Herstellung und Zutaten: Schokolade mit gebrannten Mandeln – von der Mandel bis zur marmorierten Tafel
Ich liebe Weihnachtsmärkte. Und ich liebe Essen auf dem Weihnachtsmarkt :) Getränketechnisch mache ich hier sogar eine kleine Ausnahme und ziehe eine Tasse Glühwein einem Kaffee vor. Das heißt wirklich eine ganze Menge in meinem Fall! Bei der Kälte gibt es aber einfach nichts besseres als eine Tasse Glühwein in der einen und einen warmen Schoko-Crêpe in der anderen :) Außerdem liebe ich gebrannte Mandeln. Ich mag die gebrannten Mandeln am liebsten, wenn nicht ganz so viel Zucker dabei ist. Wenn ihr sie selbst macht, bestimmt ihr das selbst :) Außerdem habe ich noch keinen Weihnachtsmarktstand gefunden, der die gebrannten Mandeln anschließend nochmal mit Schokolade überzieht. Glaubt mir, das schmeckt sogar NOCH besser!
Wieso es einer Bremerin schon im November nach gebrannten Mandeln lüstet? Da geht man nur mal in die Stadt, um einen Schal, Schlüppis, ein schönes Buch oder winterwarme Stiefel zu kaufen, zack: gebrannte Mandeln überall. Ausserdem brauche ich gerade mal kulinarischen Technik Trost.
Zutatenprofil: Klassisch, französisch, low-carb und pudrig
Köstliche Kombination. Mandeln und Schokolade In dieser opulenten Zubereitung kommen Hagers Mandeln geschmacklich zur Vollendung und steigern sogar noch den Wohlgeschmack der gebrannten Mandeln, die in ihnen stecken, denn hier kommt noch eine üppige Umhüllung aus Schokolade und Kakaopulver hinzu. Diese beiden Zutaten bereichern die ohnehin große Aromenfülle der Mandeln, und sie fügen den krachend knackigen Mandeln eine cremig-weiche Textur hinzu, die auch den bei ihrem Verzehr empfundenen haptischen Genuss noch einmal hebt.
Zutaten und Hinweise: Gebrannte Mandeln in Schokolade 50% Mandeln , Zucker, Butter , Milchpulver , Kakaomasse, Kakaopulver, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin Enthält Mandeln, Milch und Soja.
Knusper, Liebe, Erdbeerzauber - Low-Carb gebrannte Mandeln mit Erdbeer & weißer Schokolade - ganz ohne Zuckerzusatz. Wir karamellisieren mit Erythrit statt Zucker und umhüllen die Mandeln mit einer rosa Erdbeer-Schokoschicht aus unseren Simply Keto weißen Schoko Drops. Diese machen den Unterschied: Low-Carb, ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Erythrit-Stevia-Mix, glutenfrei & sojafrei, ohne bittere Note und ohne kühlen Nachgeschmack.
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Allerdings nicht gebrannt, sondern in feiner Schokoladenhülle mit Puderzucker! Vorsichtig: Diese kleinen Köstlichkeiten sind superschnell gemacht - und genauso schnell werden sie wieder verputzt.
Herkunft und Sortencharakter: Mandeln aus Südfrankreich
Les Amandes et Olives du Mont Bouquet Les Amandes et Olives du Mont Bouquet Gebrannte Mandeln in Schokolade aus Frankreich Aromatische Mandeln aus Südfrankreich Vorrätig, Lieferung in 2-3 Werktagen Allgemeine Informationen Zwei Sorten, erste Qualität. Mandeln aus Südfrankreich Jean Hager im südfranzösischen Languedoc-Roussilon ist von Hause aus Olivenbauer.
Weil der Olivenbaum jedoch am besten in Mischkulturen gedeiht, hat er in seinen zehn Hektar großen Hainen, die er am Fuße des Mont Bouquet an der Grenze zur Ardèche bewirtschaftet, zwischen die Olivenbäume auch Pfirsich- und Mandelbäume gesetzt - insgesamt stehen rund 2.000 Bäume dort.
Weil Hager auch den Ertrag seiner Mandelbäume verarbeitet, kann man ihn mit Fug und Recht einen der letzten französischen Mandelbauern nennen, der wie das berühmte gallische Dorf den Römern den Massenimporten aus den kalifornischen Industrieplantagen trotzt.
Jeder von Hagers Mandelbäumen bringt je nach Saisonverlauf nur 5 bis 30 kg Früchte hervor. Die Qualität dieser Mandeln ist jedoch herausragend, denn Hager kultiviert in seinen Hainen nur zwei viel gerühmte Mandelsorten.
