Gesundes Fitness-Kuchen Rezept mit Apfel — Low Carb, saftig und einfach
Als ich zum ersten Mal dieses Rezept ausprobiert habe, war ich überrascht als ich merkte, wie einfach und schnell es ging. Darüber hinaus war das Rezept nach dem Ersten Versuch ein voller Erfolg und es gab seitdem keinen Bedarf das Low Carb Rezept weiterzuentwickeln - es ist genial. Wie einige vermutlich bemerkt haben bin ich ehrlich gesagt kein Fan von komplizierten Rezepten. Je einfacher, desto besser. Das wichtigste sind stets die gesunden Zutaten. Betrachtet man die Zutaten des heutigen Low Carb Apfel-Kuchens sieht man auf Anhieb was ich damit meine.
Warum dieses Rezept? Vorteile und Idee
Dieses Rezept ist herrlich unkompliziert, braucht nur wenige Zutaten und passt perfekt zu allen, die bewusst naschen möchten. Der Fitness-Apfelkuchen hat wenig Kalorien und trägt die natürliche Süße von Äpfeln und Zimt. Eine leichte, kalorienarme Nascherei. Manchmal darf es etwas Süßes sein, ohne dass man sich um Kalorien oder Zucker Gedanken machen muss. Dieser Kuchen verzichtet komplett auf zugesetzten Zucker und holt seine Süße aus reifen Äpfeln und warmem Zimt.
Bei der Zubereitung unseres Low Carb Apfel-Kuchens gibt es nicht viel zu beachten. Wichtig wäre nur, dass man die entstehende Flüssigkeit beim raspeln der Äpfel abseiht da ansonsten der Kuchen viel zu saftig (feucht) wird. Viel Spaß beim nachbacken!
Zutaten für einen Low Carb Apfel-Kuchen (ca. 900 g, 10 kleine Stücke)
Info: Die von mir verwendete Backform bzw. Springform hat einen Durchmesser von ca. 20 cm. Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden. Tipp: Alle Zutaten sollten während dem Verarbeiten in etwa Raumtemperatur haben.
- 3 Äpfel in mittlerer Größe - geschält, entkernt und grob geraspelt (ergeben ca. 300 g). WICHTIG: Die beim raspeln entstehende Flüssigkeit bitte abseien.
- 1 Apfel in mittlerer Größe - geschält, entkernt und sehr kleine Würfel geschnitten (ergibt ca. 100 g).
- 3 Eier, Größe M
- 200 g Mandeln, gemahlen (ergeben ca. 17 volle Esslöffel)
- 100 g Quark bzw. Speisetopfen 20% F.i.T. (ergeben ca. 4 volle Esslöffel)
- 50 g Kokosblütenzucker (ergeben ca. 5 volle Esslöffel)
- 10 g Flohsamenschalen (ergeben ca. 1 ½ volle Esslöffel)
- 8 g Backpulver (ergeben ca. 1 ½ volle Teelöffel)
In letzter Zeit ersetze ich Birkenzucker (Xylit) immer mehr mit Kokosblütenzucker. Birkenzucker hat zwar im Vergleich zu Kokosblütenzucker einen niedrigeren glykämischen Index, doch gefällt mir die industrielle Herstellung von Xylit und Co. nicht besonders gut. Des Weiteren ist die Herstellung von Kokosblütenzucker sehr nachhaltig bzw. ökologisch vertretbar. Der Süßstoff aus der Kokosblüte hat einen glykämischen Index von 35 und ist absolut Low Carb tauglich. Wie immer hängt der Einsatz diverser Zutaten auch von der verwendeten Menge ab. In diesem Rezept verwende ich lediglich 50 g Kokosblütenzucker. Dies ergibt bei einer Gesamtmenge von ca. 900 g Kuchen nur 5,5 Prozent.
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Nährwerte (je 100 g)
| Nährstoff | Menge | % RDA* |
|---|---|---|
| Kohlenhydrate | 13,4 g | 4% |
| Gesamtfett | 15 g | 23% |
| Protein | 7,9 g | 14% |
* RDA in % deckt den Anteil des empfohlenen Tagesbedarfs. Werte basieren auf eine Tagesdiät mit 2000 Kalorien. Je nach Kalorienzufuhr können die Werte höher oder niedriger ausfallen.
