Schokocreme für Kekse selber machen — ausführliche Rezepte, Varianten und Tipps
Plätzchen mit Schokocreme sind ein wunderbarer Genuss, der sowohl bei Groß als auch bei Klein hervorragend ankommt. Besonders gefragt sind Schokocreme-Kekse, die durch ihre Kombination aus knusprigem Keksteil und cremiger Schokoladenfüllung zu einem unverzichtbaren Element auf Kuchentischen und in der Kekspackung geworden sind.
Grundlagen: Zutaten und Utensilien
Die Grundzutaten sind in den meisten Fällen Butter, Mehl, Zucker und Schokolade, wobei die Proportionen und die Zubereitungsweisen je nach Rezept leicht variieren. Utensilien: Kasserolle (oder Kochtopf), Schneebesen, Teigschaber.
Mürbeteig mit Schokocreme-Füllung (klassisch gefüllte Plätzchen)
Ein typisches Rezept für gefüllte Schokocreme-Kekse ist das, das einen Mürbeteig mit Schokocreme-Füllung beschreibt. Den Teig aus Mehl, Vanillinzucker, Backpulver, Ei, Eidotter und Butter kneten. Den Teig mit einer Ausstechform in Form geschnitten und gebacken.
Die Zubereitung beginnt mit dem Herauskratzen des Vanillemarks, das zusammen mit weicher Butter, Puderzucker, Ei und einer Prise Salz zu einer glatten Masse verrührt wird. Weizenmehl sieben und dazugeben. Alles zu einem zu einem glatten Teig verrühren. Nach dem Hinzufügen des gesiebten Weizenmehls entsteht ein geschmeidiger Teig, der im Kühlschrank ruhen muss, damit sich die Aromen entfalten können.
Den Teig halbieren. Zwei Mal Backpapier auslegen und beide Kugeln 3 mm dick darauf ausrollen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Ausstechformen die oberen und unteren Plätzchenhälften ausstechen. Hier können Sie kreativ sein und für die oberen Hälften Formen mit Öffnung nehmen oder kleinere Formen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und gleichzeitig im Backofen 8-10 Minuten backen.
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Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Messer und auf den unteren Hälften verteilen. Die Plätzchen werden in kreativen Formen ausgestochen, kurz im Ofen gebacken und mit einer köstlichen Schokocreme gefüllt.
Schoko Creme Schleifchen / Schokoladen-Dreiecke
Weiter geht es heute in unserer Weihnachtsbäckerei und wir bleiben auf der schokoladigen Schiene. Denn heute zeigen wir euch unsere Schoko Creme Schleifchen aka Schokoladen Dreiecke. Mit dem Namen sind wir nicht so pingelig 🙂 Jede Familie hat doch irgendwie ein bisschen eigene Namen für diverse Plätzchensorten oder?
Ein zart buttriges Plätzchen mit einem Klecks Schokoladencreme - hört sich das gut an oder hört sich das gut an? Die Plätzchen sind äußerst lecker und nicht nur für Schokoladenfans geeignet. Man muss nur beim Backen aufpassen: Wenn sie warm aus dem Ofen kommen und grandios nach Schokolade duften … man wird schnell schwach und dann ist das Blech nämlich direkt wieder leer!
Schneidet eure Butter in kleine Teile. Gebt dann alle Zutaten (außer die Schokocreme) in eine Küchenmaschine und vermischt sie zu einem Teig. Diesen Teig müsst ihr jetzt ca. 1h kalt stellen. Hierfür am besten in eine Folie wickeln. Heizt nun eure Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf. Nun rollt ihr den Teig aus und stecht 20 Kreise aus. Unsere Ausstecher sind ca. 8cm im Durchmesser. Gebt jetzt auf jeden dieser Kreise einen Klecks eurer Schokocreme und klappt an 3 Seiten den Kreis nach innen. Die Form sollte ähnlich wie auf den Fotos sein.
Schokocreme-Basis: Creme Pâtissière mit viel Schokolade
Ganz einfach eine Dessertcreme und vor allem diese Schokocreme selber machen. Ich habe das Rezept auf der Basis einer Creme Patissière mit viel Schokolade verfeinert. 2- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist. 4- Die heiße Vanillemilch in die Schüssel geben, umrühren und wieder in den Kochtopf geben. 5- Wenn die Creme dickflüssig ist, und noch gaaaanz schön heiß, es aus dem Herd wegnehmen. Und peu à peu die Schokolade hineingeben und rühren…. So einfach und so lecker!
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Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist. Ich mag Zartbitterschokolade, aber nicht zu bitter ;-). Aber wenn man es sehr bitter mag, würde es für das Rezept auch passen, weil es nicht „trocken“ schmeckt. Aber ich habe die Manjari genommen, mit 64% Kakao. Er ist gerade so bitter, mit einem zarten Geschmack und nicht zu süß. Ich habe sie einmal mit 175g Schokolade sehr lecker gemacht. 100g Schokolade reichen aus, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Ja, die Creme ist fest genug, um damit Tartes, Macarons und natürlich Torten damit zu füllen. Ja!
Kaffee Plätzchen mit Schokocreme - aromatische Variante
Kaffee Plätzchen sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Erlebnis. Für alle, die Kaffee und Schokolade lieben, sind diese kleinen Köstlichkeiten ein absolutes Muss. Gefüllt mit Zartbitterschokolade und einem Hauch von Mokka, sind diese Plätzchen der ideale Begleiter zu Espresso, Cappuccino oder einfach als süße Verführung auf einem Keksteller.
