Apfelkuchen in der Tasse – einfaches Rezept für schnellen, saftigen Kuchen

Heute gibt es einen super saftigen und total einfachen veganen Apfelkuchen ohne ausgefallene Zutaten - nicht mal eine Waage brauchst du, da ich ein einfaches Tassenrezept für dich habe. Backen ohne Waage: Ich hab zwar eine Küchenwaage, aber da ist gefühlt jedes Mal die Batterie leer, wenn ich gerade etwas backen möchte. Und weil ich bestimmt nicht die Einzige bin, zeige ich dir heute mein einfaches Tassenrezept für einen saftigen veganen Apfelkuchen, das auch ohne Waage super funktioniert.

Ich habe außerdem bewusst nur Zutaten verwendet, die man fast immer zu Hause hat: Mehl, Zucker, Mineralwasser, Öl und Backpulver. Keine Ersatzprodukte und natürlich auch keine Eier. Mögt ihr auch so gerne Äpfel? Da ich mir ja vorgenommen habe, fast nur noch regionale Lebensmittel zu essen, gibt es bei mir im Winter täglich einen Apfel (Ihr wisst ja: „An apple a day keeps the doctor away“). Die Äpfel habe ich im Herbst auf einer Streuobstwiese gesammelt und eingelagert.

Zutaten (für eine große Tasse oder Springform-Angabe)

2 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Öl
1 Tasse Mineralwasser
2 TL Backpulver
4-6 Äpfel

Das Rezept ist für eine ganz normale 26 cm-Springform gemacht, die haben ja die meisten Leute zu Hause. Wenn du lieber direkt ein ganzes Blech Apfelkuchen backen möchtest, brauchst du etwa die dreifache Menge.

Vorbereitung und Tipps zur Tasse

Zur Tasse (da da immer Fragen auftreten): Ich nehme einen Kaffeebecher. Du kannst auch eine kleinere Tasse nehmen, da der Kuchen quasi immer gelingt (wenn du den Apfelkuchen jetzt verbrennen lässt, übernehme ich aber keine Verantwortung).

Zubereitung im Ofen (Springform)

Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze.
Die trockenen Zutaten mischen.
Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Öl und Mineralwasser zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. (Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig speckig.)
Äpfel unterheben und in die Springform geben. Den Teig auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen an der dicksten Stelle in den Teig stechen. Wenn kein Teig mehr daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig. In der kalten Jahreszeit kannst du noch ein bisschen Zimt an den Teig geben, das schmeckt auch sehr lecker.

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Apfelkuchen in Springform mit Zimt bestreut

Schnelle Variante: Apfel-Tassenkuchen aus der Mikrowelle (Mug Cake)

Das Rezept für diesen Apfel-Tassenkuchen ist blitzschnell in der Mikrowelle gemacht und schmeckt dabei so lecker! Mikrowellen Tassenkuchen auch Mug Cake oder Mikrowellenkuchen genannt sind in maximal 5 Minuten fertig. Sie werden in der Mikrowelle gebacken und sind somit schnell auf dem Tisch.

Zutaten für 1 Portion (Mikrowelle)

4 EL Mehl
2 EL Zucker
0,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
5 EL Milch
2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 kleiner Apfel

Zubereitung Mikrowelle

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt) in einer Tasse vermischen.
Dann die Milch und das Öl dazugeben.
Den Apfel schälen und kleinschneiden und in den Teig unterrühren.
Den Teig auf der höchsten Stufe der Mikrowelle ca. 1-2 Minuten „backen“; die Zeit variiert je nach Gerät.

Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig fest ist und stark aufgegangen ist. Nach dem Herausnehmen fällt er allerdings wieder etwas zusammen, schmeckt aber trotzdem wunderbar. Fertig ist der 5-Minuten Kuchen!

Apfel-Tassenkuchen frisch aus der Mikrowelle

Alternative Mikrowellen-Variante mit Butter und Ei

Zuerst das Ei mit dem Birkengold Xylit in einer Tasse kräftig verquirlen. Die Butter schmelzen lassen und mit der Milch ebenfalls in die Tasse mit dem Ei-Birkenzuckergemisch geben. Mehl, Zimt und Flocken dazugeben und solange verrühren, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Es sollten keine Klumpen mehr übrig bleiben. Nun den Apfel in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Teig mischen. Den Tassenkuchen dann für 3-4 Minuten auf hoher Stufe in der Mikrowelle „backen“.

Apfelvorbereitung für Mikrowellen-Tassenkuchen

Schritt 1: Apfel vorbereiten. Dafür musst du den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zimt in einer Tasse mischen. Gib die Apfel-Zimt-Mischung für 2 Minuten in die Mikrowelle. Schritt 2: Teig. Mische Ei und Zucker, schmelze die Butter kurz in der Mikrowelle und gib Mehl, Backpulver, geschmolzene Butter sowie Milch dazu. Verrühre alles mit der Gabel. Schritt 3: Apfel-Tassenkuchen in der Mikrowelle backen: Jetzt musst du nur noch die Zimtäpfel unter den Teig heben und den Tassenkuchen in der Mikrowelle backen.

So gelingt der Apfel-Tassenkuchen in 5 Minuten

Backofen- und Fritteusen-Alternativen

Wenn du keine Mikrowelle hast, kannst du den Apfel-Tassenkuchen auch problemlos im Backofen zubereiten. Dafür einfach bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Alternativ kannst du den Tassenkuchen in der Heißluftfritteuse backen. Bei 160 °C etwa 10-13 Minuten.

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Tipps, Variationen und Zusatzinfos

Wer keine Haferflocken zuhause hat, kann sie durch Mehl oder gemahlene Mandeln bzw. Nüsse ersetzen.
Für den Blitz-Apfelkuchen eignen sich Kochäpfel wie Jonagold, Boskop oder Cox-Orange besonders gut.
Die Apfelschalen kannst du übrigens noch zur Herstellung von Tee oder Apfelessig verwenden. Besonders Apfelessig hat es mir angetan und wenn alles gut läuft, gibt es bald hier ein Rezept im Blog.
Du kannst Zimt nach Belieben hinzufügen; für Apfel-Zimt-Fans ist das ein Muss.
Für eine vegane Version einfach Ei und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Apfelscheiben, Zimt und Zutaten für Tassenkuchen

Kleine Tabelle: Vergleich Zubereitungsarten

Zubereitungsart	Zeit	Vorteile
Springform (Ofen)	ca. 50 min	großer Kuchen, saftig, klassisch
Mikrowelle (Tasse)	3-5 min	sehr schnell, für 1 Portion, kein Backofen nötig
Backofen (Tasse)	15-20 min	keine Mikrowelle nötig, mehrere Tassen möglich
Heißluftfritteuse (Tasse)	10-13 min	schnell, gleichmäßige Bräunung

Weitere Rezeptideen

Noch mehr Apfelkuchen: Wenn du eine funktionstüchtige Waage hast und auch so sehr Apfelkuchen liebst wie ich, empfehle ich dir mein liebstes Apfelkuchenrezept: Ein ganz toller veganer französischer Apfelkuchen, der ist unglaublich saftig und fruchtig. Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren!

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