Schokoladencreme-Füllung für Torten: Rezepte und Variationen ohne Sahne
Dieser Artikel widmet sich der Herstellung einer köstlichen Schokoladencreme-Füllung für Torten, wobei der Fokus auf Rezepten ohne Sahne liegt. Wir werden verschiedene Optionen erkunden, von einfachen Mascarpone-Cremes bis hin zu veganen Alternativen, um sicherzustellen, dass für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise etwas dabei ist.
Mascarpone-Schokoladencreme ohne Sahne
Die Mascarpone-Schokoladencreme ist ein Klassiker, der sich durch seine einfache Zubereitung und den intensiven Schokoladengeschmack auszeichnet. Sie ist vielseitig einsetzbar, sei es als Füllung für eine Torte oder als eigenständiges Dessert.
Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt und glänzend ist.
- In einer großen Schüssel Mascarpone und Zucker mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis die Masse cremig und glatt ist. Es ist wichtig, dass die Mascarpone Zimmertemperatur hat, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
- Die abgekühlte, flüssige Schokolade langsam unter die Mascarpone-Zucker-Mischung rühren, bis eine einheitliche Farbe und Konsistenz erreicht ist.
- Den Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Creme geben und gut vermengen.
- Die Creme in Dessertgläser füllen oder als Schicht in eine Torte geben.
Variationen:
- Mit Quark: Für eine leichtere Variante kann Quark hinzugefügt werden.
- Mit Joghurt: Für eine noch leichtere und frische Note kann ein Teil der Mascarpone durch Naturjoghurt ersetzt werden.
- Mit Aromen: Ein Hauch von Orangenabrieb oder ein Schuss Espresso können der Creme eine besondere Note verleihen.
- Mit Crunch: Gehackte Haselnüsse, Walnüsse oder Schokostückchen sorgen für zusätzlichen Biss.
Vegane Schokoladencreme-Füllung
Für alle, die eine vegane Option suchen, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, eine köstliche Schokoladencreme ohne Sahne herzustellen. Hier ist ein Rezept, das auf veganer Schokolade und Sojamilch basiert:
Zutaten:
- 300 g Vegane Schokolade
- 325 ml Vanille-Sojamilch (oder normale Sojamilch)
- 125 g Vegane Margarine
- 50 g Puderzucker
Zubereitung:
- Die vegane Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Die Sojamilch und die vegane Margarine in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist.
- Die heiße Sojamilchmischung über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt.
- Die Mischung glatt rühren und den Puderzucker hinzufügen.
- Die Schokoladencreme für 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist.
- Die gekühlte Schokoladencreme mit einem Handmixer aufschlagen, bis sie eine luftige Konsistenz hat.
Schokoladencreme ohne Sahne: Tipps und Tricks
- Schokolade: Die Qualität der Schokolade ist entscheidend für den Geschmack der Creme. Verwenden Sie hochwertige Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, je nach gewünschter Intensität.
- Konsistenz: Die Konsistenz der Creme kann durch die Menge der verwendeten Flüssigkeit angepasst werden. Für eine festere Creme weniger Flüssigkeit verwenden, für eine leichtere Creme mehr.
- Kühlung: Die Kühlzeit ist wichtig, damit die Creme fest wird und sich gut verarbeiten lässt.
- Aufschlagen: Das Aufschlagen der Creme kurz vor der Verwendung macht sie luftiger und leichter.
Schokoladenkuchen mit Schokoladencreme-Füllung ohne Sahne
Eine Schokoladencreme-Füllung ohne Sahne kann wunderbar in einem Schokoladenkuchen verwendet werden. Hier ist ein Rezept für einen saftigen Schokoladenkuchen mit einer Mascarpone-Schokoladencreme-Füllung:
Zutaten für den Kuchen:
- 300 g Mehl
- 300 g Zucker
- 50 g Kakao
- 2 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 0,25 TL Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Vegane Margarine
- 325 ml Vanille-Sojamilch
- 1 EL Zitronensaft
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit veganer Margarine einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Für den Kuchen die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Salz, Vanillezucker) in einer Schüssel mischen.
- Die feuchten Zutaten (vegane Margarine, Sojamilch, Zitronensaft) hinzufügen und mit einem Handmixer kurz gut durchmixen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für 55 Minuten backen.
- Den Kuchen auskühlen lassen und mit einem Tortenbodenteiler in zwei oder drei Schichten schneiden.
- Die Mascarpone-Schokoladencreme zubereiten (siehe Rezept oben).
- Die Kuchenschichten mit der Schokoladencreme füllen und die Torte nach Belieben dekorieren.
Death by Chocolate: Eine Schokoladentorte für Schokoladenliebhaber
Für alle, die es besonders schokoladig mögen, ist die "Death by Chocolate"-Torte die perfekte Wahl. Diese Torte ist ein wahres Schokoladenfest und lässt die Herzen aller Schokoladenfans höherschlagen.
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Zutaten für den Kuchen:
- 360 g Mehl (Typ 405)
- 400 g Zucker (weiß)
- 100 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 270 g Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 100 g Pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 2 TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer Vanilleschote)
- 220 g Kaffee (frisch gebrüht, alternativ (Butter-) Milch)
Zutaten für das Schokoladenfrosting:
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 220 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 100 g Kakaopulver (dunkel)
- 1⅓ TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer Vanilleschote)
- 30 g Milch (Zimmertemperatur)
- 490 g Puderzucker
Zutaten für den Schokoladen Drip Down:
- 50 g Schokolade (mindestens 48% Kakaogehalt)
- 50 g Schlagsahne (30% Fettanteil)
Dekoration:
- Kekse (z.B. Schokoladenkekse)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestreuen.
- Für den Kuchen Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben und mischen.
- Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Rührgerät vermischen. Die Mehlmischung hinzugeben und kurz unterheben, bis er Klümpchenfrei ist.
- Den frisch gebrühten Kaffee hinzufügen und vermischen.
- Die Masse in die vorbereitete Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Je nach Größe der Springform und Art des Ofens kann die Backzeit variieren. Ggfs. weitere 10 Minuten backen. Ob der Kuchen durch ist, seht ihr mit der Stäbchen Probe: Dazu mit einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens pieksen. Falls noch Teig am Zahnstocher klebt,, benötigt der Kuchen noch Zeit im Ofen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Schokoladenfrosting die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit Frischkäse gut vermischen. Sobald die Mischung hell und fluffig ist, Kakaopulver, Vanille und Milch hinzugeben und erneut gut mischen. Den Puderzucker löffelweise während dem Rühren hinzugeben und gut mischen.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Den Kuchen nach dem Abkühlen mit Hilfe eines Tortenbodenteilers in 3 gleich dicke Schichten schneiden. Auf den ersten Boden mit Hilfe der Spritztülle zwei Lagen der Creme gleichmäßig aufspritzen und verteilen. Den zweiten Kuchenboden auf die Creme geben und erneut mit Creme bestreichen.
- Den dritten Kuchenboden auf die Creme geben, mit Creme bestreichen und die Torte ringsum mit der Creme ummanteln. Den Kuchen vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben, damit das Frosting fest wird.
- Für den Schokoladen Drip Down die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade Zeit zum Schmelzen hat. Die Mischung dann verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.
- Auf der Rückseite des Kuchens prüfen, ob die Schokolade bereit ist und lasst an der Seite ein wenig Schokolade am Kuchen herunter laufen. Die Schokolade darf höchstens bis zur Mitte des Kuchens laufen (siehe Foto).
- Die Torte mit zerbröselten Keksen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.
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