Schokolade mit Alkohol kombinieren: Anleitung, Tipps und genussvolle Varianten
Die Kombination von Schokolade und Alkohol öffnet faszinierende Geschmackshorizonte und ist ein beliebtes Thema für Genießer, Pralinen-Liebhaber und kreative Hobby-Chocolatiers. Ob als klassisch gefüllte Praline, innovative Ganache oder zum gemeinsamen Verkosten beim Tasting: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie sich Schokolade mit Spirituosen kombinieren lässt.
Historischer Ursprung alkoholhaltiger Schokoladen
Aber wie und warum kam die Spirituose ursprünglich in die Praline? Eine genaue Geburtsstunde für die erste Praline „mit Schuss“ lässt sich nicht ermitteln. Jedoch gilt Hugo Asbach (1868-1935), der Unternehmensgründer der Weinbrandmarke Asbach Uralt, als Erfinder der Weinbrandbohne. Um der weiblichen Zielgruppe den öffentlichen Genuss des Weinbrandes zu ermöglichen, kam Hugo Asbach auf die Idee, den hochprozentigen Alkohol in einer Hülle aus Schokolade anzubieten. Der Weinbrand sollte als Praline nach dem tradierten Rollenverständnis des 20. Jahrhunderts genießbar und gesellschaftsfähig werden.
Eine weitere Pralinenspezialität mit hochprozentiger Füllung sind Rumkugeln. Diese haben ihren Ursprung im 19. Jahrhundert in Österreich. Ursprünglich wurden Rumkugeln als Arzneimittel verkauft, das Erkältungen und Hustenreiz lindern sollte. Mit der Zeit wurde die Süßigkeit aber immer beliebter - auch wenn die Kunden keine Erkältung hatten. Am Anfang stand also nicht der Genuss hoch 2 im Vordergrund, sondern ganz andere Vermarktungsstrategien.
Produktion und Beliebtheit alkoholhaltiger Pralinen heute
Heutzutage werden Pralinen mit Spirituosenfüllung ausschließlich zu Genusszwecken kreiert und hergestellt. Im Jahr 2021 wurden allein in Deutschland 134.630 t Pralinen ohne Alkohol und 35.990 t alkoholhaltige Pralinen produziert. Das Berliner Schokoladenhaus Rausch verkaufte im Jahr 2022 8,21 t Pralinen, davon gingen ungefähr 2,73 t alkoholhaltige Pralinen über die Pralinentheke. Die beliebtesten Pralinenspezialitäten waren Marc De Champagne-, Rum- und Cognac-Trüffel. Die längste Pralinentheke der Welt ist 20 Meter lang und befindet sich im Schokoladenhaus Rausch in Berlin. Hier können Genießer über 250 verschiedene Pralinen- und Schokoladenkreationen, davon circa ein Drittel mit alkoholhaltiger Füllung und davon wiederum ein Drittel mit flüssiger Füllung, für sich entdecken.
Der richtige Spirituosenmix: Was passt zu welcher Schokolade?
Grundsätzlich passt Schokolade zu sehr vielen alkoholischen Produkten. Egal, ob Liköre wie Eierlikör oder Amaretto, Obstbrände wie etwa Kirschwasser, Getreidebrände wie zum Beispiel Whisky oder eben Weinbrände wie Cognac - alles kann seinen Platz unter einer Schicht Schokolade finden. Viele Pralinen-Kreateure folgen der Formel: dunkle Schokolade mit süßen, Vollmilchschokolade mit herberen Füllungen kombinieren.
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Denn je dunkler die Schokolade, desto bitterer wird ihr Geschmack und die Füllung bildet einen interessanten Gegenpol. So gesehen bietet es sich an, dunkle Schokolade bzw. Zartbitterschokolade zu süßen Spirituosen wie Rum und süße Milchschokolade zu feinherben Spirituosen zu essen. Weiße Schokolade wird z. B. seltener gewählt, mag aber ebenfalls ein interessantes Experiment darstellen.
- Rum, Cognac, Whisky: besonders zu dunkler Schokolade
- Liköre wie Baileys, Amaretto oder Cointreau: harmonieren mit Milchschokolade
- Obst- und Nussbrände: etwa zu Nussschokolade oder Pralinen mit Fruchtstückchen
- Salzige oder würzige Schokolade: z. B. Milchschokolade mit Meersalz zu fruchtigen Spirituosen wie einer Riesling-Auslese
- Spirituosen mit Schokoladengeschmack: ideale Kombination für Naschkatzen und Klassiker
Spirituosen mit Schokoladengeschmack sind für viele die erste Wahl, wenn es um die Kombination Schokolade und Spirituosen geht. Likör ist DIE Wahl, wenn Du dich nach dem sündhaft leckeren Pairing Spirituosen und Schokolade sehnst.
