Schokotortencreme mit Mascarpone Rezept einfach
Wenn du auf der Suche nach einer einfachen und richtig leckeren Schoko-Creme bist, die sich vielseitig einsetzen lässt, dann bist du hier genau richtig. Diese Creme überzeugt mit ihrem vollen Schokoladengeschmack und ihrer herrlich cremigen Konsistenz.
Zutaten - Basis und Varianten
- 500 g Mascarpone
- 250-400 g Sahne (je nach Rezeptabschnitt unterschiedliche Mengen angegeben, siehe Hinweise)
- 100-250 g Schokolade oder Schokoeier / Schokoraspel (je nach Variante)
- 50-100 g Zucker oder Puderzucker
- 2 EL Vanilleextrakt oder 2 EL Vanillezucker
- Optional: 2 EL Backkakao zum Besprenkeln, Espresso, Zimt oder Likör zum Aromatisieren
Kurz erklärt: Welche Schokolade nehmen?
Für eine herbe Note empfehlen wir Zartbitterschokolade (mind. 60 %), für eine mildere Variante Vollmilch. Entscheidend für den Geschmack der Creme ist die Qualität des Kakaopulvers! Je edler und hochwertiger, desto schokoladiger wird die Creme.
Grundmethode: Schoko‑Mascarpone‑Creme (schnell und stabil)
Diese Schokoladen Mascarpone Creme ist ein super Rezept für alle Eiligen. Die Herstellung geht sehr schnell und der Geschmack ist fantastisch schokoladig! Mascarpone in einer Schüßel auf höchster Stufe 3 sek. Puderzucker und Kakao dazugeben und nochmal alles auf höchster Stufe für ca. 15 sek. Die Creme ist fertig und kann sofort weiter verwendet werden.
Alternative Grundmethode (Ganache‑Basis): Für die Schoko-Mascarpone-Creme, zuerst die Ganache zubereiten: Die Schokolade hacken und in eine hohe Schüssel geben. Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann mit einem Löffel gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. (Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren). Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zugedeckt ca. gut gekühltem Mascarpone mit der kalten Ganache (und 2 EL gesiebtem Puderzucker für die Creme aus Zartbitterschokolade) zusammen auf mittlerer/ höchster Stufe steif schlagen.
Mascarpone‑Sahne‑Creme mit Schokostücken (Stracciatella‑Variante)
Mascarpone mit noch flüssiger Sahne in eine Schüssel geben und verrühren. Zucker und Vanille-Extrakt zugeben und solange mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiterschlagen bis die Creme steif geschlagen ist. Gehackte Schokoeier unterrühren.
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Wer mag, kann mit Vanille, Espresso oder einem Hauch Zimt experimentieren - die Basis bleibt aber immer gelingsicher. Diese Creme eignet sich übrigens perfekt für einen Lettercake aus unserer Backform für Nummern und Buchstaben!
Anwendungen: Tortenfüllung, Piñata‑Torte, Cupcakes
Schokoladen Mascarpone Creme als Füllung, zum Einstreichen und Dekorieren der Torten, Kuchen, Cupcakes usw. Diese leckere, schokoladige Creme besteht aus drei Zutaten: Schokolade, Mascarpone und Sahne. Die Creme reicht für 2 Tortenböden ca. 25.
Bei der Creme nutze ich als Basis Sahne und Masacarpone. Für das Innere kommen noch Vanillezucker und Schokosplitter hinzu, als Ummantelung gebe ich etwas Schokolade hinzu, so erhält die Creme einen ganz leichten Braunton, der mit dem gesprenktelten Kakao dann doch ein ganz hübsches Bild gibt und dem Kuchen noch eine leichte Schokonote verleiht.
Piñata‑/Oster‑Torten‑Idee (Überraschungseffekt)
Zu Ostern können wir durchaus mal ein wenig auftischen, oder was meint Ihr? Da bietet sich so eine Schokotorte doch perfekt an. Im Osterkleid mit gesprenkelter Schokoladen-Mascarpone-Creme und einem kleinen Überraschungseffekt beim Anschneiden macht diese Torte gewiss auch auf Eurer Ostertafel eine gute Figur.
Damit Ihr diese Torte auch ganz nach Eurem Gusto backen könnt, habe ich für den Überraschungseffekt gleich zwei Ideen. Die Oster-Piñata-Torte könnt ihr nämlich entweder, und das wird gewiss besonders die Kinder freuen, mit bunten Schokoeiern, Schokolinsen und Co befüllen. Wer es aber lieber etwas fruchtiger mag, der kocht sich als Füllung eine Kirschfüllung.
