Schokoladen Charlotte Rezept einfach zubereiten
Der Kuchen Charlotte ist ein großer Klassiker unter den französischen Süßwaren. Es mag schwierig erscheinen, ihn zuzubereiten, aber das ist es eigentlich nicht! Um dieses Dessert zu kreieren, das sowohl gut schmeckt als auch in seiner Präsentation beeindruckt, müssen Sie nur die richtigen Zutaten besorgen und unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
Zutaten
- 28 Löffelbiskuits (oder 300 g Löffelbiskuit / Angaben variieren im Text)
- 250-350 g sehr dunkle Schokolade / dunkle Schokolade (je nach Abschnitt 250 g / 350 g)
- 60-100 g Zucker (Angaben variieren: 60 g, 70 g, 50 g + 20 g)
- 150-250 g Butter (Angaben variieren: 150 g Butter, 100 g Butter, 250 ml Wasser in anderem Abschnitt)
- 4 Eier (oder 3 frische Bio-Eier / 2 Eier je nach Variante)
- 1 Glas starker schwarzer Kaffee
- Zum Verzieren: 50 g dunkle Schokolade, Sahne, Schokoladen-Kaffeebohnen
- Optional: 150 ml Milch, 2 TL Vanilleextrakt, Orangenlikör oder andere Liköre
- Für no-bake Variante: Kekse für Boden, Butter zum Binden, Frischkäse, Zucker, Vanillearoma, pflanzliches Geliermittel
Vorbereitung und Backen der Löffelbiskuits (falls selbstgemacht)
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Vanillemark und 2 EL Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Löffelbiskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 14 Löffelbiskuits (ca. 7 cm lang) auf ein mit Backblech belegtes Backblech spritzen. Mit dem restlichen Puderzucker bestreuen, bis der Teig den Zucker nicht mehr aufnimmt. (Es kann etwas Puderzucker übrig bleiben) Ca. 10 Minuten backen.
Drei Scheiben mit 14 cm Durchmesser und den Rest in 6 cm lange Löffelbiskuit mithilfe einer runden Tülle Nr. Die Löffelbiskuits mit geriebener Schokolade (Microplane®) bestreuen. Im Stikkenofen bei 175 °C 15 Minuten backen.
Schokoladenmousse / Füllung - klassische Variante
Die Schokolade in Stücke brechen und in einem Topf mit dickem Boden im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Den ersten Teil Sculpture aufkochen und über die Schokolade gießen, um eine Ganache herzustellen. Vom Herd nehmen und mit dem Schwingbesen die weiche Butter, die Hälfte des Zuckers und die Schokolade zu einer cremigen, nicht flüssigen Masse aufschlagen.
Eiweiß und Eigelb trennen, im Wasserbad ohne Hitze ein Eigelb nach dem anderen zugeben und die Masse bis zum nächsten Schritt abkühlen lassen. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schnee schlagen und nach halber Zeit den restlichen Zucker zufügen. Den Schnee vorsichtig unter die Schokoladencreme heben, damit er nicht zusammenfällt und die Masse schaumig bleibt.
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Schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter im Wasserbad, fügen Sie dann das kochende Wasser hinzu und rühren Sie alles gut um. Übertragen Sie die Mischung in eine kalte Schüssel mit einigen Eiswürfeln, dann schlagen Sie mit dem Mixer auf höchster Geschwindigkeit.
Zusammenstellen der Schokoladen-Charlotte
Ein wenig starken und kräftig gesüßten Kaffee in einen tiefen Teller füllen, die glatte Seite der Biskuits einzeln ganz kurz befeuchten, damit sie nicht aufweichen. Die Wände der Charlottenform mit den Biskuits auskleiden, hierzu die gewölbte Seite der Biskuits an der vorher mit Butter bestrichenen Seitenwand der Charlottenform aufstellen. Den Boden der Form mit den restlichen Biskuits auslegen, die vorher in den Kaffee eingetaucht wurden.
Die Schokoladenmasse in die vorbereitete Form gießen und das Ganze mindestens eineinhalb Stunden lang kaltstellen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Charlotte leichter aus der Form löst. Die Charlotte aus der Form nehmen und vorsichtig die Folie ablösen.
No-Bake-Variante mit Keksboden und Frischkäse-Sahne-Füllung
Wenig Aufwand dank no-bake Keksboden gibt diesem traumhaften Geschmackserlebnis noch einen weiteren Pluspunkt mit an die Hand. Währenddessen die Kekse für den Boden mit einem Mixer fein mahlen. Die Butter in einem Topf schmelzen und über die gemahlenen Kekse gießen. Den Tortenring auf 20-22 cm einstellen und auf eine Tortenplatte oder einen Teller stellen. Nun die Keksmasse einfüllen und gleichmäßig und fest andrücken.
