Schokolade richtig lagern: So bleibt sie lange lecker

Schokolade ist eine der beliebtesten Süßigkeiten weltweit. Damit sie lange ihren vollen Geschmack behält, ist die richtige Lagerung entscheidend. Viele Schokoladenliebhaber kennen das Problem: Man möchte ein leckeres Stück Schokolade genießen, aber die Tafel sieht irgendwie komisch aus. Weiße oder gräuliche Flecken trüben die Vorfreude. Dieser Artikel erklärt, wie man Schokolade richtig lagert, um solche unliebsamen Überraschungen zu vermeiden und die Haltbarkeit zu maximieren.

Was bedeuten weiße oder gräuliche Flecken auf Schokolade?

Wenn Schokolade von weißen oder gräulichen Flecken überzogen ist, besteht meist kein Grund zur Sorge. In den meisten Fällen handelt es sich um Fettreif oder Zuckerreif.

Fettreif

Fettreif entsteht, wenn Fett aus der Kakaobutter oxidiert, an die Oberfläche wandert und dort kristallisiert. Dieser natürliche Prozess führt zu einem stumpfen, grau-weißen Belag. Er ist zwar optisch nicht ansprechend, aber gesundheitlich unbedenklich. Fettreif ist oft eine Folge von zu warmen oder stark schwankenden Lagertemperaturen.

Zuckerreif

Zuckerreif bildet sich, wenn Schokolade Feuchtigkeit ausgesetzt ist, beispielsweise durch Temperaturschwankungen von kalt zu warm. Kondenswasser löst den Zucker in der Schokolade auf. Verdunstet das Wasser, kristallisiert der Zucker an der Oberfläche und hinterlässt einen körnigen, rauen Belag. Auch Zuckerreif beeinträchtigt die Genießbarkeit der Schokolade nicht.

Wie lange ist abgelaufene Schokolade noch genießbar?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf der Verpackung ist lediglich eine Garantie des Herstellers, dass die Schokolade bis zu diesem Datum ihre optimale geschmackliche Qualität behält. Grundsätzlich gilt: Das Mindesthaltbarkeitsdatum entspricht nicht dem Verbrauchsdatum. Bei richtiger Lagerung kann Schokolade auch nach Ablauf des MHD noch bedenkenlos gegessen werden.

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Haltbarkeit verschiedener Schokoladensorten

Dunkle Schokolade: Aufgrund des hohen Kakaogehalts ist dunkle Schokolade oft bis zu 24 Monate oder sogar länger haltbar.
Vollmilchschokolade: Sie hält sich in der Regel bis zu 18 Monate.
Weiße Schokolade: Wegen des hohen Anteils an Kakaobutter und des Fehlens von Kakaobestandteilen ist weiße Schokolade mit etwa 12 Monaten am wenigsten haltbar.

Sensorische Prüfung

Um festzustellen, ob abgelaufene Schokolade noch genießbar ist, sollte man sich auf seine Sinne verlassen:

Aussehen: Unterscheide zwischen Fettreif, Zuckerreif und Schimmel. Schokolade schimmelt sehr selten, da sie kaum Wasser enthält.
Geruch: Rieche an der Schokolade. Ein ranziger oder unangenehmer Geruch deutet darauf hin, dass die Schokolade nicht mehr gut ist.
Geschmack: Probiere ein kleines Stück. Wenn die Schokolade ihren typischen Geschmack verloren hat, ist sie zwar nicht schädlich, aber möglicherweise nicht mehr genussvoll.

Sollte die Schokolade an Aroma verloren haben, eignet sie sich immer noch hervorragend zum Backen oder für die Zubereitung von Desserts.

Die optimale Lagerung von Schokolade

Um die Qualität und Haltbarkeit von Schokolade zu gewährleisten, sollten folgende Faktoren berücksichtigt werden:

Temperatur

Die ideale Lagertemperatur für Schokolade liegt zwischen 12 und 18 °C. Temperaturen über 20 °C sollten vermieden werden, da sie die Bildung von Fettreif begünstigen und die Schokolade schmelzen lassen können. Starke Temperaturschwankungen sind ebenfalls ungünstig, da sie Zuckerreif verursachen können.

Der Kühlschrank ist nicht der ideale Lagerort für Schokolade, da es dort oft zu kalt ist und die hohe Luftfeuchtigkeit die Bildung von Zuckerreif fördert. Wenn es im Sommer jedoch sehr heiß ist, kann die Schokolade ausnahmsweise im Kühlschrank aufbewahrt werden - am besten luftdicht verpackt in der Kühlschranktür, wo die Temperatur am höchsten ist. Wichtig ist, die Schokolade langsam an die Temperaturunterschiede zu gewöhnen, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

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Licht

Schokolade sollte dunkel gelagert werden, da Licht, insbesondere UV-Licht, die Fette in der Schokolade oxidieren lässt. Dieser Oxidationsprozess führt zu einer Geschmacksveränderung und einem unangenehmen Geruch.

Luftdichtigkeit und Geruch

Sobald die Verpackung geöffnet ist, sollte die Schokolade luftdicht verpackt werden, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen. Schokolade nimmt leicht Gerüche aus der Umgebung auf, insbesondere von stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln, Käse oder Gewürzen. Die Lagerung in einem luftdichten Behälter oder einer Blechdose ist ideal, um das Aroma zu bewahren.

Lagerort

Geeignete Lagerorte für Schokolade sind kühle, dunkle und trockene Räume wie die Speisekammer oder der Keller. Vorratskammern und Schränke, die nicht in der Nähe von Wärmequellen oder feuchten Bereichen liegen, sind ebenfalls gute Optionen.

Schokolade einfrieren

Das Einfrieren von Schokolade kann eine gute Methode sein, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, insbesondere wenn man größere Mengen auf Vorrat hat. Dabei sollte man jedoch einige Punkte beachten:

Verpackung: Die Schokolade sollte gut verpackt sein, um sie vor Gefrierbrand und der Aufnahme von Fremdgerüchen zu schützen. Ein luftdichter Gefrierbeutel oder eine gut verschlossene Dose eignen sich dafür.
Temperatur: Die Schokolade sollte vor dem Einfrieren und Auftauen langsam an die Temperaturunterschiede gewöhnt werden, indem man sie zuerst in den Kühlschrank legt.
Auftauen: Die Schokolade sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, um die Bildung von Kondenswasser und Zuckerreif zu vermeiden.

Lagerung von Pralinen

Pralinen erfordern besondere Aufmerksamkeit bei der Aufbewahrung, da sie oft empfindliche Füllungen enthalten, die schneller verderben können als reine Schokolade. Die Temperatur sollte 18 °C nicht übersteigen, und der Lagerort sollte dunkel und luftdicht sein. Dicht schließende Glas- oder Kunststoffbehälter und spezielle Pralinenschachteln sind für die Lagerung optimal. Idealerweise bewahrt man Pralinen im Kühlschrank auf und lässt sie vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur ruhen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

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Vegane Schokolade

Bei der Lagerung von veganer Schokolade gibt es keine wesentlichen Unterschiede zu nicht-veganer Schokolade. Vegane Schokolade sollte ebenfalls dunkel, kühl, trocken und luftdicht verpackt aufbewahrt werden.

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