Holunder Mango Marmelade: Das ultimative Rezept mit Tipps und Varianten
Die selbstgemachte Holunder Mango Marmelade vereint exotischen Fruchtschmelz mit der einzigartigen floralen Note frischer Holunderblüten. Inspiriert von köstlichen, reif geernteten Mangos aus Spanien und regionalen Holunderblüten lässt sich mit etwas Geduld und nur wenigen Zutaten ein wunderbarer Brotaufstrich herstellen, der den Sommer einfängt. In diesem Beitrag findest du alles, was du zur Auswahl, Verarbeitung und zum Rezept wissen musst - inklusive Varianten, Haltbarkeit, Schritt-für-Schritt-Anleitung und kreativen Tipps.
Woher kommt die Mango und wann hat sie Saison?
Mangos werden in vielen Ländern weltweit angebaut. Sie benötigen warme Temperaturen und vertragen keinen Frost - so liegt das Hauptanbaugebiet in tropischen Regionen, aber inzwischen zunehmend auch im Mittelmeer-Raum. Seit einigen Jahren nun tauchen im Handel zunehmend Mangos aus europäischem Anbau auf. Aus Spanien kommen im Spätsommer und Herbst reife Früchte, sonnengereift, süß und saftig. Grundsätzlich hat die Mango ganzjährig Saison, irgendwo auf der Welt ist vermutlich immer Erntezeit.
Anfang der 2000er Jahre kamen die Mangos meist aus fernen Ländern. Wegen der weiten Reise von Mexiko oder Thailand bis zu uns wurden sie oft unreif geerntet und mussten dann auf dem Weg oder nach ihrer Ankunft in Deutschland nachreifen. Seitdem habe ich dann nur noch die Flugmangos gekauft, die ebenfalls reif geerntet und dann mit dem Flugzeug nach Deutschland transportiert werden. Leider sind diese Früchte sehr teuer.
Falls du also Mango-Marmelade kochen möchtest: September/Oktober wäre der perfekte Zeitpunkt, wenn spanische Mangos erhältlich sind.
Die richtige Mango finden und lagern
So erkennst du die perfekte, reife Mango
Du erkennst den Reifegrad einer Mango an der Härte der Frucht und ihrem Duft. Eine reife Mango gibt bei Druck auf die Schale leicht nach (Achtung, nicht zu fest drücken, das gibt später unschöne braune Druckstellen) und duftet ganz intensiv und aromatisch. Lass‘ dich nicht von der Farbe täuschen, sie sagt nicht immer etwas über den Reifegrad aus. Nicht alle grünen Früchte sind unreif und nicht alle gelb-orange leuchtenden Früchte sind reif.
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Reifen Mangos nach?
Eine noch nicht reife Mango kann man nachreifen lassen - allerdings erreicht sie auch dann nicht das volle Aroma einer am Baum sonnengereiften Frucht. Zum Nachreifen legst du sie am Besten bei Zimmertemperatur in eine Schale mit Äpfeln. Diese geben Ethylen ab - ein Pflanzenhormon, welches dafür sorgt, dass Früchte wie Bananen, Avocado oder eben auch Mango schneller reifen bzw. nachreifen.
Richtige Lagerung
Mangos sind keine Lagerfrüchte. Reife Mangos sollten grundsätzlich zeitnah innerhalb weniger Tage verzehrt oder verarbeitet werden, sie würden sonst verderben. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht zu empfehlen, weil die Früchte dabei an Geschmack und Aroma verlieren. Verzehrfertig aufgeschnittene Früchte kann man portionsweise einfrieren - allerdings leidet auch darunter die Konsistenz und das Aroma.
Holunder: Saison, Auswahl und Verarbeitung
Der Holundergelee wird aus frischen Holunderblütendolden und Apfelsaft hergestellt. Sehr gut eignet sich ein säuerlicher Apfelsaft wie zum Beispiel Boskoopsaft. Die Menge des Holunders ist als Richtwert zu verstehen, das Verhältnis Holunder-Sud und Apfelsaft sollte 1:1 sein. Wichtig ist, dass der Holunder absolut trocken ist. Das Gelee schmeckt natürlich zu Brötchen oder Vollkornbrot. Aber auch als Zutat für Cupcakes, Kuchen, Plätzchen und Torten lässt es sich verwenden.
