze in einem Topping deiner Wahl. Die Möglichkeiten enden nur mit den Grenzen deiner Fantasie.

Beispiele für Variationen

Weiße Schokoladen-Trüffel: Sahne erhitzen, weiße Schokolade einrühren, etwas Butter untermischen, kühlen und in Kokosraspeln wenden.
Orangen-Pistazien-Trüffel: 150 g Milch- und 150 g Zartbitterschokolade mit Abrieb von ½ Bio-Orange, 125 ml Sahne, 50 g Butter, 1-2 EL Orangenlikör; in fein gehackten Pistazien wälzen.
Rum- und Whiskeytrüffel: Sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakao), Sahne, gehackte Mandeln oder Haselnüsse, Prise Salz und brauner Rum; mit Spekulatius oder Krokant veredeln.
Vegane Variante: Statt Sahne Kokosmilch verwenden und Butter durch vegane Margarine ersetzen.
Würzige oder exotische Varianten: Etwas gemahlene Chilischote für Schärfe, Zimt oder Kardamom für winterliches Aroma, oder gefriergetrocknete Himbeeren für Frische.

Verschiedene Trüffel-Varianten auf Teller

Tipps für perfektes Gelingen

Qualität der Schokolade: Wohl mit am wichtigsten: Die Qualität der Schokolade, die du für deine Trüffelpralinen verwendest. Greif lieber zu einer Tafel im oberen Regal.
Temperatur der Sahne: Damit die Sahnemischung gelingt, ist es wichtig, dass du Sahne und Butter auf ziemlich genau 75°C erhitzt. Ist die Temperatur zu niedrig, wird die Schokolade nicht schmelzen; ist sie zu hoch, leidet der Geschmack.
Formen erleichtern: Kein Grund zur Panik - wohl kaum einer schafft es, seine Trüffelpralinen zu perfekten Sphären zu formen. Verwende einen Eisportionierer oder Melonenausstecher, um gleichmäßige Portionen zu erhalten. Wenn Du Schokoladenfinger nicht so gut leiden kannst, nimm einfach lebensmittelgeeignete Küchenhandschuhe.
Kühl- und Lagerung: Lagere deine Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehme sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen. Trüffel bis zum Verschenken in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren.
Abwandeln & Aromatisieren: Gib für ein winterliches Aroma etwas Zimt oder Kardamom hinzu, für einen alkoholischen Kick zwei Esslöffel Rum. Eine gute Möglichkeit, etwas Geschmack hinzuzufügen, besteht darin, der Mischung die Schale einer halben Orange hinzuzufügen.

Praktische Rezepte aus dem Material (kompakte Varianten)

Variante	Zutaten (Kurz)	Wichtig
Klassischer Schoko-Trüffel	300 g Schokolade, 125 ml Sahne, 50 g Butter, Prise Salz	Sahne heiß, über Schokolade gießen, 2-4 Std. kühlen, formen, wälzen
Weiße Schokolade	Weiße Schokolade, Sahne, Butter, Kokosraspel	Sahne kochen, Schokolade einrühren, kühlen, in Kokos wälzen
Rum/Whiskey-Trüffel	250 g Schokolade, 125 ml Sahne, 100 ml Rum, gehackte Nüsse	Rum zuletzt unterrühren, Kühlzeit 3 Std., mit Kuvertüre oder Nüssen fertigstellen

Serviervorschläge und Geschenkideen

Diese Trüffel-Pralinen eignen sich hervorragend zum Verschenken an eure Liebsten oder an euch selbst und sorgen für eine exquisite süße Freude, die sich sehen lassen kann! Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Die kleinen Pralinen eignen sich außerdem hervorragend als Geschenk aus der Küche. Solltet ihr auf der Suche nach einem Geschenkduo für Weihnachten sein, dann empfehlen wir euch zum Beispiel süße Trüffel und ein Gläschen passenden Süßwein.

Herstellung von Schokoladentrüffeln: Schritt-für-Schritt

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Am besten bewahrst Du die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank auf. Trüffel bis zum Verschenken in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So sind sie 4 Wochen haltbar. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen.

Zum Mitnehmen

Die Herstellung von Trüffelpralinen in Pralinengeschäften ist relativ aufwendig. Glücklicherweise gibt es einen Weg, diesen Prozess zu vereinfachen. Diese unkomplizierten Schokoladentrüffel erfordern lediglich drei Grundzutaten und sind im Nu zubereitet. Viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen - Cheers!

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