Szarlotka: Rezept für Apfelkuchen polnische Art – knuspriger Mürbteig und saftige Apfelfüllung

Dieser polnische Apfelkuchen mit knusprigem Mürbteigboden und einer besonders saftigen Fruchtfüllung ist schnell und einfach gebacken. Bei „Szarlotka“ handelt es sich um einen traditionell polnischen, gedeckten Apfelkuchen.

Wie beim klassisch deutschen Apfelkuchen wird ein mehr oder weniger dünn ausgerollter Mürbteigboden mit einer üppigen Füllung aus zimt-zuckrigen, fein gewürfelten Äpfeln bedeckt und je nach Rezept meist mit einer weiteren Schicht Teig abgerundet. Goldgelb gebacken lässt sich der Apfelkuchen nach dem Auskühlen mit etwas Puderzucker garnieren und mit einem großen Klecks frisch geschlagener Sahne servieren.

Zutaten und geeignete Apfelsorten

Tipp: Für Apfelkuchen eignen sich besonders Apfelsorten mit einem relativ lockeren Fruchtfleisch. Sie machen den Kuchen schön saftig. Dazu gehören unter anderem Boskop, Elstar, Gala, Topaz, Jonagold und Jonagored.

In Rum eingelegte Rosinen verfeinern die Füllung. Für das besondere Etwas weiche ich gerne etwa 60 g Rosinen über Nacht in Rum ein. Die aromatischen Rumrosinen mische ich am nächsten Tag einfach unter die Apfelfüllung.

Benötigtes Werkzeug und Vorbereitung

• Du benötigst: Rührschüssel, Schneebesen oder Handmixer, Küchenwaage, Messbecher, Teigschaber, Messer, Sparschäler, Schneidebrett, Pfanne, Kochlöffel, Nudelholz, Backblech (ca. 25 × 30 cm), kleines Sieb

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 25 × 30 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

• Etwas Fett für die Form, Etwas Mehl für die Form

Teig herstellen: klassischer Mürbeteig

Mürbteig: Fruchtige Kuchenklassiker mit knusprigem Boden. Nicht nur in der Vorweihnachtszeit lässt sich buttrig-zarter Mürbteig dünn ausrollen, ausstechen und mit bunten Zuckerperlen verzieren.

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Eigelb zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Eine Hälfte des Teigs für die Streusel beiseitestellen. In die andere Hälfte 1 EL Milch einarbeiten und zu einem glatten Teig für den Boden kneten. Beide Teige für etwa 30 Minuten kühl stellen.

So lässt sich der gekühlte Mürbteig wunderbar zweiteilen und im Rahmen eines gedeckten Erdbeerkuchens sowohl für den Boden als auch das Gitter verwenden, mit dem die süßsaure Fruchtfüllung vor dem Backen bedeckt wird.

Apfelfüllung vorbereiten

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen. Anschließend portionsweise in einer Pfanne kurz andünsten, damit sie etwas weicher werden.

Über die Apfelmasse kann man noch 100g Mandelblättchen drüberstreuen.

Formen, Füllen und Backen

Etwas Mehl zum Arbeiten, 2 EL Puderzucker zum Bestäuben.

Teig für den Boden auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und das vorbereitete Blech damit auslegen, dabei auch einen kleinen Rand hochziehen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Streusel darüber geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Die Szarlotka ist in Polen sehr populär und in fast jedem Café zu finden. Sie hat eine lange Tradition und wird gern zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, Familienfeiern oder einfach am Sonntag zum Kaffee serviert.

Alternative: Szarlotka mit Gitter

Für die Zubereitung der Szarlotka brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Der Mürbeteig besteht aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern. Wichtig ist, dass die Butter kalt ist, damit der Teig schön mürbe wird. Teile den Teig in zwei Hälften und lass ihn im Kühlschrank ruhen, während du die Füllung für deine Szarlotka zubereitest. Hierfür schälst du die Äpfel, entkernst sie und schneidest sie klein. Damit die Füllung besonders aromatisch wird, gibst du einen Spritzer Zitronensaft, eine Prise Zucker und Zimt hinein. Rolle den Teig aus und lege ihn als Kuchenboden in die Form. Verteile darin gleichmäßig die Apfelfüllung. Die zweite Teigkugel rollst du ebenfalls aus und schneidest den Teig in Streifen, die du gitterförmig auf dem Kuchen platzierst. Ab in den Ofen und losgeht die Vorfreude. Nach dem Backen bestreust du deine wunderbar saftige Kreation mit Puderzucker und fertig!

Ergänzende Hinweise und Serviervorschläge

Wir verfeinern unsere Kreation mit einem Gittermuster auf der Oberfläche, das mit Puderzucker bestäubt wird. So wird die Szarlotka ohne großen Mehraufwand auch optisch zu einem Hingucker!

Sehr gut eignen sich dafür Äpfel der Sorte Boskoop, weil sie beim Backen so wunderbar weich werden. In gemütlicher Atmosphäre schmeckt der Apfelkuchen doch noch viel besser.

Der Kuchen ergibt rund 16 Stücke und hält sich gekühlt ca.

Varianten und Inspiration

Und auch Omas altbewährte Obstkuchen - wie saftiger Kirsch-Schmand-Kuchen und ihr cremiger Käsekuchen mit frischen Pfirsichen - basieren meist auf einem klassischen Mürbteig.

Wenn du deine Apfelkuchen-Reise fortsetzen willst, empfehle ich dir den holländischen Apfelkuchen Appeltaart. Auch im hohen Norden wird er gern geschlemmt: Der norwegische Apfelkuchen beweist es. Und wenn es wieder heimischer werden soll, empfehle ich dir unser wunderbares Rezept für Omas gedeckten Apfelkuchen.

Wenn es einmal besonders schnell gehen soll und Sie keine Zeit haben, den Mürbteig im Kühlschrank ruhen zu lassen, backen Sie stattdessen einen blitzschnellen Apfel-Rührkuchen in nur 30 Minuten.

Alternative Mengen (kleinere Form)

300 g Mehl 100 g Zucker 200 g Butter kalt 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 TL Backpulver

Für die Füllung: 1 kg Äpfel z.B. Boskoop 50 g Zucker 1 TL Zimt 1 EL Zitronensaft etwas Puderzucker zum Bestäuben.

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus. Rolle eine Hälfte des gekühlten Teigs aus und lege sie in die vorbereitete Form. Stich ein paar Mal mit einer Gabel in den Boden ein. Verteile die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden. Rolle die zweite Teighälfte aus und scheide sie in Streifen. Lege die Streifen als Gitter über die Äpfel. Backe den Kuchen für ca. 50 Minuten im Ofen. Lass den Kuchen abkühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

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