Beste Schokolade für die Zubereitung von heißer Schokolade: Auswahl, Zutaten und Techniken
Diese einfache, reichhaltige und cremige heiße Schokolade benötigt nur eine Handvoll Zutaten und ist in wenigen Minuten fertig. Die Weihnachtszeit wäre ohne eine cremige, köstliche, wärmende heiße Schokolade nicht perfekt!
Warum die Wahl der Schokolade entscheidend ist
Wenn es um die perfekte heiße Schokolade geht, ist die Wahl der richtigen Schokolade das A und O. Für eine richtig gute heiße Schokolade greifst du am besten zu echter Schokolade, nicht zu Instantpulver. Die Qualität der Kakaobohnen und die Verarbeitung spielen eine große Rolle für den Endgeschmack.
Eine gute Trinkschokolade lässt sich aus jeder guten Schokolade herstellen. Etwas günstiger als Tafelschokolade, aber genauso gut geeignet sind Kuvertüren. Probiere es einfach mal mit deiner Lieblingsschokolade aus!
Dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil, sagen wir ab 70%, ist eine tolle Basis. Sie sorgt für ein intensives Schokoladenaroma, das nicht zu süß ist. Wenn du es etwas milder magst, ist Vollmilchschokolade eine gute Wahl. Weiße Schokolade: Keine echte Schokolade im klassischen Sinne, da sie keine Kakaomasse enthält, nur Kakaobutter. Sehr süß und cremig.
Trinkschokolade vs. Kakaopulver
Der einzige Unterschied zwischen einer Trinkschokolade aus Schokolade und einem heißen Kakao aus Kakaopulver ist der Fettgehalt. Um Kakaopulver herzustellen wird ein Teil des Fettes (Kakaobutter) entfernt, wodurch Kakaopulver weniger Fett enthält als Schokolade. Einen kleinen zweiten Unterschied gibt es doch noch und zwar kann man ein Kakaogetränk aus Kakaopulver auch kalt zubereiten.
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Wenn du es lieber etwas weniger süß magst oder die Süße selbst bestimmen willst, ist Kakaopulver eine tolle Wahl. Der Schlüssel liegt in der Qualität des Kakaopulvers. Achte auf ein gutes Backkakao-Pulver, das nicht stark entölt ist. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger wird die heiße Schokolade.
Empfohlene Schokoladenarten und Produkte
- Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao): Intensiv, leicht herb, weniger süß.
- Vollmilchschokolade: Cremiger, süßer, milderes Aroma.
- Spezielle Trinkschokoladen: Oft in Spänen oder Stücken, lösen sich gut auf und bieten besondere Aromen.
- Kuvertüren und geraspelte Edelschokolade: Valrhona bietet auch bereits geraspelte Edelschokolade an, damit wird die Zubereitung noch einfacher, da sich die Raspel sehr gut auflösen.
Eine der renommiertesten Organisation zum bewerten von Edelschokoladen sind die International Chocolate Awards. Die beste Trinkschokolade ist die „Almendra Blanca Single Origin Hot Cocoa“ von Goodnow Farms Chocolate. Das beste Bio Kakaopulver kommt von der Chocolaterie Robert aus Madagaskar.
Milch und Pflanzenmilch als Basis
Milch ist die Basis, aber du kannst auch Pflanzenmilch wie Hafer- oder Mandelmilch nehmen. Die Wahl der Milch beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz deiner heißen Schokolade maßgeblich. Jede Milchsorte hat Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack der heißen Schokolade, also experimentiere ruhig und finde deinen persönlichen Lieblingsgeschmack.
Ich liebe es, heiße Schokolade mit Kokosmilch zuzubereiten, da sie wunderbar cremig ist und einen feinen Kokosgeschmack hat. Hafermilch zum Beispiel ist momentan total beliebt, weil sie von Natur aus eine leichte Süße mitbringt und die heiße Schokolade schön sämig macht. Mandelmilch ist eine weitere gute Option, sie hat einen etwas feineren Geschmack.
Süßungsmittel und Alternativen
Für eine zuckerfreie heiße Schokolade kannst du Erythrit nehmen. Wer ganz auf Zucker verzichten möchte, ein alternatives Süßungsmittel verwenden möchte, oder einfach nur die Zuckermenge selbst bestimmen möchte, der kann auf Produkte mit 100 % Kakaoanteil zurückgreifen. Neben dem Verzicht auf Zucker bieten die 100 prozentigen Kakaoprodukte auch noch einen besonders hohen Anteil an Antioxidantien und Spurenelementen.
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Haushaltszucker, brauner Zucker, Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup sind mögliche Optionen, je nachdem, welche Geschmacksrichtung du bevorzugst. Die richtige Menge zu finden, ist oft reine Geschmackssache.
Gewürze, Sirups und alkoholische Zusätze
Die einfachste Möglichkeit, deinem Kakao zusätzlichen Geschmack zu verleihen, sind ein paar Tropfen deines Lieblingsextrakts. Zimt: Der Klassiker, der immer geht. Oder wie wär’s mit einer Prise Chili? Das gibt einen leichten Schärfekick, der total spannend ist, besonders wenn man dunkle Schokolade nimmt.
