Schokolade selbst herstellen – Kurs, Anleitung und nützliche Tipps
Die Herstellung von Schokolade ist ein faszinierender Prozess, der mit der Kakao Herstellung beginnt und in einer Leckerei enden kann. Wer sich schon einmal gefragt hat, wie man aus Kakaopulver Schokolade machen kann oder ob sich eine selbstgemachte Schokolade geschmacklich von industrieller unterscheidet, findet hier alle Antworten.
Was benötigt man - Zutaten und Equipment
Um Schokolade selber zu machen, benötigst du nur wenige Zutaten. Die wichtigste Zutat in der Schokoladen Herstellung ist ohne Zweifel die Kakaobohne. Sie wird durch einen aufwendigen Prozess fermentiert, getrocknet und geröstet, bevor sie zu Kakaopulver oder Kakaomasse verarbeitet wird. Je nach Rezeptur wird sie mit Zucker, Milchpulver und Kakaobutter kombiniert, um verschiedene Schokoladensorten herzustellen. Ohne hochwertigen Kakao ist es nicht möglich, echte Schokolade herzustellen.
Kakaobutter erhältst du zum Beispiel im Bioladen oder im Reformhaus. Achte darauf, dass du sowohl Kakaobutter als auch den Kakao in Bio-Qualität und aus fairem Handel kaufst. Kaufe möglichst Kakao und Schokolade aus fairem Handel. Kakao gehört außerdem zu den Lebensmitteln, die du mit Fairtrade-Siegel kaufen solltest, da auf den konventionellen Plantagen oft menschenunwürdige Arbeitsbedingungen herrschen.
Du brauchst neben Rohstoffen meist nur ein digitales Thermometer zum temperieren der Kuvertüre. Ich habe den Kurs so aufgebaut, dass du mit Rezepturen und Techniken starten kannst für die du kein oder sehr wenig Ausstattung brauchst.
Grundlegende Schritte der Schokoladenherstellung
Die Reise vom Kakao zur Schokolade ist aufwendig, aber lohnenswert. Die Herstellung von Schokolade beginnt mit der Kakao Herstellung.
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- Fermentation & Trocknung - Die Bohnen fermentieren mehrere Tage und trocknen anschließend in der Sonne.
- Röstung & Mahlen - Durch das Rösten entsteht der typische Schokoladen Geschmack.
- Bohnen rösten & schälen.
- Bohnen zu Kakaomasse vermahlen.
- Masse mit Kakaobutter & Zucker mischen.
- Conchieren für den perfekten Geschmack.
- Schokoladenmasse temperieren & in Formen gießen.
- Kühlen & genießen.
Die gesamte Herstellung von Schokolade kann von mehreren Tagen bis zu mehreren Wochen dauern. Der industrielle Prozess ist optimiert, um große Mengen schnell zu produzieren.
Ein einfaches Rezept für zu Hause (für zwei Tafeln)
Mit wenigen Zutaten und ein paar einfachen Handgriffen gelingt dir die Süßigkeit auch zu Hause. Dieses Rezept reicht für zwei Tafeln Schokolade. Schmilz die Kakaobutter in einem Wasserbad: Fülle dazu einen großen Topf mit Wasser und stelle oder hänge einen kleineren hinein. Gib die Kakaobutter in den kleinen Topf und erhöhe die Hitze. Rühre den Kakao, den Vanillezucker und das Salz unter. Fülle die Schokolade in passende Schokoladenformen und lass sie im Kühlschrank abkühlen.
Um Schokolade selber zu machen, kannst du eine spezielle Form verwenden oder die Masse auf Backpapier ausstreichen. Ruhezeit: ca. Schmelz- und Abkühlzeiten richten sich nach Rezept und Temperatur.
Zucker-Alternativen und Verfeinerungen
Statt mit industriellem Haushaltszucker kannst du Schokolade selber machen, indem du Zucker-Alternativen verwendest: Auch Rohrzucker, Honig oder Agavendicksaft sind geeignet. Auch wenn du einen Zuckerersatzstoff wie Erythrit oder Xylit verwendest, reichen kleinere Mengen aus, da sie deutlich süßer sind.
Wenn dir pure Schokolade zum Selbermachen zu langweilig ist, kannst du sie verfeinern. Gib die Zutaten deiner Wahl in die Schokolade, sobald sie cremig ist. Verziere die selbstgemachte Schokolade ganz nach deinem Geschmack. Anschließend kannst du sie wie oben beschrieben auskühlen lassen.
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Temperieren: Der wichtigste Schritt
Das Temperieren der Kuvertüre und das Wissen drum herum (warum muss temperiert werden, wie wird temperiert und was sind mögliche Problemstellungen) stellt für mich den wichtigsten Part des ganzen Kurses dar. Wenn du dahinter kommst wie Kuvertüre tickt, hast du leichtes Spiel und kannst viel entspannter ans Pralinen machen heran gehen.
Das Temperieren sorgt für Glanz, knackigen Bruch und eine stabile Struktur deiner Schokolade. Deshalb: Nein, was du grundsätzlich brauchst ist ein digitales Thermometer zum temperieren der Kuvertüre.
