Kartoffelsuppe Trüffel Rezept Lafer: Eine kulinarische Reise mit Sternekoch-Inspiration
Kartoffelsuppe ist ein Klassiker, der in unzähligen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept, inspiriert von Sternekoch Heinz Winkler, nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise und zeigt Ihnen, wie Sie eine einfache Kartoffelsuppe in ein luxuriöses Gericht verwandeln können, insbesondere mit der Zugabe von Trüffel.
Die Geschichte hinter der Sternekoch-Kartoffelsuppe
Die Liebe zur Kartoffelcremesuppe entdeckte der Autor, Koch und Food-Fotograf Thomas Sixt, bei Sternekoch Heinz Winkler in Aschau. Ein prägendes Erlebnis war die Kartoffelsuppe, die mit frischen, weißen Trüffeln serviert wurde. Der intensive Duft der Trüffel, der schon in der Tiefgarage wahrnehmbar war, bleibt unvergessen. Dieses Rezept ist eine Hommage an dieses Erlebnis und soll Ihnen zeigen, wie Sie diese exquisite Suppe selbst zubereiten können.
Kartoffelsuppe Grundrezept: Einfach und vielseitig
Zutaten:
- Kartoffeln (mehlig kochend)
- Hühner- oder Gemüsebrühe
- Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
- Optional: Weißwein zum Ablöschen
- Optional: Kalte Butterstücke für eine schaumige Konsistenz
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Geschälte und klein geschnittene Kartoffeln in einem Topf mit etwas Öl oder Butter andünsten.
- Suppenansatz zubereiten: Mit trockenem Weißwein ablöschen (optional). Mit Hühner- oder Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und die kalte Sahne langsam einlaufen lassen. Den Suppenansatz sanft köcheln lassen.
- Kartoffelsuppe mixen: Die Kartoffelsuppe mit einem Stabmixer aufmixen. Für eine schaumige Suppe können Sie kalte Butterstücke beim Mixen dazugeben.
- Würzen und verfeinern: Mit wenig fein abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Kartoffelsuppe Varianten für jeden Geschmack
Die Basiszubereitung der Kartoffelsuppe lässt sich vielfältig variieren. Hier sind einige Ideen für unterschiedliche Anlässe und Geschmäcker:
- Mit Speck: Kross gebratene Speckwürfel als Einlage anrichten.
- Mit Salbei (vegetarisch/vegan): Salbeiblätter in heißem Öl frittieren, mit Salz würzen und auf die angerichtete Kartoffelsuppe legen.
- Mit Kräutern (vegetarisch/vegan): Petersilie, Majoran, Oregano, Ysop oder gemischte Kräuter verwenden.
- Mit Würstchen: Wienerle, Frankfurter oder Debrecziner in dünne Scheiben geschnitten erwärmen und zur Suppe geben.
- Mit Fisch: Knusprig gebratenes Zander- oder Barschfilet mit Haut oder Lachswürfel kurz in der Suppe erwärmt als Beilage.
- Mit Huhn: Gebratene Hähnchenbruststreifen und ein Pesto aus Walnüssen und Kürbiskernöl zur Suppe servieren.
- Mit Trüffelöl (vegetarisch/vegan): Die Suppe mit blanchiertem Lauch und selbstgemachten Kartoffelchips anrichten. Vorher weißes Trüffelöl in die Suppe mixen.
- Mit Pilzen (vegetarisch/vegan): In Butter gebratene Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze zur Suppe geben. Mit Petersilie oder Kerbel ergänzen.
- Mit Fleisch-Pflanzerl: Mini-Fleischpflanzerl zubereiten, in Kalbsjus glasieren und in der Suppe servieren.
Kartoffelsuppe mit Trüffel: Das luxuriöse Upgrade
Um die Kartoffelsuppe in eine Trüffelsuppe zu verwandeln, gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Trüffelöl: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl direkt vor dem Servieren in die Suppe geben.
- Trüffelpüree: Etwas Trüffelpüree in die Suppe einrühren für ein intensiveres Aroma.
- Frische Trüffel: Die Königsklasse! Frische, gehobelte Trüffel über die fertige Suppe geben. Weiße Trüffel sind besonders edel, aber auch schwarze Trüffel verleihen der Suppe ein feines Aroma.
Kartoffelsuppe mit Trüffelöl Rezept
Zutaten:
- wie im Grundrezept
- Trüffelöl
- fein gehobelter Trüffel (optional)
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kartoffelsuppe nach dem Grundrezept zu.
- Kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl in die Suppe geben und verrühren.
- Mit fein gehobeltem Trüffel garnieren (optional).
Kartoffelsuppe mit Trüffelpüree Rezept
Zutaten:
- wie im Grundrezept
- Trüffelpüree
Zubereitung:
- Bereiten Sie die Kartoffelsuppe nach dem Grundrezept zu.
- Kurz vor dem Servieren einen Löffel Trüffelpüree in die Suppe geben und verrühren.
Suppeneinlagen und Deko-Ideen
Die Präsentation ist das A und O! Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Kartoffelsuppe optisch aufwerten können:
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- Kartoffelchips: Selbstgemachte oder gekaufte (nur mit Salz oder Thymian gewürzt) Kartoffelchips als knusprige Einlage.
- Blanchierter Lauch: Blanchierter Lauch sorgt für eine frische Farbe und einen milden Geschmack.
- Gebratene Pilze: In Butter gebratene Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze passen hervorragend zur Kartoffelsuppe.
- Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel verleihen der Suppe eine frische Note.
- Rote Beeren: Für einen farbenfrohen Akzent können Sie die Suppe mit roten Beeren dekorieren.
Kartoffelpüree als Basis für Kartoffelsuppe
Eine interessante Variante ist die Zubereitung mit Kartoffelpüree. Hierbei können Sie entweder selbstgemachtes Püree verwenden oder im Notfall auf Kartoffelpüree-Flocken zurückgreifen. Der Vorteil: Sie können die Konsistenz der Suppe perfekt steuern.
Zubereitung mit Kartoffelpüree-Flocken:
- Bereiten Sie einen Sahnefond zu.
- Diesen aufkochen und dann neben der Herdstelle löffelweise Kartoffelpüree-Flocken zugeben und einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Frische Kartoffeln können separat gekocht und als Einlage verwendet werden.
Weitere Suppenrezepte und Inspiration
Neben der Kartoffelsuppe gibt es natürlich noch viele weitere köstliche Suppenrezepte zu entdecken. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie neue Variationen aus!
Einfaches Rezept mit Sellerie und Trüffelöl:
- Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln in Olivenöl andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen.
- Weich kochen, pürieren, Sahne und Muskat dazugeben.
- Mit Trüffelöl verfeinern und mit gehobeltem Trüffel garnieren.
Kartoffelsuppe mit Pastinaken und Trüffelöl:
- Kartoffeln, Porree und Thymian in Fond aufkochen.
- Pastinakenwürfel in Butterschmalz goldbraun braten.
- Suppe pürieren, Sahne dazugeben und mit Pastinakenwürfeln und Thymian bestreuen.
- Mit Trüffelöl beträufeln.
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