Welche Schokolade passt zu Rotwein: Genuss, Kombinationen und Empfehlungen
Die Kombination aus Wein und Schokolade ist für viele Genießer eine spannende Entdeckungsreise, die sowohl für Abenteurer als auch für neugierige Genussfreunde zahlreiche Möglichkeiten bereithält. Wein und Schokolade sind beide für die persönliche Sensorik aufregende Produkte mit einer sehr großen aromatischen und geschmacklichen Vielfalt. Auch wenn im internationalen Weinfachhandel schon lange klar ist, dass es sich bei der Kombination von Wein und Schokolade um eine echte Win-win-Situation in Sachen Genuss handelt, sind Konsumierende oft erst einmal überrascht.
Wein und Schokolade bieten unzählige Kombinationsmöglichkeiten. Voraussetzung ist allerdings, dass die beiden Genussmittel richtig kombiniert werden und eine hohe Qualität aufweisen. Zunächst sollte man auf eine gute Qualität von Wein und Schokolade achten. Industrielle Billigschokolade sollte im Genusskontext vermieden werden, weil sie meist zu süß ist und einen zu eigenwilligen Eigengeschmack hat. Produkte aus mittelgroßen bis kleinen Manufakturen, die auch hochwertige Zutaten und eine qualitative Herstellung setzen, eignen sich da viel besser.
Grundregeln der Kombination: Das Zusammenspiel zwischen Rotwein und Schokolade
- Der Wein sollte süßer sein als die Schokolade, damit er nicht zu sauer oder schal am Gaumen wirkt.
- Je tanninreicher der Rotwein, desto bitterer darf die Schokolade sein. Tanninreiche Rotweine harmonieren mit Zartbitterschokolade.
- Die Textur ist entscheidend: Dichtere und cremigere Schokoladensorten passen gut zu kräftigen, gereiften Rotweinen.
- Verkosten Sie den Wein zunächst pur, lassen Sie dann die Schokolade im Mund schmelzen und nippen Sie erneut am Weinglas.
- Achten Sie auf Qualität - sowohl beim Wein als auch bei der Schokolade!
Viele Versuchungen entstehen gerade durch die Abstimmung von Süße, Säure und Tanninen. Wein und Schokolade miteinander zu vereinen, gelingt ganz ähnlich wie das Paaren von Speisen und Wein bei Tisch. Leichtere Weine harmonieren oftmals mit hellen Schokoladen, während tanninreiche Schwergewichte reichhaltige Schokolade bevorzugen. Darüber hinaus spielt auch die Süße eine entscheidende Rolle. Je süßer der Wein, desto herbere Schokolade fühlt sich an seiner Seite wohl.
Die richtige Schokolade zu Rotwein: Typen & Empfehlungen
Dunkle Schokolade und Rotwein
Zartbitter- und Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil (ab ca. 70 %) passen klassischerweise besonders gut zu kräftigen und süßen Rotweinen wie Vintage-Port, Maury oder Banyuls. Die Kraft, der Alkoholgehalt, der Zucker und die aromatische Komplexität gehen hier ein harmonisches Zusammenspiel ein. Lindt EXCELLENCE 70% & SHIRAZ / PORTWEIN: Der intensive, lang anhaltende Duft und ausbalancierte Geschmack dieser Schokolade passen am besten zu reifen Rotweinen mit milder Säure. Lindt EXCELLENCE 85% & BANYULS / ZINFANDEL: Ein von der Sonne verwöhnter, alkoholreicher Rotwein ist perfekt zur kräftig-intensiven Schokolade mit Noten von Tabak und Vanille.
| Schokoladensorte | Empfohlener Rotwein | Kombinationsprofil |
|---|---|---|
| Zartbitter (70% Kakao) | Shiraz, Portwein | Vielschichtige Aromen, milde Säure |
| Extra Dunkel (85% Kakao) | Banyuls, Zinfandel | Röstige Noten, kräftige Intensität |
| 99% Kakao | Cabernet Sauvignon | Herber Geschmack, intensive Kakaoaromen |
| Fleur de Sel | Pinot Noir | Seidige Textur, fruchtig-leichte Säure |
Nicht alle Rotweine passen zur Schokolade. Alle feinen, eleganten Rotweine wie Bordeaux oder Chianti verlieren ihre Eleganz in Kombination mit Schokolade. Besonders tanninreiche und gleichzeitig zu junge Weine sind absolute No-Gos.
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Schokolade mit Gewürzen und Rotwein
Kombinieren Sie Lindt EXCELLENCE Chili mit einem klassischen Chianti. Dieser leichte Wein mit würzigen Aromen und Noten von Beeren und Kakaonibs verleiht den würzigen Aromen der Schokolade eine süße Note, die eine sanfte, kontrollierte Wärme erzeugt. Die Kombination aus Pinot Noir und Lindt EXCELLENCE 70 % Mild hebt besonders den reichen Geschmack und die geschmeidige Textur der Schokolade hervor.
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Pairing von Rotwein mit anderen Schokoladensorten
Milchschokolade und Rotwein
Milchschokolade ist süß und verlangt nach einer gewissen Restsüße im Wein. Rotweine wie Pinot Noir, Merlot und in Stahl gereifte Cuvées eignen sich sehr gut zu Schokolade mit weniger als fünfzig Prozent Kakaoanteil. Grauer Burgunder und Chardonnay lassen sich gut mit Milchschokolade kombinieren. Besonders Lindt EXCELLENCE Extra Cremig besticht durch die Noten von Sahne, Karamell, Milch und Honig, während leichte Chardonnay-Weine mit ihren tropischen Fruchtaromen die Schokolade ausbalancieren.
