Rezept Buttergebäck mit Kakao Anleitung

Diese Schoko-Vanille Plätzchen sind ein echter Klassiker und schmecken richtig lecker. Das Buttergebäck passt einfach immer und ich kenne niemanden, der es nicht mag. Und das beste daran? Natürlich ist auch dieses Rezept für Schoko-Vanille Plätzchen super easy zu backen.

Warum echte Vanille oder Alternativen?

Die Plätzchen werden mit echter Vanille gebacken. Mein Vorrat an Vanilleschoten ist langsam am Ende angekommen und ich bin bereits bei vielen meiner Weihnachtsrezepte auf Vanillepaste umgestiegen. Die Preise sind in den letzten Jahren so stark gestiegen und ich bin einfach nicht bereit für echte Vanille so viel Geld zu bezahlen. Gerade in Keksen lässt sich der Geschmack ganz gut durch Alternativen ersetzen. Und wenn ich mir anschaue, was so alles in der Weihnachtszeit in den deutschen Familien gebacken wird, muss nicht auch noch teure Vanille dazu gehören. Aus diesem Grund habe ich in diesem Jahr keine neuen Vanilleschoten mehr gekauft. Wenn ihr also keine Vanilleschoten im Haus habt, empfehle ich euch einfach auf Vanillepaste umzusteigen, ich habe extra darauf geachtet, dass in meiner kein Alkohol enthalten ist. Selbstgemachtes Vanille Aroma habe ich auch noch, aber gerade bei Keksen, die auch Kinder essen, mag ich dieses nicht verwenden und da ich selbst noch stille, ist Alkohol in geringsten Mengen für mich absolut tabu.

Das Rezept auf einen Blick (Zutaten)

200 g Butter
100 g Zucker
250 g Mehl
1 TL Backpulver
5 EL Kakaopulver

Schritt-für-Schritt Zubereitung - klassische Teigrollen

Butter, Puderzucker, eine Prise Salz und das Mark der Vanilleschote miteinander verkneten, das Eigelb kurz unterarbeiten. Das Mehl hinzugeben und mit verkneten. Den Teig in 2 Teile trennen und unter die Hälfte Kakao und Sahne kneten.

Hellen und dunklen Teig in je 3 Stücke teilen und aus diesen ca. 30 cm lange Rollen formen. Nun eine helle und eine dunkle Rolle umeinander wickeln und erneut zu einer 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand nebeneinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Diese nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen. Der Vanilleteig sollte auf jeden Fall hell bleiben und so werden die Plätzchen noch etwas weich sein, wenn ihr sie aus dem Backofen holt. Keine Sorge, die Schoko-Vanille Plätzchen werden beim Abkühlen noch fester.

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Teigrollen aus hellem und dunklem Teig, aufgeschnitten

Alternative Zubereitung - schnelle Kakao-Plätzchen

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und nach und nach darübersieben und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Daraus mit angefeuchteten Händen 40 Kugeln formen und diese mit reichlichem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eine Gabel anfeuchten und mit dem Gabelrücken die Kugeln flach drücken, so dass eine gerillte Oberfläche entsteht. Dabei muss man die Gabel immer wieder anfeuchten.

Backzeit: ca. 15-20 Minuten bei 175-180 °C im vorgeheizten Ofen. Diese schnellen Kakao-Plätzchen sind leicht und schnell zuzubereiten, gelingen immer und sind superlecker!

Kakaoplätzchen auf dem Backblech mit Gabelmuster

Weitere Varianten und Tipps

Ihr könnt die Menge auch gerne verdoppeln oder verdreifachen und die Teigrollen dann einfrieren.
Ihr könnt die Butter Plätzchen auch etwas intensiver aufdrehen, dann werden diese noch etwas bunter oder auch marmorierter.
Ich habe nur 2 unterschiedliche Teigrollen miteinander kombiniert, das geht natürlich auch mit mehreren. Ich war nur etwas vorsichtiger, da mir der Teig dann angefangen hat zu zerbrechen.
Mein Tipp beim Backen: auf keinen Fall die Kekse zu lange backen. Die Plätzchen sollten nach dem Backen noch etwas weich sein, denn beim Abkühlen werden sie fester.
Teig, den Du gerade nicht bearbeitest, solltest Du zwischendurch erneut kalt stellen.