Alkohol: Gib einen Spritzer Amaretto, veganen Baileys, Brandy usw. hinzu. Rum: Ein Klassiker, der immer geht. Whisky oder Bourbon: Wer es etwas kräftiger mag, greift hier zu. Liköre: Hier wird es richtig spannend. Ein Schuss Amaretto (Mandel), Baileys (Sahne-Whisky) oder auch ein guter Kaffeelikör wie Kahlúa können die heiße Schokolade auf ein neues Level heben.
Wenn du deiner heißen Schokolade mal eine andere Note geben möchtest, ohne gleich zu Alkohol zu greifen, dann sind Sirups eine tolle Sache. Karamell, Haselnuss, Kokos, Pfefferminz und Vanille sind beliebte Varianten.
Zubereitung: Schritt für Schritt (klassisch mit Schokolade)
Die Schokolade sehr fein hacken. Das feine Hacken ist wichtig, damit sie sich unter der warmen Sahne-Milch-Mixtur später schmelzen lässt. Milch, Sahne, Puderzucker und evtl. Espressopulver in einem Topf mischen. Dann bei ca. mittlerer Hitze erwärmen, jedoch bitte nicht zum Kochen bringen.
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Sobald die Milch heiß ist, kommt die gehackte Schokolade rein. Schokolade unter Rühren schmelzen lassen. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, kann Kakaopulver, Salz und nach Belieben Zucker hinzugefügt werden. Unter ständigem Rühren einige Sekunden köcheln lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Zum Schluss den Vanilleextrakt einrühren.
Die heiße Schokolade in Tassen füllen, mit veganer Schlagsahne garnieren (optional), mit Kakaopulver bestäuben und mit veganer Schokolade beträufeln (ebenfalls optional). Mit einem Löffel/Rührer servieren: Der Bodensatz des Kakaopulvers und des Zimts kann in der Tasse absinken.
Schnellvarianten und Tipps
Ja. Erhitze zunächst die Tasse mit der Milch für etwa eine Minute. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Für eine zuckerfreie heiße Schokolade kannst du Erythrit nehmen.
Wenn du heiße Schokolade für eine Party/Veranstaltung zubereitest, dann ist ein Crockpot (Schongarer) eine großartige (und praktische) Möglichkeit, dieses Getränk in großen Mengen zuzubereiten. Die Schokodrops auf den Boden des Schongarers geben, mit den restlichen Zutaten bedecken und gut verquirlen.
Im Voraus zubereiten: Du kannst eine große Menge dieser heißen Schokolade für eine Feier vorbereiten und sie entweder auf dem Herd (Hitze aus, Deckel darauf) für ein paar Stunden oder sogar in einer Thermoskanne warm halten. Eine gute Alternative zum Wasser ist auch klassische, ungesüßte Mandelmilch (d. h. pflanzenbasiertes Getränk, das nur aus Wasser und Mandeln besteht).
Spezielle Varianten
Chocolate à la taza: Besonders in Italien und in Spanien sind richtig dickflüssige Trinkschokoladen beliebt und weit verbreitet. Die Erklärung liegt in den Zutaten, denn die sogenannte Chocolate à la taza enthält immer Mehl oder Stärke. Deshalb muss diese Variante der Trinkschokolade auch bei der Zubereitung unbedingt gekocht werden, damit die Stärke ihre Wirkung entfaltet kann.
Heiße weiße Schokolade: Für eine richtig gute heiße weiße Schokolade brauchst du nicht viel. Hauptdarsteller ist natürlich die weiße Schokolade selbst. Dann die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die gehackte Schokolade langsam unter Rühren in der warmen Milch schmelzen lassen, bis alles schön cremig ist.
Praktische Mengen- und Rezeptbeispiele
| Zutat | Menge (für ca. 3 Tassen) |
|---|---|
| Pflanzenmilch (z. B. Kokosmilch) | 660 ml |
| Zimt | ½ Teelöffel |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker nach Wahl | 2 Esslöffel (oder nach Geschmack) |
200 g Zartbitterschokolade, 750 ml Milch, 2 TL Backkakao, 1 Prise Salz, 1-2 EL Zucker: Zartbitterschokolade grob hacken. Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Schokolade hinzugeben, Herd auf niedrige Stufe herunterschalten. Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.
Noch ein paar finale Tipps
Verwende hochwertige Zutaten: Um diese Hot Chocolate herzustellen, werden nur wenige Zutaten gebraucht, also achte darauf, dass sie auch wirklich gut sind. Mehr Schokolade: Du kannst auch das Verhältnis von Schokolade zu Kakaopulver verändern. Du kannst auch Speisestärke benutzen, um den heißen Kakao etwas anzudicken.
Experimentiere mit verschiedenen Milchsorten: Jede Milchsorte hat Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack der heißen Schokolade, also experimentiere ruhig und finde deinen persönlichen Lieblingsgeschmack. Wie du siehst, kannst du vegane heiße Schokolade ganz einfach selber machen.
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