Schokoladen Castella Kuchen Rezept: Eine Vielfalt an Genüssen
Castella Kuchen, ursprünglich aus Japan stammend, hat sich in verschiedenen Varianten weltweit verbreitet. Besonders beliebt ist er in Taiwan, wo er auf einzigartige Weise zubereitet wird. Dieses Rezept erkundet die Welt des Schokoladen Castella Kuchens und bietet Anleitungen für verschiedene Varianten, von klassisch bis schokoladig.
Schokoladen Chiffon Kuchen
Der Schokoladen Chiffon Kuchen ist eine luftige und köstliche Variante, die sich ideal für jede Party eignet.
Zutaten und Vorbereitung:
- Für dieses Rezept wird eine 17-20 cm Aluminium-Chiffon-Form benötigt, deren Boden idealerweise herausnehmbar ist. Die Form darf nicht eingefettet werden, da Anti-Rutsch-Beschichtungen ungeeignet sind.
- Alle Zutaten sollten vor Beginn des Backens genau abgemessen werden.
- Eigelb und Eiweiß werden getrennt: Eigelb in eine große Glasschüssel, Eiweiß in eine große Metallschüssel.
- Zucker wird zum Eigelb gegeben.
- Das Eiweiß wird aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Mixer bei mittlerer Stärke gemixt.
Zubereitung:
- Kakaomasse zur restlichen Sahne geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Den Teig aus einer Position in einem Rutsch in die Chiffon-Form schütten.
- Den Ofen während des Backens nicht öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfällt.
- Nach etwa 40 Minuten mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist.
Abkühlen und Servieren:
- Die Form sofort nach dem Backen einmal auf die Arbeitsfläche stoßen, um die Schrumpfung des Kuchens zu unterbinden.
- Den Kuchen umgedreht auf einer Flasche oder einem Untersatz für 2 Stunden abkühlen lassen.
- Mit einem dünnen Paletten-Messer am äußeren Rand entlangfahren, um den Kuchen zu lösen.
- Den Kuchen auf einen Teller stürzen, ein Stück herausschneiden und servieren.
Japanischer Castella Kuchen
Castella ist eine Spezialität aus Nagasaki, die sich durch ihre luftige Konsistenz und die besondere Note von Honig auszeichnet.
Zutaten:
- 7 Eier
- 200 g Zucker
- 30 g Sirup (Mizuame), ersetzbar durch Maissirup, Honig oder Zuckerwasser
- 30 g Honig
- 30 ml Milch
- 20 ml Mirin
- 200 g Weizenmehl Typ 550, gesiebt
- Hagelzucker
Zubereitung:
- Eine Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden mit Hagelzucker ausstreuen.
- Milch erwärmen und mit Honig, Mirin und Mizuame bzw. dessen Ersatz verrühren.
- Eier und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät über einem Wasserbad auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis ein auf den Schaum gemalter Buchstabe kurz sichtbar bleibt.
- Die Milchmischung dazugeben, verrühren und erneut auf höchster Stufe schlagen.
- Anschließend das Mehl dazugeben und unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Teigschaber ein paar Mal durchgehen, um große Luftblasen zu entfernen. Die Form ein oder zwei Mal aus einigen Zentimetern Höhe fallen lassen, ebenfalls um Luftblasen zu entfernen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte dunkelbraun werden, bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist gar, wenn ein hineingestochener Zahnstocher ohne Teigreste wieder herauskommt.
- Den Kuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann in Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln und vollständig auskühlen lassen. Die Oberfläche wird besonders eben, wenn man den Kuchen kopfüber auskühlen lässt.
- Den ausgekühlten Kuchen in der Folie im Kühlschrank aufbewahren und dort vor dem Aufschneiden 2-3 Tage durchziehen lassen, damit er schön saftig wird.
- Traditionell werden die Ränder des Kuchens entfernt und der Kuchen dann in Scheiben geschnitten, sodass nur oben und unten die braunen Ränder zu sehen sind.
Castella Kuchen nach Johanna
Dieses Rezept von Johanna betont die Einfachheit und den besonderen Geschmack durch Eier und Honig.
Zutaten:
- 120g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
- Die Backform am Boden und an allen Seiten mit Backpapier auslegen. Den Boden gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen.
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft) vorheizen.
- Für den Teig Eier mit Zucker zu einer dickflüssigen cremigen Masse aufschlagen, dann Honig und Öl hinzufügen und kurz unterrühren.
- Nach und nach Mehl dazu sieben und vorsichtig unterrühren.
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Dann den Ofen ausstellen und den Kuchen mit einem Holzlöffel in der Ofentür weitere 10 Minuten im Ofen lassen.