Schokoladenkurse und Workshops - lernen vor Ort oder online
Finde einen von 104 Schokoladen Workshops mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,87 Sternen aus 143 Bewertungen. Ein Schokoladen Workshop dauert zwischen 1 Stunde und 14 Stunden und kostet zwischen 29,00 € und 250,00 € pro Person. Die öffentlichen Kurse werden spätestens zum Monatsbeginn für den Folgemonat publiziert und sind nur online buchbar.
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Beispiele für Kursformate
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Tipps für Anfängerinnen und Anfänger
- Starte mit einfachen Rezepturen, für die du keine oder wenig Ausstattung brauchst und werde erst einmal warm mit den Handgriffen und der Kuvertüre an sich.
- Vom handgerollten Trüffel zu Hohlkörpern zu Pralinenformen - steigere dich Schritt für Schritt.
- Im Bonusmaterial eines guten Kurses bekommst du oft ein PDF mit Bezugsquellen für Rohstoffe und Equipment.
- Vier Wochen nach Kursstart kann es ein Live-Meeting geben, um Fragen zu beantworten und sich auszutauschen.
- Mit meinem PRALINEN MEISTERN SCHOKOLADEN & PRALINEN ONLINEKURS bekommst du das nötige Know How an die Hand um zu verstehen, wie Schokolade tickt um handlungssicher mit ihr zu werden.
Bezugsquellen und Nachhaltigkeit
Ich habe im dritten Modul ein PDF mit Bezugsquellen für dich hinterlegt. Wo bekommst du welche Rohstoffe, zum Beispiel Kuvertüren unterschiedlicher Hersteller, aber auch Equipment wie Thermometer, Pralinengabeln, Hohlkörper, Formen und so weiter. Das sind alles Online Händler bei denen ich selbst bestelle und sehr zufrieden bin.
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Warum selbst Schokolade machen?
Warum Schokolade nicht mal selber machen? Du kannst sie zwar in allen möglichen Ausführungen im Supermarkt kaufen, selbstgemacht schmeckt sie aber gleich viel besser. Du kannst den Zuckeranteil, Gewürze oder Nüsse nach Belieben anpassen. Bessere Qualität - Keine künstlichen Zusätze oder minderwertigen Zutaten. Nachhaltig & fair - Du kannst fair gehandelte Kakaobohnen nutzen und auf nachhaltige Produktion setzen.
Praktische Hinweise zu Buchung und Teilnahme
Du möchtest einen Kurs buchen? Dazu musst du nur in unserer Buchungsmaske ein paar Angaben machen. Ja, exklusive Gruppenkurse können abseits der öffentlichen Termine vereinbart werden. Weiterhin bieten wir für Gruppen spezielle kulinarische Gruppenangebote an, bei denen Gruppen auch von einem Service am Tisch profitieren.
Aktuell können je nach Kursart maximal 10-15 Personen an unseren Kursen teilnehmen. Schau doch einfach in unserem FUNNEL welche Veranstaltungen wir für Deine gewünschte Personenanzahl anbieten können. Solltest Du nicht fündig werden, stehen wir auch gerne persönlich für eine Beratung und Terminanfrage/-vereinbarung zur Verfügung. Eine Übersicht über alle angebotenen Kurse und Events findest du in unserer Kursübersicht.
Ablauf, Preise und Bedingungen
- Ein Schokoladen Workshop dauert zwischen 1 Stunde und 14 Stunden und kostet zwischen 29,00 € und 250,00 € pro Person.
- Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Rücknahme der Eintrittskarten. Bei Dienstleistungen im Bereich der Freizeitbetätigung mit fixiertem Leistungszeitpunkt oder einem festen Leistungszeitraum, besteht kein Widerrufs- und Rückgaberecht.
- Wir akzeptieren neben Bargeld auch die Zahlung per EC- sowie Kreditkarte.
- Ein Mindestalter findest Du in den jeweilgen Kurs- und Eventbeschreibungen.
Weiterlernen und Expertenkurse
In einem dreistündigen Seminar kann man vom Experten lernen, wie man Pralinen herstellt, wie Schokolade richtig temperiert wird oder wie man ein Canache- und Marzipanfüllung fertigt. Wichtige Tipps und Tricks sowie 500 Gramm Pralinen kann man von so einem Seminar mit nach Hause nehmen. Im Basiskurs lernt man das süße Fundament im Umgang mit Schokoladen, Pralinen & Co. Die Arbeit mit flüssiger Schokolade, das filigrane Beschriften, das Ausformen von Pralinen und das Veredeln. Und in Sonderkursen kann man dann quasi zum Meister der Schokolade werden.
2009 habe ich meine Leidenschaft für Schokolade und Pralinen entdeckt und damals mit keinerlei Wissen und Erfahrung angefangen Pralinen zu machen. Am Anfang habe ich mir alles selbst angeeignet. Ich kenne die Zweifel die am Anfang stehen, die Tücken und Fallen denen man begegnet. Mit meinem Kurs bekommst du das nötige Know How an die Hand um zu verstehen, wie Schokolade tickt um handlungssicher mit ihr zu werden.
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