Rezept: Schokokuchen mit flüssigem Kern aus weißer Schokolade

Für den Valentinstag habe ich mir gedacht, dass ihr ein paar Tipps braucht, wie man diese kleinen Köstlichkeiten schnell und einfach am Valentinsabend backen kann. Ich glaube, das ist das beste Dessert für ein kleines Valentinstagsmenü: Fondant au chocolat bzw. Ich habe hier nur das Rezept für den Schokokuchen. Wer die Vanille Sauce dazu servieren mag, kann das Rezept hier finden.

Warum dieses Dessert?

Eine knusprige, karamellige Außenhaut, darunter ein weicher und saftiger Schokoladenkuchen und in der Mitte ein fast flüssiger Kern. Dieser Kuchen ist der Hammer und weil es so super schokoladig ist passt er einfach perfekt zum heutigen Tag des Schokoladenkuchens! Das Schokoladenküchlein mit weißem flüssigem Kern ist ein köstliches und beeindruckendes Dessert, mit dem Sie Ihre Gäste am Ende einer Mahlzeit überraschen können.

Zutaten (2 Portionen, Muffinförmchen)

50 g weiße Schokolade
50 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
50 g Mehl
Butter zum Einfetten, Mehl zum Bestäuben

Optional für andere Varianten (Informationen aus dem Material)

Für den zartbitteren Kontrast: Zartbitterschokolade in der Masse verwenden und weiße Schokolade als Kern einbringen.
Mandellikör, Kokosblütenzucker oder gemahlene Haselnüsse können dem Teig zusätzlichen Geschmack geben.
Wer mag, kann auch kleine weiße Schokoladen-Kerne in Silikonformen vorformen und einfrieren.

Utensilien

Backofen
Handrührgerät mit Rührbesen
Gummispatel
hitzebeständige Schüssel und Topf für Wasserbad
Muffin- oder Auflaufförmchen

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 250°C vorheizen. (Hinweis: Es gibt verschiedene Empfehlungen zur Temperatur; weiter unten eine Praxisempfehlung für 180°C.)
Weiße Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen und dabei verrühren. Hier ist ganz wichtig, dass heißes Wasser aus dem Wasserhahn in den Topf gefüllt und die Herdplatte nur auf niedrigste Stufe gestellt wird, da die weiße Schokolade hitzeempfindlich ist.
Eier, Zucker und Vanillezucker vermengen und danach die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung dazugeben und alles vermengen.
Zum Schluss Mehl dazugeben und unterrühren.
Die Backförmchen mit viel Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran festklebt. Den Teig in die Förmchen füllen.
Wichtig: natürlich könnt ihr die Schokokuchen auch ohne Einfrieren zubereiten.
Das Malheur vorsichtig auf einem Teller servieren, während es noch heiß ist. Es muss direkt aus dem Backofen serviert werden, ohne abzukühlen. Guten Appetit!

Variante mit vorbereitetem weißen Schokoladenkern

Um das Schokoladenküchlein mit weißem flüssigem Kern vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Menge an weißer Schokolade in Stücke zu schneiden, um den Kern zu erstellen. Nehmen Sie dann einen kleinen Topf, füllen Sie ihn zu einem Viertel mit Wasser und stellen Sie eine Schüssel darauf. Nehmen Sie dann Silikonformen für Pralinen und gießen Sie die geschmolzene weiße Schokolade hinein. Stellen Sie die Formen in den Gefrierschrank und lassen Sie sie ein paar Stunden fest werden. Holen Sie die Silikonformen mit dem weißen Schokoladenkern aus dem Gefrierschrank und lösen Sie sie vorsichtig. Einfach die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und dann in Pralinenformen gießen. Sobald sie fest geworden sind, können Sie sie in die zuvor mit Zartbitterschokolade zubereitete Masse einfügen und schon ist es fertig!

Backzeit & Temperatur - der Schlüssel zum flüssigen Kern

Die Zubereitung und die Backzeit entscheiden darüber, ob am Ende ein flüssiger Kern in deinem Schokoküchlein steckt oder nicht. Achten Sie darauf, die richtige Garzeit festzulegen: Dies ist in der Tat ein wesentlicher Schritt für den Erfolg des Desserts, daher sollten Sie zuerst eines backen, um die richtige Temperatur und die korrekte Zeit zu testen. Die Backzeit sollte auf jeden Fall eingehalten werden. Nur so erhält man den flüssigen Kern. Die Backzeit unbedingt einhalten! Während ich gerne mal ein Stück Vollmilchschokolade esse, backe ich meistens mit Zartbitterschokolade. Diese hat einen höheren Kakaoanteil und einen herben Geschmack, der beim Backen für ein vollmundiges Schoko-Aroma sorgt.

