Schokolade fein mahlen: Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
Schokolade ist eine vielseitige Zutat, die in unzähligen Backwaren und Desserts verwendet wird. Ob als Dekoration, Füllung oder Hauptbestandteil - die Textur der Schokolade spielt eine entscheidende Rolle für das Geschmackserlebnis. Feingemahlene Schokolade entfaltet ihr Aroma optimal und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden und Tipps vorgestellt, wie Sie Schokolade zu Hause fein mahlen können, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.
Warum Schokolade selbst mahlen?
Es gibt viele Gründe, Schokolade selbst zu mahlen, anstatt fertige Schokoraspeln oder -stückchen zu kaufen:
- Frische: Selbstgemahlene Schokolade ist frisch und hat ein intensiveres Aroma.
- Kontrolle: Sie haben die volle Kontrolle über die Feinheit der Schokolade und können sie an Ihre Bedürfnisse anpassen.
- Qualität: Sie können hochwertige Schokolade verwenden und sicherstellen, dass keine unnötigen Zusätze enthalten sind.
- Individualisierung: Sie können verschiedene Schokoladensorten mischen, um einzigartige Geschmackskombinationen zu kreieren.
Methoden zum feinen Mahlen von Schokolade
Es gibt verschiedene Methoden, um Schokolade fein zu mahlen. Jede Methode hat ihre Vor- und Nachteile, je nach gewünschter Feinheit, Menge und verfügbaren Werkzeugen.
1. Thermomix®
Der Thermomix® ist ein vielseitiges Küchengerät, das sich auch zum Zerkleinern von Schokolade eignet. Mit dem Thermomix® können Sie Schokolade in wenigen Sekunden fein mahlen.
Anleitung:
- Brechen Sie 100 g Schokolade in Stücke und geben Sie sie in den Mixtopf.
- Zerkleinern Sie die Schokolade 5 Sekunden/Stufe 7.
Der Thermomix® eignet sich besonders gut für größere Mengen Schokolade und liefert schnell ein gleichmäßiges Ergebnis.
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2. Messer und Schneidebrett
Eine einfache und saubere Methode ist das Zerkleinern mit einem Messer.
Anleitung:
- Legen Sie die Schokolade auf ein Schneidebrett.
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schokolade in feine Stücke zu hacken. Für feinen "Staub" führen Sie das Messer an der Schnittkante entlang, für grobe Schnitze setzen Sie etwas weiter hinten an.
Diese Methode eignet sich gut für kleine Mengen und erfordert etwas Übung, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
3. Mörser
Für grobe, ungleichmäßige Stückchen empfiehlt sich das Zerkleinern der Schokolade mit dem Mörser.
Anleitung:
- Geben Sie die Schokolade in den Mörser.
- Stampfen und stoßen Sie die Schokolade, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Der Mörser ist ideal, wenn Sie knackige Schokostückchen für Desserts oder zum Dekorieren benötigen.
4. Küchenreibe
Das Raspeln von Schokolade mit einer Küchenreibe ist eine klassische Methode, um feine Schokoraspeln zu erhalten.
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Anleitung:
- Kühlen Sie die Schokolade vor dem Raspeln.
- Nehmen Sie die gekühlte Schokolade eventuell mit einer Lage Butterpapier oder Frischhaltefolie in die Hand.
- Raspeln Sie die Schokolade über die gewünschte Speise oder in eine Schüssel.
Diese Methode erfordert etwas mehr Zeit und Kraft, liefert aber schöne, gleichmäßige Schokoraspeln.
5. Gefrierbeutel und Nudelholz
Eine kreative Methode ist das Zerkleinern der Schokolade in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz.
Anleitung:
- Packen Sie die Schokolade in einen Gefrierbeutel.
- Verschließen Sie den Beutel gut.
- Zerkleinern Sie die Schokolade durch Drauftreten oder durch gezielte Schläge mit dem Nudelholz.
Diese Methode ist einfach und effektiv, erfordert aber etwas Vorsicht, um den Beutel nicht zu beschädigen.
6. Zerkleinerer (z.B. ESGE Zauberstab)
Ein Zerkleinerer kann verwendet werden, um Kakaobohnen zu mahlen und Schokolade herzustellen.
Anleitung:
- Befüllen Sie den Zerkleinerer mit Kakaobohnen.
- Starten Sie den Zerkleinerer.
- Unterbrechen Sie den Vorgang regelmäßig, um die Masse zu verrühren und ein Überhitzen des Motors zu vermeiden.
- Fügen Sie Zucker hinzu, sobald eine homogene Masse entstanden ist.
Diese Methode erfordert etwas Geduld und Erfahrung, ermöglicht aber die Herstellung von Schokolade von Grund auf.
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Wichtige Hinweise:
- Der Motor des Zerkleinerers kann während des Mahlens heiß werden. Achten Sie darauf, ihn nicht zu überlasten.
- Das Mahlen von Kakaobohnen kann einige Zeit dauern, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.
- Das Hinzufügen von Zucker stabilisiert die Masse und verhindert ein Verklumpen.
Tipps für das feine Mahlen von Schokolade
- Temperatur: Kühlen Sie die Schokolade vor dem Mahlen oder Raspeln, um ein Schmelzen zu verhindern.
- Schokoladensorte: Verwenden Sie dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil oder Kuvertüre-Schokolade für beste Ergebnisse. Für süße Kreationen können Sie auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden.
- Reinigung: Reinigen Sie Ihre Werkzeuge sofort nach dem Gebrauch, um ein Anhaften der Schokolade zu verhindern.
- Geduld: Nehmen Sie sich Zeit und üben Sie die verschiedenen Methoden, um die beste Technik für Ihre Bedürfnisse zu finden.
- Vermeiden Sie elektrische Geräte: Viele elektrische Geräte machen Mus oder zu feinen Staub aus der Schokolade. Verwenden Sie lieber manuelle Methoden oder den Thermomix®.
Schokolade verfeinern: Milchschokoladen-Experiment
Sie können Ihre selbstgemahlene Schokolade weiter verfeinern, indem Sie Milch hinzufügen.
Anleitung:
- Kochen Sie 300 ml Milch und 30 g Zucker in einer Teflonpfanne stark ein, bis etwa 60 g übrig sind.
- Vermischen Sie die eingekochte Milchzuckermischung mit der gleichen Menge der gemahlenen Schokoladenmasse (inkl. Zucker).
- Verwenden Sie einen Mörser, um die Masse gut zu vermischen.
Das Ergebnis ist eine mildere Schokolade, die geschmacklich an Milchschokolade erinnert. Die Konsistenz ist weicher als bei der milchfreien Version.
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