Weitere bewährte Methoden für Mürbe- und Knetteig

1 gestr. 1 Pck. Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde formen und die Eigelbe hinein geben. Auf den Rand Salz, Backpulver, Vanillezucker, Zucker und die weiche Butter verteilen und zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für die Schokovariante wird in den Teig noch zusätzlich der Zucker, der Kakao und die Milch eingeknetet. TIPP: Ich nehme gerne die Hälfte des Vanilleteiges ab und knete in die zweite Hälfte die halbe Menge der o. g. zusätzlichen Zutaten für die Schokovariante ein.

Nach der Kühlzeit den Teig zwischen zwei Backpapierlagen oder Frischhaltefolie auf etwa 5mm Dicke ausrollen und ausstechen. Besonders gleichmäßig werden sie, wenn ihr zum Ausrollen Teighölzer/Ausrollhilfen in 5mm Stärke verwendet. Den ausgerollten Teig nun auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze für 8 - 10 Minuten backen.

Ausgestochene Schokoplätzchen auf Backblech

Rezeptvariante mit Milch und Vanillezucker (kurze Version)

125 g Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Ei
50 g Kakao
250 g Mehl
6 EL Milch

Die Zutaten werden zum Knetteig verarbeitet. Zuerst werden Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät gut vermischt. Danach das Ei hinzugeben und alles zu einer schaumigen Masse schlagen. Danach die Milch langsam unterrühren. Den Kakao und das Mehl gleichzeitig zu dem Teig geben und alles gründlich verkneten.

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Mit 2 Teelöffeln gibt man nun kleine Häufchen auf ein mit Packpapier belegtes Blech. Bei ca. 170 Grad Umluft etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Je nach Konsistenz des Teigs brauchen die Plätzchen vielleicht etwas länger. Solang die Plätzchen heiß sind, sind sie noch sehr weich und zerbrechen manchmal wenn man sie vom Blech nimmt.

Ausstechplätzchen - Mürbeteig mit Kakao

Mehl, Kakao, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie oder auf einer bemehlten Backmatte ausrollen. Etwa 25 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Größe und Dicke 8-10 Minuten backen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste zusammenkneten, nochmal kurz kühlen und dann ausrollen. Plätzchen komplett abkühlen lassen.

Schritt-für-Schritt: Teigrollen formen und schneiden

Verzieren und Servieren

Sind Deine Plätzchen fertig gebacken, geht es an das Verzieren. Nutze hierfür Dein individuelles Topping. Topping nach Wahl (z.B. ...). Das einfachste (und langweiligste) ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben. Oder sie mit Kuvertüre bzw. Zuckerguss und Zuckerperlen dekorieren. Wir finden es am schönsten, die Schokoplätzchen mit Streusel möglichst unsichtbar zu dekorieren. Dafür kann man z.B. solche farblosen Lebensmittelkleber verwenden, am besten aus der Tube. Mit denen macht ihr so etwas wie Tupfen auf die Schokoplätzchen mit Kakao.

Vorbereitung und Lagerung

Die Schoko-Vanille Plätzchen ist wieder eines der gut vorzubereitenden Keksrezepte, denn der Teig sollte über Nacht (oder zumindest einige Stunden) gekühlt werden. Teig, den Du gerade nicht bearbeitest, solltest Du zwischendurch erneut kalt stellen. Ihr könnt die Menge auch gerne verdoppeln oder verdreifachen und die Teigrollen dann einfrieren. Am Vortag vorbereiten: Diesen Teig kannst du wunderbar bereits am Vortag zubereiten.

Inspiration und Ergänzungen

In der Weihnachtszeit dürfen leckere Plätzchen auf keinen Fall fehlen. Denn nicht nur das gemütliche Naschen am Weihnachtsbaum ist jedes Jahr aufs Neue ein Highlight für Groß und Klein. Auch das gemeinsame Backen macht innerhalb der Familie oder des Freundeskreises eine Menge Spaß. Wenn ihr gerade so richtig in Weihnachts-Back-Laune seid, schaut euch unbedingt meine gesammelten Plätzchenrezepte an. Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen?

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