Zubereitung - Schritt für Schritt (Zeitangaben für Anfänger)
Arbeitszeit: 20 Minuten. Back-/Kochzeit: 60 Minuten. Zeitaufwand gesamt: 80 Minuten.
Tipp: Das Zubereitungs-Video findest du zu Beginn dieses Artikels oder auf meinem YouTube-Kanal (Nico Bartes).
- Backofen einschalten (180 Grad Unter- und Oberhitze oder alternativ auf 165 Grad Umluft) und anschließend alle Zutaten laut Zutatenliste vorbereiten.
- Backpulver, Eier, Flohsamenschalen, Kokosblütenzucker und Quark in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder elektrischen Handrührgerät gut miteinander verrühren.
- Mandelmehl und geraspelte Äpfel dazugeben und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
- Gemahlene Mandeln und Äpfel dazugeben und verrühren.
- Die Apfel-Kuchen-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform beziehungsweise Springform geben (Durchmesser ca. 20 cm) und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen (ca. 60 Minuten). Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Praktische Tipps & Varianten
- Wichtig: Die beim Raspeln entstehende Flüssigkeit bitte abseien, da ansonsten der Kuchen viel zu saftig wird.
- Wenn du den Kuchen etwas süßer magst, kann die Zuckermenge reduziert oder leicht erhöht werden; die verwendete Menge von 50 g Kokosblütenzucker hält ihn jedoch Low Carb-tauglich.
- Für eine noch kalorienärmere Alternative kann man Quark mit magererem Quark ersetzen oder die Mandelmenge anpassen; beachte dabei Konsistenz und Feuchtigkeit des Teiges.
- Variationen: Einen Teil der Äpfel durch Birnen tauschen, eine Handvoll Rosinen oder gehackte Walnüsse/ Mandeln hinzufügen - das gibt eine nussige Note.
- Bei kleineren Backformen (halbes Rezept) funktioniert das Rezept hervorragend; die Backzeit sollte 75 % der angegebenen Backzeit betragen und die Stäbchenprobe durchgeführt werden.
Weitere Hinweise: Geschmack, Nachhaltigkeit und Backentscheidungen
Außerdem hat Kokosblütenzucker einen unvergleichlichen Geschmack mit vielen Aromen. Im Vergleich dazu wirkt der braune Zucker recht langweilig. Geschmacklich kann selbstverständlich weder Haushaltzucker noch Birkenzucker mit Kokosblütenzucker mithalten. Kokosblütenzucker ist zwar teuer, befindet sich aber Geschmacklich in einer ganz anderen „Dimension“.
Für mich steht fest: Je einfacher das Rezept und je hochwertiger die Zutaten, desto besser das Ergebnis. Wenn möglich, frische und regionale Produkte in Bio-Qualität verwenden.
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Was passt dazu?
Als kalorienarme Beilage passt Naturjoghurt oder Magerquark mit etwas Vanille und Süße hervorragend als Vanille-Sauce bzw. Sahne-Ersatz zum Kuchen. Etwas Puderzucker über den Kuchen gestreut ist auch ok. Eine Kugel Vanille-Eis hat fast genauso viele Kalorien wie ein Kuchenstück - daher lieber zu fettarmen Alternativen greifen.
FAQ kurz
- Welches Mehl? In diesem Low Carb-Rezept wird Mandeln gemahlen verwendet (keine klassische Mehlbasis), für andere Varianten eignen sich Dinkelmehl oder Weizenmehl.
- Welche Äpfel? Kochäpfel wie Elstar, Golden Delicious oder Boskop sind gut geeignet, da sie beim Backen aromatischer werden.
- Kann man Xylit statt Kokosblütenzucker verwenden? Ja, aber ich persönlich ersetze Xylit immer mehr durch Kokosblütenzucker wegen der nachhaltigeren Herstellung und des besseren Geschmacks.
Dieser gesunde Apfelkuchen zeigt, dass bewusste Ernährung und Geschmack keine Gegensätze sein müssen. Mit seiner natürlichen Süße, wenigen Zutaten und saftigen Textur ist er eine leichte Nascherei, die sich gut in den Alltag integrieren lässt.
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