Käsekuchen mit Blaubeeren Thermomix Rezept
Ein saftiger, cremiger Käsekuchen mit fruchtigen Blaubeeren, zubereitet im Thermomix - knuspriger Boden, zarte Quarkfüllung und ein Aroma, das durch frische oder gefrorene Beeren wunderbar ergänzt wird. Im folgenden ausführlichen Rezept finden Sie mehrere Varianten für Boden und Füllung sowie Tipps zur Zubereitung und Backzeit.
Zutaten - Variante Klassischer Käsekuchen (Springform 26 cm Ø)
- Für den Boden: Zutaten laut Variante im Text: Butter, Zwieback (für Bröselboden) oder Mehl, Ei, Zucker und Salz (für Mürbeteig).
- Für die Quarkfüllung: Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl.
- Zum Belegen: Blaubeeren (frisch oder TK), optional Limettenschale oder Mangowürfel als Variation.
Zubereitung - knuspriger Bröselboden (Thermomix)
Kl. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten.
Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. 30 Sek./70°C/Stufe 1 schmelzen.
Zwieback zugeben und 20 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Bröselmischung in die vorbereitete Springform geben, mithilfe eines Esslöffelrückens fest andrücken und 30 Minuten kalt stellen.
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Zubereitung - Quarkfüllung und Backen
Backofen auf 175°C vorheizen. Mixtopf spülen.
Magerquark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Mehl in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 6 verrühren.
Quarkmischung in die Springform geben und Beeren darauf verteilen.
Kuchen im unteren Ofendrittel 60 Minuten (175°C) backen, im ausgeschalteten Ofen, bei angelehnter Ofentür 60 Minuten abkühlen lassen.
Auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte geben und servieren. Dazu passt Schlagsahne.
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Variation: Limette oder Mango
Der Käsekuchen schmeckt auch sehr gut mit etwas Limettenschale in der Quarkmasse und mit Mangowürfeln als Belag.
Alternative Version: Mürbeteigboden (Thermomix, Springform 24 cm Ø)
- Für den Boden: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, Fett für die Form.
Für den Boden Springform (24 cm Ø) einfetten. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5 verkneten. Teig in die Form geben und zu einem Boden und Rand festdrücken. Ca. 1 Std. kalt stellen.
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung mit Heidelbeerpüree (Marmor-Optik)
Quark kurz abtropfen lassen. Eier und 100 g Zucker im Mixtopf 30 Sek./Stufe 3 mixen. Quark und Frischkäse zugeben, 30 Sek./Stufe 3 mixen. Umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Aufgetaute Beeren gut abtropfen lassen. Mit Stärke und 30 g Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 pürieren. Ein Drittel der Quarkmasse zur Heidelbeermasse in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 2 verrühren.
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Abwechselnd je 3 EL helle und lila Quarkmasse in die Mitte der Springform geben. Darauf achten, dass jeweils ein Rand der vorherigen Schicht sichtbar ist. Form mehrmals sanft auf die Arbeitsplatte stoßen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
Backofen auf 150 °C (125 °C Umluft) vorheizen. Ein Geschirrtuch nass machen, auswringen und mit einer Schnur um die Kuchenform binden. Kuchen im heißen Ofen ca. 1 Std. backen. Beim Herausnehmen sollte die Käsemasse am Rand fest sein. Der Kern darf noch etwas wackeln. Kuchen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Nach Belieben mit frischen Beeren dekorieren und servieren.
Low-Carb / No-Bake Variante mit Mandelboden
- Boden: 300 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, 3 EL Xylit (alternativ Honig), 6 EL Blaubeer-Marmelade.
- Creme: 600 g Magerquark, 100 g Frischkäse, 300 ml Sahne, 6 EL Xylit (alternativ Honig), 500 g Blaubeeren, 1 Vanilleschote, 1 Orange (Schale und Saft), 10 Blatt Gelatine.