Praktische Richtwerte aus dem Material:

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Empfehlung 1 (heiße Methode): Backofen auf 250°C, ca. 10 Minuten - gut aufpassen, dass sie wirklich für exakt 10 Min. gebacken werden, damit das gewünschte Ergebnis erreicht wird.
Empfehlung 2 (moderate Hitze): Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10-13 Minuten backen. Besser ist es, die Küchlein bei nur bei etwa 180 Grad Ober- und Unterhitze für 10-13 Minuten zu backen.
Bei Umluft: oft etwas kürzer (z. B. 160°C für 7-10 Minuten), immer ein Probeküchlein backen.

Tipps für zuverlässigen Erfolg

Weil jeder Backofen anders ist, muss man sich an die „perfekte” Backzeit ein bisschen herantasten. Viel schief gehen kann bei dem Schokokuchen nicht, außer dass der Kern vielleicht einen Hauch zu fest wird. Schmecken wird der Kuchen trotzdem!
Der zweite Richtwert ist die Ofentemperatur. Manche backen Schokoküchlein sehr heiß, d. h. bei über 200 Grad Celsius. Das führt zwar zu einem flüssigen Kern im Kucheninneren, macht die äußere Schicht aber auch oft trocken und hart.
Stelle den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dieser sollte vor dem Backen gut durchkühlen. So gart die Masse im Ofen langsamer, backt außen durch und bleibt innen cremig bis flüssig.
Verwende am besten Muffinförmchen. Damit erreichst du das beste Ergebnis und kannst die Konsistenz des Kernes beeinflussen.
Fettest die Förmchen gut und bestäubt sie mit Mehl oder Kakao, so lösen sich die Küchlein leichter.
Wenn du den weißen Schokoladenkern vorbereitest: einfrieren hilft, dass der Kern beim Backen nicht komplett verläuft und innen flüssig bleibt.
Süßspeisen mit rohen Eiern oder nicht durchgebackene Kuchen sind für schwangere Frauen ein Tabu, weil sich darin Bakterien tummeln können.

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Serviervorschläge

Den Kuchen direkt aus dem Ofen stürzen und sofort servieren; warm genießen.
Mit Puderzucker bestäuben, mit Vanillesauce servieren oder mit Vanilleeis kombinieren.
Für Kontrast: weiße mit schwarzem Kern oder schwarz mit weißem Kern - die Schokoladen sind austauschbar!

Aufbewahrung

Sie können die Schokoladenküchlein mit weißem flüssigem Kern bei Raumtemperatur gut mit Folie abgedeckt für maximal 2 Tage aufbewahren. Der weiße Schokoladenkern wird eine süße Überraschung sein, die den bittereren Geschmack der Zartbitterschokolade kontrastiert.

Weitere Hinweise & Varianten

Es gibt aber Richtwerte, an die du dich halten kannst. Einer davon ist die Temperatur des Teiges. Du kannst den fertigen Teig zum Beispiel einige Stunden vorher vorbereiten und erst ausbacken, wenn der Besuch oder das Date ansteht. Wenn die Zartbitterschokolade und die Butter vollständig geschmolzen und vermischt sind, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie es leicht abkühlen. Wenn die Mischung schaumig wird, fügen Sie auch die geschmolzene Zartbitterschokolade mit der Butter hinzu, während Sie weiter rühren. Dann 2 Minuten abkühlen lassen. Dann mit dem Ring auf dem Teller servieren. Et voilà!

Was das Rezept selbst betrifft, hier einige Fragen, die Sie sich stellen könnten: besser mit oder ohne gehackte Haselnüsse in der Masse? Besser mit oder ohne eingelegte Kirsche? Einfach in die Formen zusammen mit dem flüssigen Kern geben. Schließlich, lieber weiß mit schwarzem Kern oder schwarz mit weißem Kern? Die Schokoladen sind austauschbar!

Motivation

„Viele Leute haben Angst davor, ein Schoko-Malheur zu backen, aber du kannst uns vertrauen - dieses Rezept ist einfach und schmeckt unglaublich lecker. Egal ob zu Familienfeiern, Geburtstagen, zum Frühstück, Brunch oder anderen Gelegenheiten: Dieses Dessert ist ein Hit! Bon Appétit und gern geschehen!”