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Da ist zum einen die Sorte ‘Ferragnes’, die große und lange, mild-süße aromatische Mandelkerne mit dünner Schale hervorbringt. Und da ist zum anderen die Sorte ‘Ferrastar’, die Mandeln mit knackigem Biss und kräftigem, nussigem Geschmack liefert.
Beide sind rein und charaktervoll wie nur wenige andere Mandelsorten, und - ein angenehmer Nebeneffekt - beide besitzen natürliche Eigenschaften, dank deren sie auch im konventionellen Anbau kaum gespritzt werden müssen.
Herstellung: Schritt für Schritt zur Schokolade mit gebrannten Mandeln
Die Mandeln auf ein Blech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 8-10 Minuten rösten (sie sollten nicht zu dunkel werden, sondern nur etwas Farbe bekommen und knusprig werden). Wenn die Mandeln fertig sind, den Ofen ausschalten, die Mandeln jedoch drin lassen, damit sie warm bleiben.
Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er schmilzt. Hat sich der Zucker komplett aufgelöst, die heißen Mandeln dazu geben und so lange rühren, bis der Zucker karamellisiert ist und eine gold-braune Farbe hat.
Die Mandeln auf ein Blech mit Backpapier geben und mit einer Gabel verteilen, sodass die Mandeln nicht zusammen kleben. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen.
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Das Kakaopulver mit dem Zimt in eine flache Schüssel sieben. Nun die Mandeln nacheinander zuerst in die Schokolade tauchen, mit Hilfe einer Gabel gut abtropfen lassen und dann in die Schüssel mit dem Kakaopulver geben.
Die Schüssel mit dem Kakaopulver hin und her schütteln, sodass die Mandeln komplett mit Kakaopulver umhüllt sind. Auf ein Backpapier setzen und fest werden lassen.
Marmorierte Tafeln: Zwei Schokoladen, ein Muster
4.) Die beiden Schokoladensorten grob hacken und jeweils im Wasserbad langsam schmelzen lassen. 5.) Zunächst die dunkle Schokolade auf ein mit Backpapier versehenes Blech gießen. Dann die weiße Schokolade streifenweise darüber gießen und mithilfe eines Zahnstochers oder einer kleinen Gabel hübsche Muster kreieren.
Glaubt mir, das schmeckt sogar NOCH besser!
Varianten: Zuckerarm, rosa und pudrig-weich
Wir karamellisieren mit Erythrit statt Zucker und umhüllen die Mandeln mit einer rosa Erdbeer-Schokoschicht aus unseren Simply Keto weißen Schoko Drops. Diese machen den Unterschied: Low-Carb, ohne Zuckerzusatz, gesüßt mit Erythrit-Stevia-Mix, glutenfrei & sojafrei, ohne bittere Note und ohne kühlen Nachgeschmack.
Zubereitung Schmelze 3 EL Erythrit bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, gib 1 Prise Salz und die Mandeln dazu und rühre bis die Mandeln rundum vom Erythrit überzogen sind. Verteile die gebrannten Mandeln auf einem Backpapier, trenne sie voneinander und lasse sie vollständig abkühlen.
Zerkleinere 25 g gefriergetrocknete Erdbeeren zu feinem Pulver. Stelle ca. 10 g für später beiseite. Schmelze 100 g weiße Schokolade vorsichtig (Wasserbad oder Mikrowelle in kurzen Intervallen, nicht zu heiß). Rühre 15 g Erdbeerpulver unter bis die Schokolade gleichmäßig rosa ist.
Gib die abgekühlten Mandeln in eine große Dose mit Deckel, gieße die Erdbeer-Schokolade darüber, verschließe die Dose und schüttle kräftig bis alle Mandeln ummantelt sind. Verteile die Mandeln erneut auf Backpapier und lasse sie aushärten.
Mische 2 TL Pudererythrit mit dem restlichen Erdbeer-Pulver (ca. 10 g). Entspricht 11,6 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit). Für ca.
Die Zeit der Weihnachtsmärkte ist leider fast schon vorbei… Wir vermissen jetzt schon die vielen Leckereien: Kandierte Äpfel, dampfende Waffeln oder die klassischen gebrannten Mandeln. Um noch ein wenig die Weihnachtsatmosphäre im Haus zu behalten, gibt es bei uns heute auch Mandeln. Allerdings nicht gebrannt, sondern in feiner Schokoladenhülle mit Puderzucker!