Mehl, Puderzucker, Backkakao und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Flocken dazugeben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Aus dem Teig 20 Kugeln formen (jeweils ca. 15g). Diese mit ausreichend Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen, nur ganz leicht flachdrücken und mit einem Kochlöffelstiel eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Füllung zubereiten: Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und gut mit Speiseöl und Instantkaffeepulver verrühren. Die abgekühlte Schokocreme in die Mulden der Plätzchen füllen und mit einer Mokkabohne dekorieren.
Schoggi Doppelkekse mit Schokoladencremefüllung
Schoggi Doppelkekse mit feiner Schokoladencremefüllung werden Sie begeistern. Auf der Arbeitsfläche die gemahlenen Haselnüsse streuen und den Teig über die Nüsse auswallen. Aus dem Teig runde Kekse, mit einem Durchmesser von ca. 6-7 cm, ausstechen und auf Backpapier in ein Blech setzen. Bei 170 Grad für ca. 15-20 Minuten backen.
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Für die Schokoladencremefüllung muss man die Schokolade in einem Topf auf kleiner Stufe erwärmen und zum Schmelzen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Hälfte der Kekse mit der Creme bestreichen, die andere Hälfte als Deckel über die Creme setzen und gut andrücken.
Oblaten-Kekse und Schokoladinas - schichtweise Varianten
Oblaten-Kekse stellen eine traditionelle Backvariante dar, die in mehreren Rezeptsammlungen beschrieben wird. Sie basieren auf einer Füllung aus geschmolzenem Kokosfett, Schokolade, Eiern, Zucker und weiteren Zutaten, die zwischen Oblatenplatten geschichtet und gekühlt wird. Kokosfett dient zum Schmelzen und Binden, Schokolade löst sich darin auf. Eier und Zucker erzeugen eine schaumige Masse, während Rum oder Vanillezucker Aroma hinzufügen. Butterkekse werden zerbröselt, um Textur zu geben. Oblaten bilden die äußere Schicht.
Die Zubereitung beginnt mit dem Schmelzen von 250 g Kokosfett auf kleiner Flamme, woraufhin es vom Herd genommen wird. 150 g zerkleinerte Kochschokolade wird unter Rühren darin aufgelöst. Anschließend werden 3 Eier nacheinander eingerührt, gefolgt von 1 EL Rosinen, 250 g Staubzucker und 3 EL Rum. Die Masse wird in der Mitte beginnend gleich hoch verteilt und mit Druck fest aufgestrichen, damit die Oblaten haften. Die Masse wird mit den restlichen Oblaten abgedeckt, dann mit Backpapier belegt. Ein Brett beschwert die Konstruktion, und sie zieht etwa 1,5 Tage im Kühlschrank.
Tipps für perfekte Schokocreme-Kekse
- Kühlung des Teigs: Viele Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen kalt zu stellen.
- Portionierung des Teigs: Um die Kekse gleichmäßig groß zu backen, ist es hilfreich, den Teig in gleichmäßigen Kugeln zu formen.
- Abkühlung der Kekse: Nach dem Backen sollten die Kekse vollständig abkühlen, bevor sie mit Creme oder Glasur belegt werden.
- Schokolade wählen: Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist.
- Festigkeit der Creme: 100g Schokolade reichen aus, um eine feste Konsistenz zu erhalten. 175g ergeben eine sehr leckere, intensivere Schokocreme.
- Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen lassen sich die gefüllten Kekse mit Kakao problemlos für mehrere Wochen aufbewahren. Legen Sie die Kekse dafür am besten in eine luftdicht verschließbare Dose und stapeln Sie sie mit jeweils einem zugeschnittenen Backpapier dazwischen aufeinander.
Variationen und kreative Ideen
Die Rezepte für Schokocreme-Kekse lassen sich in verschiedene Gruppen einteilen, je nachdem, ob sie gefüllt, gebacken oder mit zusätzlichen Komponenten wie Nüssen oder Karamell veredelt werden. Weitere Rezeptvarianten sind beispielsweise Schokokekse mit Himbeer-Butter-Creme, Schoko-Minz-Creme oder Schokoladencreme auf Keksboden. Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen.
Die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses. Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne erweitern das Spektrum. Und um das Keks-Glück perfekt zu machen findet ihr wunderhübsche Anregungen, um eure Keks-Kreationen kreativ zu verpacken.
Schnelle Empfehlung für Anfänger
Wenn Sie erstmal eine einfache, bewährte Variante möchten: Den Teig wie oben beschrieben herstellen, 8-10 Minuten bei 180 °C backen, die Schokocreme aus geschmolzener Schokolade, Butter und etwas Vanille herstellen und nach dem Abkühlen auftragen. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Messer auf den unteren Hälften verteilen.
| Rezept | Backzeit | Schokoladenmenge |
|---|---|---|
| Mürbeteig gefüllt | 8-10 Min bei 180 °C | 100-175 g (je nach Festigkeit) |
| Kaffee Plätzchen | 12 Min bei 180 °C | Kuvertüre nach Bedarf (ca. 70 g) |
| Schoggi Doppelkekse | 15-20 Min bei 170 °C | Schmelzschokolade für Füllung |
Viel Spaß beim Backen und Experimentieren - egal ob klassische Schokocreme, Kaffee-Note oder exotische Gewürze: Plätzchen mit selbst gemachter Schokocreme sind immer ein Highlight.
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