Blitzschneller Schokokuchen ohne Zucker: saftig, vegan und ohne Weißmehl
Heute gibt es einen blitzschnellen Schokokuchen - und den auch noch in gesund! Gesund, weil wie immer ohne raffinierten Zucker und ohne Weißmehl gebacken, dafür mit Dinkelmehl bzw. Man kennt es sicher: Besuch hat sich angemeldet und man will noch einen Kuchen backen. Schnell soll es gehen und natürlich lecker sein! Ich habe hier die Lösung für euch: ein blitzschneller Schokokuchen! Schokokuchen geht doch sowieso immer, oder?
Was diesen Kuchen besonders macht
Der Kuchen ist so herrlich saftig und flaumig, die Konsistenz ist echt wahnsinnig weich! Mittlerweile werden meine veganen Kuchen (wie z.B. auch diese schokoladigen Kirschmuffins) wirklich weicher und fluffiger, als wenn ich Eier zum backen nehme! Ich habe sehr gute Erfahrungen gemacht mit der Kombination aus Apfelmark, etwas Weinsteinbackpulver und Natron und eine Säure (ich verwende meistens einen Spritzer Zitronensaft). Und den Teig nur mit einem Löffel (nicht mit dem Rührgerät) kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zutaten für den blitzschnellen, gesunden Schokokuchen (vegan)
Blitzschneller gesunder Schokokuchen (vegan)
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g gemahlene Mandeln (Alternativ mehr Dinkelmehl)
- 1 Packung Vanillepuddingpulver (Alternativ 30 g Stärke und Mark einer Vanilleschote)
- Prise Salz
- 1 TL Natron
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 20 g Kakaopulver
- 220 g Apfelmark
- 80 g Datteln
- 70 ml Öl
- 1 TL Zitronensaft
- optional: 1 Tasse Espresso (40 ml)
Glasur:
- 20 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 3 TL Cashewmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Ahornsirup (oder Dattelmus)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten (von Mehl bis Kakaopulver) miteinander vermischen.
- Die Datteln in das Apfelmark pürieren, das Öl und optional den Espresso hinzugeben und verrühren.
- Nun die trockenen mit den feuchten Zutaten und dem TL Zitronensaft mit einem Löffel kurz verrühren bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.
- Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben und im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Für die Glasur die Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen lassen, dann den Kakao, Nussmus und Ahornsirup/Dattelmus unterrühren, andicken lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Beliebig verzieren. Ich habe ihn mit Granatapfelkernen bestreut, was wirklich sehr sehr lecker war. Genauso gut gehen aber auch gehackte (geröstete) Nüsse oder andere Beeren.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
Der blitzschnelle Schokokuchen ist wirklich schnell und ohne großen Aufwand zusammengerührt. Der fertige Kuchen wird dann mit einer selbstgemachten Schokoglasur getoppt (Achtung: die Kakaobutter nicht zu stark erhitzen, sonst wird der Guss eher dünn und nicht mehr fest - was mit leider hier auf den Bildern passiert ist) und kann je nach Geschmack weiter verziert werden.
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Für noch mehr Schoko-Geschmack kannst du etwas gehackte Schokolade unter den Teig rühren. Ich habe sie zudem als Deko oben auf dem Kuchen verteilt.
Apfelmark übernimmt in diesem Rezept gleich mehrere Aufgaben. Es sorgt für Süße, ohne raffinierten Zucker zu benötigen, und bringt gleichzeitig Feuchtigkeit in den Teig. Dadurch wird weniger Fett gebraucht und der Kuchen bleibt trotzdem saftig. Der Apfelgeschmack tritt nicht in den Vordergrund, sondern ist eher für eine leichte Süße und die richtige Konsistenz zuständig. Da der Kuchen vegan ist, dient Apfelmark auch als Ersatz für die Eier.
Alternative Grundlagen: Datteln, Hafer oder Mandeln
Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Wer eine andere zuckerreduzierte Variante sucht: Als Basis gelten die Haferflocken, die im Mixer so fein gemahlen werden, dass ein Hafermehl entsteht. Dann kommen alle weiteren Zutaten direkt dazu: Eier, Banane, Kakaopulver und Honig. Alles wird glatt gemixt, die Masse in eine Backform gegossen und bei 180 Grad etwa 25 bis 30 Minuten gebacken, bis der Kuchen fest ist.
Statt Mehl kommen in manchen Schokokuchen gemahlene Mandeln zum Einsatz. Das macht ihn von Natur aus glutenfrei und sorgt gleichzeitig für eine saftige, leicht kompakte Konsistenz. Mandeln bringen gesunde Fette, Eiweiß und ein nussiges Aroma mit, das gut mit Schokolade harmoniert.
Backzeiten, Ofentemperaturen und Tricks
Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Form geben und im Ofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Teig nicht überrühren: den Teig nur mit einem Löffel (nicht mit dem Rührgerät) kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Wenn du dich an ein anderes Rezept hältst, gelten andere Zeiten: Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Backform einfetten, mit Kakaopulver bestäuben und Teig hineinfüllen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Mithilfe der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Für wen ist dieses Rezept geeignet?
Gesunder Schokokuchen ist für mich kein Ersatz für klassischen Kuchen, sondern eine bewusste Entscheidung. Meist backe ich ihn dann, wenn ich Lust auf Schokolade habe, aber keinen schweren, zu süßen Kuchen möchte. Oder wenn ich weiß, dass auch Kinder oder Gäste mitessen, die es lieber etwas leichter mögen. Dieser Kuchen zeigt ziemlich gut, dass „gesund“ und „schokoladig“ sich nicht ausschließen müssen.
Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde, Kollegen und Familienmitglieder mit schlemmen, die an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden. Da der Schokoladenkuchen ohne Mehl und Milch auskommt, wird er zudem auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird es sogar kohlenhydratarm.
Weitere Rezeptideen und Anpassungen
Der Kuchen lässt sich vielfältig variieren: Mandelmus statt Öl für zusätzliches Aroma, Espressotasse (40 ml) für intensiveren Schokogeschmack oder gehackte Nüsse und Beeren als Topping. Als Alternative zum Mandelmus funktionieren natürlich Varianten aus Erdnuss oder Cashew genauso gut.
Wer den Kuchen nicht übergart und ihn vor dem Schneiden kurz ruhen lässt, hat die Saftigkeit bereits gewonnen. Der Kuchen ist vegan, glutenfrei und kommt ganz ohne industriellen Zucker aus. Vorbereitung 15 minutes Zubereitung 30 minutes Gesamt 45 minutes.
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Einfaches Grundrezept (zusammengefasst)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Apfelmark | 220 g |
| Datteln | 80 g |
| Kakaopulver | 20 g |
| Öl | 70 ml |
| Backtriebmittel | Natron + Weinsteinbackpulver |
Guten Appetit! Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!
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