Kombinationstipps für noch mehr Aroma
Welche Kombinationen machen Sinn, was funktioniert eher weniger? Und wie sollte ein Tasting konkret ablaufen? Nicht vergessen solltest Du diese Faustregel: Je dunkler die Schokolade, desto mehr Bitterkeit und desto weniger Süße. Gin passt eher nicht zu Schokolade. Vodka auch nicht - es sei denn, es handelt sich um aromatisierten Flavoured Vodka. Grappa als Tresterbrand sowie Weinbrand in der Form von Cognac und Brandy sind gut für das Pairing Schokolade und Spirituosen geeignet.
| Schokoladentyp | Empfohlener Alkohol | Anmerkung |
|---|---|---|
| Dunkle Schokolade | Rum, Cognac, gereifter Sherry, Madeira, Portwein, Whisky | Hervorhebt Bitterstoffe und Komplexität |
| Milchschokolade | Liköre, fruchtiger Brandy, Sahnelikör | Mild und cremig, balanciert herbere Destillate |
| Weiße Schokolade | Fruchtiger Likör, Moscato d’Asti, Beerenauslese | Betont Süße und aromatische Spielarten |
Probier doch beim Schokolade und Spirituosen Tasting einmal Schokolade mit Pfefferminze in Kombination mit Berentzen Ice Mint, Berliner Luft Schoko Pfefferminzlikör oder Minzlikör wie Minttu Peppermint aus. Beliebt ist die Kombination aus fruchtiger Schokolade mit fruchtigen Spirituosen wie Likören im Allgemeinen, Limoncello aus der Zitrone, Cointreau, Curacao. Nussschokolade passt prima zu nussigen Spirituosen wie Amaretto, Haselnussgeist, Walnussgeist und Co. Weihnachtsschokolade weist oft einen würzigen Unterton auf und passt daher prima zu Spiced Rum und winterlichen Likören.
Anleitung: Schokolade und Alkohol zu Hause kombinieren
Die richtige Schokolade wählen
„Die Schokolade sollte von hoher Qualität sein und einen guten Schmelz haben. Je nach Alkoholgehalt kann es auch sinnvoll sein, eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil zu wählen, um einen ausgewogeneren Geschmack zu erreichen“, erklärt Frau Fenja Zwisele, Pressesprecherin der Rausch GmbH. Sie betont ebenfalls: „Es ist wichtig, den Alkohol dosiert und subtil einzusetzen, um die Schokolade nicht zu überwältigen.“
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Ganache mit Alkohol aromatisieren
Wie kann man Ganache mit Alkohol aromatisieren? Mengenverhältnis Ganache <> Alkohol: Wenn du einer Ganache Alkohol beigibst, solltest du pro 100 g Alkohol zirka 100-300 g Kuvertüre zusätzlich zur Ganache dazu geben. Dadurch bekommt die Ganache die richtige Konsistenz und wird nicht zu flüssig. Ebenfalls sollte nicht zu viel Alkohol zur Ganache gegeben werden.
- 5 - 15 % Spirituosen (Branntweine mit 37-60 Vol. %): je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder die Menge der Sahne um die Menge der Spirituose reduzieren.
- 15 - 20 % Liköre mit 15-35 Vol. %: Bei höherer Beigabe empfiehlt es sich, der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach den gewünschten Alkohol unter die Kuvertüre mischen und die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen. Die Ganache gut durchrühren. Je feiner und schmelziger die Textur, desto schneller löst sich die Schokolade auf der Zunge auf, wirkt weniger herb und beschert aufmerksamen Weingenießern mit gestandenen Rotweinen wie einem Pomerol aus Bordeaux ganz besondere Momente.
Schokolade und Alkohol beim Tasting kombinieren
Um bei einer Degustation das Probierte richtig erfassen zu können, kommen viele Sinne zum Einsatz. Vor dem Schmecken heißt es erst einmal Riechen, Anschauen und Hören. Wie ist der Duft von Schokolade und Alkohol, kann man schon einige Aromen entdecken? Wie ist die Farbe des Drinks und der Glanz der Schokolade? Bei der Schokolade kommt darüber hinaus dem Geräusch beim Abbrechen eines Stückes große Bedeutung zu. Ist der Ton kräftig und hell? Bei einer guten Schokolade entfalten sich bereits vielschichtige Aromen und der zarte Schmelz schmeichelt dem Gaumen. Dann nimmt man einen Schluck des gewählten Alkohols dazu und lässt beide Aromen fusionieren.
Man sollte sich auf alle Fälle genügend Zeit für ein Tasting nehmen und nicht zu viele unterschiedliche Kombinationen wählen, damit die Geschmacksknospen nicht überfordert werden.
Lagerung und Haltbarkeit von Schokolade
Schokolade ist relativ empfindlich und muss daher richtig aufbewahrt werden. Am besten bewahrt man Schokolade in einer luftdicht abschließenden Box im trockenen Keller bei 16°-18°C auf. Schokolade mag keine Feuchtigkeit; ein paar Tage im Kühlschrank sind auch in Ordnung, aber nicht zu lange. Für Schokolade gibt es noch keine speziellen Kühlschränke, wie für Wein oder Zigarren. Die Kakaobutter kann ranzig werden und die Schokolade büßt nach einer gewissen Zeit an Geschmack ein. Manche Hersteller geben der Schokolade daher nur ein MHD von zehn Monaten, weil sie danach nicht mehr ganz so gut schmeckt.
