Schokolade mit salzigem Karamell: Rezepte für Genießer

Die Kombination aus süßer Schokolade und salzigem Karamell ist ein Geschmackserlebnis, das immer mehr Anhänger findet. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten, die von einfachen Pralinen bis hin zu raffinierten Torten reichen und jeden Gaumen verwöhnen.

Schokoladen-Cupcakes mit Salzkaramell

Diese Cupcakes sind ein schokoladiger Traum, der durch das selbstgemachte Salzkaramell eine besondere Note erhält.

Zutaten:

  • Für die Cupcakes: Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, Butter, Zucker, Eier, Milch, geschmolzene Schokolade
  • Für die Schoko-Creme: Butter, Zucker, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade, flüssige Sahne
  • Für das Salzkaramell: Zucker, Sahne, Salz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  2. Für die Cupcakes Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Milch und geschmolzene Schokolade hinzufügen und vermengen.
  3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig zu ¾ einfüllen. Für 12-15 Minuten backen.
  4. Für die Schoko-Creme Butter schaumig schlagen und nach und nach Zucker und Kakaopulver hinzufügen. Geschmolzene Schokolade und Sahne unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
  5. Für das Salzkaramell Sahne erwärmen. Zucker in einem Topf schmelzen, bis er karamellfarben ist. Sahne hinzufügen und glatt rühren. Salz hinzufügen.
  6. Die abgekühlten Cupcakes mit Schoko-Creme bestreichen und mit Salzkaramell beträufeln.

Salz-Karamell-Tarte mit Schoko-Ganache

Diese Tarte ist eine unwiderstehliche Kombination aus süß und salzig, die durch die Schoko-Ganache perfekt ergänzt wird. Wer es mag, kann noch eine Prise Chili hinzufügen.

Zutaten:

  • Für den Teig: Mehl, Mandeln, Kakaopulver, Zucker, Salz, Butter, Wasser, Vanillezucker, Ei
  • Für das Karamell: Zucker, Wasser, Sahne, Butter, Salzflocken
  • Für die Schoko-Ganache: Sahne, Zartbitterschokolade, Chili

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Mandeln, Kakaopulver, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken und Wasser hinzufügen und zu einem bröseligen Teig vermengen. Zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie einschlagen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
  2. Den Teig zwischen Folie ausrollen und in eine Tarteform legen. Andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen. Für 25 Minuten blindbacken.
  3. Für das Karamell Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in einer Kasserolle ohne Rühren kochen lassen, bis sich der Zucker auflöst und karamellfarben wird. Vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren hinzufügen. Für 1-2 Minuten zurück auf den Herd stellen und immerfort mit einem Holzlöffel glatt rühren. Vom Herd nehmen, Butter und Salz unterrühren. Das Karamell etwas abkühlen und über den ausgekühlten Teig geben. Für 2 Stunden in den Kühlschrank.
  4. Für die Schoko-Ganache Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Wenn die Sahne anfängt leicht zu köcheln, von der Flamme nehmen, über die Schokolade geben und gründlich verrühren. Mit Chili würzen. Die Schoko-Ganache über das Karamell gießen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Für weitere 2 Stunden kalt stellen. Mit Salzflocken dekorieren.

Schokoladentarte ohne Backen mit Salzkaramell

Diese Tarte ist eine einfache und schnelle Alternative für alle, die keine Lust zum Backen haben.

Zutaten:

  • Für den Boden: Butterkekse, geschmolzene Butter
  • Für die Füllung: Karamellsauce (selbstgemacht oder gekauft)
  • Für den Überzug: Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Butterkekse in der Küchenmaschine zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. Die Brösel in eine Tarteform drücken und die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Tarte mit Karamellsauce füllen und dabei noch 1 cm Platz für den Überzug aus Schokolade lassen. Die gefüllte Form wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Karamellsauce etwas fest geworden ist.
  3. Die Zartbitterschokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade über die Karamellfüllung gießen und die Tarte erneut in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Birnen und Schokolade mit salzigem Karamell

Dieses Dessert ist ein Kunstwerk, das einfach zuzubereiten ist und die Aromen von Birnen, Schokolade und Karamell perfekt vereint.