Nussschokolade und Rotwein
Nussschokolade kann mit einem Wein, der eine gemeinsame Note hat, ergänzt werden. Pralinencreme, Nougat, ganze Nüsse oder Früchte verändern das geschmackliche Profil der Schokolade und beeinflussen die Wahl eines passenden Weins. Ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon harmoniert perfekt mit dunkler Nussschokolade und bringt die Aroma-Kombination zum Tragen.
Praktische Verkostungstipps für das Pairing
- Wählen Sie hochwertige Schokoladen mit unterschiedlichen Kakaogehalten, Texturen und ggf. Gewürznoten.
- Verkosten Sie stets zuerst den Wein solo, um dessen Aromen und Charakter zu erfassen.
- Lassen Sie Schokolade im Mund schmelzen, nehmen Sie einen kleinen Schluck Wein und bewegen Sie die Zunge, damit sich beide Komponenten verbinden.
- Mit drei langen Atemzügen und weiteren kleinen Wein-Schlucken intensivieren Sie das Geschmackserlebnis.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und achten Sie darauf, keine zu jungen, zu säurebetonten Rotweine zu wählen.
Die wichtigsten Rotweinsorten für das Schoko-Pairing
Cabernet Sauvignon ist eine beliebte Rotweinsorte, die eine fruchtige Cassis-Note aufweist und zu extra dunkler Schokolade hervorragend passt. Merlot ist hingegen ein kräftiger Rotwein, der besonders gut zu herber Schokolade schmeckt. Auch gereifte Bordeaux-Blends und Rotweine aus Barrique, wie Châteauneuf-du-Pape, Pic-Saint-Loup oder Amarone della Valpolicella, können mit den kräftigen Noten des Kakaos standhalten. Rotweine auf Basis von Pinot Noir eignen sich ideal für fruchtige Zartbitterschokolade.
- Primitivo aus Süditalien
- Malbec aus Argentinien
- Shiraz/Syrah aus Australien
- Grenache aus Südfrankreich
- Crianzas und Reservas aus Tempranillo
- Appassimento-Weine aus Italien
Viele dieser Weine entwickeln intensive Noten von reifen oder getrockneten Beeren, orientalischer Würze, Vanille oder Tabak - Aromen, die sich bestens mit dunklem Kakao verbinden. Besonders empfehlen sich gereifte Weine, da die Tannine geschmeidiger werden und die aromatische Tiefe zunimmt.
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Kombinationen mit Süß- und Dessertweinen
Süßweine wie Portwein, Vin Santo, Recioto, Banyuls oder Madeira ergänzen dunkle Schokoladensorten besonders gut. Auch bei Mousse au Chocolat und anderen Schokoladendesserts gelten die gleichen Regeln: Der Wein sollte nicht zu dominant sein und das Süßegleichgewicht wahren. Zu Schokolade mit Fruchtstücken passt ein natürlich süßer Wein wie Maury aus Roussillon, oder ein fruchtig-intensiver trockener Rotwein wie ein Châteauneuf-du-Pape.
Exemplarische Pairings: Rotwein und Schokolade von Lindt
- Lindt EXCELLENCE 70% & Shiraz/Portwein
- Lindt EXCELLENCE 85% & Banyuls/Zinfandel
- Lindt EXCELLENCE 99% & Cabernet Sauvignon
- Lindt EXCELLENCE Fleur de Sel & Pinot Noir
- Lindt EXCELLENCE Chili & Chianti
- Lindt EXCELLENCE Orange Intense & Grüner Veltliner (Rosé-Wein für Schokolade mit Frucht)
- Lindt EXCELLENCE Extra Cremig & Chardonnay
Vermeidbare Fehler bei der Kombination
Sehr zuckerhaltige oder zu süße Schokoladen, wie sie oft industriell hergestellt werden, eignen sich nicht für das Pairing mit Rotwein. Auch allzu jung, säurebetont und tanninreich präsentieren sich Rotweine zum Schokoladenpairing oft unausgewogen. Viele Kakaosorten selbst haben eine ausgeprägte Säure - fragen Sie darum im Fachhandel ausdrücklich nach säurearmer Schokolade.
Wein und Schokolade als Genuss-Erlebnis
Wein und Schokolade bieten durch ihre Kombination ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Bei der richtigen Kombination kommt es durch die "kulinarische Vermählung" am Gaumen zu einer gegenseitigen Verstärkung der Aromen sowie zu einer langsamen Entfaltung der Geschmacksnuancen. Sie können auf eine lange Geschichte und Tradition zurückblicken und werden in einer Vielzahl an Stilen angeboten. Beide Genussmittel bieten eine unendliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Möglichkeiten zum Experimentieren.
Experimentieren und persönliche Vorlieben
Nicht zu vergessen bleibt, dass Genuss immer eine subjektive und persönliche Sache ist. Experimentieren Sie mit verschiedensten Schokoladen- und Rotweinsorten und finden Sie Ihr persönliches Geschmackserlebnis! Mit ein wenig Erklärung und Service können Sie so also ihre Stammkundschaft vergrößern und mit geschickten Sales-Aktionen auch noch Ihren Umsatz steigern.
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