Amarettini Quark Dessert Rezept
Dieses Amarettini Quark Dessert vereint knusprige Amarettini, cremigen Quark und fruchtige Beeren zu einem unkomplizierten, aber eleganten Nachtisch. Das Dessert sieht besonders dekorativ aus, wenn man es portionsweise in Gläser schichtet.
Zutaten (für 4 Portionen, Varianten aus dem Material)
- 75-150 g Amarettini (je nach Rezeptvariante: 150 g grob zerbröseln oder 75 g)
- 2 EL Mandellikör bzw. 50 ml Amaretto oder Mandelsirup
- 2 EL starker Kaffee oder Espresso (optional)
- 225-125 g Schlagsahne (je nach Variante: 100-500 ml in Sammelrezepten)
- 1 Eiweiß (Gr. M) und 1 Prise Salz (für Mousse-Variante)
- 50 g Puderzucker
- 100-500 g Quark (häufig 100-250 g; in Sammelrezepten 500 g möglich)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 75 g Zartbitter-Schokoraspel (optional)
- 100 g Zucker (für Karamellsoße, optional)
- 3 Blatt Gelatine (für eine gesicherte Festigkeit)
- frische Beeren (Himbeeren, Beerengemisch) oder Mandarinen/Aprikosen nach Belieben
- frisch geschnittene Minzblätter und ein wenig Zitronensaft zum Verfeinern
Zubereitung - Basis-Rezept (cremig, mit Gelatine)
- 150 g Amarettini grob zerbröseln. Amarettini, Likör und Kaffee vermengen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen.
- 3 EL Quark einrühren, dann in den übrigen Quark rühren. Quark und Vanillin-Zucker verrühren.
- 125 g Sahne steif schlagen.
- Eiweiß und Salz steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Amarettini unterrühren. Eiweiß und Sahne abwechselnd unterheben, dann die Schokoraspel zugeben.
- 4 Tassen (à 200 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Creme gleichmäßig einfüllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Die Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Dieses Dessert sieht besonders dekorativ aus, wenn man es portionsweise in Gläser schichtet.
Himbeer-Amarettini-Quark (fruchtige Variante)
- Für den Himbeer-Amarettini-Quark zuerst die frischen Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Falls Ihr tiefgekühlte Beeren verwendet, laßt sie erst auftauen.
- Den Quark mit 1 EL (Vanille-)Zucker schaumig rühren.
- Ein paar Amarettini für die Deko beiseite stellen. Die restlichen Amarettini zerkleinern. Das geht ganz prima im Häcksler oder mit der Küchenmaschine.
- Ohne Krümel und Abwasch geht allerdings auch: Amarettini in einen Frischhaltebeutel geben, verschließen und mit dem Nudelholz darauf herumhauen.
- Quarkmischung, Beeren und Amarettinibrösel schichtweise in hohe Gläser füllen. Wenn man die Speise länger vorher bereiten möchte, dann am Besten die Beeren gefroren in die Gläser schichten.
- Mit einigen Amarettinibröseln auf Quark abschließen.
Amarettini-Haselnuss- oder Weintrauben-Variante
- Eine Schüssel oder eine kleine Glas-Auflaufform mit Amarettini auslegen und gut in Amaretto tränken.
- Sahne mit Sahnesteif schlagen. Quark, Crème fraiche, Vanillezucker, Zitronensaft vermengen. Dann die Sahne unterziehen.
- Einen Teil der Quarkmasse in die Form geben. Anschließend die geputzten Weintrauben drauf geben. Danach die restliche Quarkmasse in die Form füllen.
- Nach Belieben mit zerbröselten Amarettini oder Krokant verzieren.
Karamellsoße und Anrichten (optional)
- Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren.
- 100 g Sahne zugießen und den Karamell bei schwacher Hitze loskochen. Soße auskühlen lassen.
- Tassen unter heißes Wasser halten und stürzen. Mousse mit Karamellsoße auf Tellern anrichten und mit 25 g Amarettini verzieren.
Tipps zur Vorbereitung, Haltbarkeit und Variation
- Der Fruchtquark ist schnell und einfach zuzubereiten, und man kann ihn gut abgedeckt mindestens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren - er lässt sich also ideal vorbereiten.
- Frisch und sommerlicher schmeckt die Quarkcreme, wenn man sie mit frisch geschnittenen Minzblättern und ein wenig Zitronensaft verfeinert.
- Dieses Rezept reicht dann für ca. 8-9 kleine Gläschen und Ihr könnt entsprechend der Gästezahl hochrechnen.
- Ein paar Gläschen auf dem Buffet, den Rest im Kühlschrank bunkern und so nachlegen: vor allem hat jeder sein eigenes Schälchen - ich mag es nicht, wenn es bei einer Feier einen Nachtisch in einer großen Schale gibt und vor mir schon zig andere Leute mit dem Löffel darin herumgematscht haben.
- Für eine leichtere Variante kann man Sahne komplett weglassen und stattdessen mehr Joghurt verwenden: sehr lecker und frisch und das ganz ohne Sahne oder Mascarpone!
Nährwerte (Beispielangabe pro Portion)
| Pro Person | Wert |
|---|---|
| Kalorien | ~550 kcal |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 26 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
Variationsideen
- Amarena-Kirschen oder Amarena-Sirup statt Beeren verwenden: Den Quark mit Vanillezucker und 3 EL Kirschsirup glattrühren.
- Mit Aprikosenwürfeln oder Mandarinen aus der Dose schichten: Die Aprikosen abtropfen lassen und klein würfeln.
- Schokoraspel unterheben für eine leichte Textur-Note.
- Für ein noch schnelleres Dessert Quark mit Joghurt, Honig und Amaretto verrühren, Amarettini zerbröseln und schichtweise mit Beeren in Gläser füllen.
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