Einfaches Rezept für Schokoladencroissants backen – Schritt-für-Schritt zum perfekten Pain au Chocolat
Wer schon einmal in Frankreich war, kennt das unvergleichliche Erlebnis frischer, knuspriger und buttriger Pain au Chocolat aus einer traditionellen Boulangerie. Dieses französische Schokoladencroissant besticht durch einen luftig-leichten Blätterteig, der mit dunkler Schokolade gefüllt ist. In diesem Artikel erfährst du, wie du zuhause mit etwas Geduld und Übung dieses unwiderstehliche Gebäck selbst zubereiten kannst - inklusive Tipps für eine vegane Variante und Hinweise zum Einfrieren und Aufbacken.
Zutaten für den klassischen Croissant-Teig
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 12-15 g)
- 75 g Zucker
- 35-120 g kalte Butter (für den Teig und die Butterschicht)
- 1 Prise Salz
- 250 ml lauwarme Milch (alternativ Hafermilch für die vegane Version)
- 120 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 1 Ei (für den Anstrich, bei veganer Variante ersetzt durch Milch und Ahornsirup)
- 100-200 g Zartbitterschokolade (am besten mit mindestens 60 % Kakao)
Besondere Hinweise: Für eine vegane Zubereitung benutze eine feste, nicht streichzarte pflanzliche Margarine, z.B. Alsan Bio Margarine oder Flora Plant. Für den Anstrich eignet sich eine Mischung aus Hafermilch und Ahornsirup als veganer Ei-Ersatz.
Die Herstellung des Croissant-Teigs
Die Zubereitung eines authentischen Pain au Chocolat beginnt mit der Herstellung eines klassischen, laminierenden Croissant- oder Blätterteigs. Dazu werden Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischt. Anschließend gibst du lauwarme Milch und Wasser hinzu und knetest alle Zutaten für ca. 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu warm oder zu fest geknetet wird, damit die Butter beim Laminieren nicht zu schnell schmilzt.
Die Butter für die Schichten wird kalt gehalten und in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten, bevor sie zu einem rechteckigen Butterblatt von etwa 35x15 cm ausgerollt wird. Dieses Butterblatt wird mittig auf den ausgerollten Teig gelegt. Die Seiten des Teiges werden um das Butterblatt eingeschlagen und mit den Fingern gut verschlossen, um das Auslaufen der Butter zu verhindern.
Laminieren - das mehrfache Falten und Ausrollen
Der auf diese Weise vorbereitete Teig wird nun dreimal laminiert, um die typischen dünnen Butterschichten zu erzeugen:
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- Erste Runde: Den Teig vorsichtig auf ein langes Rechteck ausrollen, ohne dass die Butter austritt. Das obere Drittel über die Mitte klappen, dann das untere Drittel darüberklappen. Das Paket in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühlen.
- Zweite Runde: Den Teig um 90° drehen, erneut ausrollen und wie in der ersten Runde falten. Wieder in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen.
- Dritte Runde: Erneut ausrollen, falten und danach den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln und der Teig entspannt.
Wichtig ist beim Laminieren stets, den Teig zwischen den Arbeitsschritten gut zu kühlen, damit die Butter fest bleibt und nicht ausläuft. Außerdem sollte beim Ausrollen möglichst wenig zusätzliches Mehl verwendet werden, um einen zarten Teig zu erhalten.
Formen der Schokoladencroissants (Pain au Chocolat)
Am nächsten Tag wird der Teig nochmals auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und zu einem langen Rechteck ausgerollt. Danach schneidest du den Teig in 12 gleichgroße Rechtecke. Diese Rechtecke werden erneut ausgerollt, um sie etwas länger und dünner zu machen. Auf jedes Rechteck legst du ein oder zwei Schokoladenstäbchen (oder gehackte dunkle Schokolade) am kurzen Ende und rollst den Teig satt auf. Die Nahtseite legst du nach unten, damit die Croissants beim Backen nicht aufgehen.
Die geformten Schokoladencroissants legst du auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche, deckst sie mit einem feuchten Küchentuch ab und lässt sie bei Raumtemperatur für weitere 1 bis 2 Stunden aufgehen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Croissants ihr Volumen vergrößern und luftig werden.
Anstrich für die perfekte goldbraune Farbe
Für den brillante Glanz kannst du die Croissants vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Für die vegane Variante eignet sich ein Anstrich aus Hafermilch vermischt mit etwas Ahornsirup, die den Croissants ebenfalls eine glänzende und ansprechende Oberfläche verleiht.
Backanleitung
- Backofen 30 Minuten vorheizen auf 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Jedes Backblech einzeln für ca. 15 Minuten backen, bis die Schokocroissants goldbraun und knusprig sind.
Die Croissants sollten außen knusprig sein und innen weich und buttrig mit einem intensiven Schokoladenkern. Es ist normal, dass beim Backen manchmal etwas Butter ausläuft; das beeinträchtigt den Geschmack nicht.
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Wichtige Tipps und FAQs
- Teig kühlen: Zwischen den Laminiergängen und vor dem Backen stets gut kühlen, um ein Auslaufen der Butter zu vermeiden.
- Einfrieren: Gekühlte oder gebackene Pain au Chocolat lassen sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfrieren Croissants im kalten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten aufbacken.
- Vegane Variante: Stelle die Butterschichten aus pflanzlicher Margarine her, z.B. Alsan Bio Margarine, und ersetze Ei beim Anstrich durch eine Mischung aus Hafermilch und Ahornsirup.
- Schokolade: Am besten eignen sich Schokosticks oder Stücke dunkler Backschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil, da diese beim Backen nicht zu schnell verlaufen und volle Aromatik bieten.
- Für Anfänger: Das Rezept benötigt Zeit und Übung. Sollten die Croissants beim ersten Mal noch nicht perfekt gelingen, nicht entmutigen lassen!
Alternatives einfaches Rezept mit Fertigteig
Für eine schnelle Version kannst du auch fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Dabei den Teig in Dreiecke schneiden, auf jedes ein Stück dunkle Schokolade legen und eng aufrollen. Die Enden leicht nach innen biegen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20 Minuten goldgelb backen. Diese Methode ist deutlich schneller und liefert ebenfalls leckere Ergebnisse, wenn auch nicht mit dem selben authentischen Geschmack und der Schichtigkeit des selbst laminierten Teigs.
Übersicht über wesentliche Schritte beim Pain au Chocolat Backen
| Schritt | Beschreibung | Dauer |
|---|---|---|
| Teig herstellen | Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und gehen lassen | 10 Min kneten + 1 Std gehen |
| Butter einarbeiten (laminieren) | Dreimal ausrollen, falten, kühlen | Mehrere Stunden, über Nacht kühlen |
| Teig ausrollen und formen | In Rechtecke schneiden, Schokolade einlegen und aufrollen | 30 Min |
| Aufgehen lassen | Teiglinge bei Raumtemperatur gehen lassen | 1-2 Stunden |
| Backen | Bei 220 °C 15-20 Minuten goldbraun backen | 15-20 Min |
Mit Geduld, Sorgfalt und ein wenig Übung kannst du zu Hause authentische französische Schokoladencroissants herstellen. Diese sind nicht nur ein Genuss zum Frühstück, sondern auch ein köstlicher Snack zwischendurch. Die Kombination aus buttrigem, blättrigem Teig und zartschmelzender dunkler Schokolade macht dieses Gebäck zu einem Klassiker der französischen Bäckerkunst, den du jetzt selbst meistern kannst!
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