Beste Schokolade für Pain au Chocolat backen: Schritt-für-Schritt mit Touren, Teigführung und Geschmackstipps
Diese Anleitung vereint traditionelle Plunderteig-Technik, sorgfältige Zutatenwahl und passende Schokoladenarten, um Pain au Chocolat mit perfekter Knusprigkeit, feinen Schichten und intensivem Schokoladengeschmack zu backen. Von der Hefeteigführung über das Tourieren der Butter bis hin zum richtigen Schneiden der Stäbchen - hier finden Sie alle Details, um hausgemachte Schokoladencroissants auf Profi-Niveau zuzubereiten.
Ausgangspunkt: Teigzubereitung und Plunderteig-Grundlagen
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Milch hinzufügen und mit Mehl, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde kühl ruhen lassen, danach Butter quadratisch einschlagen und dreifach bis vierfach tourieren, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen. Danach den Teig in zwei Portionen teilen, ausrollen und Streifen schneiden, die später mit Schokoladenstäbchen gefüllt werden.
- Teigführung: Hefemilch, Mehl, Salz, Zucker, leichte Wärme - alles zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend Teig kühl ruhen lassen.
- Butterverarbeitung: Butter zwischen Backpapier zu einem Quadrat ausrollen und kalt stellen. Den Teig so ausrollen, dass die Butter eingeschlossen wird, und mehrere Touren durchführen.
- Tourieren: Nach jedem Tour-Schritt den Teig wieder kühlen, um Risse zu vermeiden. Drehen Sie nach jeder Tour 90 Grad, um gleichmäßige Schichten zu erreichen.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Für reiches Aroma und ausgewogene Süße eignen sich Zartbitterschokolade mit mindestens 55% Kakaoanteil oder dunkle Schokolade in Stäbchenform. Falls keine Stäbchen verfügbar sind, schneiden Sie normale Tafel Schokolade in feine Streifen. Vollmilchschokolade ist ebenso geeignet, sorgt aber für eine süßere Note. Wenn keine feste Schokolade vorhanden ist, kann auch ein Nuss-Nougat- oder Schokoladen-Aufstrich verwendet werden - dünn auf dem Teig verteilen, damit nichts austritt.
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Formen, Füllen und Rollen: Schritt-für-Schritt-Formen
Schneiden Sie den ausgerollten Teig in Streifen von ca. 20 cm Länge und 10 cm Breite. Legen Sie 1 Schokostäbchen am unteren Rand des Streifens und rollen Sie den Teig vorsichtig auf, sodass die Schokolade innen bleibt. Danach das “Päckchen” schließen und auf ein Backblech legen. Die Stücke mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach Eigelb auf die Oberfläche streichen und bei ca. 190-200 Grad Celsius backen, bis sie goldbraun sind.
- Stäbchen platzieren: 1 Stäbchen je Streifen, Abstand zum Rand beachten, damit es beim Aufrollen nicht herausdrückt.
- Rollen und Verschließen: Teig vom unteren Rand her aufrollen, Enden gut verschließen.
- Gehzeit: Pain au Chocolat mindestens 1 Stunde ruhen lassen, anschließend backen.
Backen, Temperatur und Timing
Backofen auf ca. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech die Rollen platzieren, Abstand wahren. Oberflächen mit Eigelb glänzend bepinseln. Backzeit ca. 15-20 Minuten; gegen Ende kontrollieren, damit die goldbraune Farbe gleichmäßig wird. Umluft kann für gleichmäßige Bräunung helfen.
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Varianten: Trockenhefe, Blätterteig und vegane Optionen
Wenn frische Hefe nicht verfügbar ist, lassen sich Pain au Chocolat auch mit Trockenhefe zubereiten. Verwenden Sie 7 g Trockenhefe für dieselbe Teigmenge. Für schnelle Ergebnisse kann fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal verwendet werden; nach dem Aufrollen mit Ei bestreichen ergibt eine glatte, goldene Oberfläche. Vegane Varianten sind möglich: Verwenden Sie vegane Butter mit hohem Fettanteil (ca. 80%) und vegane Zartbitterschokolade oder Kuvertüre. Zum Bestreichen können Sie Pflanzenmilch oder -sahne mit Wasser mischen.
Der Plunderteig besteht aus insgesamt vielen Schichten - 244 Schichten wurden erwähnt - und sorgt für den typischen blättrigen Knuspergenuss. Die Zubereitung erfordert Geduld, Präzision und Temperaturkontrolle, besonders beim Tourieren der Butter.
Tipps und Profi-Hinweise
- Tipp 1: Direkt nach dem Ausrollen den Teig leicht andrücken, damit er geschmeidiger wird, dann ausrollen.
- Tipp 2: Tourieren bedeutet das Ausrollen und Einschlagen des Teigs in mehreren Schichten. Drei Schichten ergeben eine einfache Tour; vier Schichten eine doppelte Tour.
- Tipp 3: Drehen Sie den Teig nach jeder Tour um 90 Grad, um Reißen zu vermeiden und Butterverlust zu verhindern.
- Profi-Tipp: Arbeiten Sie mit kalten Händen und kühlen Teigzonen, um Butterverlust zu minimieren.
Häufig gestellte Fragen
- Wie wähle ich die richtigen Zutaten aus? Verwenden Sie frische Butter, mindestens 82% Fett, Kakaoanteil der Schokolade mindestens 55%. Bio-Qualität und regionale Produkte verbessern Geschmack und Textur.
- Wie bereite ich den Plunderteig richtig zu? Grundteig herstellen, ca. 30 Minuten gehen lassen, Butter tourieren, drei bis vier Touren wiederholen, kühl stellen zwischen Touren.
- Wie forme ich Pain au Chocolat? Streifen schneiden, Schokolade unten platzieren, von unten nach oben rollen, Enden verschließen, kalt stellen, danach backen.
- Welche Temperatur ist optimal? 200 °C Ober-/Unterhitze, 15-20 Minuten, Mitte des Ofens für gleichmäßige Bräunung.
- Wie servieren? Am besten warm, frisch aus dem Ofen, dann Schokolade fließt seidig heraus.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
Qualität beginnt bei den Zutaten, sorgfältiges Tourieren bestimmt die Schichtenstruktur, und die richtige Backtechnik sorgt für goldbraune Ergebnisse mit knusprigem, blättrigem Teig. Ob schokoladenreiche Stäbchen oder feine Streifen - mit dem richtigen Teig und der passenden Schokolade wird Pain au Chocolat zum unverwechselbaren Genuss.
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