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Zutaten:

  • Birnen, Schokolade, Sahne, Mascarpone, Maiskörner, Zucker, Butter, Honig, Natron, Salzige Butter, Wasser, Salzflocken, Getrocknete Himbeeren, Essbare Blumen
  • Falsches Eis: Schokolade, Sahne, Mascarpone
  • Karamell-Popcorn: Maiskörner, Zucker, Butter, Honig, Natron
  • Salziges Karamell: Wasser, Zucker, Sahne

Zubereitung:

  1. Für das falsche Eis Schokolade zerkleinern und mit erhitzter Sahne schmelzen. Die Mischung zu Mascarpone hinzufügen und verrühren.
  2. Für das Karamell-Popcorn Maiskörner in einem Topf mit Deckel erhitzen, bis sie poppen. Zucker, Butter und Honig in einem Topf erhitzen, bis Blasen entstehen, dann Natron hinzufügen. Auf ein Backpapier geben und verteilen, dann etwa 15 Minuten bei 110°C backen.
  3. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und in salziger Butter anbraten.
  4. Für das Karamell Wasser und Zucker in einem Topf kochen, bis es eine bernsteinfarbene Färbung annimmt. Vom Herd nehmen und lauwarme Sahne hinzufügen.
  5. Das falsche Eis aus dem Kühlschrank nehmen und eine Kugel portionieren. Mit Birnen, Karamell, Popcorn, getrockneten Himbeeren, essbaren Blumen und Salzflocken garnieren.

Pralinen mit salzigem Karamell

Diese Pralinen sind ein ideales Geschenk oder eine süße Überraschung für das eigene Osternest.

Zutaten:

  • 100 g Sahne, 100 g Zucker, 3 g Salz, 0.5 Vanilleschote, 40 g Butter, 30 g weiße Schokolade, 10 g Glukosesirup, 40 Hohlkörper aus dunkler Schokolade, 200 g dunkle Schokolade

Zubereitung:

  1. Die Sahne zusammen mit dem Salz und einer halben Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. In einem weiteren Topf den Zucker langsam karamellisieren, dabei jeweils ca. 25g karamellisieren und erst dann weiteren Zucker zugeben.
  3. Sobald der komplette Zucker karamellisiert ist die noch warme Sahne nach und nach einrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Den Salzkaramell ein weiteres Mal kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
  4. Die weiße Schokolade und den Glukosesirup in den heißen Salzkaramell geben und umrühren bis sich die Schokolade gelöst hat.
  5. Sobald der Salzkaramell Körpertemperatur erreicht hat, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, damit die Butter gleichmäßig verteilt ist.
  6. Den abgekühlten Salzkaramell in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich der Karamell noch leicht zusammenzieht.
  7. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss temperieren.
  8. Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Salzkaramelltrüffel mit der Schokolade verschließen. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben.
  9. Sobald die Schokolade fest geworden ist, mit einem Finger einen Klecks temperierte Schokolade auf die andere Hand geben. Den Trüffel zwischen beiden Händen in der dunklen Schokolade wälzen, sodass der Trüffel komplett mit Schokolade ummantelt ist.
  10. Die Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen und die Schokolade erstarren lassen. Die Trüffel halten bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen. Tipp: Die Trüffel können zusätzlich mit einigen Schlenkern weißer Schokolade garniert werden.