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Bei der Schokoei-Füllung könnt Ihr alle kleinen Schokoeier nutzen, die Ihr so finden könnt. Es können welche mit weißer Schokolade sein oder mit buntem Zuckermanteln.
Kirschfüllung (Fruchtige Alternative)
Wer den Kuchen mit Fruchtfüllung machen möchte, kann die Kirschen bereits am Vortag vorbereiten. Hierfür die Kirschen und den Saft in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Kirschen aufgetaut sind, durch ein Sieb geben. Kirschen beiseite stellen, Saft aufkochen. Zucker hinzufügen. Speisestärke mit 50 ml Wasser glatt rühren und in die Saft‑Masse unter ständigem Rühren geben. Weiter rühren bis die Masse stark eindickt. Kirschen hinzufügen und die Masse glatt rühren. Abdecken und abkühlen lassen.
Aufbau einer mehrlagigen Piñata‑Torte (Schritt‑für‑Schritt mit vorhandenen Sätzen)
- Den Boden in vier gleich große Teile teilen. Auf die beiden mittleren Teile jeweils eine Schüssel oder rundes Gefäß mit ca 10 cm Durchmesser legen und den inneren Kreis ausschneiden.
- Den untersten Boden auf einen Teller legen, mit drei bis viel Esslöffel Stracciatella-Creme gleichmäßig einstreichen.
- Einen Boden mit Loch aufsetzen und den Rand ebenso mit Stracciatella-Creme bestreichen.
- Den zweiten Boden mit Loch vorsichtig aufsetzen und genauso einstreichen.
- Nun den Kuchen entweder mit Schokoeiern, Smarties, M&Ms oder anderen Süßigkeiten füllen oder die Kirschmasse in die Mitte geben.
- Den obersten Boden aufsetzen. Die restliche Stracciatella-Creme um und auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen eine Stunde kalt stellen.
- Die Schokocreme in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen mit der Masse einstreichen. Tipp: Eine Palette immer wieder in warmes Wasser geben und den Kuchen so gleichmäßiger einstreichen.
Dekorations‑Tipp: Gesprenkelte Oberfläche
Zum Schluss noch ein paar Worte zu der gesprenkelten Deko. Die ist nämlich gar nicht schwer, wenn man erstmal den Dreh raus hat. Ich nehme eine Backpinsel und rühre mir aus Backkakao und Wasser etwas „Sprenkel_masse“ an. Diese sollte gut flüssig aber nicht so flüssig wie Wasser our sein.
Und dann taucht Ihr den Pinsel leicht in die Masse und haltet ihn über bzw. neben die Torte. Mit dem Finger zieht Ihr die Pinselhaare mit etwas Schnelligkeit entlang, sodass die Spritzer bestenfalls an und auf der Torte landen. Achtet bitte darauf, dass drumherum etwas Platz ist, denn die Kakaomasse spritzt natürlich nicht nur auf die Torte.
Weitere Hinweise zur Arbeit mit Mascarpone‑Creme
- Wie lange ist die Creme haltbar? Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sie sich ca. 2-3 Tage frisch.
- Kann man die Creme einfrieren? Theoretisch ja, aber beim Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Frisch schmeckt sie am besten.
- Ist die Creme spritzfähig? Ja! Am besten nach dem Kühlen in unsere Garnierspritze geben - ideal für Cupcakes oder Tortenränder.
Tipps, Varianten und Extras
Du brauchst nur fünf Grundzutaten: Mascarpone, Quark, Sahne, Zucker und natürlich Schokolade. Wer möchte, kann die Böden auch noch mit etwas Likör oder Marmelade tränken. Ich streiche die Böden auch innen mit der Creme ein, aber das kann jeder machen wie es beliebt.
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Wenn man erstmal weiß wie es geht, ist es easy peasy. Ich wünsche Euch auf jeden Fall viiiiel Spaß beim Ausprobieren. Wir haben den Schokoboden mit den beiden Cremes sehr gemocht. Es ist nicht so mächtig wie bei einer kompletten Schokotorte mit Schokocreme und ich kann mir persönlich super die Kirschfüllung vorstellen.
Schnelle Mengenübersicht (orientierend)
| Element | Menge (Richtwert) |
|---|---|
| Mascarpone | 250-500 g |
| Sahne | 250-400 ml |
| Schokolade / Schokoeier | 100-250 g |
| Zucker / Puderzucker | 50-100 g |
Wenn Ihr sie nachbackt, schreibt gerne. Ich bin Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz. Seit Jahren dekoriere ich Torten mit unterschiedlichen Techniken.
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