Mandeln rösten Den Backofen auf Ober-/Unterhitze ca. 150 °C (Umluft ca. 160 °C) vorheizen. Gib nun die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Anschließend röstest du die Mandeln etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Glasur vorbereiten Die Kuchenglasur aufrecht in die Mikrowelle stellen und bei niedriger Leistungsstufe (nicht mehr als 240 Watt) 3-4 Minuten erwärmen.
Nährwerte und Produktinfo (Beispiel Frankreich)
Nährwertkennzeichnung Nährwertangaben je 100 g Energie 2360 kJ / 565 kcal Fett 40 g davon gesättigte Fettsäuren 14 g Kohlenhydrate 36 g davon Zucker 30 g Eiweiß 12 g Salz 0 g Produktinformation Artikelnummer 68318 Aromatische Mandeln aus Südfrankreich Frage zum Produkt Sie haben eine Frage zu diesem Produkt? Gerne können Sie die Frage hier stellen. Wählen Sie den Gutschein mit Karte oder den PDF-Gutschein zum sofortigen Einsatz.
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Les Amandes et Olives du Mont Bouquet Mas de la Condamine 30580 Bouquet Frankreich
Weihnachtsmarkt-Charme zuhause
Ich liebe Weihnachtsmärkte. Und ich liebe Essen auf dem Weihnachtsmarkt :) Getränketechnisch mache ich hier sogar eine kleine Ausnahme und ziehe eine Tasse Glühwein einem Kaffee vor. Das heißt wirklich eine ganze Menge in meinem Fall! Bei der Kälte gibt es aber einfach nichts besseres als eine Tasse Glühwein in der einen und einen warmen Schoko-Crêpe in der anderen :) Außerdem liebe ich gebrannte Mandeln.
Apropos Gold: Seit September gibt es bei den Rhein-Neckar-Bloggern jeden Monat ein Thema, zu dem Beiträge veröffentlicht werden. Für Dezember ist das „Ein Hauch von Gold“. Endlich habe ich das auch mal auf die Reihe bekommen hier ein Thema davon unterzubringen :) Gebrannte Schokoladenmandeln mit einem Hauch von Gold - Juhu!
Schrittfolge im Überblick
- Die Mandeln auf ein Blech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 8-10 Minuten rösten (sie sollten nicht zu dunkel werden, sondern nur etwas Farbe bekommen und knusprig werden).
- Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er schmilzt. Hat sich der Zucker komplett aufgelöst, die heißen Mandeln dazu geben und so lange rühren, bis der Zucker karamellisiert ist und eine gold-braune Farbe hat.
- Die Mandeln auf ein Blech mit Backpapier geben und mit einer Gabel verteilen, sodass die Mandeln nicht zusammen kleben.
- Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Das Kakaopulver mit dem Zimt in eine flache Schüssel sieben.
- Nun die Mandeln nacheinander zuerst in die Schokolade tauchen, mit Hilfe einer Gabel gut abtropfen lassen und dann in die Schüssel mit dem Kakaopulver geben.
- Die Schüssel mit dem Kakaopulver hin und her schütteln, sodass die Mandeln komplett mit Kakaopulver umhüllt sind. Auf ein Backpapier setzen und fest werden lassen.
- Zunächst die dunkle Schokolade auf ein mit Backpapier versehenes Blech gießen. Dann die weiße Schokolade streifenweise darüber gießen und mithilfe eines Zahnstochers oder einer kleinen Gabel hübsche Muster kreieren.
Vergleich: Zutatenklassiker vs. Low-Carb
| Variante | Süßung | Schokolade | Finish |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Zucker | Dunkel/weiß, Kakaomasse, Kakaobutter | Kakaopulver-Zimt-Ummantelung |
| Französisch | Zucker, Butter, Milchpulver | Kakaomasse, Kakaobutter, Sojalecithin | Schoko- und Kakaopulver-Umhüllung |
| Low-Carb | Erythrit, Erythrit-Stevia-Mix | Weiße Schoko Drops | Erdbeerpulver, Pudererythrit |
| Puderzucker-Variante | Puderzucker | Kuchenglasur (Mikrowelle) | Pudrige Hülle |
Dann schwitzte siche eines meiner Lieblingsobjektive im Urlaub ins Kondens-Koma. Daher hier heute nur ein kleiner kurzer Rezept Gruss mit einem Iphone Foto (Premiere!), geschrieben auf meinem Handy (schon wieder Premiere!) und das Schokoladenrezept mit gebrannten Mandeln, das dolle tröstet, bis mein neuer Rechner kommt.
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