Kochutensilien für Marmelade
- Küchenwaage
- Pürierstab oder Multi-Zerkleinerer
- Großer Topf
- Holzlöffel
- Kelle
- Zitruspresse
- Marmeladen-Trichter
- 6 kleine Marmeladengläser, am besten Twist-off
Basisches Rezept: Holunder Mango Marmelade
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Mango (ohne Schale) | 1000 g | vorbereitet gewogen |
| Holunderblütendolden (alternativ Holunderbeersud) | 500 g | abgezupft/blühend |
| Apfelsaft (z. B. Boskoop) | 500 ml | sauer bevorzugt |
| Zitrone | 1-2 Stück | Saft daraus |
| Gelierzucker | 500 g (2:1) |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Marmeladengläser und Deckel heiß ausspülen und auf einem Geschirrtuch umgedreht abtropfen lassen. Bereitstellen.
- Die Mangos von Kern und Schale befreien. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Die Holunderblütendolden gegebenenfalls kurz ausschütteln (nicht waschen!) und mit dem Apfelsaft zum Mangofruchtfleisch geben.
- Die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit Gelierzucker in den Topf geben. Kurz umrühren. Die Mischung nun 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach dem Ziehen die Masse zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen mit dem Pürierstab alles nach Wunsch fein oder etwas stückiger pürieren.
- Eine Gelierprobe machen: Ein Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird er fest, kann abgefüllt werden.
- Direkt nach dem Kochen mit einem Marmeladentrichter die noch heiße Marmelade randvoll in Gläser füllen. Sofort verschließen und optional 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Alternative, kreative Mango-Marmeladen-Varianten
- Ein sehr exotisches Rezept ist das Pfirsich-Ananas-Mango-Marmelade.
- Birnen-Mango: Ein etwas exotisches Rezept für Marmelade ist diese Kombination mit Birnen und Mango.
- Mango-Limetten-Marmelade besticht mit ihrem exotischen Geschmack. Einfach reife Mango verwenden, mit 1 Limetten-Saft und Gelierzucker pürieren und nach Grundrezept kochen.
- Exotisch und fruchtig schmeckt eine Ananas-Mango-Marmelade.
- Sehr fruchtig ist die Marillen-Mango-Marmelade.
- Tropical Marmelade: Wenn Sie Sehnsucht nach den Tropen haben, dann kann die Tropical Marmelade sicher Abhilfe schaffen.
- Mango-Chili: Durch den Chili bekommt dieses Rezept eine leichte und feurige Note.
Haltbarkeit und Lagerung
Bei korrekter Verarbeitung ist die selbstgemachte Marmelade dunkel und kühl gelagert (beispielsweise im Keller) bis zu 2 Jahre haltbar. Marmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen und gut verschließen.
Tipps & Genuss-Ideen
Schmeckt sehr gut auf Brot oder zu Vanilleeis. Inzwischen habe ich begonnen, köstliche Brotaufstriche und Marmeladen in der heimischen Küche selbst herzustellen. Viele verschiedene Sorten kommen so im Laufe des Jahres zusammen - je nachdem, welche Früchte gerade verfügbar sind.
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Sehr gut eignet sie sich auf Brötchen oder Vollkornbrot. Aber auch als Zutat für Cupcakes, Kuchen, Plätzchen und Torten lässt sich Holunder Mango Marmelade verwenden.
Zusatztipp: Mangokerne ausnutzen
Denn die fasrigeren Mangokerne enthalten meist noch viel Fruchtfleisch und damit viel Geschmack. Viel zu schade also, um sie nicht weiterzuverwenden. In diesem Rezept wird der Geschmack bis zum Letzten ausgenutzt.
Weitere köstliche Marmeladen-Ideen und Feedback
- Pflaumen-Lebkuchen-Marzipan-Marmelade
- Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade
- Johannisbeer-Brombeer-Marmelade
- Marmelade "Erdbeer-Amaretto"
- Waldfruchtmarmelade
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tags: #Rezept #Holunder #Mango #Marmelade