Saftiger Schokokuchen mit Salzkaramell & Streuseln

Dieser Kuchen vereint Schokolade, Karamell und Streusel zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Salzkaramell: Zucker, Glucosesirup, Sahne, Vanille, gesalzene Butter
  • Schokostreusel: Kalte Butter, brauner Zucker, Backkakao, Mehl, Salz
  • Schokoladenteig: Weiche Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, geschmolzene dunkle Kuvertüre, Milch, Eigelb, Eiweiß, Zucker, Salz, Mehl, Backkakao, Backpulver
  • Garnitur: Zartbitterkuvertüre, Backkakao

Zubereitung:

  1. Für das Salzkaramell Zucker und Glucosesirup zu goldbraunem Karamell kochen. Sahne mit Vanille erhitzen und das Karamell damit ablöschen. Salzbutter untermixen, bis ein glattes Karamell entsteht. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
  2. Für die Schokostreusel alle Zutaten zu Streuseln vermengen. Auf einer Backmatte verteilen und bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  3. Für den Schokoladenteig den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Die Kuchenform fetten, die Kuvertüre schmelzen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und durchsieben.
  4. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dann die gemahlenen Mandeln hinzugeben. Die geschmolzene Kuvertüre, die Milch und anschließend das Eigelb nach und nach unterrühren.
  5. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel davon unter den Teig ziehen und die Massen angleichen. Danach den restlichen Eischnee zusammen mit der gesiebten Mehl-Kakaomischung unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 25 Minuten backen. Aus der Form auf ein Rost stürzen und abkühlen lassen.
  7. Für die Schokoladenspäne die Kuvertüre temperieren und ca. 2 mm dick auf ein Marmorbrett streichen. Die Schokolade anziehen lassen, dann Späne abhobeln.
  8. Das Karamell spiralförmig auf den Kuchen dressieren. Mit Schokoladenstreuseln bedecken und mit Backkakao übersieben. Mit Schokoladenspänen garnieren.

Salted Caramel Pecan Chocolate Bark (Bruchschokolade)

Diese Bruchschokolade ist ein schnelles und einfaches Geschenk, das nicht nur zu Weihnachten Freude bereitet.

Zutaten:

  • 200g Zartbitterschokolade, 100g Vollmilchschokolade, 60g Sahnekaramell Bonbons, etwas Sahne, 30g Pekannüsse, geröstet, Meersalzflocken

Zubereitung:

  1. Pekannüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Die beiden Schokoladensorten getrennt voneinander grob hacken und in zwei Schüsseln geben. Sahnekaramell Bonbons hacken und mit Sahne in eine dritte Schüssel geben. Die Schokoladensorten und die Karamellbonbons in der Mikrowelle schmelzen.
  3. Die geschmolzenen Schokoladensorten abwechselnd auf das Blech geben, dann die Karamellsauce an mehreren Stellen auf die Schokolade geben und alles mit einem Löffel etwas vermischen. Die gehackten Pekannüsse auf der Masse verteilen und mit Meersalzflocken bestreuen.
  4. Das Blech für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest werden kann. Die Schokolade vom Backpapier lösen und in Stücke brechen oder schneiden.

Salted Caramel und Schokoladen Spitzbuben

Diese Spitzbuben sind eine köstliche Variante des klassischen Gebäcks und bieten eine perfekte Kombination aus Schokolade, Karamell und Meersalz.

Zutaten:

  • Für den Teig: Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl, Kakao, Ei
  • Für das Karamell: Zucker, Wasser, Sahne
  • Zum Verzieren: Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl, Kakao, Puder- und Vanillezucker in eine Schüssel sieben. Das Ei in eine Mulde geben und die Butter in Stücken auf die Mehlmischung setzen. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
  2. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Teig in 2-3 Teile teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen und darauf achten, dass die Hälfte davon ein Loch in der Mitte bekommt.
  3. Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  4. Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Spitzbuben mit Loch mit der Kuvertüre verzieren und aushärten lassen.
  5. Für das Karamell Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und karamellisieren. Dabei nicht Rühren. Sobald der Zucker bröckelig wird und langsam braun wird die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Das Ganze etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  6. Das abgekühlte Karamell mit einem Teelöffel auf die unteren Spitzbubenhälften verteilen. Die oberen Hälften aufsetzen.

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