- Den Kuchen auskühlen lassen, dann die Ränder vorsichtig abschneiden. Zum Servieren den Castella halbieren und in 3cm dicke Scheiben schneiden.
Leckere Varianten:
- Für eine Matcha- oder Schokovariante 2 EL Matcha-Pulver oder 2 EL Backkakao in das Mehl mischen, bevor es zu den Eiern gegeben wird.
Baby Castella
Baby Castella sind kleine, ungefüllte Teigbällchen, die besonders auf japanischen Matsuri (Volksfesten) beliebt sind.
Lesen Sie auch: Dekadenter Genuss: Schokoladen Crème Brûlée Rezept
Zutaten:
- 140 g Mehl (405)
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 120 g Zucker
- 60 g Honig
- 40 g Raps- oder Sonnenblumen-Öl
- 2 EL Mirin
- 1 EL Sojasoße
- 1 Schuss Vanille-Essenz
- Etwas neutrales Öl zum Einpinseln
Zubereitung:
- Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen mischen und in eine Schüssel sieben. Dann den Zucker dazugeben.
- Die flüssigen Zutaten (Eier, Milch, Honig, Vanille Essenz, Mirin, Sojasoße und Öl) hinzugeben und alles gut miteinander vermixen.
- Den Cake Pop Maker einstecken und, sobald er warm genug ist, mit etwas Öl ausfetten.
- Den Teig in einen Messbecher geben und in die Formen gießen.
- Nach ca. 3 Minuten sind die Bällchen fertig gebacken. Mit Holzstäbchen aus der Form holen.
Variationen:
- Baby Castella schmecken warm und kalt.
- In Japan werden sie oft pur oder mit Puderzucker serviert.
- Geschmolzene Schokolade zum Eintunken ist eine weitere leckere Option.
Taiwanischer Castella Kuchen
Der taiwanische Castella Kuchen zeichnet sich durch seine besonders fluffige und saftige Konsistenz aus, die an ein Soufflé erinnert.
Zutaten und Vorbereitung:
- Eigelb und Eiweiß trennen.
- Mehl in eine Rührschüssel sieben.
- Eine Backspringform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier ca. 2 - 3 cm über den Rand der Form steht. Die Springform von außen mehrmals mit Alufolie ummanteln.
- Milch und Butter zusammen in einem kleinen Kochtopf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Masse danach auf ca. 50 °C erhitzen.
Zubereitung:
- Die Milch-Butter-Mischung sofort zum Mehl in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse auf warm abgekühlt ist.
- Einzeln nach und nach Eigelbe dazugeben und jedesmal zu einer homogenen Masse verrühren.
- Vanille dazugeben und umrühren.
- Eiweiße und Zucker zusammen in eine Rührschüssel geben und zu einer luftigen, aber nicht steifen Masse aufschlagen.
- Die Eigelb-Mehl-Milch-Butter-Masse der Eiweißmasse unterheben, sodass ein luftiger, dickflüßiger Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Backspringform geben, diese in eine größere ofenfeste Form stellen und die ofenfeste Form mit 80 °C heißem Wasser füllen, sodass die Springform ca. 1 - 2 cm im heißen Wasser steht.
- Die ofenfeste Form mit der Springform darin in den auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und den Kuchen ca. 60 Minuten backen.
Wichtige Hinweise:
- Das Mengenverhältnis ist entscheidend. Die im Rezept angegebene Backform verwenden.
- Die Mengenangaben im Rezept passen ausschließlich für diese Backform.
Castella Cake: Ein Kuchen mit Geschichte
Castella Cake (jap.カステラ Kasutera) gilt als Spezialität aus Nagasaki. Castella (Bolo de Castela bedeutet so viel wie "Kuchen aus Kastilien") ist der ursprüngliche Name des Kuchens, der von den Portugiesen im 16. Jahrhundert nach Japan mitgebracht wurde. Wegen seiner langen Haltbarkeit war der Biskuitkuchen sinnvoller Proviant für monatelange Schiffsreisen. Im Original wird der Castella Cake mit Mizuame, einem japanischen Glukosesirup zubereitet.
Zubereitung:
- Die Eier trennen. Das Eiweiß richtig steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Bei Verwendung einer Springform die Form von außen mit Alufolie umwickeln, da der Castella Cake im Wasserbad gebacken wird.
- Nach einer Stunde bei 160°C ist der Kuchen richtig schon aufgegangen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Lesen Sie auch: Bio- und Fairtrade-Schokolade von Zotter
Lesen Sie auch: Einfaches Brownies Blech Rezept
tags: #Schokoladen #Castella #Kuchen #Rezept
