Schoko Vanille Kipferl Rezept – Der perfekte Genuss für die Weihnachtszeit

Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen und dürfen auf keinem bunten Naschteller in der Advents- und Weihnachtszeit fehlen. Diese klassischen Plätzchen sind bekannt für ihren mürben Mandelmürbeteig und das feine Vanillearoma. Doch neben dem traditionellen Vanillekipferl gibt es eine wunderbare Variante: die Schoko Vanille Kipferl. Mit einer Kombination aus zartem Vanilleteig und schokoladigem Aroma bringen sie Abwechslung auf Ihren Plätzchenteller.

Die Besonderheiten von Vanille- und Schokokipferl

Vanillekipferl sind ein klassisches österreichisches Weihnachtsgebäck, das durch seine typische Kipferlform - lang und gebogen wie ein Halbmond - erkennbar ist. Die typischen Vanillekipferl bestehen aus einem Mürbeteig mit Mandelanteil und werden mit Vanillezucker oder Vanillemark aromatisiert. Sie sind zart, mürbe und haben eine helle, buttrige Note.

Schokokipferl unterscheiden sich geschmacklich maßgeblich durch die Zugabe von Kakao zum Teig, wodurch sie dunkler und kräftiger im Aroma sind. Sie verbinden den klassischen Vanillekipferl-Charakter mit einer köstlichen Portion Schokolade und sorgen so für Vielfalt beim Weihnachtsgebäck.

Zutaten für Schoko Vanille Kipferl

Zutat	Menge
Weizenmehl	200-280 g
Kakaopulver (Backkakao)	30-50 g
Backpulver	1 Messerspitze
Puderzucker bzw. Staubzucker	70-200 g (je nach Rezept)
Vanillezucker (Bourbon/Vanillemark)	2 Päckchen oder 1 TL Vanillemark
Dotter (Eigelb)	2 Stück (Größe M)
Butter (kalt oder weich)	170-200 g
Geriebene Mandeln	70-100 g
Salz	1 Prise
Zartbitterschokolade / Kuvertüre	100-200 g
Optional: Rum oder Rumaroma	2 TL
Optional: Pflanzenöl oder Kokosfett (für die Glasur)	1 TL
Zum Verzieren: gehackte Pistazien oder Kakao + Puderzucker	nach Belieben

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Schoko Vanille Kipferl

1. Teig zubereiten

Für den Teig Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker und Kakaopulver in eine große Rührschüssel sieben. Die Butter (kalt in Stücke geschnitten oder weich) zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Salz und den Eigelben hinzufügen. Wer mag, gibt zusätzlich 2 TL Rum oder Rumaroma dazu. Knete alle Zutaten zuerst mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder händisch zu einem glatten Teig.

Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank gekühlt. So lässt sich der Teig später besser verarbeiten, und die Kipferl behalten ihre Form.

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2. Kipferl formen

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Diese Rolle in etwa 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden.

Jedes kleine Stück wird mit sauberen Händen zu einem länglichen Kipferl geformt, das an den Enden spitz zuläuft und die typische Halbmondform hat. Alternativ können Sie auch eine Kipferl-Backform verwenden, um gleichmäßig geformte Kipferl zu erhalten.

Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3. Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (bzw. 160 °C Umluft) vorheizen. Die Kipferl auf der mittleren Einschubleiste ca. 8-12 Minuten backen - bis sie eine leichte goldene Farbe an den Spitzen bekommen. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu backen, damit sie schön mürbe bleiben.

Danach die Kipferl vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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4. Verzieren und verfeinern

Für die Schokoladenglasur 100-200 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchkuvertüre grob hacken und in einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Optional können 1 TL Pflanzenöl oder Kokosfett hinzugefügt werden, damit die Glasur geschmeidig bleibt.

Die Spitzen der vollständig ausgekühlten Kipferl kurz in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit der Glasur bestreichen. Anschließend auf Backpapier legen, abtropfen und die Schokolade fest werden lassen. Wer mag, kann die Schoko-Kipferl noch mit frisch gehackten Pistazien bestreuen, um eine elegante Optik und einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten.

Alternativ können die Kipferl auch in einer Mischung aus Kakao und Puderzucker gewälzt werden, um eine klassische Zuckerkruste zu erhalten.

Schoko Vanille Kipferl auf Backblech mit Schokoladentauchung und Pistazien

Tipps für gelungene Schoko Vanille Kipferl

Den Teig nicht zu lange kneten, da die Kipferl sonst trocken werden können.
Vor dem Formen den Teig kühlen - so bleibt er stabil und lässt sich leichter verarbeiten.
Backzeit immer gut kontrollieren: Die Kipferl sollen nur leicht gebräunt sein und mürbe bleiben.
Noch warme Kipferl im Kakao-Puderzucker-Gemisch wälzen oder nach dem Abkühlen mit Kuvertüre verzieren, damit der Überzug gut haftet.
Luftdicht in einer Dose aufbewahren, damit die Kipferl lange frisch und zart bleiben.

Schoko Vanille Kipferl - Lagerung und Haltbarkeit

Schokokipferl lassen sich wunderbar im Voraus backen. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie zwei bis drei Wochen frisch und behalten ihre mürbe Konsistenz. Mit der Zeit ziehen sie sogar leicht durch, was den Geschmack noch intensiver macht. Wer die Kipferl länger lagern möchte, kann sie auch einfrieren und bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Für ein intensives Aroma empfiehlt sich hochwertige dunkle Schokolade oder Kakao mit hohem Kakaogehalt. So bekommen die Kipferl ihre angenehme, leicht herbe Note. Wer es milder mag, kann auch Vollmilchschokolade zum Eintauchen der Spitzen verwenden. Weiße Schokolade ist ebenfalls möglich, macht die Kipferl jedoch sehr süß und weniger klassisch.

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Hochwertige Schokolade und Kakaopulver für Schokokipferl

Variantenvielfalt für mehr Abwechslung

Die Grundrezepte lassen sich leicht abwandeln, sodass immer neue Varianten des beliebten Gebäcks möglich sind. Klassisch mit Zuckerkruste, mit Schokoladenglasur und Pistazien oder als zartbittere Schokokipferl - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

In der Adventszeit lohnt es sich, gleich mehrere Plätzchensorten zu backen, etwa auch Kokosmakronen, Espresso-Zimtsterne oder klassische Anisplätzchen. So wird der Plätzchenteller bunt und die Vorweihnachtszeit noch genussvoller.

Zubereitung von Schoko Vanille Kipferl - Videoanleitung

Backtipps auf einen Blick

Mehl, Kakao und Zucker immer sieben für eine feine Teigstruktur.
Butter kalt schneiden und schnell mit den Zutaten verkneten.
Teig mindestens 30 Minuten kühlen für bessere Verarbeitung.
Die Kipferl sorgfältig formen, damit sie beim Backen nicht zerfallen.
Die Backzeit genau einhalten, um mürbe, aber nicht trockene Kipferl zu erhalten.
Nach dem Backen unbedingt auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie verziert werden.

Mit diesen Tipps und dem ausführlichen Rezept gelingt dir ein köstlicher Klassiker mit feiner Schokoladennote, der jedes Kaffee- oder Weihnachtsspezialitäten-Buffet bereichert.