In der Zwischenzeit die Sahne für Füllung sehr steif schlagen, eventuell ein Päckchen Sahnesteif verwenden. Nun Frischkäse, Zucker und Vanillearoma mit dem Handmixer verrühren. Pflanzliches Geliermittel nach Packungsanleitung vorbereiten, zur Creme geben und gut verrühren. Jetzt den Boden im Tortenring aus dem Kühlschrank holen und etwas Creme darauf verteilen.
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Fruchtige Schoko-Charlotte mit Himbeeren oder Erdbeeren
Beerenfans erwarten nach dem Start der Erdbeersaison nichts sehnlicher als den Beginn der Himbeerzeit. Wie würde euch eine Schokoladen-Charlotte mit Himbeeren und zarter Vollmilchschokolade gefallen? Das Törtchen wird in Tradition einer klassischen Charlotte auch bei uns mit Löffelbiskuits - natürlich schokoliert - umrandet. Drinnen wartet eine fluffige Schoko-Vanille-Sahnecreme auf euch und ein üppiges Himbeer-Bouquet inklusive süßen Mini-Schokotäfelchen bildet den krönenden Abschluss.
In einem tiefen Teller 2 EL Vanilleextrakt in 150-200 ml Milch lösen und darin die Hälfte der Löffelbiskuit, eins nach dem anderen, ganz kurz und immer nur auf den untere Seite (der Seite ohne Zucker), tauchen. 3- Auf dem Boden des Charlotten Form jetzt die Hälfte der Vanille-Creme geben, die Hälfte der klein geschnittenen Erdbeeren in der Creme geben und drücken. Jetzt geht es weiter wie vorher: die restliche Vanille-Creme und die restlichen Erdbeeren geben und das Ganze schön drücken.
An dieser Stelle wird die komplette Charlotte mit Frischhaltefolie abgedeckt und ich platziere immer einen etwas schweren Teller auf die Charlotte. So sieht meine Charlotte „nackig“ aus! Aber es kommt bei uns immer ein schöner Band drumherum und noch die schönen Erdbeeren obendrauf. Et voilà! Sehr elegant und einfach zu zaubern für die ganze Familie.
Dekorieren und Servieren
Zartbitter Glasur im Bain Marie schmelzen und die Hälfte der Löffelbiskuits damit überziehen. Dekorative Rosetten aus Sculpture auf die Charlotte spritzen und mit einer Spirale in der Mitte abschließen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Schlagen Sie die Sahne steif, geben Sie sie in einen Spritzbeutel und beenden Sie Ihren Kuchen mit Sahnehäubchen auf der Oberfläche. Die Charlotte mit Schokolade mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor Sie sie servieren.
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Tipps, Varianten und Hinweise
- Ich habe bei folgendem Rezept die Löffelbiskuits selbst hergestellt. Natürlich kann man diese auch durch gekaufte Biskuits ersetzen. Was ich bei schwachen Nerven und/oder Zeitmangel durchaus empfehlen kann.
- Diese Rezepte könnten dir auch gefallen “Chocolate is God’s apology for brocolli” unter diesem Motto steht dieses Jahr mein Osterfest. Mal mit etwas mehr und mal mit etwas weniger Schokolade. Gemixt mit verschiedenen Likören wie, Orangen-und Eier- Likör, sowie Irish Cream.
- Für eine Ganache den ersten Teil Sculpture aufkochen und über die Schokolade gießen.
- Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Charlotte leichter aus der Form löst.
- Bei einer Variante mit Gelatine: Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und einzeln, nacheinander im Eigelbschaum auflösen.
- Die Zubereitungszeit kann variieren; planen Sie Kühlernzeiten ein (mindestens 1,5 Stunden, besser mehrere Stunden oder über Nacht).
Kurze Rezeptübersicht (klassische Schoko-Mousse-Charlotte)
| Schritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Löffelbiskuits vorbereiten oder kaufen | Backen ca. 10-15 Min. oder gekauft verwenden |
| Schokolade schmelzen, Butter und Zucker einarbeiten | Wasserbad, cremig schlagen |
| Eier trennen, Eiweiß zu Eischnee schlagen | Sehr steif, Zucker nach halber Zeit zugeben |
| Eischnee unter Schokoladencreme heben | Vorsichtig, damit Masse luftig bleibt |
| Form mit Biskuits auskleiden, Masse einfüllen | Kurz getränkte Biskuits verwenden, Kaffee zum Befeuchten |
| Kaltstellen | Mindestens 1,5 Stunden, besser über Nacht |
| Dekorieren und servieren | Rosetten, Schokodekor, Beeren nach Wunsch |
Der Kontrast zwischen der süßen Keksbasis und der weichen und leicht bitteren Konsistenz der Schokoladenmousse wird Sie begeistern. Viel Spaß beim Ausprobieren und frohe Ostern!
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