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Bier & Schokolade - eine besondere Genusskombination
Wir starten unseren Themenmonat Schokolade & Bier mit grundsätzlichen Fakten, die man kennen sollte, um eine gelungene Geschmackskombination der beiden Genussmittel zu erreichen. Sowohl Schokolade, bzw. die Hauptzutat Kakao, als auch Bier sind Genussmittel, die auf eine lange Geschichte und Tradition zurückblicken. Während Kakao laut einer neuen Studie schon vor 5.300 Jahren in Ecuador kultiviert wurde, reichen die Wurzeln des Bierbrauens sogar unglaubliche 13.000 Jahre weit zurück.
Die komplexen Geschmacksstoffe, die wir mit Schokolade kombinieren müssen, entstammen oft dem Alterungsprozess des Getränks. Sherry ist ein gutes Beispiel für ein Getränk, das während seiner Fassreifung ein ganz neues Leben beginnt. Alle angereicherten Weine passen gut zur Schokolade, da sie über vielfältige Aromaschichten verfügen.
Pairing-Tipps: Bier und Schokolade richtig kombinieren
- Der Pfad der Harmonie: ähnliche Geschmackskomponenten werden kombiniert
- Der Pfad der Kontraste: süß und bitter, würzig und fruchtig sorgen für neue Geschmackseindrücke
- Dunkle Biere wie Stouts und Porters: dank Röstaromen ideale Partner zu dunkler Schokolade
- Milde, fruchtige Biere: harmonieren mit heller oder weißer Schokolade
Man sollte die eigenen Erwartungen hinterfragen - sucht man Harmonie oder den besonderen Geschmackskick? Die Schokolade sollte von guter Qualität sein und ausreichend Zeit für das Pairing nehmen - probieren, entdecken und genießen!
Weitere spannende Kombinationen und Tipps
Mit Schokolade kann man wunderbar kochen, nicht nur herrliche Desserts daraus zaubern. Kakao kann man für eine Sauce verwenden oder Schokolade über ein Gericht reiben. Früchte und Schokolade passen wunderbar zusammen: schokolierte Früchte wie Zitronen- oder Orangenstäbchen oder Ingwer in dunkler Schokolade, herrlich. Nüsse, sämtliche Sorten, ganze Nüsse oder Stückchen passen perfekt zu Schokolade, egal ob weiße, Milch- oder dunkle Schokolade oder Pralinen. Gewürze aller Art wie Salz, Pfeffer, rosa Pfefferbeeren, wilder Pfeffer passt gut zu Schokolade.
Minze und Schokolade kennt jeder, der Minze mag. Tee und Kaffee sind auch eine wunderbare und klassische Kombination. Haben Sie schon mal in Ihre Tasse Kaffee ein kleines Stückchen Ihrer Lieblingsschokolade schmelzen lassen? Einzelne Aromen entfalten sich nacheinander. Chili kommt erst nach dem „Abgang“, erst dann schmeckt man die Schärfe. Alles andere vorher war Tarnung. Erst durch bewusstes und achtsames Essen und Genießen entdeckt man die Vielfalt der Aromen, nicht nur von Schokolade, sondern von allen Lebensmitteln.
Gesetzliche Hinweise und Verbraucherschutz
Nicht immer findet man sofort Angaben zum Alkoholgehalt auf der Lebensmittelverpackung. Dieser muss zwar bei Getränken, nicht aber bei „anderen Lebensmitteln“ gekennzeichnet sein. Durchschnittlich enthalten bei alkoholhaltigen Pralinenspezialitäten 100 g Schokolade 3,5-8 ml Alkohol. „Massvoll-geniessen.de“ ist eine Verbraucherinformationsinitiative des Bundesverbandes der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeure e. V. Das Logo mit dem Verbraucher-Hinweis „Massvoll-geniessen.de“ steht ausschließlich den Mitgliedsunternehmen des BSI zur Einbindung auf Maßnahmen der kommerziellen Kommunikation zur Verfügung.
Hier finden Sie Nährwert- und Zutateninformationen über die Spirituosengattungen, die in der EU und in Deutschland angeboten werden. Diese sind alphabetisch aufgeführt von A bis Z. Dabei wird die Kalorienkennzeichnung in der üblichen deutschen Trinkeinheit von 20 ml und daneben in 100 ml dargestellt - ebenso wie eine Zutatenliste, die vollständige Nährwertdeklaration und weitere wichtige Informationen über den Produktionsprozess.
Fazit: Probieren, entdecken und genießen
Genau genommen kann man beim Pairing Schokolade und Spirituosen nicht viel falsch machen. Welche Schokolade mit Spirituosen gegessen wird, bleibt dem eigenen Ermessen überlassen. Du kannst dich an deinen Vorlieben orientieren oder einfach experimentieren und verschiedene Schokolade-Spirituosen-Pairings ausprobieren. Das Pairing - wie man die Kombination zweier Lebensmittel nennt, um einzelne Geschmacksrichtungen noch intensiver wahrzunehmen - ist bei Genießern und Foodies beliebt und bietet ein vollmundiges Genusserlebnis.
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