Butter im Thermomix auf Stufe 2 für 2 Minuten weich werden lassen. Gemahlenen Mandeln und Xylit hinzufügen. Zutaten auf Stufe 3 für 30 Sekunden vermengen. Mischung aus dem Thermomix nehmen und an den Boden einer Springform (24 cm) drücken. Dann den Boden mit Blaubeer-Marmelade bestreichen.
Blaubeeren waschen, verlesen und im Thermomix pürieren. Beeren in eine separate Schüssel geben. Thermomix gut ausspülen, abtrocknen und Sahne hineingeben. Im Thermomix auf Stufe 3 so lange schlagen, bis sie steif ist. Herausnehmen, umfüllen, Thermomix ausspülen. Schale einer Orange abreiben, Orange halbieren und auspressen.
Extra: Super-softe Cookies mit Blaubeeren und Schokodrops (als Variation)
Ich habe einen Teil der Butter mit Frischkäse (Typ: Philadelphia) ersetzt und sie so zu Cheesecake Cookies gemacht. Auch nach dem Backen bleiben die Cookies schön weich.
| Zutaten (ca. 46 Cookies) | Menge |
|---|---|
| Butter | 150 g |
| Frischkäse (Philadelphia) | 100 g |
| Zucker | 250 g |
| Weizenmehl 405 | 275 g |
| Natron | 10 g |
| Rosa Kristallsalz | 5 g |
| Eier (Größe M) | 2 |
| Schokoladentropfen | 150 g |
| Blaubeeren | 150 g |
Zubereitung kurz zusammengefasst:
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Butter, Frischkäse und Zucker 2 Min. / Stufe 4 schaumig rühren.
- Eier hinzufügen und weitere 2 Min. / Stufe 4 verrühren.
- Mehl, Natron und Salz hinzugeben und 10 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- Schokoladentropfen hinzugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3,5 unterrühren.
- Blaubeeren zufügen und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3,5 unterheben. Ggf. die Blaubeeren noch mit dem Flexispatel etwas weiter unterheben.
- Masse mit einem kleinen Portionierer oder EL auf Backblechen verteilen und 10 Min. bei 180°C Umluft backen. Achtung: Die Cookies verlaufen, also ca. 4 cm Platz lassen. Die Cookies sind noch sehr weich, wenn sie fertig sind und bleiben es auch.
Tipps und Hinweise für den Thermomix-Einsatz
- Mixtopf nach einzelnen Arbeitsschritten spülen, um Aromen zu trennen und gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
- Bei Verwendung von TK-Beeren gut abtropfen lassen, ansonsten verwässert die Quarkmasse.
- Beim Backen: Kuchen darf im Kern noch leicht wackeln - er wird beim Abkühlen fest.
- Ein nasses Geschirrtuch um die Form verhindert Risse an der Oberfläche (Wasserbad-Effekt).
- Wer Wild-Heidelbeeren verwendet, erhält intensiveres Blau, da sie innen ebenfalls blau sind.
Backzeiten und Temperaturen - Übersicht
| Variante | Backtemperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Klassischer Käsekuchen (26 cm) | 175°C | 60 Min. + 60 Min. im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür |
| Mürbeteig (24 cm), vorgebacken | 180°C (160°C Umluft) | 10 Min. vorbacken, Füllung 150°C / 1 Std. |
| Marmorierte Variante | 150°C (125°C Umluft) | ca. 1 Std., anschließend auskühlen lassen (besser über Nacht) |
Serviervorschläge
- Mit frischen Blaubeeren und Brombeeren dekorieren.
- Schlagsahne oder einen Klecks Crème fraîche dazu reichen.
- Für einen fruchtig-exotischen Twist: Mangowürfel auf den Kuchen legen.
- Für Frische: etwas Limettenschale in die Quarkmasse reiben.
Eine Handvoll Blaubeeren und eine ordentliche Portion Quark machen unseren Kuchen zu einem super leichten Hochgenuss. Kleines Extra: Zubereitet im Thermomix, geht das Ganze noch viel schneller.
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